vendredi 26 mai
Cramique
J'avais oublié que j'avais cette recette de cramique
dans "pain maison" de chez Marabout or :
1. j'adore la cramique
2. la levée s'effectue la nuit au frigo
3. il me semblait interessant de tester !!!
La pâte est laissée à reposer toute une nuit au frigo.
Cela donne à cette brioche bien connue du nord de la France
une texture unique, légére et aérée.
programme pâte seule
Pour un cramique de 8 parts (zut, cramique c'est masculin !)
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
1/2 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de raisins secs
(j'ai mis 40 gr de sucre en poudre,
une poignée de sucre perlé, et une poignée de pépites choco !
pas de raisons pour moi)
Réalisation:
Ajouter le beurre légérement fondu en cours de pétrissage.
Ajouter les pépites choco et le sucre perlé en fin de pétrissage.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton, le pétrir
et le laisser reposer toute la nuit au frigo dans un saladier.
Le lendemain, sortir le pâton, et façonner 8 boules
que vous mettrez les unes à côté des autres bien serrées
dans un moule à cake. 
Laisser lever 1 heure.
Dorer avc un oeuf battu,
parsemer à nouveau avec le sucre et le chocolat.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et cuire 30 minutes.
Sorter, démouler et laisser refroidir sur une grille.
"C' est la meilleure brioche que tu as réalisé"
(c'est l'homme qui le dit !!!)
Commentaires
uhm elle me tente bien ta cramique!
Miam
çà a l'air bon, j'arrive!
Une merveille de plus. Quel talent et quelle production!
Superbe!!!! ça fait envie....j'imagine au p'tit dèj ou au goûter miam....
mmmmmmmmm
quelle texture !!!!
ben oui y'a pas ! en terme de brioche plus on prends son temps mieux c'est !!!
et la levée au frigo c'est le top !
as tu essayé de commencer la cuisson à four froid ?
c'est aussi un truc qui marche bien la brioche prend le temps de gonfler encore avant qu'une croute trop dure ne se forme !!!!
bizzzzzz
Ah ben oui que c'est masculin! Une cramique ça me fait tout bizarre... Ca sent le souvenir d'enfance ce pain, c'est incroyable! :)
hummm je veux bien aider ton homme à la finir cette cramique :o)
Hmmmm
Doudiou que ça donne envie !!! Bravo pour cette cramique qui est sublimissime !! Ca a l'air tellement bon et moelleux !
Ah mais c'est un truc de par chez moi ça et j'adore ! Bravo !
faut que je l'essaie celle-ci ! elle est superbe !
C'est marrant tout le monde dit une cramique... Pourtant chez nous (outre-quiévrain), je crois qu'on dit un...
Humm ! Elle est superbe et terriblement tentante !!
C'est une merveille !!
Je dois avouer que j'ai hésité plusieurs fois avant de poster... ce ? cette ? il ? elle ? pis je suis restée sur le féminin, puisque j'ai toujours pensé que l'on disait une cramique... apparemment ce n'est pas le cas ! une nouvelle habitude linguistique à prendre !!!
Le cramique,mmmm ça sent bon par chez toi et ça me fait penser à chez moi!
Je confirme !
Cramique est bien du genre masculin et sa réputation n'est plus à faire dans le nord de la France et même chez nos voisins belges qui, eux, l'appelle "koeke botterom" (couque ou brioche au beurre) !
Pour les linguistes qui s'intéressent à la question, en Flandres, le cramique prendra plutôt le doux nom de "koeke stuet" (pain aux raisins)...Toute une histoire, n'est-ce pas ?!
Bref, le cramique, c'est bon, mangez-en ;O)
Bravo pour cette belle réussite, la photo est alléchante !
Ingrid (de Dunkerque, vous l'aurez deviné...)
Il a l'air délicieux, j'adore le cramique, mais avec des pépites de choc et du sucre perlé ce doit être encore meilleur!!!
Merci pour les précisions, Ingrid... Habitant près de Lille et ayant passé quelques années à étudier et travailler en Belgique, j'aurai du le savoir ! :S J'aurai appris donc deux choses aujourd'hui : que l'on dit UN cramique, et qu'il y a une excellente recette sur ce blog !
Les cramiques, j'adore !
Je prend note de ta recette qui me semble délicieuse et la technique des 8 boules donne un résultat parfais comme en boulangerie et je connais bien les cramiques ,même si je les ais confondu avec les craquelins (brioches au sucre)sur mon blog, je suis du nord.
LA meilleure recette ? Il va faloir que je me remette aux bioches alors !!
ton titre m'a interpelé : me disais, "c'est quoi déjà une cramique" et dès que j'ai entr'aperçu ta photo ça a donné :"mais oui!!! bien sur!!!!, où avais je la tête, oui où?? en tous cas, après ta photo, pas loin des nuages!
