dimanche 19 mars
Paris-Brest
"-Allo Emmanuelle,
c'est maman,
dis,
je reçois mes belles-soeurs samedi soir,
et je me demandais si tu ne voudrais pas faire le gâteau ?
-Oh, pas de souci, vous êtes combien ?
-Alors, Babeth, Brigitte, Dominique, Guy, et nous, 6 !
-ok je te prépare un truc."
Et là, je me suis creusée le ciboulot pour trouver un truc !
Et pas d'inspiration, rien, niet !
Je vais faire mes petites courses et je repére un paquet de pralin.
Je prend, je tourne, je soupèse et je repose, on verra plus tard !
Malgré tout, ça a dû me travailler,
j'ai envie d'un Paris Brest maintenant !
Bon, je n'ai pas pris le pralin donc je retourne au supermarché
mais pas le même qui est un peu loin et là rien pas de pralin !
Je prend donc à la place une plaque de pralinoise.
Pour la recette, j'ai pioché un peu partout.
Pâte à choux:
Dans une casserole, mettre 75 gr d'eau et 75 gr de lait,
ajouter une pincée de sel et 50 gr de beurre,
porter à ébullition.
Dès que le mélange est frémissant,
y verser en une seule fois 80 gr de farine
et mélanger energiquement avec une cuillére en bois
jusqu'à ce que la pâte se decolle de la casserole.
Déssecher la pâte sur feu doux (pour moi 1 à 2 mn).
Incorporer ensuite hors du feu et un par un, 3 oeufs.
Muscler vos petits bras
car là il faut travailler la pâte énergiquement
entre chaque ajout d'oeuf.
Pour moi avec le robot c'est fastoche !
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre une feuille de papier sulfurisé
et tracer à l'aide d'un autre plat
un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Remplir la poche à douille avec la préparation
et faire un premier cercle,
un second à l'intérieur du premier
et un troisième au-dessus des deux premiers.
Avec la pâte restante,
j'ai empilé sur le dernier cercle mais pas de photo.
Parsemer d'amandes effilées.
Pas d'oeuf au dessus.
Chez moi pour la pâte à choux ce qui marche le mieux c'est de saisir à 220°C
(je sais ça parait beaucoup mais ça ne fonctionne que comme ça)
pendant 15 min, puis de baisser à 200°C pendant 10 min.
Ensuite j'entrouve la porte du four légérement et j'attends 15 minutes.
Crème mousseline pralinée
(Flore chez Supertoinette):
250gr de lait
115 gr de beurre
70 gr de sucre
40 gr de jaunes d'oeufs (4 jaunes = 44 gr aujourd'hui!)
30 gr de Maïzena
75 gr de chocolat Pralinois
Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes, 
y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange, 
et reverser la totalité dans une casserole.
Remettre sur le feu,
fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Cuire 2 mn à 3mn, fouetter et fouetter encore.
Ajouter le praliné (je l'avais légérement fait fondre au micro-onde).
Fouetter.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter. 
Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
(ça marche d'enfer cette astuce !)
Laisser refroidir.
Puis mettre le beurre restant en pommade dans le robot,
y ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.
Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre.
Fouetter.
Incorporer enfin le dernier tiers.
Waouhhh, c'est super bon s't'affaire !!!
Miam, onctueux, léger oui oui ....
Montage:
Couper la couronne en deux au 2/3 de la base.
La garnir de la crème mousseline à l'aide de la poche à douille.
Mais avant prendre bien soin de mettre la couronne à garnir
sur le plat de service SANS le papier sulfurisé en dessous !!!
(Je ne vous explique même pas la galére pour l'enlever après :o(,
moi j'avais tout laissé sur la plaque de patisserie, ERREUR ! )
Remettre délicatement son chapeau.
Saupoudrer le Paris Brest d'un nuage de sucre glace.
Prendre une photo en se dépéchant car le vent souffle sur le nuage !!!
Embarquer le Paris Brest chez sa maman qui dit:
" au fait MercI !!!!"
Flûte zut, je ne vais même pas le goûter moi ..........
Après tout cela je ne peux même pas vous dire si c'était bon !!!
Commentaires
C'est carrément magnifique!! Ton pâtissier n'a qu'à bien se tenir!!
Sublimissime. Il reste encore de la place chez ta maman ?
Cela fait longtemps que je cherche une recette de Paris Brest. Ca y est je l'ai trouvé! Et avec tes illustrations c'est tip top, merci.
Il y a bien longtemps que je n'en ai fait et le tien est superbe, bravo!
Trés trés beau et je suis sur délicieux.
en tout cas il est booooooo!!!!
faudra que ta mamounette te dises si ca a plut!!!!!
Bon, je viens d'avoir un appel de Mr mon père en personne:
"- c'était délicieux, d'une légéreté incroyable, on en a tous repris 2 fois, il ne reste rien !
- attends, tu es sûr, la pâte à choux ?, la crème pas trop sucrée ???
- non, je te promet, tu peux en refaire quand tu veux, c'était exxxxcellent !!!, je te passe ta mère......"
OUF !!!!!!!
magnifique!
le travail les photos tout est ok!
Pour le goût, je ne m'en fais pas du tout!
