jeudi 22 février
Sorbet à l'orange et sa corolle biscuitée aux graines de pavot / A vos casseroles#9
Lorsque Marie-Laure invite Anne
à choisir le thème de cette 9éme édition,
cela donne donc "orange et petites graines".
J'adore ces challenges,
c'est le seul moment ou je laisse aller ma créativité (riez, riez)...
Je n'ai pas toujours le temps mais là avec 2 semaines de sinusite chronique, le nez qui péle, la cortisone prise depuis hier et qui m'a réveillé ce matin à 4h (en forme à tel point que j'aurais pu faire un marathon (et non je n'ai même pas réveillé Mr ;o))) et qui m'a donc donné largement le temps de réfléchir à ce que je ferai de ma journée d'aujourd'hui (jeudi) puisque évidemment je n'ai jamais réussi à me rendormir ...
Donc dans mon esprit déglingué, cette nuit j'ai décidé 3 choses:
1- Passer ABSOLUMENT chez le coiffeur, mes cheveux longs m' insupporte (c'est ça de cogiter la nuit) !
2- Acheter des oranges, pourquoi ne pas tester un sorbet que l'on mettrai dans une coupe biscuitée et pavotée ??
3- S'occuper de Laurent aussi pour blog appétit , chicons et carottes je ne peux dignement pas passer à côté, j'suis ch'ti mi moi alors les endives ça m'interpelle !
Me voilà donc prête à la journée de tous les défis !
1- 8h30 dépose des nanas à l'école, je reste avec elles, c'est jeudi et elles le savent bien.
2- 9h je passe chez le coiffeur, ok elle me prend, j'en ressort 2 heures plus tard, les cheveux au-dessus des épaules, dégradés, lissés, roux ...
3- Supermarché préféré, je flanne, je remplis mon caddie, chicons, carottes, jus d'orange absolument sensass qui m'évite de presser 50 000 oranges, yaourts, fromages, crème fraîche, lessive ... j'adore faire les courses (c'est vrai) !
4- 13h30 retour maison, déchargement de la voiture (horrible!), repas vite fait.
5- 14h15 j'ai 2 recettes à réaliser, j'ai plutôt intéret de m'y mettre car à 16h15 je cours récupérer les filles à l'école ...
Pour le sorbet :
Dans mon supermarché préféré, au rayon fruits,
sur une couche de glace pilée
j'ai trouvé de jus d'orange frais pressé,
mais alors vraiment frais de frais
et pressé de chez pressé ! EXCELLENT !
Donc en résumé dans un saladier on verse le litre de jus d'orange moins 2 verres (oups), on sucre à notre goût (180 gr/220gr), 6 gouttes de rhum et dans la sorbetière (qui est à vendre pour cause de double utilisation, si cela interesse quelqu'un !!!, la petite est arrivée pour la fête des mamans et à dû tourner pour 6 à 7 glaces) ...
Pendant ce temps on prépare le biscuit:
70 gr de beurre fondu
100 gr de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
70 gr de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
Des graines de pavot
Dans le robot déposer :
Les sucres, la farine, la pincée de sel, les oeufs 1 à 1.
Incorporez enfin le beurre, mélanger bien.
Etaler sur le silpat des cercles de pâte plutôt fins (genre tuiles),
et assez larges pour pouvoir les placer sur des verres retournés
afin de former les corolles, parsemer de graines de pavots.
Mettre à cuire à four préchauffé à 200°C pendant 4 à 5 minutes.
Dès que la pâte est dorée sur le bord,
oter du four et placer immédiatement sur les verres.
Il y aura 3 fournées,
prévoir pour les prochaines plaques de juste étaler la pâte en ovale.
dimanche 18 février
Le lac des cygnes gourmantissime
Je vous explique,
j'ai une commande de Paris-Brest pour très prochainement
or il y a longtemps que je n'ai plus manipulé la pâte à choux !
Un Paris-Brest avec une pâte à choux un peu pourrave ça ne le fait pas ...
surtout lorsque ce n'est pas pour soi !
De plus j'avais bien envie de tester la pâte du Larousse des desserts,
comme ça c'est fait !
Pour la crème je garde bien sûr celle de Flore
qui était parait-il plus que délicieuse !
Pis en vrai j'avais envie de tester ma nouvelle poche à douille alors voilà,
c'est l'occaz !
La pâte à choux:
8 cl d'eau
10 cl de lait
4 gr de sel fin (1 pincée la prochaine fois)
4 gr de sucre
75 gr de beurre
100 gr de farine
3 oeufs
Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre, porter à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Continuer de remuer pendant 2 ou 3 minutes pour déssecher la pâte.
Placer la pâte dans un saladier ou dans votre robot et incorporer les oeufs 1 à 1. Il est important de bien travailler la pâte entre chaque ajout, c'est ce qui fera bien gonfler les choux.
