La popotte de Manue

Je popotte, je m'amuse, c'est facile, c'est rapide et c'est aussi sans panique, venez vite .....

mardi 26 décembre

Le 3 chocolats

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Ce fût l' un de nos desserts de Noël,
un régal, un délice,
une douceur et une légéreté incomparable,
bref, the top !
N'hésitez pas à vous lancer pour la nouvelle année,
c'est super simple
à condition de suivre correctement la mise en oeuvre.
C'est une recette qui provient du petit livret
qui accompagne le kit "Flexipat".
Je l'ai réalisé avec ce super kit, c'est super simple.
Prévoir 2 heures au frais avant de réaliser le glaçage.
On peut préparer ce gâteau la veille
et même quelques semaines plus tôt
en prenant l'option congélateur.
On prendra juste le soin de réaliser la déco
une fois l'entremet décongelé !

Il vous faudra donc pour régaler 8 convives:

- pour la génoise:
4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré

- pour les 3 mousses:
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait
100 gr de chocolat noir à patisser
60 cl de crème fleurette très froide
(rouge, liquide, 30% matière grasse)

- pour le glaçage au chocolat:
100 gr de chocolat noir à patisser
10 cl de crème fraîche

On commence par réaliser la génoise, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doît être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou disposer le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis disposer une toile Silpat sur le moule et retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.

Commencer par la mousse au chocolat noir, suivi de celle au lait pour finir par le blanc.   
Toujours garder le même mode opératoire, c'est à dire:

Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme,
ajoutez le chocolat fondu en filet sur la crème fouettée en continuant de battre.

Verser les mousses au fur et à mesure, étaler celles-ci réguliérement.
Réserver le cadre garni au congélateur pendant 2 heures
ou dans votre frigo au minimum 4 heures.

Préparer le glaçage après les 2 h de congélation,
dans la casserole porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat noir rapé.
Mélanger au fouet jusqu'a obtenir une texture homogéne et lisse.

Etaler le glaçage sur l'entremets en prenant appui sur le cadre,
passer un couteau tout autour de l'entremet afin de le décoller,
ôter le cadre inox puis décorer à votre guise.

Remettre au frais en attendant la dégustation !

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Posté par Manue popotte à 17:43 - Dessert - Commentaires [35] - Permalien [#]

Commentaires

    Coucou...
    J'ai juste une petite question à son sujet...
    Une fois le glacage réalisé, tu remets le gateau au frigo ou au congélo?
    Merci!

    Posté par loukoum°°°, lundi 24 décembre à 14:59
  • Tu peux glacer ton entremet dans la foulée et le recongeler de suite ou alors réaliser le glaçage une fois l'entremet décongelé, au choix ...

    Posté par Manue, mardi 01 janvier à 21:55
  • sublime!!!!

    il a l'air succulent!!!

    Posté par salma82, samedi 22 mars à 19:57
  • hummmmmmmm

    Il a l'air délicieux, je vais le faire ce weekend. J'aurais voulu savoir les dimensions de ton moule car j'ai voulu le commander mais sur certain site il y a plusieurs dimension. Je ne sais pas lequel prendre.
    Merci du renseignement
    Galou

    Posté par galou, samedi 19 avril à 08:04
  • delicieux

    je l'ai donc fait le weekend dernier un régal tout le monde a adore, assez léger après un repas.
    même mon petit bout de 2 ans est venu me voir et il ma dit il est bon le gâteau maman. LOL
    Merci manue pour toute c'est recette. Car je laisse pas souvent de message, mais j'ai teste beaucoup de tes recettes.

    Posté par galou, samedi 26 avril à 16:10
  • qui peut me dire ce qu'est un flexipat? car je ne connais pas du tout. pourtant il y à longtemps que je fais de la pâtisserie. merci.

    Posté par patou, vendredi 09 mai à 23:04
  • Je l'ai pas encore testé celui ci mais c'est vrai qu'il me donne envie. J'ai fait l'arlequin, et il est aussi délicieux

    Posté par Audrey, mardi 26 décembre à 19:07
  • Miammm!!!

    Je n'ai jamais testé ce genre de gâteaux. La prochaine fois. Je mets la recette dans mes favories.

    Bonnes fêtes
    A+

    Maud.
    http://www.a-la-louche.com

    http://www.cravate-avenue.com

    Posté par Maud, mardi 26 décembre à 19:20
  • justement je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille qui est née un 26 décembre !! je n'avais pas mis la recette sur mon blog mais juste des idées de décors, nos billets se complètent bien ! )
    cordialement
    prunille

    Posté par prunille, mardi 26 décembre à 19:30
  • Ta photo est plus qu'appétissante !

    Posté par Fabienne, mardi 26 décembre à 19:58
  • il est superbe ce dessert et comme j'ai enfin réussi à vaincre ma peur de monter une chantilly maison, pas de raison de ne pas me laisser aller pour le réveillon à cette merveille!

