jeudi 30 novembre
Carrés aux amandes et au miel
Petites douceurs venues tout droit du petit bouquin de chez Marabout:
"Carrés Gourmands".
Souvenez-vous des croquants aux abricots, des croquants au chocolat et aux fruits secs et des fourrés aux dattes,
tout ce petit monde venait de ce livre très réussi !
150 gr de farine
1/2 cc de muscade moulue
60 grde poudre d'amandes
110 gr de sucre roux
90 gr de beurre fondu
210 gr d'amandes éffilées
Garniture:
3 oeufs légérement battus
55 gr de sucre roux
90 gr de miel
100 gr de chocolat au lait fondu
1. Préchauffer e four à 180°C. Disposer du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire allant au four.
2. Dans un saladier, verser la farine tamisée, la noix de muscade, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Etaler dans le moule à l'aide du dos d'une cuilère à soupe. Mettre au four et cuire environ 12 minutes, ça doît être légérement coloré. Laisser refroidir.
3. Baisser la température du four à 160°C. Pendant que le gâteau refroidi, préparer la garniture: mélanger les oeufs le sucre et le miel et y incorporer le chocolat fondu. La déposer sur la base refroisie et parsemer avec les amandes éffilées. Cuire 40 minutes environ, la garniture doît être ferme. Laisser refroidir dans le moule puis placer plusieurs heures au frais avant de découper.
Ces carrés se conservent
1 semaine dans un récipient hermétique au frais.
mardi 28 novembre
Le split tin ou pain fendu
Dernièrement, il y a exactement 3 jours,
j'ai craqué sur ce magnifique livre: "Tous les pains du monde"
de Christine Ingram et Jennie Shapter.
Il était en vente chez Maxi-Livre, je le prend en main je le feuillette et je n'arrive plus à en décrocher. En plus il me semblait bien que c' était un bouquin qui avait déjà reçu beaucoup d'éloge de la part de Scherneel alors comme je ne pouvais décemment pas camper dans le magasin je me le suis offert !
On apprend beaucoup de choses dans ce livre, il y a pas mal de recettes tout à fait intéressantes, bref un superbe cadeau de Noël pour les passionnés !
Petite balade au coeur de ce livre:
J'ai donc essayé le Splin Tin, mais j'ai évidemment voulu aller trop vite et me suis quelque peu plantouillée avec l'ordre des choses et ma map, honte sur moi !
Je ne vous mettrai donc pas ma façon de réaliser ce pain à la map mais bel et bien celle du bouquin, à la main, parce que parfois on le vaut bien (et surtout qu'il le faut bien) ;o))).
500 gr de farine T55
10 gr de sel
15 gr de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
60 ml de lait tiède
1. Graisser un moule à pain. Dans un grand récipient verser la farine et le sel puis creuser une fontaine au centre. Mélanger dans un récipient la levure et la moitié de l'eau puis ajouter le reste d'eau.
2. Verser le mélange de levure dans la fontaine et avec les doigts mélanger un peu de farine au liquide puis progressivement en incoroporer davantage en allant des bords vers le centre pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Rabattre un peu de farine des bords et laisser reposer au chaud pour faire une éponge. Au bout de 20 mn des bulles se forment à la surface. Ajouter le lait et bien mélanger avec le restant de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Mettre dans un récipient et couvrir d'un film tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1 h à 1h 1/4 au chaud, le volume doit doubler.
6. Avec un couteau tranchant inciser sur toute la longueur, saupoudrer de farine et laisser reposer 10 à 15 min.
7. Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C et cuire 15 mn puis baisser la température à 200°C pour 20 à 25 mn jusqu'a ce que le pain soit doré et sonne creux à la base. Laisser refroidir sur une grille.
Je le réessayerai très vite et je m'appliquerai à faire tout comme la recette ...
lundi 27 novembre
Bavarois framboise
Et dire que je n'ai aucun mais alors aucun mérite ....
