vendredi 30 juin
Pâte feuilletée inversée caramélisée
OUF !!!
Ca y est, je l'ai mon mille-feuille !
J'ai cru ne jamais m'en sortir,
surtout avec cette histoire de pâte feuilletée,
mais je me suis ressaisie, j'ai repris des forces,
j'ai travaillé ma pâte patiemment mais sûrement ...
Je vous livre donc ici la recette
de la pâte feuilletée inversée caramélisée de Mr Hermé !
1ére détrempe:
60 gr de farine (moitié t55, moitié t45)
160 gr de beurre à température ambiante
Mélanger la farine et le beurre
jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Former un disque de 2 cm d'épaisseur,
filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
2éme détrempe:
150 gr de farine (moitié t55, moitié t45)
5 gr de sel fin
50 gr de beurre
10 cl d'eau
1/4 de cc de vinaigre
Mélanger tous les éléments sauf l'eau,
il faut l'incorporer peu à peu car la pâte ne doit pas être trop molle !
Lorsque le mélange est homogéne,
l'aplatir en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Filmer et mettre au frais.
* Abaisser la 1ére détrempe en un disque de 1 cm d'épaisseur
et y déposer la détrempe n°2.
*Rabattre le disque sur le carré pour bien tout recouvrir.
(Là vu l'état du pâton j'ai remis au frais un moment).
*Etaler ce pâton à l'aide du rouleau à patisserie
en l'aplatissant doucement du milieu vers le bord.
Former un rectangle 3x plus long que large.
*Rabattre vers le centre son quart inférieur puis son quart supérieur.
Plier la pâte en 2 par le milieu,
c'est un "tour en portefeuille" ou "tour double".
*Tourner ce rectangle de façon à ce que la pliure soit à gauche.
Aplatir légérement, filmer et mettre au frais, minimum 2 heures .
*Ecraser un peu la pâte froide avec le poing
puis l'abaisser au rouleau, pliure à gauche,
en un rectangle 3x plus long que large.
Le plier en portefeuille à nouveau,
filmer et pouf au frigo minimum 2 heures !
*En place pour le 3éme tour, un "tour simple".
Etaler la pâte en rectangle mais replier cette fois
le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central
pour obtenir un carré ! (ouais, bof !!!).
Filmer, patati patata ...
*Abaisser enfin la pâte sur 2 à 3mm d'épaisseur,
la détendre en la soulevant du plan de travail.
La poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé humidifié.
Piquez-là de coups de fourchette
et remettez-là au frigo 2 heures avant de la faire cuire.
*Pour la cuisson (la bonne), préchauffer le four à 200°C.
Y glisser la plaque et cuire pendant 20 minutes.
A mi-cuisson poser une autre plaque sur le feuilletage
pour qu'il reste plat.
*Lorsque le feuilletage est cuit,
le sortir et le saupoudrer de sucre glace
(2 cs c'est suffisant, moi j'en ai mis un peu trop).
Remettre la plaque au four, sous le grill
et laisser caraméliser quelques minutes.
Sortir et laisser refroidir.
Pâte_feuilletée_inversée_caramélisée.doc
jeudi 29 juin
Gâteau Mélanie
Les enfants en raffolent, les grands aussi...
Les proportions sont données pour un grand moule !
190gr de beurre
200 gr de chocolat
6 oeufs
150 gr de sucre
80 gr de farine
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le beurre et le chocolat.
Bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige et mélanger.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes environ,
à surveiller !
mercredi 28 juin
Brochettes de porc caramélisées
Une recette simplissime mais qui a toujours du succés !
Pour une douzaine de brochettes.
Préparer la veille une marinade dans laquelle vous mettez :
3 CS de jus de citron
4 CS de sauce soja
2 CS de ketchup
2 CS de moutarde forte
4 CS de miel
1 CC de gimgenbre en poudre
Poivre du moulin
Acheter 1 kg de porc dans le filet,
le couper en dès régulier et placer dans la marinade
minimum 2 heures avant, moi je le fais depuis la veille !
Mélanger de temps en temps.
Placer les dès de porc sur des pics en bois préalablement mouillés,
appeler son homme pour qu'il bosse un peu,
lui donner la responsabilité de la cuisson
(surveillez quand même ! )
et régalez-vous.
