La popotte de Manue

Je popotte, je m'amuse, c'est facile, c'est rapide et c'est aussi sans panique, venez vite .....

samedi 08 juillet

Petits pains feuilletés briochés au chocolat

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Franchement, les mots me manquent,
je ne sais pas comment dire ...
Cette recette est excellente,
on les dirait tout droit sorti de la boulangerie,
un p'tit goût de beurre incomparable,
une cuisson nickel ...
Il faut juste un petit peu de temps devant soi
mais en fait pas tant que ça,
la pâte est si facile à travailler que c'est un plaisir !

Pour 8 pains au chocolat,
mettre dans l'ordre et dans la map:

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage

Une fois le programme "pâte seule" réalisé,
mettre le pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
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Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
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Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
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Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.

Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.
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Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.
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Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
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On peut également réaliser des croissant avec cette pâte,
il faut la couper en triangles
et la rouler en commençant par le grand côté.
Tordre légérement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant.

Source: "Pain maison" de chez Marabout.

Petits_pains_au_chocolat

Posté par Manue popotte à 21:11 - Pains et Viennoiseries (MAP) - Commentaires [126] - Permalien [#]

Commentaires

    Oh Oui Merci!

    Manue...Grâce à toi je me suis enfin lancée:
    Ma première pâte feuilletée!
    Le goût est vraiment parfait, j'y ai mis des branches Cailler MmmmMMM!
    Merci encore pour tes explications très détaillées!
    Bises

    Posté par ooishigal, dimanche 16 juillet à 09:21
  • absoluement génial!

    Posté par Audrey, dimanche 16 juillet à 14:31
  • J suis d accord avec toi, c est trop bon de faire soit meme ses petits pains et il faut etre patient, j en n achete plus chez le boulanger ! Tes photos sont superbes, tes petits pains sont excellemment reussis !

    Posté par Dara, lundi 17 juillet à 20:53
  • Merci pour cette recette détaillée et documentée. Si j'étais sûr du résultat, je me lancerais aussi dans leur confection.

    Posté par TIS, mardi 18 juillet à 22:16
  • question

    bonjour manue
    tes petits pains ont l'air succulents mais pour les deguster frais le matin sans me lever à 3h du matin puis je tout préparer la veille, les mettre au refrigérateur et les cuire le matin?

    Posté par marina, vendredi 21 juillet à 12:26
  • Oui, je pense qu'effectivement la seule solution pour les manger frais le matin c'est d'effectuer la dernière levée au frigo, tout doucement pendant la nuit !!
    Tenez moi au courant si vous essayez avant moi, et merci pour tous vos gentils commentaires ...

    Posté par Manue, vendredi 21 juillet à 13:18
  • conversion

    bojour
    bravo pour toutes ses bonnes r7 je suis entrain de voir pour faire des faris mais je ne connais pas la conversion de 1 cups en ml ou gr
    pouvez vous m'aider
    merci

    Posté par mymy78610, mardi 25 juillet à 15:02
  • Super recette, je viens de la tester aujourd'hui pour faire des croissants, ils sont vraiment bons!!
    Petite question ou peut on trouver des barres de chocolat pour faire des petits pains???

    Posté par Miss cricri, jeudi 27 juillet à 19:21
  • Je reviens vers toi, car décidément ta recette me "hante". Je ne l'ai pas encore faite, vu que cela ne serait vraiment pas raisonnable, vu tout ce qui est méga hyper important et urgent à faire avant le départ en vacances... Mais je crois que je vais quand même craquer et me lancer !
    Un seule chose me retient encore : comme Miss cricri, je n'ai pas réussi à trouver des barres de chocolat. Les tiennes ont l'air bien belles, où les trouves-tu ?

    Posté par Laurence31, samedi 29 juillet à 14:13
  • Chez Bécus, dans le sud de Paris je crois, il faudrait demander à Aude ...

    Posté par Manue, dimanche 30 juillet à 20:17
  • Ces petits pains au chocolat sont magnifiques et ils donnent carrément l'eau à la bouche ! J'avoue être tentée de me lancer dans l'aventure de leur conception. J'espère que je ne serai pas déçue !

    Posté par annabel, vendredi 04 août à 14:53
  • Ayant été très tentée (comme beaucoup apparemment !) par ces appétissants petits pains, j'ai donc testé cette recette. Malheureusement malgré le temps que j'y ai passé la pâte n'a pas levé et est restée très compacte, même après la cuisson (que j'ai prolongée). Aurais-tu un conseil à me donner ?

