dimanche 28 janvier
Flammekueche aux pommes
Variante de la très célébre flammekueche salée,
voici la flammekueche sucrée !!!
Elle réchauffe les palais les plus délicats ...
Pour la pâte de base, j'ai utilisé celle-ci :
Dans l'ordre et dans la map
pour 2 flammekueches de 4 personnes chacune :
270 ml d'eau
1.5 cc de sel
3 CS d'huile
2 CS de sucre
450 gr de farine T55
1.5 cc de levure de boulangerie instantanée
Lorsque le programme pâte seule est terminé,
séparer le pâton en 2 et étaler
sur une plaque huilée et farinée le plus finement possible.
Eviter le Silpat car on passe la tarte direct sous le grill !
Déposer sur les pâtes des fines tranches de pommes (2)
non épluchées, non évidées, coupées transversalement.
Saupoudrer d'un mélange de sucre roux
et cuire à four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes
puis remonter la grille sous le grill et laisser prendre coloration.
Déguster ensuite avec les doigts et un bolet de bon cidre ...
jeudi 25 janvier
Les pliés au chocolat, encore meilleurs que ceux de ma boulangère !!!
C'est la viennoiserie préférée de ma fille Margaux,
elle adore ça !!!
Je me suis donc mis en tête de réaliser ces choses.
Une pâte levée feuilletée, de la crème patissière,
100 gr de pépites choco et du sucre glace et le tour fût joué !
Elle m'a annoncé que mes pliés
étaient meilleurs que ceux de la boulangère !!!
Pour commencer il faut préparer la crème patissière,
une crème qui tienne bien à la cuisson au four :
500 gr de lait
1/2 gousse de vanille
125 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
60 gr de maïzena
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien homogéne. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement. Reporter l'ensemble à ébullition pendant 40 s en remuant constamment. Mettre dans un plat creux, disposer un film transparent pour eviter la formation d'une peau et faire refroidir rapidement. 
Sortir la pâte feuilletée levée du frigo.
Etaler légérement et la séparer en 2,
c'est plus simple pour la travailler ensuite.
Former 2 rectangles de 2 mm d'épaisseur 25x35 cm.
Y découper 8 bandes de 6 cm.
Les placer sur votre Silpat.
Garnir une poche à douille de la crème patissière
et disposer au centre des bandes. 
Ajouter les pépites choco.
Replier la 1ere moitié de la bande sur la crème,
badigeonner au pinceau
avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau
et refermer avec l'autre côté.
Passer le pinceau sur le dessus
et laisser au repos 1/2 heure.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster !!!!
Pâte levée feuilletée
J'avais déjà testé la pâte levée feuilletée
pour mes petits pains au chocolat ...
Ici je choisis une autre recette
et décide de réaliser la détrempe
a l'aide de mon robot à la place de la map.
Elle provient du livre:
"pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin".
250 gr de farine type T55
5 gr de sel
30 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1 cc de levure séche de boulangerie
100 gr de lait
+
130 gr de beurre malaxé
Mélanger et pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
La pâte doît devenir lisse et ferme, c'est la détrempe.
Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.
Abaisser la pâte en rectangle,
déposer sur la 1ere moitié le beurre malaxé,
replier l'autre moitié dessus
et étaler la pâte en rectangle.
Replier en 3 et mettre au frais 10 minutes.
Procéder comme pour les petits pains au chocolat,
donner donc encore 2 tours à la pâte.
Conserver au frais avant utilisation.
Cette pâte est plus rapide à préparer,
moins de temps d'attente et un résultat impec !
Je n'avais pas eu de fuite de beurre
avec la pâte des petits pains choco,
ici non plus aucune fuite...
Mais qu'est ce qu'elle nous a fait Manue avec cette pâte ???
INDICE:
Réponse ce soir, là plus le temps car aujourd'hui jeudi jour de congé
je suis réquisitionnée par la maîtresse de mes filles
pour encadrer les enfants !
On va au cinoch', Piccolo Saxo ...
