jeudi 16 novembre
Le marathon des macarons et sa pyramide !
Bref, 150 macarons à réaliser !
On triple les doses de la recette de Mercotte,
et on s'y prend en 2 fois.
J'avais réalisé les ganaches et autres fourrages la veille au soir.
Ensuite il faut compter environ 5 heures pour le reste.
J'ai été super bien dans le rythme, dressage, cuisson
croûtage, cuisson, vaisselle, dressage, cuisson, croûtage, vaisselle
tous s'est super bien enchaîné.
à retenir :
225 gr de sucre glace + 225 gr de poudre d'amandes + 90 gr de blancs
53 gr de sucre dans 90 gr de blancs en neige
225 gr de sucre pour 75 gr d'eau pour la meringue Italienne T°115.
On prépare comme d'hab puis après le macaronnage
je sépare en 3 (280gr x3) et dispatche mes colorants,
- jaune pour le citron/Lemon curd de Pascale,
- vert pour le chocolat noir
(là j'aurai dû m'abstenir, ça fait bizarre mais je voulais de la couleur, peut-être essayer d'jouter une goutte d'huile essentielle de menthe dans la pâte la prochaine fois),
- rouge pour la framboise/ganache montée.
Pour la seconde fournée, je sépare en 2 (300 gr et le reste)
j'ajoute 2 cc de Van Houten dans les 300 gr et le reste je laisse nature.
Il y aura donc :
- chocolat/ganache chocolat au lait
- caramel beurre salé
- chocolat blanc noix de coco.
A mon humble avis, on obtient un appareil bien plus liquide avec des blancs congelés qu'avec des blancs plus frais, en plus avec le colorant ça s'étale carrément ce qui fait que je produit des macarons bien trop gros ! Dommage ! J'aime les petits macarons qui entrent dans la bouche en 1 fois, je me rattape avec la seconde fournée ... Les premiers ils sont plutôt plat mais très brillant, un peu sec, moins moelleux que d'habitude mais bon là je chipotte ! J'ai galéré comme une folle avec le caramel beurre salé, ça coule, ça colle, bref pour le transport bof-bof !
Et enfin, pour vous tous qui attendez mon exploit:
voici ma "Pyramide de Macarons"
clin d'oeil à Lorette bien sûr ...
Il y a juste une grosse centaine de macarons,
ceux avec du colorant étant tellement énorme :o/ ...
"La folie des blogs" chez France2,
ici pour lire l'article.
Commentaires
super travail, jolies photos
Extra, bravo pour ton humour !!!!!!!!!!
Sacré boulot...
excellent, la pyramide !! ca a du te demander un sacre boulot, plus de cent macarons !! ca me laisse reveuse ;o)
Il n'en reste pas quelques uns pour moi? 
) en tous cas bravo!
Tu es une vraie pro. Bravo
C'est une pyramide en plastique mais l'intérieur a l'air excellent comme toujours !
Alors ça y est, tu as monté une entreprise industrielle........ Pour les commandes, tu m'indiqueras la marche à suivre, je suis très intéressée.
Trève de plaisanterie, quel travail, j'en reste baba (au rhum bien sûr).
Bonne nuit
Et bien Lorette fait des émules !bravo
Pour tes blancs congelés il faut les laisser redevenir tièdes au moins pendant 2 jours à T° ambiante ça marche pareil , je les utilise toujours ! A condition bien sûr que ce soit toi qui les aient congelés pas ceux achetés, il y a plein de choses ajoutées et effectivement pour avoir essayé une fois pour des meringues, c'est la cata!
Ils sont magnifiques ces macarons! Moi, je n'en ai jamais fait. Après être devenue une pro des glaces, tu es maintenant une pro des macarons! C'est quoi ton prochain défi?
quel travail!!!!!!!!!!!!! bravo!!!ta pyramide est très réussie!!!pour moi ça y est j'ai fait mes premiers macarons ; je t'avais envoyer un mail à ce sujet , mais il semblerait que ton adresse ait changée , car j'ai eu un retour ;
en tout cas tes macarons sont splendides ! les miens sont tout craquelés!
magnifique ! tu es une vraie championne mais tout le monde le sait déjà, c'est pas un scoop !
Ah bien chapeau!
tu fais dans l'indus? 
tu livres à domicile? bon allez, j'arrête!!
eh bien tu as y passer un temps fou ! et dire que je vais faire pareil pour Noël... chouette !!! C'est du travail mais quand on aime, on ne compte pas
Super le coup de la pyramide!!!! T'as bien du courage, tous ces macarons....ça fait envie! surtout les caramels beurre salé, ça m'intrigue!