    Posté par alhya, mardi 26 décembre à 20:08
  • magnifique! ça donne envie, et le chocolat, grrrrr, je craaaaaaaaaque ! ;o)

    Posté par fino, mardi 26 décembre à 20:16
  • Waouh je passe commande tout de suite

    Posté par Béré, mardi 26 décembre à 20:48
  • ca a l'air pas mal du tout!

    Posté par Audrey, mardi 26 décembre à 20:48
  • hum, ça a l'air terrible!

    Posté par lolie, mardi 26 décembre à 23:46
  • Ç'a l'air incroyablement mousseux et fondant. Tout chocolat et encore plein de saveurs distinctes. Bravo!

    Posté par Ninnie, mercredi 27 décembre à 04:38
  • meme buche cette année mais pas faite maison ,je suis paresseuse en ce moment

    Posté par salwa, mercredi 27 décembre à 07:31
  • superbe!!! je recherchais cette recette depuis un moment ; merci et bonnes fêtes!!!!!!!!

    Posté par perline67, mercredi 27 décembre à 08:16
  • J'en ai mangé une un peu pareille mais de chez Mr Picard... La tienne devait être encore meilleure!

    Posté par Mitsuko, mercredi 27 décembre à 09:09
  • Complètement conquise par ce genre de dessert très gourmand et par la photo, elle aussi très alléchante !
    Bravo Manue, c'est du beau travail !

    Posté par Ingrid, mercredi 27 décembre à 12:17
  • Super simple tu dis? Ca a l'air tellement pro pourtant.

    Posté par Gracianne, mercredi 27 décembre à 15:35
  • Je ne sais si je lis bien mais que fait-on de la 2ème moitié de génoise ?

    Peux-tu aussi me dire de quelle taille est le moule que tu as employé?

    Je sens que je vais me mettre au boulot bien vite... Miam !

    Posté par Gene, mercredi 27 décembre à 16:22
  • il a l'air succulent!!!

    Posté par Elfe, mercredi 27 décembre à 19:02
  • waouh !!!
    ma maman a ce kit, elle va être ravie si tu commences à filer des recettes !
    Bisous de chez belle-maman

    Posté par Audinette, mercredi 27 décembre à 20:35
  • Décidément je crois que tu ne seras jamais raisonnable Manue !!! mais bon je crois aussi que c'est pour ça qu'on t'aime tant !!! l'année prochaine tu nous fais une année bouillon clair ??? j'plaisante !

    Posté par Dorian, mercredi 27 décembre à 23:37
  • Un gâteau roooyal, même s'il n'en porte pas le nom !

    bonne année à toi, à Monsieur Manue et aux petites tiennes !

    Posté par raymonde, jeudi 28 décembre à 04:23
  • Délicieux

    Je confirme ce gâteau était excellent.

    Bisous Greg

    Posté par Greg, jeudi 28 décembre à 21:06
  • Miam, ma qu'il est beau!!!! T'es sûre pour le coup du moule à charnières?? Nan, c'est parce que je pouvais encore me dire "Ben j'peux pas essayer aussi, j'ai pas de kit!!" Comme ça, aucune chance de rater!! Mais bon, si t'es sûre avec le moule à charnières... Je sens que je vais encore me ridiculiser avec un gâteau tout moche...

    Posté par Véro, vendredi 29 décembre à 13:23
  • Quand je réalise cet entremet, il n'en reste jamais, c'est un régal. Tu peux même le faire en forme de bûche.

    Posté par sylvieaa, vendredi 29 décembre à 23:21
  • Il est beau et qu'il doit être bon ! Je prends note, pour un prochain repas festif... Merci et Meilleurs Voeux !

    Posté par Sand1972, samedi 30 décembre à 20:13
  • c'est dingue, je viens de poster un billet qui parle du même gâteau et de la même recette flexipat, je vais la réaliser demain pour le nouvel an ! ça me ressure de le voir sur un autre blog j'avais peur qu'il soit trop compliquer à faire mais en voyant ton chouette résultat je suis rassurée

    Posté par Mimine, samedi 30 décembre à 21:00
  • elle devait être

    excellente ta bûche!! merçi d'avoir "piqué"" une idée!! passes un excellent réveillon!! ton site est vraiment très beau!! mais il y en a tellement........qu'on en oublie!! bises micheline

    Posté par mickymath, samedi 30 décembre à 21:43
  • j'étais venue le repiquer... ce trois chocolats.. je passe hélas moins souvent que je ne voudrais, mais je ne perds pas les bons réflexes!

    Posté par alhya, jeudi 01 mars à 23:40
  • Finalement Athalie a choisi le 3 chocolats que j'avais fait une fois il y a 2 ans.
    Il reste une moitié de génoise pour l'autre recette!

    Posté par samania, lundi 09 avril à 13:27
  • il est divin

    c'est un de mes classiques je l'adore, il m'arrive de troquer le chocolat au lait par de la pralinoise c'est super bon, félicitation pour ta jolie photo, elle met en appétit !!

    Posté par celine, mardi 10 avril à 10:33

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