Ca m'emballe pas des masses mais bon,
je suis une mère modéle n'est ce pas ;o)))
mardi 23 janvier
Petits moelleux aux champignons
J'avoue ne pas être très présente
sur la blogosphère culinaire en ce moment,
entre les ateliers à préparer, les recettes à tester,
les miennes à accomoder,
Margaux qui a décidé depuis 2 jours de ne plus aller à l'école parce :
"Mmmmmmmmmamannnnnnnn, je me sens pas bien,
je me sens pas bien, je VEUX PAS y ALLERRRRRRR !!!",
bref, je gère ... comme je peux mais je gère !!!
Mon dernier test a eu lieu ce soir,
ce sont donc ces petits moelleux,
ils portent plutôt bien leurs noms ...
Moelleux à souhait,
ils sont goûteux, savoureux avec une salade.
200 gr de champignons
1 échalotte
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
100 gr de lardons fumés
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
de la ciboulette
Faire fondre le beurre et suer l'échalotte hachée.
Ajouter les champignons émincés, les lardons et l'ail.
Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson
jusqu'a compléte évaporation de l'eau.
Saler peu et poivrer généreusement.
Mélanger la crème fraîche avec les oeufs,
mettre cet appareil dans le blender
et y ajouter la moitié de la préparation aux champignons, mixer.
Ajouter la ciboulette.
Remplir chaque empreinte
(ou utiliser des ramequins et ne pas chercher à démouler)
à moitié avec ce mélange (ici moule 6 briochettes Flexipan).
Répartir le reste des champignons émincés.
Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Pour un plat un peu plus consistant,
disposer la préparation dans une pâte brisée.
Purée, j'ai une de ces envies de chocolat moi ....
;O))))
jeudi 18 janvier
Gâteau de poisson
Je pense que ce gâteau va devenir un must chez moi !
Franchement délicieux, léger et fondant,
réalisé en un tour demain, bref tout pour plaire ...
Il a fait l'unanimité !
600 gr de filet de poisson (ici du cabillaud)
1 poireau
1 carotte
1 oignon
20 gr de beurre
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux,
les passer dans un votre mixeur.
Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre,
y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
Pour la cuisson si vous les réalisez
dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C.
Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
Vérifiez que le centre du gâteau soit bien pris et servir avec une salade.
Gâteau_de_poisson (Demarle)
lundi 15 janvier
Mon top 10 !
C'est la douce Aurélie
qui me propose donc d'établir mon top 10 de l'année ...
Une rétrospective sympa,
qui va me permettre tout comme vous de ne me rappeler que le meilleur !
Le plaisir de régaler tout mon petit monde ...
Une joie sans cesse renouvelée
de passer sur vos blogs pour y voir vos réalisations !
La découverte d'une recette laissée sur ce blog
ou dans ma messagerie par une lectrice ou un lecteur assidu !
Vos commentaires, toujours enrichissant, jamais méchant !
Merci !
Le brownie triple choc - Dinguissime !
Mini cheesecake au chocolat - Follement réconfortant
Nodinis - les pâtes fraîches, une vraie découverte !
Soupe de crevettes - Un délice
Tatin tropicale - ma plus belle création
Gauffres pomme de terre et saumon fumé
- simplissime et excellentissime
La saga macarons - Merci qui ? Mercotte bien sûr !
Terrine de poulet
- je ne savais pas que j'étais capable de faire ça !
Tarte aux groseilles meringuées - Sucrée, acidulée
Petits pains feuilletés au chocolat
- mon record de commentaires
Je n'ai pas vraiment suivi l'évolution,
qui veut prend la suite !
dimanche 14 janvier
L'extraordinaire galette
Pâte feuilletée-stop-de Mr Hermé-stop-Audrey vous l'explique
-stop-ici-stop-garniture de Lolie-stop-ici.
jeudi 11 janvier
Nougatti Maison
Lilo (dur dur d'aller sur ton site) Lilo, sors de mon corps !!!
(vous savez la reine des pim's maison,
des tartelettes cremosso et j'en passe ...)
Tout à commencer lorsque je me suis dit que j'allais faire des nougats, j'avais repéré une recette dans le bouquin Krups que l'on m'avait (pas) gentiment donné à Paris lors du salon cuisinez !
