lundi 31 juillet
Messagerie HS ...
Désolée, je ne peux vous répondre,
ma messagerie est HS,
elle ou autre chose
car même en changeant l'adresse cela ne fonctionne pas !!!
Je vois vos commentaires sur le blog
mais les messages privés n'arrivent pas,
ARGgghhhhtttttttttttttttttttttttttt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
mardi 25 juillet
KKVKVK n°11 et son île flottante
Je triche un peu, j'ai fait cette version en novembre,
je viens d'en réaliser une version fruitée
mais elle ne me plait pas,
au goût celle-ci est 10 000 X mieux !!!
Pardonnez ma fourberie je vous prie ....
Voilà ce que je racontais :
J'adore ce dessert,
je crois que c'est la première recette de dessert
que j'ai faite seule.
Tiré d'un bouquin qui m'a été offert par mon parrain
lors de ma communion privée.
(c'est dédicacé sur la couverture, c'est pour ça que je le sais !!).
Elle est assez fastidieuse car il faut pocher les blancs dans le lait,
c'est long, on en met partout mais c'est délicieux.
La cuisson des blancs au micro-onde ne me tente pas...
Il faut:
-6 oeufs
-1 litre de lait
-une gousse de vanille
-225gr de sucre
-1 pincée de sel
du caramel
Mettre le lait à bouillir avec la vanille,
des que l'ébullition commence retirer du feu et laisser infuser.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel,
y ajouter 75gr de sucre.
Remettre le lait à chauffer doucement.
Prélever des cuillerées de blancs
et les faire pocher 2 mn par face dans le lait vanillé.
Les égoutter sur du papier absorbant (oui, c'est moche).
Filtrer le lait pour enlever les petites choses qui y flottent.
Faire une crème anglaise:
Mélanger les jaunes avec les 150 gr de sucre restant.
Lorsque le mélange devient mousseux, l'incorporer au lait peu à peu,
sur feu doux et en ne cessant pas de remuer.
Faire prendre la crème en évitant bien l'ébullition.
Lorsque la crème nappe la cuillére et que la mousse à disparu,
oter du feu et verser dans les coupes.
Y disposer les blancs d'oeufs, faire un caramel
et s'appliquer à faire une déco jolie.
Servir très frais !
Version 'tites n'enfants:
La version fruitée est là, je vous met la photo :
Les blancs sont agrémentés de sucre,
de kiwis et de fraises en petits morceaux,
ils sont pochés dans de l'eau,
puis déposés sur un coulis de fraises.
Pour finir de la noix de coco toréfiée ...
La version du dessus est tellement plus ...... hummmm !
Si la sorbetière est votre amie, manifestez-vous ....
Je vous explique,
je rêve d'une glace aux "Mars" ...
Donc, mon challenge si vous l'acceptez
est de réaliser une glace aux "Mars" !!!!
Bon, si vous préférez les "Raider" (j'évolue doucement),
les "KitKat" ou autres, c'est super aussi ...
Donc vous postez sur votre blog et vous m'envoyez le lien ok ???
Je vais moi aussi tenter l'expérience ultime
de la glace aux Mars, hummmmmmmmm ....
MERCI
vendredi 21 juillet
Petits flans aux abricots et aux amandes
Pour une douzaine de ramequins :
10 abricots
60 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 oeufs
80 gr de maïzena
125 gr de sucre
110 gr d'amandes effilées
1 cc d'extrait de vanille
.....
et pour le sirop
60 cl d'eau
275 gr de sucre
Porter à ébullition l'eau avec le sucre.
Ouvrir les abricots en 2,
extraire le noyau et couper les fruits en quartiers.
Les plonger dans le sirop et laisser cuire à petit feu 15 mn.
Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Chauffer le lait et la crème sans ébullition.
Fouetter les oeufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la maïzena tamisé et l'extrait de vanille, mélanger.
Verser sur cette préparation le mélange à base de lait
doucement et en remuant constamment.
Verser la préparation dans une casserole
et chauffer jusqu'a épaississement sans cesser de remuer.
Répartir la crème dans les ramequins,
ajouter les abricots au sirop et parsemer d'amandes effilées.
Cuire 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
C'est très agréable comme texture,
très goutu,
même Mr a adoré,
moi aussi il faut dire,
bien frais c'est un délice ...
jeudi 20 juillet
Confiture de pêches à la vanille
Non non, je n'ai pas voulu copier Tante Anna,
il me restait la moitié de la cagette de pêche
donc logique, je fais de la confiote ...
Pêche et vanille me semblait un bon compromis !
J'ai donc dénoyauté et épluché quelques pêches.
J' ai récupéré 800 gr de pêche que j'ai coupé en morceaux vulgairement,
un peu trop vulgairement d'ailleurs, j'aurais dû affiner...
J'ai ajouté 700 gr de sucre confisuc', un jus de citron
et un sachet de vanille de madagascar
(c'est du sucre vanillé avec des grains de vanille dedans,
moins bien que la gousse mais bon ...).