Bravo pour tout ce boulot accompli !
Bravo, bravo. Quel boulot.
Excuse moi Manue mais si tu voulais que je vienne chez toi il suffit que tu me le dises ! mais bon puisque tu insistes j'arrrrrriiiiiive!!! je voudrais pas gâcher tout ça !
mais t'y es folle ma fille !
chapeau bas!
Chouette ! Contente de t'avoir inspiré )
Waoww ! quel travail, quelle beauté ! Bravo Manue, c'est exceptionnel !
Alors là ...........RESPECT pour la dame !!!
Ah bravo le coup de la pyramide. Je m'attendais à une version Lorette...
Quel boulot, je suis très admirative.
Superbe Manue ! du grand art !
Quelle exploit! Bravo, moi qui n'ai pas encore trouvée le courage de n'en faire ne serait-ce qu'un peu, je te tire mon chapeau...
Yahou! Tu t'es carrément défoncée sur ce coup là! Un marathon, c'est bien le bon mot, en effet! Moi aussi je suis dans le smacarons, car dimanche ce sera les 16 ans de fifille n°2, alors hier j'ai fait les macarons au chocolat, aujourd'hui, je vais attaquer ceux au citron, et demain, ce sera ceux au café... J'étale mon marathon, moi... c'est un marathon de flemmarde!
En fait, c'est parce qu'aujourd'hui, j'ai déjà fini toutes mes courses pour dimanche (j'avais commencé marcredi), j'ai fait confire mes kumquats, j'ai fait les 2 genoises pour les bavarois au chocolat, et j'ai coulé ma gelée d'orange dans mes petits verres qui prennent au frigo. reste plus qu'à attaquer les macarons! lol!
quel courage !
you are the chaaaaaampiooooooon !
je suis estomaquée !! va falloir que je m'y mette !
Impressionnant ! Et la pyramide ... elle vaut le coup d'oeil Félicitations.
Si tu n'as plus assez de place chez toi y'en a chez moi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
superbe pyramide très originale j'ai le droit de dire que la mienne est plus pyramidale??
Pioufff ils sont magnifiques bravo !!
Très rigolote cette pyramide High-tech,Manue!Facile à monter et à transporter, l'idée est à noter!)
Quel travail !! faut du courage quand meme , de la patience , de la generosité et du talent , tu regroupes les 4 toi, bravo mdam !
au passage, ta cuisine est geniale , j'en reve d'une bien spacieuse comme ça , la mienne est toute miniscule
bisous
Bravo !!! Sacré boulot, super réussi... Extase devant tes macarons parfaits ;o)
Ceux à la noix de coco, s'il t'en reste et que tu ne sais pas quoi en faire, la Suisse les accueillera avec plaisir 
)
quel boulot!
bravo!
et qui va les manger toutes ses merveilles ???
Juste pour le plaisir..; Si tu vas un jour dans l'Aveyron, fais une halte à Laguiole... Mon cousin Pascal AURIAT (il a travaillé chez Ladurée, Michel Bras, etc...) y fait des macarons délicieux ... et autres patisseries...
Je te lets le lien au cas où...
http://www.maison-auriat.fr/ouverture.html
Ton blog me fait saliver... Je reviendrai !
superbe cette pyramide!tu fais fort;
comme j'aimerais savoir en faire des macarons mais je n'ai pas de thermomètre de cuisine et je crois que c'est nécessaire???
Yeah ! Beaucoup d'humour pour cette pyramide !
Dis, tu prépares Noël ?
J'avais bien envie de me lancer dans la garniture caramel au beurre salé, mais je vais peut-être éviter, en suivant tes conseils (ça ressemble trop à une ganache au chocolat blanc qui était elle aussi trop coulante)
En tous cas, chapeau !
Waouh, magnifique tout ces macarons. J'admire, à chaque que j'en fais, ils sont très bon mais je ne les trouve pas assez jolis pour les mettre sur mon blog, je complexe face à toutes celles qui comme toi en font des magnifiques...
GRANDIOSE! Quelle patience et quel talent!Bravo tes macarons sont superbe
Quel jeu de patience. Et j'imagine qu'ils sont tous deja devores, evidemment
Quel travail !! Les pyramides sont à la mode mais je n'en avais jamais vu des en boîte prêtes à emporter ;o) lol
Bravo Manue, c'est superbe et tes couleurs sont très réussies.
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