C'est vraiment trop facile, simple comme bonjour, à la limite trop, on est fier de rien !!!
On mélange du beurre avec des miettes, c'est la pâte sablée du fond qui durçit en 10 minutes au frais, elle devient réellement dure de dure, puis ensuite on bat du lait froid avec du sable fin couleur rose, c'est la mousse, et en dernier on ajoute de l'eau à une mixture qui sent fort la framboise, c'est le nappage !!!
Deux heures au frais et on mange.
Rapide et efficace.
Moi j'ai trouvé ça moyen, la pâte sablée n'est pas dégueu, la mousse est insipide mais le nappage est très framboisé. Ca se laisse manger quand même ...
Promis la prochaine fois j'en fait un vrai !!!
dimanche 26 novembre
Nonnettes
Normalement ce sont des nonnettes en pain d'épices
mais malheureusement je n'avais pas la gamme d'épices suffisantes à la maison !
Donc ce fût des nonnettes moitié pain d'épices et moitié cannelle.
250 gr de miel
25 gr de sucre
20 cl de lait entier
2 oeufs
200 gr de farine T55
50 gr de farine de seigle
10 gr de levure chimique
1/2 cc de cannelle en poudre
15 gr d'épices à pain d'épices (2 pincée de giroffle, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc badiane, 1/2 cc anis vert et 1/2 cc de cannelle)
50 gr de beurre
200 gr de sucre glace
1 petit blanc d'oeuf
1/2 cc de jus de citron
confiture
1. Dans une casserole mettre le miel, le sucre et le lait. Chauffer doucement, le mélange doit être juste tiède.
2. Faire fondre le beurre au micro-onde.
3. Casser les oeufs dans un saladier, les battre. Ajouter le mélange tiède et fouetter rapidement.
4. Verser les farines, la levure, les épices et le beurre fondu sur le mélange précédent, malaxer.
5. Verser la pâte dans les moules au tiers de la hauteur, ajouter une cuillère à café de confiture de votre choix et finir de remplir le moule au 3/4. (la confiture est tombée, la prochaine fois je remplis mon moule et met la confiture au dessus, elle n'ira peut-être pas jusqu'au fond). Mettre a four chaud (180°C) 30 minutes.
6. Les laisser reposer 15 minutes puis démouler et laisser refroidir.
7. Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le citron jusqu'a formation d'une pâte, napper chaque nonnette avec ce glaçage et laisser sécher.
samedi 25 novembre
Chocolat chaud
Qu'est ce que l'on fait après une balade en forêt de 2 heures ???
On se réconforte !
Avec un chocolat chaud, off course !!!
Faire chauffer 1 litre de lait et ajouter 160 gr de chocolat à patisser haché.
Remuer avec un fouet et servir avec de la chantilly sur le côté pour les amateurs.
Y ajouter sur une assiette 2 mini-cheesecakes,
et saupoudrer le tout d'un nuage de chocolat en poudre non sucré.
(Un nuage j'ai dit pas une tornade hein Manue)
Douce chaleur ...
jeudi 23 novembre
Ronds aux amandes
Je reprend une recette que j'avais déjà réalisé l'année dernière.
Je vous la propose à nouveau
car je pense qu'il serait dommage de passer à côté ...
C'est une recette qui trouve ses origines à Calais.
Elle est réalisée pour la Saint Nicolas en général
mais on en trouve dans les bonnes patisseries jusque fin janvier.
Elle est synonyme ici de "fêtes de fin d'année".
Ca ressemble à un sablé mais en fait pas du tout,
c'est tout à fait moelleux, on croque dans de l'amande, c'est divin !
Cette année je les ai réalisé un peu plus petit,
j'en ai donc fait une quinzaine avec cette recette:
- 215 gr de poudre d'amande
- 215 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 8 gr de glucose (ou compote ou névuline, c'est pour le moelleux)
- 90 gr de farine
- 1/2 cc d'extrait d'amandes amères
On place tous les ingrédients dans un saladier et on mélange gaiement.