    Posté par Evangeline, lundi 07 août à 22:09
  • trop trop bon

    Alors là vraiment merci pour toutes ces photos et infos détaillées... je viens de réussir aussi une de ces fournées de pts(mmmh gros)pains au choc...aie même mon copain qui d'habitude est très pointilleux et qui a toujours quelque chose à redire et bien: il a bien aimé... ^.^ signé: une suissesse ravie

    Posté par taloulle, mercredi 13 septembre à 12:35
  • je suis sciée tellement ils sont beaux !!!a essayer d'urgence !!!!!

    Posté par MlleGudule-Anne, jeudi 14 septembre à 14:55
  • bon mais ! ! !

    comment fair les petits pains feuilletés briochés au chocolat sans prendre la map ?

    Posté par rachel, samedi 16 septembre à 22:34
  • Tes petits pains sont magnifiques, je me lance demain...
    Juste une petite question, quand tu parles du programme "pâte seule", tu entends juste le pétrissage puis levée 30min au frigo ou alors programme complet (j'ai la kenwood BM300 c'est 18min de pétrissage et 1h de levée)suivi du frigo 30 min ??
    Merci bcp
    et encore bravo !!

    Posté par Fino, mardi 03 octobre à 17:07
  • hello ! j'aurai du lire les commentaires avant : j'ai utilisé de la levure chimique , mais je feuilletage était quand même réussi , peut être un peu plus denses que les tiens , par contre , comment fais tu pour étaler la pâte sans mettre un morceau de beurre à côté ? moi , ça dégoulinait de partout et du coup , le beurre a fondu et ils ont cuit dedans !
    pas parfait du 1er coup : je réessaye avec la bonne levure , mais j'aurai voulu savoir avant pour le pliage
    merci d'avance!

    Posté par khala, mardi 10 octobre à 13:51
  • J'ai essayé, mais pas concluant

    Salut et merci pour cette recette super facile et pas si longue que ça à réaliser (juste les temps de levée).
    Par contre les miens sont un peu ratés... je les ai sortis du four il y a 2 heures environ mais j'ai quelque peu "foiré" la pate : sans MAP j'ai pétri la pate moi même et j'ai oublié de la mettre au frais pour la première 1/2 heure de levée... et je crois avoir mis un peu trop de levure Birochin car la pâte à levé tellement en 1h que les petits pains étaient tout mousseux et se sont écrasés sur eux-même !

    De plus, pour feuilleter la pâte, j'ai eu du mal car la pâte dégorgeait le beurre quand je l'étalait avec le rouleau à patisserie...

    Je réessaie sûrement dès demain, et plus encore jusqu'à les réussir parfaitement !

    Posté par Manu, samedi 21 octobre à 16:06
  • Oh, j'en suis désolée, effectivement ça doît être l'excés de levure qui a fait lever ta pâte trop vite, et pour le coup le beurre ramolli, c'est normal que ça fuit si tu ne l'as pas laissé redurcir un peu au frais !
    Courage, et tiens moi au courant pour ta prochaine fournée !!!

    Posté par Manue, samedi 21 octobre à 18:14
  • 2ème essai =))

    Je n'ai pas pu résister et j'ai recommencer ce matin même ^^

    Ce coup-ci j'ai réussi la pâte et le feuilletage. J'ai juste la cuisson à revoir un peu, les petits pains étaient plus briochés que feuilletés. Mais déjà délicieux ! je vais ajouter un peu plus de beurre encore =)
    Ma copine s'est régalée quand elle s'est reveillé avec des petits pains chauds tout frais

    ils ont fait leur petit effet.

    Je suis sûr qu'à la 3ème fois tout sera parfait !

    Merci pour cette fameuse recette parfaite pour les week-end de grâce mat'

    Posté par Manu, dimanche 22 octobre à 20:57
  • des recettes et des photos bluffantes

    Apres avoir visité plusieurs bolgs et etre restée tres longtemps sur le tien, je me suis permise de te prendre plusieurs recettes pour la MAP (si cela ne te derangepas). Je vais acquerir une map pour neol et tes idées sont tres succulentes, surtout les recettes avec le nutella......
    bonne continuation

    Posté par babcuisine, vendredi 27 octobre à 23:13
  • ENFIN REUSSIS !!

