vendredi 30 juin
Pâte feuilletée inversée caramélisée
OUF !!!
Ca y est, je l'ai mon mille-feuille !
J'ai cru ne jamais m'en sortir,
surtout avec cette histoire de pâte feuilletée,
mais je me suis ressaisie, j'ai repris des forces,
j'ai travaillé ma pâte patiemment mais sûrement ...
Je vous livre donc ici la recette
de la pâte feuilletée inversée caramélisée de Mr Hermé !
1ére détrempe:
60 gr de farine (moitié t55, moitié t45)
160 gr de beurre à température ambiante
Mélanger la farine et le beurre
jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Former un disque de 2 cm d'épaisseur,
filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
2éme détrempe:
150 gr de farine (moitié t55, moitié t45)
5 gr de sel fin
50 gr de beurre
10 cl d'eau
1/4 de cc de vinaigre
Mélanger tous les éléments sauf l'eau,
il faut l'incorporer peu à peu car la pâte ne doit pas être trop molle !
Lorsque le mélange est homogéne,
l'aplatir en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Filmer et mettre au frais.
* Abaisser la 1ére détrempe en un disque de 1 cm d'épaisseur
et y déposer la détrempe n°2.
*Rabattre le disque sur le carré pour bien tout recouvrir.
(Là vu l'état du pâton j'ai remis au frais un moment).
*Etaler ce pâton à l'aide du rouleau à patisserie
en l'aplatissant doucement du milieu vers le bord.
Former un rectangle 3x plus long que large.
*Rabattre vers le centre son quart inférieur puis son quart supérieur.
Plier la pâte en 2 par le milieu,
c'est un "tour en portefeuille" ou "tour double".
*Tourner ce rectangle de façon à ce que la pliure soit à gauche.
Aplatir légérement, filmer et mettre au frais, minimum 2 heures .
*Ecraser un peu la pâte froide avec le poing
puis l'abaisser au rouleau, pliure à gauche,
en un rectangle 3x plus long que large.
Le plier en portefeuille à nouveau,
filmer et pouf au frigo minimum 2 heures !
*En place pour le 3éme tour, un "tour simple".
Etaler la pâte en rectangle mais replier cette fois
le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central
pour obtenir un carré ! (ouais, bof !!!).
Filmer, patati patata ...
*Abaisser enfin la pâte sur 2 à 3mm d'épaisseur,
la détendre en la soulevant du plan de travail.
La poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé humidifié.
Piquez-là de coups de fourchette
et remettez-là au frigo 2 heures avant de la faire cuire.
*Pour la cuisson (la bonne), préchauffer le four à 200°C.
Y glisser la plaque et cuire pendant 20 minutes.
A mi-cuisson poser une autre plaque sur le feuilletage
pour qu'il reste plat.
*Lorsque le feuilletage est cuit,
le sortir et le saupoudrer de sucre glace
(2 cs c'est suffisant, moi j'en ai mis un peu trop).
Remettre la plaque au four, sous le grill
et laisser caraméliser quelques minutes.
Sortir et laisser refroidir.
Pâte_feuilletée_inversée_caramélisée.doc
Commentaires
Contente de voir que tu y es arrivée !!! Félicitations !
Du courage, beaucoup de courage...
Félicitations et compliments pour cette réussite !
Ingrid
Hooooooooooo la coquine !!! Nous montrer ça de bon matin, alors qu'il fait beau, que le we arrive... arghhhhhh trop tentant 
Bravo c'est superbe !!
toi t'es une nénette qui ne se décourage jamais... c'est ça que j'aime en toi, topine !
Et ben ma foi! Belle réussite! Faut toujours insister
waouuuu ca c'est du joli et du croustillant ! bravo
wouah super boulot ma grande !!!
bon ben moi j'suis à la bourre comme d'hab ,
pas encore fait la pâte ,
je pense que mon gâteau d'anni dimanche sera un millefeuille lol
enfin si j'arrive à maitriser le sujet...
Super réussie, bravo!!Moi dans la précipitation j' ai oublié de caraméliser :-/ !! now j' ai hâte de voir le mille feuilles!
Bravo, c'est impeccable.
bravo! elle est superbe!
J'ai fait la même!! J'ai hate de voir ton mille feuilles!
félicitations! elle est magnifique cette pâte feuilletée! j'ai hâte de voir la recette de mille-feuilles maintenant!
haaaaaaa, ça fait du bien de voir toutes ces pâtes feuilletées. tu l'as bien réussi , BRAVO !!!
Pour ma part j'ai réalisé la mienne hier elle est sans gluten, je ne l'ai pas encore faite cuire, donc j'attends le verdict final ce WE.
J'ai hâte de voir ton mille feuilles fini !
Donc en tout ca prend combien d'heures a faire? C'est vraiment un travail de patience, bravo.
magnifico et trés trés tentant
Superbe ! Je note
bravo
Quel travail, mais la récompense était au bout !
Elle est parfaite, qu'est-ce qu'elle va être bonne !!!!!
Bravo !!quel travail !!!et par cette chaleur quel courage !!!
whouaouuu superbe !! j'ai peur de m'y mettre moi, j'ai peur!!!!
Félicitations !
Moi aussi, je suis curieuse de savoir combien de temps tu y a passé.
sublime!! t'es un chef, comme dirait ma grand mère!!
Je le savais que tu l'aurais!!!!!
quel courage et quel talent !
La persévérance a payé !
Très appétissant !
Un très grand BRAVO, elle est sublime...
Bravo pour la tenacité, j'ai hâte de voir ta réalisation.
Je savais bien que ça allait donner du tonnerre!! Elle est superbe! J'ai hâte de voir le millefeuille, maintenant...
Waouh
Bon ben mon anniversaire c'est pas pour tout de suite mais je veux bien le fêter en "avance-retard" si tu me fais une pâte feuilletée comme ça!!!mdr
Toutes mes félicitations!
C'est genial, Bravoooo !!! Quel super beau reportage, je garde precieusement ta technique qui est tres bien expliquee, merci ! Bises, Dara
super on feuilletage
Merci pour la recette! C'était super bien expliqué et je n'ai eu aucun problème à la cuisson!
petite questions ...
coucou ! je suis tombée sur ta recette de pâte feuilleté et je dois avouer qu'elle me paraît être la meilleur de toute celle que j'ai croisées sur internet ( et la plus compliquée par la meme occasion) ! Comme ma mère est folle des milles feuilles et que je suis une accro à la patisserie ba j'ai décidé de me lansser dans la recette du mille feuille ! mais je ne suis qu'une débutante... Bref je veux juste savoir pourquoi tu ne mets pas juste une plaque de beurre au milieu ? sa change quelque chose ? et combien faut il faire de couches de pâte feuilletée ?
bon désolé pr tte ces questions ! repond moi stp !
mercii !! biz et bonne continuation !
tres bien
je suis ravi de savoire faire c'ete pate feuilletée bravo vraiment bravo
tres bien
je suis ravi de savoire faire c'ete pate feuilletée bravo vraiment bravo
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