Vive les fêtes que je puisse faire à nouveau du foie gras poêlé sur des tranches de cramique grillé.
Euuuh, je suis idiot ou quoi? pourquoi attendre les fêtes? ;-)
en effet elle m'a l'air DELICIEUSE! et si l'homme le dit ALORS !!! Miam miam ça me donne fin ! même trsè très faim ! manger un bon bout de bricohe qu'est-ce que c'est agréable et pusi ça change de la brioche tout simple !!!! oui avec des raisins, des pépites de coco (quelques unes pas trop non plus) et des perles de sucre! ARG ARG !!!! ^____^ OULOOOLOLOLO !!!
VOus avez du vous régaler!
bisss
elle est magnifique
nulle doute qu'elle doit être très bonne... il faudrait que j'me mette à faire de la brioche un de ces jours au fait !!!! ;-)
tu es vraiment devenue une pro de la MAP Manue. bravo c'est superbe !!!!!
Ca donne enviiiieeee ... la mie a l'air d'etre géniale !
fantastique!!!!! je vais en rever cette nuit!
Alors, je m'absente un tout petit peu et pendant ce temps là tu continues à publier de formidables recettes. Il est superbe! Entre Sandra et toi, vous me tentez bien avec ce cramique.
mmm....elle me donne trop envie!!
mmm....elle me donne trop envie!!une brioche aux pépites de choco, ça me fait penser au Doowap que je mangais à la sortie du collége...miaaamm...
Hé bé, zut, je pensais aussi que c'était féminin, une, euh non, un cramique... En tout cas, il est superbe ! Il sent bon le pays :)
Cela me rappelle plein de souvenirs de vacances à Malo les bains (station balnéaire de Dunkerque)... Bravo, c'est magnifique !
je l'aifaite pour ce matin! un délice meme un peu trop on en à mangé facilement plus de lamoitié avec mon titou chéri! Le gout et le moeulleux sontceux d'une vrai brioche!!
a tester d'urgence!
cramique
hello
ça fait deux fois que je fait la cramique,elle est super bonne, meme zhom adore tellement que c'est bon.
salut
Ne lève pas !
Je ne sais pourquoi mais ma pâte ne lève pas et durci !
J'ai déjà pourtant réaliser cette recette avec réussite mais ici ....
Auriez-vous une idée de la raison ...?
Merci
J'ai du mal, trop dense
Bonsoir,
J'ai fait pour la deuxième fois cette recette.
Au gout, c'est parfait.
En revanche, cela n'a toujours pas monté. C'est très dense.
Alors, voici mes questions:
J'ai mis une demi cuillère à café de levure deshydratée. Est-ce assez?
Pour le sucre perlé, est-ce possible de le mettre qu'au matin, pour qu'il ne fonde pas trop dans le cramique?
Faut-il le mettre au réfrigérateur juste après pétrissage, ou après la première levée?
Après l'avoir sortie du réfrigérateur, c'était super dur, et cela n'a pas du tout gonflé lors de l'heure de repos avant cuisson.
Merci pour tes conseils!!!
Une demi cuillère à café ce n'est pas assez, il faudrait en mettre une entière. On met le pâton au frais juste après la 1ere levée, il ne faut pas oublier de dégazer avant. Pour le sucre perlè, ça va sûrement être plus dur de l'incorporer le lendemain mais je pense que c'est néanmoins faisable.
Voilà voilà, bon courage pour la prochaine fois...
Elle a l'air délicieuse j'aimerai la testé mais l'oeuf il n'y en a pas dedans il sert juste à dorer?
Désolé de vous decevoir
je suis désolé de vous decevoir mai le cramiquer est bien c'est pa ca car le cramique est belge sachant que j'habite dans les ardennes et que je vais plusieurs fois par mois en belgique j'achete souvent du cramique est le cramique se fait avec des raisins sec et quelque grains de sucre belge(gros comme des pepites de chocolat) mais il existe aussi une sorte de brioche seulement avec des morceux de sucre belge s'appelent le craquelin ma je suis désolé mais cette brioche au pepite de chocolat et sucre n'est pas du cramique bien que ca a l'air vachement bon !
MAIS C'EST PAS DU CRAMIQUE ! ! !
ca c'est la vraie recette:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/293451/4179956317/cramique.shtml
Bonjour Antoine,
regardes bien dans l'énoncé de la recette, il y a des raisins secs mais ici comme on est pas fan du tout je les ai remplacé par du sucre perlé et des pépites choco voilà tout ...
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