On filme la boule de pâte obtenue et on laisse reposer au frais.
On étale régulièrement sur environ 3 mm d'épaisseur
et on y préléve nos ronds.
On dispose sur une feuille de papier sulfu
et on cuit à four chaud (200°C) pendant 7 minutes.
On laisse refroidir sur une grille.
On réalise un glaçage royal pour la finition, je vous explique:
1 blanc d'oeuf pour 150 à 180 gr de sucre glace, on mélange (on peut ajouter une lichette de rhum ou de jus de citron) pour obtenir une pâte assez épaisse.
On étale sur le rond, on laisse sécher et on colore en rose le reste de pâte puis on le met dans un sachet congélation, on coupe un petit côté et on réalise le décor rose avec le N de Nicolas au milieu.
On laisse bien sécher et on déguste enfin ...
mardi 21 novembre
Mini cheesecakes au chocolat
Pour info je vous rappelle que je ne suis pas très "cheesecake",
pourquoi ?, en fait je ne sais pas trop mais bon, le fait est là !
Je suis une tétue, je réitére toujours mes méfaits ...
Et là, enfin je peux dire que j'aime CES cheesecake,
pas "aimer bien" mais vraiment "aimer" à vouloir en refaire,
vous comprenez la différence j'en suis sûre !
Pour le fond:
200 gr de cookies au chocolat
80 gr de beurre fondu
une poignée de pépites choco
Pour la garniture:
375 gr de fromage frais type St Moret
(moi j'ai pris le fromage frais de chez Lidl, impec!)
125 gr de sucre
3 oeufs
150 gr de chocolat blanc fondu
Nappage:
150 gr de chocolat noir
125 gr de yaourt nature
Préchauffer le four à 180°C. Disposer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire 20x30 cm, laisser dépasser le papier. Dans votre mixeur, mettre les cookies, les broyer et ajouter le beurre, vroomvroomer. Etaler cette préparation dans votre moule en tassant bien. Parsemer de pépites choco. (Au début j'avais pris un moule bien trop rikiki, je m'en suis rendue compte en préparant la garniture donc j'ai repris la chose dans un moule plus grand mais sans les photos :o/).
Avec un batteur électrique, fouetter le fromage frais pour le rendre souple. Ajouter le sucre et battre pour bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, puis enfin le chocolat blanc. Disposer cette préparation sur la base sablée et cuire 30 minutes. Laisser bien refroidir.
Hacher le chocolat noir finement, le faire fondre 1 minute à 400 W au micro-onde, remuer et ajouter le yaourt, remettre 1 minute à 400 W, mélanger. Le chocolat et le yaourt doivent être intimement mélangés.
Etaler ce nappage en couche régulière sur le cheesecake.
Servir coupé en petits rectangles.
Pour accompagner un chocolat chaud c'est,
hummmmmm c'est, arfffff, bon vous savez bien ...
(p'tite recette à suivre)
lundi 20 novembre
Cookies au potimarron
Avec les filles ont a choisi la recette d'Omelette
pour utiliser notre potimarron à des fins sucrées !
Je peux vous dire que l'on n'a pas regretté, un délice !!!
Cookies au potimarron
200g de farine
1 cc levure
100g de beurre
125g de sucre
210g de purée de potimarron
1 œuf
½ cc de vanille liquide
100 gr de pépites choco
50 gr de noix de pécan
Préchauffer le four à 190°
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Dans un autre grand saladier, travailler en pommade le beurre et le sucre.
Ajouter la purée de potimarron (juste pelé, épépiné,
cuit dans l'eau, égoutté et écrasé à la fourchette), les œufs et la vanille.
Incorporer la farine petit à petit.
Ajouter le chocolat et les noix de pécan concassées.
Faire cuire 18 à 20 minutes au four !
samedi 18 novembre
Gâteau Suzy
Et non je n'ai pas réalisé le sublime gâteau Suzy de Pierre Hermé,
mon gâteau Suzy à moi est un gâteau que ma maman faisait parfois.