J'ai laissé macérer 24 h.
Le lendemain j'ai cuit en laissant bouillonner
pendant 30 à 45 minutes, le temps que les pêches soient bien cuites.
A ce moment là, j'ai trouvé que les morceaux étaient trop épais
alors gaillardement j'ai plongé mon mixer dans la bassine
et j'ai juste fait 2 ou 3 "rhoingggggggggg" (même pas peur).
Je me suis dis aussi
que j'en avais un peu marre des confitures semi-liquide
et que les pêches ne contenant pas trop de pectine il fallait assurer.
Le citron ne serait pas suffisant
alors comme me l'a si gentiment conseillé Cunégonde,
j'ai ajouté 2 gr d'Agar-agar avant de terminer la cuisson,
et j'en suis ravie ...
mardi 18 juillet
Glace pêches & coulis de fraises
Bien inspirée, ma belle-mère me donne une cagette de pêches blanches.
Bon, normalement je ne suis pas "fruits" du tout
mais j'ai la vive impression que je le deviens !
Et là, je vous invente la recette de glace de l'année,
j'y ai pensé toute la journée au boulot et hier soir je m'y suis mise.
J'ai pris une dizaine de pêches que j'ai lavé,
dénoyauté et passé à la centrifugeuse
(on peut aussi les mixer je pense
mais dans ce cas il vaudrait mieux oter la peau).
J'ai obtenu 700 gr de jus/purée de pêche.
Je leur ai ajouté 25 cl de crème fraîche et 100 gr de sucre glace,
je mélange bien puis hop dans la sorbetière.
Une fois la prise effectuée
j'ai mis la glace dans un tupper' puis j'ai recouvert
avec ma confiture de fraises supra liquide
3 CS environ,
(que j'avais réalisé en map).
et j'ai mélangé très très légérement,
c'est ce qui donne l'effet marbré !!!
C'est extra bon, presque light, une vrai douceur !!!
La prochaine fois j'essaierai
avec ma gelée de groseilles ou celle d'abricots !
A venir, confiture de pêches à la vanille ...
lundi 17 juillet
Gâteau choco-fraises
OUI, j'avoue, j'étais en manque de chocolat !!!
200 gr de chocolat noir
125 gr de beurre
125 gr de sucre
50 gr de farine de sarrasin
4 oeufs
20 cl de crème fraîche bien froide
1 CS de sucre
quelques fraises
Tapisser un moule de papier sulfurisé, préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Y ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs un à un et la farine.
Mélanger bien.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange chocolaté
délicatement.
Mettre dans le moule et glisser au four, environ 35 minutes.
Sortir le gâteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Monter la crème fraîche en chantilly, la déposer sur le gâteau froid
et garnir avec des tranchettes de fraises.
Un petit coup de sucre glace pour faire joli et hop,
on déguste l'affaire !
samedi 15 juillet
je bulle ........
Pas encore les vacances mais ça y ressemble grandement !!!
jeudi 13 juillet
Crumble pommes et groseilles
Tiède,
après un bon repas,
les pommes caramélisées,
les groseilles qui éclatent en bouche,
j'adore !!!
Pour 4 verres ou ramequins :
200 gr de pommes coupées en dès
40 gr de sucre
le jus d'un citron
50 ml d'eau
Mettre le tout dans une casserole,
couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes
jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
50 gr de farine
40 gr de sucre roux
40 gr de noisettes en poudre
40 gr de beurre mou
Mélanger le tout du bout des doigts afin d'obtenir
une pâte sableuse.
100 gr de groseilles
Egoutter le mélange avec les pommes
et le répartir dans les verres.
Déposer sur le mélange les 2/3 des groseilles.
Recouvrir de la pâte à crumble
et y déposer les dernières groseilles.
Cuire à 200°C jusqu'a ce que le mélange dore (15 minutes).
lundi 10 juillet
Gelée d'abricots parfumée à la lavande
Gentiment on me donne 1 kg d'abricots à confiture,
merci Maryse,
ni une ni deux je m'y met !
Je n'avais pas trop envie d' avoir des morceaux,
plutôt un truc genre gelée ...
Complétement inspirée de la tatin de Anne :
1 Kg d'abricots
1 citron
600 gr de confisuc
200 gr de sucre roux
une dizaine de branches de lavande
Je passe donc mon kilo d'abricots à la centrifugeuse,
(suite à de bons conseils)
je ne suis pas équipée comme une pro
mais ce n'est pas grave, on y arrive ...
Je récolte 780 gr de purée d'abricots.
Je mélange donc cette purée avec le jus de citron et les sucres.
J' ajoute les fleurs de 5 branches.
Je fais chauffer et je porte à ébullition pendant 7 minutes.
Il y a beaucoup d'écume, je l'enléve.
Je met en bocaux,
j'ajoute encore des fleurs, je ferme et je retourne.
Je laisse refroidir ainsi.
C'est acidulé,
légérement parfumé mais un peu liquide à mon goût ...