Avec une pomme de terre cuite au four ou à la braise et
sa sauce à la crème fraîche agrémentée
de basilic, estragon, ciboulette ...
Marinade excellente pour les travers de porc également !
Brochettes_de_porc_caramélisées.doc
mardi 27 juin
Glace au Nutella/Chocolat, ça dépend !
C'est chez Julie que j'ai croisé cette recette !
Un régal, une onctuosité de fou, un goût tout à fait attrrrrrrrayant
mais, je n'avais pas les 2 cc de sirop de noisettes
et c'est dommage car je pense que ça aurait pû
accentuer un peu le côté Nut'
car j'ai eu un peu de mal à le trouver !
Pour moi c'est une DIVINE glace au CHOCOLAT !
4 jaunes d'oeufs
1 cc de maïzena
100 gr de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
100 gr de chocolat à croquer
25 gr de cacao non sucré
200 gr de Nut'
2 cc de sirop de noisettes
Il vous faudra donc battre les jaunes d'oeufs
avec le sucre et la Maïzena, le mélange doit blanchir.
Chauffer le lait avec la crème fraîche jusqu'a ébullition,
puis la verser sur le mélange jaunes-sucre en remuant.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes
et l'ajouter à la crème ainsi que le cacao non sucré.
Mélanger le tout puis remettre dans la casserole,
sur le feu, mélanger jusqu'a épaississement.
Mettre dans un plat avec un film plastique SUR la crème
et hop, au frais !
Ajouter 200g de Nut' tiéde à la crème refroidie
et 2 cc de sirop de noisettes.
Mettre dans la sorbetière,
turbiner et placer dans un récipient,
au congélateur pour terminer la prise...
Merci Julie ...
dimanche 25 juin
Mais qu'est ce qu'elle fabrique Manue ???
RIEN, elle a juste foiré
sa pâte feuilletée inversée caramélisée !!!
(Rien que ça, 3 jours que je suis dessus et cette "bip" n'est pas cuite !)
(J'ai plutôt bien récupéré l'affaire mais bon,
pour un mille-feuille, ça ne le fait pas !)
(J'ai découpé des triangles,
et servi avec des glaces maisons au choix !)
(Et une quenelle de la meilleure Chantilly
que j'ai jamais faîtes de toute ma vie, OUF !!!)
(Contre toute attente, ils ont tous adorés, l'honneur est sauf !)
(Elle était si prometteuse cette pâte, suis deg !)
ATTENTION, je ne déclare pas encore forfait !!!!
jeudi 22 juin
Buttermilk Slices
Et voilà, encore une recette chipée à Céline !
Et si vous saviez à quel point je ne le regrette pas !
Bref, le lait ribot c'est bien mais il faut quand même l'utiliser
car voyez-vous il y a une date limite.
Je sais, je ne vous apprends rien.
Hormis le fait que lorsqu'il faut y aller il faut y aller ...
Date limite; aujourd'hui !
J'ai donc fait des pancakes pour mes filles,
puis je me dit allez Manue, essaye le "Buttermilk Slices de Aine",
c'est rapide, Céline le trouve délicieux
alors un peu de courage et attaque l'affaire !
Je posséde une force d'autopersuasion absolument terrifiante ...
Je vous met la recette telle que je l'ai réalisé
mais elle est modifiable à souhait !!!
Ingrédients:
150g de beurre doux
1 cup de sucre, 200 gr je pense !
(Méli, au secours !!!)
2 oeufs battus
250g de farine + 1 cc de levure chimique
200 ml de buttermilk (babeurre ou lait fermenté ou lait ribot)
1 cuil a the de vanille liquide
Garniture :
2 pommes a dessert
100g de pépites de chocolat
Amandes effilées
Préchauffer le four a 200 degrés et déposer du papier sulfurisé
au fond d'un moule carré ou rectangulaire (genre moule à brownie).
Battre le beurre ramolli avec le sucre.
Ajouter les oeufs en battant bien.
Ajouter la farine, la vanille et le buttermilk.
Verser une couche de pâte dans le moule,
puis disposer les pommes émincees en quartiers fins
et quelques pépites choco.