Ca faisait un moment que ça me trottait et un soir bloum je me mise à faire MON nougat, comme ça sans prévenir personne. Et puis en réalisant la chose (pendant que je me battait avec mes 2 thermo-sondes) toute émoustillée je me dis ouais ouais, on va faire des Nougattis, on va faire comme Lilo ... la foldinguo ... (moi hein, pas Lilo) je vous explique, déjà le nougat j'en met partout, ça colle genre colle dont on peut se servir pour réparer une chaise, une folie. Ca colle et ça brûle aussi ... Bref, le tempérage du chocolat c'est pire, la cuisine déjà encollée avec le nougat est maintenant toute marron de chocolat ... l'apocalypse !
250 gr de noisettes
50 gr de blancs d'oeufs
435 gr de sucre
90 gr de glucose
250 gr de miel
2 feuilles de papier sulfurisé
400 gr de chocolat au lait
1. Concasser légérement les noisettes.
2. Chauffer le miel à 130°C. Chauffer en même temps 415 gr de sucre, le glucose et 12 cl d'eau à 150°C.
3. Battre les blancs d'oeufs avec 20 gr de sucre
pendant que le sucre et le miel cuisent.
4. Lorsque le miel est cuit, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter, puis le mélange sucre et glucose en filet. Laisser monter.
5. Déssécher les blancs ainsi montés
et incorporer les noisettes avec une spatule.
6. Déposer une feuille de papier sulfu dans un plat rectangle et y couler le nougat. Lisser avec une spatule et recouvrir d'une autre feuille. Laisser refroidir ainsi 24h.
7. Découper le nougat en rectangle.
8. Hacher le chocolat au lait et le tempérer,
voir ici sur le site chocoholic.
9. Rapidement passer les rectangles de nougat dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
Conclusion:
- un goût de miel très prononcé, je n'aime pas le miel !
- sur la photo le nougat semble couler
mais la consistance est impeccable, ni trop dure ni trop molle.
- je n'aime décidement pas le miel, ZUT !
lundi 08 janvier
Fondant aux pommes
4 pommes
(au choix : Jonagold ou Granny Smith)
4 œufs
200 gr de sucre
50 gr de beurre fondu
75 gr de lait (7.5cl)
2 cc de levure chimique
150 gr de farine
60 gr de poudre d’amandes
Préchauffer le four à 170°C.
Placer le moule Flexipan sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule,
battre les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange léger et blanc.
Y ajouter le beurre fondu et le lait mélanger.
Incorporer la levure, la farine et la poudre d’amandes.
Eplucher et couper les pommes en 2
puis découper des lamelles de 2 mm d’épaisseur.
Mélanger les pommes à la préparation et verser dans le moule.
Cuire 35 à 40 minutes dans le four,
un couteau piqué au centre du gâteau doit ressortir sec.
(Attention à ne pas perforer le Flexipan !)
Pour démouler sortir la plaque perforée du four,
retourner le gâteau sur le plat de service
et laisser reposer 5 minutes le moule en place.
Au terme de ce temps ôter le moule.
Pour la finition,
si vous le souhaitez vous pouvez napper le dessus de votre gâteau
avec une confiture de votre choix
(ici gelée de groseille juste sur le soleil)
puis réaliser un glaçage
en chauffant 80 gr de sucre avec 20 gr d’eau et 10 gr de rhum.
Le glaçage doit être juste chaud et ne dois pas bouillir.
Avec un pinceau napper le dessus du gâteau du glaçage froid.
Fondant_aux_pommes
Source Demarle
dimanche 07 janvier
Muffins aux pépites de chocolat
12.5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 gr de farine
150 gr de chocolat à patisser haché
80 gr de pépites de chocolat
2 cc de levure chimique
120 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre
Faire fondre le chocolat rapé et le beurre au micro-onde.
Ajouter 5 CC de lait chaud, l'oeuf et le sucre vanillé.
Incorporer la farine,
la levure, le sucre, les pépites choco et le reste de lait.
Mélanger rapidement et verser
dans des caissettes ou dans vos moules préférés.
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Servez tiède.
Une rapidité d'action terrrrrrible pour un résultat optimal !