IL est superbe. Bravo !
C'est vraiment une merveille ce gâteau et puis les photos sont terribles, comme d'habitude :)
Sublime ce Paris-Brest, et les explications en images sont très claires.... Merci
Bravo, magnifique Paris-Brest !
waou bravo!!
waou bravo!!
je ne résiste pas à un titre pareil ;-)
Il est magnifique ! On dirait qu'il sort de chez le pâtissier.
Ces gateaux classiques, on se dit qu'on ne les a jamais fait parce que ce sont des usines à gaz et finalement c'est facile à faire, et succulent avec un peu de légèreté.
C'est pour ça les blogs, ca donne du courage aux autres qui voient que ca se fait. Merci pour l'idée.
Sais-tu que tu es une fille Géniale ?
Bravo !
T'es trop forte, tu sais ? Gros bisous et FELICTATIONS !
Superbe, vraiment superbe, ça me donne envie de me lancer moi aussi.
pour tout dire, je n'aime pas trop les gateau avec des crème patissière ou au beurre mais quand même, il ya l'exception qui confirme la règle : le Paris-Brest. Le tien a l'air succulent!!!
Qu'il a l'air bon !!
Allo Manue c'est juste pour te dire que je viens tout seul mais que tu ne changes surtout pas les proportions ça me va très bien !!! c'est ma pâtisserie préférée!!!
Oh, tu m'as fait mon gâteau préféré. Qu'il est beau! Merci Manue.
Oh il est vraiment superbe, excellent ce dessert je resiste pas !!
bravo , ton paris brest est magnifique!
Splendide
Je reste béate devant ta photo qui me donnerait envie de faire ce dessert qui ne fait pourtant pas partie de mes favoris (je n'aime pas trop les desserts à la crème). Mais là, on a envie de le dévorer tant il semble léger!!!
Croquette qui salive!!
comme il est beau :::
J'ai une qustion, que je me pose depuis quelques semaines en parcoursanttouus ces blogs...
tu fais un gâteau tous les jours? ou du pain? etc ...
car il y a une recette presque tous les jours ^^
tu les vends ou tu les manges tous ?^^
Waooo heuresement que tu as des filles pour t'aider à tout manger ^^ Biss
ah et encore une autre question ! mdr!
ça prend beaucoup de temps la cusine.. alors tu as le temps de faire tout ça ?! tu travailles? ou tu as la chance d'être mère au foyer pour t'occuper de tes 2 petits bouts?! (si c'est ça , tu as l'air de le faire magnifiquement bien! quel chance d'avoir une si gentille maman ! )
+
je ne doute absolument pas qu'il devait être bon. Je n'en ai jamais fait mais déjà celui de Mercotte me tentait bien et celui-ci confirme. Bis'
Magnifique et merci du beau reportage photo
Un peu tard je découvre ton gâteau, il est magnifique et j'aimerais beaucoup, mais alors beaucoup croqué dedans. Est-ce que je peux passer commande ?
Quel super gâteau !! Il est trop beau ton Paris-Brest !! Bravo !!!
Miam
il a l'air vraiment bon . ce n'est pas souvent qu'on voit des "Paris - Brest" si appétissants !!!!
bravo
slurp
j'ai fais ton gâteau et il est trop bon je m' suis régalé
MERCI, je l'ai fait, la crème est divine !!
http://constancedanslacuisine.blogspot.com/2007/09/le-fameux-paris-brest.html
J'adore
C'est le premier Paris-Brest que je fait, et je doit dire que je suis assez fier de moi. Je n'ai eu que des compliments. Ce Paris-Brest est bien meilleur que ce que l'on achète en grande surfaçe.
merci
coucou! je m'appelle Laëtitia, j'ai 19ans et depuis quelques mois je suis accro a la cuisine hihi!! ^^
Aujourd'hui j'ai décidé de faire un paris brest mais grosse déception la pâte à choux n'a pas gonflé pas envie de recommencer cette recette donc direction l'ordi et recherche paris-brest et je tombe sur votre recette! donc j'imprime et je m'y mets! la pâte est géniale, et moi je suis super contente!! vivement la dégustation!!
en tout cas merci pour ce blog plein d'idées et d'astuces.
Vous avez du talents vos gateaux sont beaux et bons (hé oui j'ai essayé le Royal aussi)
Encore merci et bonne continuation.
Merci 1000 fois !!
J'ai suivis ta recette pour l'anniversaire de mon papa le WE dernier et c'était divin !! Je t'ai même fait un clin d'oeil dans mon blog, Continue ton blog est comme tes photos :
A Croquer
a tomber!
c'était ce we pour les 25 ans de mon fils ainé. je me suis lancé dans ton excellent paris brest: et là!! l'extase. tout le monde était sous la magie de ce délice. merci
Bonsoir Manue. Il y a longtemps que je l'ai repéré ce joli Paris Brest,et je l'ai même imprimé!!!. Mais j'aurais deux petites questions pour le réaliser, voilà: le n° de la douille pour la pâte et le n° pour la crème??? Il y a peu de temps que je me sert de la poche et suis un peu perdue dans les numéros des douilles. Merci de me répondre. Je vous souhaite une très agréable semaine. Marie
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