Verser le reste de pâte,
puis disposer les pépites de choco et les amandes effilées.
Cuire 35 - 40mn.
Servir tiède ou froid, noyé sous du sirop d'érable, un délice, miam .....
mercredi 21 juin
Les Argousiers à Ambleteuse
Si vous venez sur la côte d'opale cet été,
arrêtez vous aux "Argousiers".
P'tite pub pour un endroit très sympa, et original !!!!
Miche rustique
Recette inspirée de
"pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin".
Adaptée à la map, ou pas !
1/2 sachet de levain bio
500 gr d'eau
420 gr de farine T55 (j'ai ajouté au moins 70 gr)
250 gr de farine complète de seigle
8 gr de sel
10 gr d'huile
Mélanger les farines, le levain et le sel.
Verser l'eau et l'huile sur la farine.
Pétrir 10 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.
Mettre dans la map et dans l'ordre:
l'eau, l'huile, le sel, les farines et le levain sur le dessus.
Lancer la machine sur le programme "pâte seule"
rectifier si besoin le pâton avec de la farine
et patienter jusqu'a la fin.
Aplatir la pâte sur le plan de travail fariné.
Façonner une miche ronde
et la placer sur une plque de patisserie
recouverte de papier sulfurisé.
Laisser à nouveau doubler de volume.
A l'aide d'un pinceau badigeonner la miche d'eau,
d'un voile de farine et inciser.
Enfourner dans le four préchauffé à 240°C.
Cuire pendant 40 minutes,
baisser le four à 210°C à mi-cuisson.
Refroidir sur une grille.
Exquis,
je ne sais pas si c'est le levain ou quoi
mais cette miche est succulente,
j' avais des mauvais souvenirs avec le seigle mais là,
encore frais 2 jours plus tard,
un régal avec des rondelles de radis et de concombre,
sur du fromage frais,
avec du Nut, avec de la gelée de groseilles,
bref je l'ai fait à toutes mes sauces et nickel ...
mardi 20 juin
Terrine de lapin en gelée
Idéal lorsqu'il fait chaud,
accompagnée d'une pomme de terre au four ou de frites salade,
vous avez deviné : un régal !!!
1 lapin
3 oignons blancs
3 gousses d'ail écrasées
4 carottes
4 clous de girofle
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 blancs de poireaux
sel et poivre de moulin
+
3 feuilles de gélatine alimentaire et du persil pour la déco
Dans une cocotte en fonte, disposer le lapin et ses aromates.
Recouvrir le tout avec de l'eau.
Couvrir et cuire le lapin tout doucement !
Pour moi, cela a mis une bonne heure,
une odeur divine s'échappant de la cuisine...
Egoutter le lapin en récupérant et en filtrant le jus.
Dans un moule à cake, installer un film alimentaire.
Mettre les rondelles de carottes et saupoudrer de persil.
Placer en alternance le lapin que vous avez désossé et les carottes.
Faire réduire le jus de moitié,
il doit vous rester à peu près 600 ml
dans lesquels vous incorporez les feuilles de gelée
préalablement mise à tremper (10 minutes maxi).
Petit truc, pour donner un peu de couleur,
utiliser de la chicorée.
Mettre le jus dans la terrine.
Faire prendre la gelée plusieurs heures au frigo,
et régalez-vous ...
Terrine_de_lapin_en_gel_e.doc
lundi 19 juin
Glace noix de coco et dattes
Encore un enchantement:
100 gr de noix de coco rapé
100 gr de dattes
3 oeufs
15 cl de lait entier
80 gr de miel
20 cl de crème fraîche
Dans une poêle, faire griller la noix de coco rapée
sans la faire griller mais en obtenant une jolie coloration.
Dénoyauter les dattes et les hacher.
Dans le blender, mélanger les dattes, la nois de coco, le lait, le miel,
la crème fraîche et les oeufs.
Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner.
A mi-parcours ajouter la noix de coco
dont vous aurez réservé quelques pincées pour le décor.
Mettre au congélateur pendant 2 à 3 heure pour bien faire prendre la glace.
Façonner des boules (je m'améliore)
et décorer avec des dattes et la noix de coco grillée.
Glace_noix_de_coco_et_dattes.doc