La popotte de Manue

Je popotte, je m'amuse, c'est facile, c'est rapide et c'est aussi sans panique, venez vite .....

mardi 28 novembre

Le split tin ou pain fendu

Dernièrement, il y a exactement 3 jours,
j'ai craqué sur ce magnifique livre: "Tous les pains du monde"
de Christine Ingram et Jennie Shapter.
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Il était en vente chez Maxi-Livre, je le prend en main je le feuillette et je n'arrive plus à en décrocher. En plus il me semblait bien que c' était un bouquin qui avait déjà reçu beaucoup d'éloge de la part de Scherneel alors comme je ne pouvais décemment pas camper dans le magasin je me le suis offert !
On apprend beaucoup de choses dans ce livre, il y a pas mal de recettes tout à fait intéressantes, bref un superbe cadeau de Noël pour les passionnés !
Petite balade au coeur de ce livre:

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J'ai donc essayé le Splin Tin, mais j'ai évidemment voulu aller trop vite et me suis quelque peu plantouillée avec l'ordre des choses et ma map, honte sur moi !
Je ne vous mettrai donc pas ma façon de réaliser ce pain à la map mais bel et bien celle du bouquin, à la main, parce que parfois on le vaut bien (et surtout qu'il le faut bien) ;o))).

500 gr de farine T55
10 gr de sel
15 gr de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
60 ml de lait tiède

1. Graisser un moule à pain. Dans un grand récipient verser la farine et le sel puis creuser une fontaine au centre. Mélanger dans un récipient la levure et la moitié de l'eau puis ajouter le reste d'eau.
2. Verser le mélange de levure dans la fontaine et avec les doigts mélanger un peu de farine au liquide puis progressivement en incoroporer davantage en allant des bords vers le centre pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Rabattre un peu de farine des bords et laisser reposer au chaud pour faire une éponge. Au bout de 20 mn des bulles se forment à la surface. Ajouter le lait et bien mélanger avec le restant de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Mettre dans un récipient et couvrir d'un film tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1 h à 1h 1/4 au chaud, le volume doit doubler.
6. Avec un couteau tranchant inciser sur toute la longueur, saupoudrer de farine et laisser reposer 10 à 15 min.
7. Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C et cuire 15 mn puis baisser la température à 200°C pour 20 à 25 mn jusqu'a ce que le pain soit doré et sonne creux à la base. Laisser refroidir sur une grille.

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Je le réessayerai très vite et je m'appliquerai à faire tout comme la recette ...

Posté par Manue popotte à 20:50 - Pains et Viennoiseries (MAP) - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    super intéressant ce livre!!! mais ton pain est pas trop mal!!! j'en mangerais bien une tranche avec.....

    Posté par perline67, mardi 28 novembre à 20:57
  • Ah....ce livre...franchement je l'adore, c'est lui qui m'a accompagnée dans mes premières aventures!!

    Posté par Scherneel, mardi 28 novembre à 20:58
  • Comment tu fais tout à l heure au boulot je zieute ton blog et je vois le bavarois et là je rentre je retourne chez toi je vois ce pain mais je le vois pas sur blog apetit
    ah je crois que je sens venir tes recettes avant qu'elles apparaissent aurais je un 6 eme sens ?!
    Explique moi comment tu fais

    Posté par miminono, mardi 28 novembre à 22:12
  • Je l'ai aussi mais la couverture n'est pas la même. Moi c'est celle ci ;

    http://kscades.free.fr/Cuisine%20tous%20les%20pains%20du%20monde.gif

    Enfin je pense que c'est le même ! Il est super

    Posté par Anne (P&P), mardi 28 novembre à 23:16
  • Joli, ce petit livre !

    Posté par Fabienne, mercredi 29 novembre à 00:17
  • Il est beau ton pain ! Très rustique, on aime ça par ici !

    Posté par raymonde, mercredi 29 novembre à 02:22
  • Oh qu'il à l'air bon!

    Posté par mayacook, mercredi 29 novembre à 08:28
  • Très joli pain, le livre me tente également !

    Posté par Lau, mercredi 29 novembre à 09:02
  • C'est un livre qu'Anne m'avait conseille aussi. Decidement les avis convergent. Et ce pain a l'air tres bon. Il faut vraiment un moule?

    Posté par Gracianne, mercredi 29 novembre à 13:41
  • la map olala

    Coucou Manue, ecoute j'ai aussi (depuis le 02.11) une map Quigg, franchement je suis pas vraiment emballée, 1er pain avec farine "pain de campagne" tout en un, trop salée, le 2ème avec farine francine "pain de campagne" trop fade!!! le 3eme je m'en rappelle plus!! et j'ai aussi fait une brioche, qui a fini à la poubelle. comme tu vois cela ne m'encourage pas vraiment.. en plus, nus ne sommes que 3 a la maison et les pains de 750g c'est un peu grand pour nous!!
    Donc pour faire simple as tu quelques petits conseils à me donner car là vraiment j'en ai marre.
    bisous et merci d'avance

    Posté par kidcross, lundi 15 janvier à 17:05

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