    Voilà, mon 3eme essai fut le bon !!

    Cette fois ils étaient nickels !!

    Je n'ai pas pu résister à l'envie d'en manger un au sortir du four hier soir à 23h !!

    Quel régal !

    une précision : j'ai fait cuir 4 pains le soir même, et les 4 autres je les ai placé au réfrigérateur pendant la nuit. Aucun problème pour la cuisson de ce matin.

    Vous pouvez donc les préparer la veille et faire la cuisson le lendemain !!


    Par contre quelqu'un aurait une petite modif pour la pâte de sorte de faire des petits pains plus feuilletés que briochés ???

    Posté par mANU, lundi 30 octobre à 14:57
  • SUPEEEEEEEEERRRRR

    Merci,merci ,merci............pour les pain au chocolat et pour plain d 'autre recettes encore!!!!!

    Posté par iza, vendredi 10 novembre à 17:22
  • REUSSITE PARFAITE !! (avec petite modification)

    Re-bonjour tout le monde !!

    J'ai éssayé une petite variation de la recette proposée et franchement c'est une totale réussite ! j'ai enfin eu mes petits pains feuilletés à souhaits !! légers, au bon goût de beurre, croustillants dehors et fondants dedans, mmmhhhhh, un délice !!

    Donc la petite modification :

    500g de farine
    2 sachets de levure type BRIOCHIN (voir un petit peu moins, genre 1 sachet + 3/4)
    50g de sucre
    10g de beurre (pour la pâte) + 150 pour le feuilletage
    10g de sel
    1 oeuf battu
    125g de lait tiède
    125g d'eau tiède (où on fait détremper le levure quelques minutes)

    suivre la recette comme proposée au début avec ces ingrédients

    Pour le feuilletage, je conseille de bien étaler la pâte la première fois, afin d'avoir quelques millimètres d'épaisseur maximum. Je met le beurre en 3 fois : une première au centre de la pâte, je rabat un côté, je met encore du beurre, et je rabat le deuxième côté. Hop réfrigérateur !

    au deuxième tour, après étalement de la pâte, je remet le reste de beurre au centre avant de replier et de faire encore 2 tour sans beurrer.

    La cuisson ne dépasse pas 15 minutes à thermosta 7.

    Vous m'en direz des nouvelles !!

    @++

    Manu.

    Posté par Manu, mercredi 22 novembre à 09:59
  • superbes ces pains au chosolat!!!!
    j'en ai fait hier et ils étaient aussi beaux que bons!
    merci pour la recette!

    j'ai juste une question: est-ce normal qu'à la cuisson, le beurre fuit?

    Posté par flosiline!, lundi 04 décembre à 13:25
  • super gonfle

    merci pour cette recette bien adaptée à la MAP,les croissants sont bien gonflés et feuilletés, tout moelleux à l'intérieur.Mes hommes se sont régalés .J'ai essayé aussi le chinois qui est fantastique aussi.

    Posté par amelie, lundi 18 décembre à 22:20
  • super

    decouvrant le site et profitant de qq jrs de vacances. J'ai été tenté par la recette de pains au chocolat. Je les ai fait avant hier, un délice. Mon mari et mes deux fils n'en revenaient pas. Si ils ne m'avaient pas vu faire le feuilletage, ils auraient pensé que j'étais passée chez le boulanger.
    Bref je te remercie pour la rectte.
    Au fait j'ai appliqué la modif proposée ci dessus, cad que j'ai mis le beurre en plusieurs fois. ainsi aucune fuite et un beau feulletage.
    à toutes les lectrices, n'hésitez pas surtout c'est long mais bon.

    Posté par baraquine, mercredi 03 janvier à 11:48
  • superbes vraiment

    j'ai aussi imprimé!! bises micky

    Posté par mickymath, jeudi 18 janvier à 08:07
  • le beurre a brulé dans le four ...

    Bonjour Manue,
    je suis fan de ton blog depuis 1 an, j'ai dejà testé plusieur de tes recettes et à chaque fois j'en suis ravie. La recettes des petits pains au chocolat m'a tenté, je l'ai essayé hier, mais Horreur !!! le beurre est resortit pendant la cuisson, et a coulé dans le four, résultat : une fumée atroce dans toute la cuisine... je ne comprend pas pourquoi ça a fait ça.. visiblement personne n'a eu ce probléme, je serais la seule ?... pourtant le beurre semblait avoir bien pénétré dans la pâte. Si tu as une astuce à me donner.