De toute façons ce n'est pas compliqué,
le gâteau Suzy et le gâteau au Benco
sont certainement ses seules réalisations.
Je me souviens aussi d'un hérisson au chocolat mais c'est tout !
Désormais elle voue une véritable passion pour la tarte aux pommes,
mais attention, très fine la tarte car mon père n'aime que celle-ci !
Ma maman n'a jamais été une maman gâteau
et elle n'est toujours pas une mamie gâteau,
on ne se refait pas !
Elle a bien d'autres qualités
et comme elle n'a pas internet
je peux bien dire ce que je veux !!!
J'ai donc retrouvé cette recette sur un recueil de patisserie Alsa
datant de 1950, dingue ! 
C'est un gâteau sans beurre,
elle faisait toujours un glaçage avec du sucre glace et de l'eau
et elle parsemait la chose avec plein de vermicelles colorés,
hummm, rien que l'odeur etait délicieuse ...
Voici la recette originale:
Four modéré, pour moi ce fût 20 minutes à 200°C
mais connaissant mon four comptez 20 minutes à 180°C.
Ce qui fait réellement la différence c'est le glaçage,
mettre du sucre glace dans un bol et y ajouter petit à petit
de l'eau jusqu'a la consistance voulue.
Etaler sur le gâteau froid et parsemer de vermicelles colorés!
Joli souvenir, d'autant plus que les filles ont adorées .....
l
jeudi 16 novembre
Le marathon des macarons et sa pyramide !
Bref, 150 macarons à réaliser !
On triple les doses de la recette de Mercotte,
et on s'y prend en 2 fois.
J'avais réalisé les ganaches et autres fourrages la veille au soir.
Ensuite il faut compter environ 5 heures pour le reste.
J'ai été super bien dans le rythme, dressage, cuisson
croûtage, cuisson, vaisselle, dressage, cuisson, croûtage, vaisselle
tous s'est super bien enchaîné.
à retenir :
225 gr de sucre glace + 225 gr de poudre d'amandes + 90 gr de blancs
53 gr de sucre dans 90 gr de blancs en neige
225 gr de sucre pour 75 gr d'eau pour la meringue Italienne T°115.
On prépare comme d'hab puis après le macaronnage
je sépare en 3 (280gr x3) et dispatche mes colorants,
- jaune pour le citron/Lemon curd de Pascale,
- vert pour le chocolat noir
(là j'aurai dû m'abstenir, ça fait bizarre mais je voulais de la couleur, peut-être essayer d'jouter une goutte d'huile essentielle de menthe dans la pâte la prochaine fois),
- rouge pour la framboise/ganache montée.
Pour la seconde fournée, je sépare en 2 (300 gr et le reste)
j'ajoute 2 cc de Van Houten dans les 300 gr et le reste je laisse nature.
Il y aura donc :
- chocolat/ganache chocolat au lait
- caramel beurre salé
- chocolat blanc noix de coco.
A mon humble avis, on obtient un appareil bien plus liquide avec des blancs congelés qu'avec des blancs plus frais, en plus avec le colorant ça s'étale carrément ce qui fait que je produit des macarons bien trop gros ! Dommage ! J'aime les petits macarons qui entrent dans la bouche en 1 fois, je me rattape avec la seconde fournée ... Les premiers ils sont plutôt plat mais très brillant, un peu sec, moins moelleux que d'habitude mais bon là je chipotte ! J'ai galéré comme une folle avec le caramel beurre salé, ça coule, ça colle, bref pour le transport bof-bof !
Et enfin, pour vous tous qui attendez mon exploit:
voici ma "Pyramide de Macarons"
clin d'oeil à Lorette bien sûr ...
Il y a juste une grosse centaine de macarons,
ceux avec du colorant étant tellement énorme :o/ ...
"La folie des blogs" chez France2,
ici pour lire l'article.