mercredi 13 septembre
Tarte Tropézienne
L'histoire de cette tarte est toute bête,
c'est ma copine Aude qui m'a envoyé une carte
de son lieu de vacances.
Et je vous le donne en mille,
elle a choisi une carte avec une recette bien sûr !!!
Et pas n'importe laquelle, THE tarte Tropézienne.
Vous me connaissez bien maintenant,
je suis joueuse et docile,
je me lance à corps perdu dans le trip St Trop !
J'ai juste réalisé la recette de la brioche avec la map,
je vous met donc ma façon de faire:
Pour la brioche, dans l'ordre et dans la map :
- 125 gr de beurre fondu
- 3 oeufs + 1 jaune
- 30 gr de sucre dans le coin droit
- 1 cc de sel dans le coin gauche
- 300 gr de farine T45
- 1 sachet de levure spécial pain de notre amie Francine
On lance le programme "pâte seule",
lorsque ce programme est terminé,
sortir le pâton (super gras) puis
dégazer la pâte (la repétrir 2 secondes)
et la placer dans un moule à manquer beurré assez large.
Laisser à nouveau lever 1 heure.
Badigeonner la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué dans l'eau
et cuire à 210°C pendant 30 mn.
Au bout de 10 minutes,
recouvrir la brioche d'un papier alu pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortir la brioche et la laisser refroidir tranquillement.
Mon moule était un peu trop petit,
ma brioche est trop épaisse je pense !
On passe à la crème :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 gr de farine
- 50 cl de lait
- 125 gr de beurre
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
et un sachet de sucre vanillé puis incorporer la farine.
Verser peu à peu sur cette préparation
(toujours en fouettant) le lait bouillant.
Remettre sur le gaz 5 minutes pour épaissir.
Laisser refroidir.
Ajouter le beurre ramolli et fouetter.
Laisser refroidir ce mélange mousseux 1 heure.
Enfin l'assemblage :
(moi le lendemain)
- confiture d'orange
- sucre granulé
Couper la brioche en 2
(en fait je l'ai coupé en 3
et j'ai éliminé le disque du milieu)
et la garnir de crème.
(Ma crème après une nuit au frigo se faisait la malle,
j'ai bricolé un cercle vite fait).
Badigeonner le dessus de la brioche
avec de la confiture d'orange
et parsemer de sucre granulé,
placer au frais
et sortir la brioche du frigo 1/2 heure avant de servir !
Quand ça veut dégouliner ça dégouline,
dommage car au goût rien à redire,
la crème excellente, la brioche aussi,
la confiture d'orange et le sucre sur le dessus miam ...
Rrrrrrrrrrr ça dégouline,
peut-être pas assez battu le beurre !!!
Commentaires
J'adore la tropézienne ! J'ai réalisé celle de Mercotte cet été en l'aménageant un peu et en y ajoutant des framboises, un vrai délice ! Si cela t'intéresse, voici les liens :
http://carnetgourmand.canalblog.com/archives/2006/08/03/2407590.html
http://carnetgourmand.canalblog.com/archives/2006/08/06/2416649.html
En tout cas, je me laisserai bien tenter par la tienne !
Elle est sublime ta tropézienne, quelle excellente idée elle a eu Aude de t'adresser cette carte ...
t'inquiètes elle est super !!!
Elle est magnifique. Et c'est bon, la Tropézienne.
J'ai rencontré le même problème lors de mon dernier fraisier, pour l'anniv de la fille d'une amie, la crème n'a jamais pris sa texture mousseuse, je ne sais pas pourquoi. En tout cas ta propézienne ma fait tout de même terriblement envie, ta brioche est magnifique.
Waouh!!! Eh ben ça me laisse toute chose... J'suis contente comme tout ! Elle est trop belle !
Très appétissante, et t'inquiètes pas, une brioche c'est JAMAIS trop gros ;-) Pour la crème, quand j'ai essayé la tropézienne, je l'ai faite hyper épaisse (enfin, avec moins de lait en tout cas) du coup ça ne coulait pas. sinon j'ai l'impression que certains pâtissiers mettent de la gélatine mais c'est pas top! En même temps, c'est bon quand même quand ça coule lol
trop mignonne ta tarte !!
ici le pro c'est MIKA !! et elles sont vraiment superbes et délicieuses. c'est l'inventeur de cette délicieuse tarte.
bravo en tout cas
j'ai horreur de ça (bien trop de crèem pour moi!), mais je dois dire qu'elle est jolie!
la tropezienne se promene dans les blogs et je vais finir par craquer !::))
Je la trouve superbe! et délicieuse!
j'aime bien ça moi aussi, mais pas zhom alors difficile d'en faire pour moi toute seule...
pour ta creme Stephane a raison, la creme patissière doit être bien épaisse, et j'aurais laissé plus longtemps au frigo pour que le beurre refroidisse bien et tienne mieux la creme
mais la prochaine fois essaie comme Pierre Hermé en mettant de la chantilly ;-)
Mama mia, cette crèèèèème!!! Argh bien crémeuse huuuuummmm... Jamais mangé de tropézienne, tu m' invites?!
J'ai envie de plonger ma bouche dans ta Tropézienne. Trop bon!
Bravo pr une première fois c trés trés bien. Un poil epaisse mais ca donne quand même trés envie !
Dans le sud on en mange à la crème, à la chantilly et aussi au chocolat. Mais la vraie de vraie c à la crème epaisse !!!
Félicitations tu as du régaler tt le monde ! biz
Magnifique cette tarte ! (pourquoi tarte, et pas gateau d'ailleurs ?) Ca a l'air succulent, ca donne vraiment envie !
Elle est superbe !
J'ai eu l'occasion d'en goûter une dans le sud cet été, la crème est assez épaisse.
Ca donne envie de repartir en vacances !
tres belle reussite ! j'adore les tropézienne, surott quand elle degouline.... ;-)
moi je ne suis pas du sud, mais pour avoir bien travaillé le sujet (comme à chaque fois que je teste une recette), je peux dire que la crème de fourrage est une crème mousseline (et ce n'est pas une invention Pierre Hermé!!)cad crème patissiere additionnée de crème chantilly et c'est ça qui la rend mousseuse et aérienne (mais si dans les ingrédients, on est loin de la légèreté.. mais c'est ça qui est bon, non??)
Chez moi, la crème patissiere est plutot compacte, elle se même donc très bien avec la chantilly. Dans Patisseries maison, F. Edelman mélange crème patissiere avec creme au beurre..
Moi c'est ta toute premiere photo de sucre grains sur une surface caramélisée qui me fait hautement bav.. euh envie!!
monstrueux!!!
Et moi qui fait toutes les boulangeries pour en trouver à xav, et oui il en raffole, je vais te passer commande, t'ouvres une boulangerie-pâtisserie ou un resto ?
ça me fait toujours envie!
Elle est magnifique!! Bravo!!
Moi elle me plait bien ta tropezienne
Au risque de passer pour une non-cuisinière, j'avoue que je ne connaissais pas du tout ce dessert. Mais ta tarte est très jolie, j'aime quand ça coule moi !
:-)
Ca dégouline certes mais ça a l'air appétissant quand même. Si tu n'en veux pas, je suis preneuse ;-)
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