    Posté par alexandra, jeudi 18 janvier à 10:05
  • Bonjour,

    J'ai testé hier votre recette de petits pains au chocolat. Ils étaient magnifiquement bons,tout le monde a adoré! Merci pour cette recette facile et suculente.

    Posté par sandra, dimanche 28 janvier à 22:56
  • 225 ml de lait pour ma Map

    Coucou Manue je viens de tomber sur ton site par hasard et je suis en train de baver devant tes petits pains hum...
    Bref moi j'ai mis que 225 Ml de lait car ma machine a pain a TH de 50, comme tu n'avais pas preciser le Th de la tienne, bon y'a plus qu'a esperer que sa marche.

    Posté par Anaïs, dimanche 04 février à 18:02
  • Pate gluante a la sortie de la Map?!

    Voilà je viens de sortir ma pate de la Map est c'est un peu gluant c'est normal ? ou pas je vousrais pas les rater la la pate et au frigo pour une demi heure j'espere que sa va aller

    Posté par Anaïs, dimanche 04 février à 19:12
  • Y A PAS A DIRE 10/10

    Bonjour Manue

    Milles mercis grâce à vous j'ai réalisé mes premiers feuilletés j'ai fait 5 petits pains au chocolat (n'ayant pas de barre j'ai mis du chocolat patissier en carré) et 7 croissants ils sont tout beau tout chaud j'avais réalisé le chinois un vrai succés et dès que possible je me lance dans les macarons ..en tout cas ne changez rien à votre blog c'est super et encore merci

    Posté par lau, mercredi 07 février à 15:43
  • Petite question

    Je compte tester ta recette qui ma l'air délicieuse mais j'ai deux petites questions:peut-on les congeler?Si oui avant ou après cuisson?Merci d'avance

    Posté par Zuzufleur, jeudi 08 février à 11:03
  • J'ai oublié

    Si je fais douzes croissants seront ils petits ou de taille normale?

    Posté par Zuzufleur, jeudi 08 février à 11:04
  • pas facile!

    j'ai essayé ce soir mais c'est pas facile! je n'ai jamais fait de pate feuillété mais là je crois que je n'en ferai jamais!j'ai suivi ta recette et mes croissants sont plus petits que les tiens et j'en ai que 6!la pate était très élastique et le beurre ressortait quand j'étalais!je ne sais pas si d'autres ont eu le meme soucis que moi!enfin j'aimerai bien manger les tiens! je les ferais cuire demain je verrais si ils sont bon!bisous! sandrine

    Posté par ravenaud, vendredi 09 février à 19:49
  • génial!!

    Ca y est j'y suis...

    mille merci, réussite à 100%.... génial... j'ai les commandes de mes zouaves qui affluent!
    C'est la première fois que je réussis parfaitement une recette de viennoiserie bloguesque.

    Posté par MarquizdeCarabas, mardi 13 février à 19:05
  • Super

    Bonjour je suis milie et j'adore faire de la cuisine, je vais tester cette pâte feuilleté pour faire ces petits pains au chocolat car ils ont l'air très bon!
    Voilà a bientôt.

    Posté par Milie, lundi 19 février à 00:23
  • un délice!!!

    Je ne suis pas depuis longtemps sur le net,et j'ai découvert ces petits pains par hazard,depuis j'en fait toutes les semaines,le seul problème est que je n'ai jamais trouvé de barettes de chocolat,aussi je fais avec des tablettes.
    Excellents quand meme!

    Posté par nounouchouette, mardi 20 février à 12:21
  • Pourquoi j'y arrive pas moi???

    Bonjour
    Bon alors là il y a un problème mais lequel ??? J'ai testé la recette hier, n'ayant pas de MAP j'ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte puis j'ai suivi ta recette à la lettre sauf que j'ai fait 4 tours de feuilletage. Puis comme je les voulais chauds pour le dej de ce matin j'ai façonné les croissants puis ils ont passé la nuit au frigo. Ce matin à 6h j'ai mis tout le monde dans le four et là c'est la cata... Le beurre fondu inondait le sulfu, les croissants ne gonflaient pas et après 40min ils étaient à peine cuits au milieu et croustillants-durs autour !!! Où est l'erreur ??? Le manque de MAP, la nuit au frigo ??? Merci de votre aide.

    Posté par MICH, vendredi 16 mars à 09:28
  • question

    Super j'ai bien reussi les petits pains ils sont suculants!!!!! mais ou puis je trouver les barres j'en ai plus et j'avais trouver un site mais ils sont tres cher.

    merci de m'aider

    nath.....

    Posté par bruno, vendredi 23 mars à 22:09
  • merci

    j'ai testé ta recette avec des barres de chocolat et avec une créme patissiére à la vanille(papa n'aime pas le chocolat) pour faire des pains crémes et mes enfants et mon mari se sont jeté litteralement dessus.
    encore merci milles fois de partager ta passion de la cuisine.

    Posté par lily.anne, samedi 31 mars à 23:05
  • super!

    Bonjour Manue
    ta recette est vraiment géniale. J'ai obtenu de magnifiques pains au chocolat. J'ai suivie ta recette après la modification mais sans map. Après le dernier tour, j'ai mis la pâte au frigo jusqu'au lendemain. Et nous nous sommes tous vraiment régalés.

    Posté par emilie, jeudi 03 mai à 22:49
  • GENIAL

    Bonjour, je suis mic et j'ai découvert ce blog par hasard, j'ai essayé plusieurs recettes et toutes formidables, les volcans waouh ! Quel effet.
    J'ai donc essayé plusieurs fois cette recette, et avec la petite modification de Manu, elle est géniale. Continuez !

    Posté par Mic, mercredi 09 mai à 15:00
  • facile et comme chez le boulanger

    j'en reviens pas!
    excellent, divin
    et pas si compliqué que ça, demande un peu de temps mais vraiement allez y! c'est comme à la boulangerie, l'allure, le gout tout!! la prochaine fois j'esaye d'en faire 10 au lieu de 8 avec la meme pate car ils étaient un peu bouratif!
    merci pour cette recette trop top!!

    Posté par sophiedesalpes, jeudi 14 juin à 16:02
  • Je suis tombé par hasard sur votre blog, et la recette ainsi que les commentaires m'ont attiré. Ce week-end j'ai testé ces petits pains. Je pense que n'ai pas très bien réussi le feuilletage car mes petits (tout aussi bons) n'avaient rien à voir avec ceux de mon boulanger. Mes pains étaient plus briochés que feuilletés. Je les referai encore un autre jour!

    Posté par Veni, dimanche 01 juillet à 17:23
  • merci

    j'adore les croissants Et je trouvais dommage de ne pas en manger pendant les vacances ( un petit village du Panjab ) J'ai donc décider d'apprendre à les faire , mais cela me semblait assez difficile et réservé au pro ( ce qui n'est pas mon cas ) Et puis je suis tombé sur votre recette , très alléchante J'ai donc essayé et j'ai obtenu de merveilleux croissant aussi bons que beaux Et je confirme ils ressemblent vraiment a ceux de la boulangerie
    J'ai fait la pâte à la main et utilisé un peu moins de lait

    Posté par nittu, lundi 09 juillet à 17:04
  • Merci

    Manue, Je bave devant ta recette depuis plusieurs jours et ce soir je me suis lancée.
    J'ai suivi la recette à la lettre et tout s'est super bien déroulé.
    yapluka attendre demain matin pour les faire cuire.... j'ai hâte de voir le résultat...
    Mille mercis !
    Marie archi débutante...

    Posté par marie, samedi 25 août à 00:45
  • ils sont vraiment magnifiques ces petits pains, je n'aime pas trop le feuilleté cr c'est très gras mais ta recette me tente beaucoup car tu ne rajoute pas beaucoup de beurre...je pense ke si je me lance ça sera avec ta recette !! j'adore !!

    Posté par adecalie, mardi 28 août à 09:51
  • Recette excellente

    Bonjour,

    C'est la deuxième fois que je teste la recette, et ils sont encore meilleurs que la première fois !
    Vraiment sublimes.
    J'ai mis le beurre en 4 fois: en 2 fois lors du premier pliage et encore 2 fois lors du second. Puis 2 tours sans beurrer.

    Bravo encore pour ce blog avec de très bonnes explications et de magnifiques photos...hmmm ça donne envie

    Posté par Audrey, mercredi 29 août à 14:37
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