Continuer de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle forme un ruban, a ce moment là elle est prête à être utilisé.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans la poche à douille muni d'une douile lisse de 15 mm. Déposer des petits ovales sur le silpat pour former le corps du cygne (8cm sur 5). Oter la douille et la remplacer par celle de 5 mm. Former des 2 sur 5 cm de haut, ils serviront pour les coups des cygnes.
Mettre les ovales au four pendant 20 à 25 mm, les choux doivent être gonflés et joliment dorés. Enfourner enfin les 2 pendant 15 mm.
La chantilly:
50 cl de crème fraîche liquide à 35 % MG bien froide
40 gr de sucre
Dressage:
Déposer la crème fraîche dans un saladier, fouetter energiquement jusqu'a ce qu'elle commence à mousser, ajouter le sucre à ce moment là. Arreter de battre dès que la crème est ferme pour éviter de la transformer en beurre !
Avec un petit couteau scie découper la partie supérieure de chaque ovale, recouper le morceau obtenu en deux pour former les ailes. Déposer la chantilly avec une douille cannelée dans chaque ovale, enfoncer un 2 à l'une des extrémités et piquer les ailes dans la crème. Poudrez largement de sucre glace.
Il y a t-il quelque chose à dire ???
2 tests pour une réussite plus que gourmande ....
vendredi 16 février
Sablés chocolat et fleur de sel, 100% diabolique !
Ces sablés/cookies sont réellement dinguo !
Je suis quasi sûre que l'on peut y devenir accro !
J'ai copié collé la recette via Miss Omelette !
Sablés au chocolat et à la fleur de sel
175g de farine
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonnade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine,
le cacao et le bicarbonate dans un bol.
Casser le chocolat en morceaux.
Avec une cuillère en bois,
malaxer le beurre dans une jatte
jusqu'à ce qu'il soit en pommade.
Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel,
et l'extrait de vanille.
Remuer, puis incorporer le contenu du bol
et les morceaux de chocolat.
Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.
Diviser la pâte obtenue
pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre.
Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C.
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur.
Disposer au four et à mesure
une série de rondelles sur une plaque
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes,
la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits.
Les laisser refroidir à la sortie du four
sur une grille à pâtisserie.
Et ici un site très sympa sur le sel,
sur le métier de saunier que je ne connaissais pas !
"la prise de la bouteille"
lundi 12 février
Tatin d'endives au chèvre
Chez le Mr qui vend des trucs qui servent plus beaucoup du fait que l'on a plus droit de s'en servir nulle part, j'attendais donc pour acheter ce petit paquet blanc et doré de la honte, ce petit paquet contenant 20 petits bâtons blancs, 20 petits bâtons qui me servent de temps en temps, en société, avec les amis, autour d'un verre ... Bref je feuillette un bouquin de cuisine, je vois une recette de tatin d'endives et je note l'info dans un coin de ma tête ! Je rentre chez moi et ça donne ça :
pour 4 tatins :
4 endives
2 CS de sucre roux
1 bûche de chèvre
quelques pignons de pin
1 pâte feuilletée
sel et poivre
Dans une poêle faire caraméliser les endives
(coupées en 2, le tronc central ôté)
avec le sucre roux,
cela prend environ 20 à 25 minutes, saler et poivrer.
Mettre les endives dans les empreintes,
recouvrir avec le caramel restant de la poêle.
Déposer des tranchettes de chèvre sur les endives
Les pignons de pin sue le chèvre.
Border le tout avec la pâte feuilletée.
Cuire 20 minute à 180°C.
Démouler dès la sortie de four.
Very délicious,
j'adore ce côté sucré-salé qui va si bien à l'endive ...
samedi 10 février
Le KKVKVK#17 et sa théière surprise
Merci Fidji pour cette idée tout à fait géniale !!!
J'avoue que j'ai pas mal hésité,
mais quand j'ai commencé à façonner cette pâte,
10 milliards d'idées me sont venues !
Lancez-vous, c'est trop facile ...
De plus j'ai pris la recette des navettes de Fidji
et franchement c'est de la bombe atomique.
La pâte se travaille facilement et elle a un goût mes enfants,
un goût totalement irrésistible !
J'ai fait 2 fournées, 1 pour la théière et l'autre pour la garniture.
D'ailleurs depuis j'en ai refait pour un pain surprise salé et classique,
je vous mettrai les expliquations dès que possible.
Pour l'instant, la théière:
J'ai donc suivi la recette de Fidji à la lettre,
dès que le premier pâton fût pret,
j'en ai mis un second en route dans la map.
Pour la pâte
Vous pouvez la faire soit en map, à l’aide d’un robot ou à l’aide de vos mimines
Verser:
500 g de farine T45
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
300 g de lait
40 g de sucre
9 g de sel
Mélanger tous ces ingrédients et dès que la pâte est bien lisse incorporer 80 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Laisser lever la pâte dans un récipient couvert jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 45 min suivant la température de votre pièce ).
On obtient donc une pâte super souple,
on ne sait pas encore qu'elle est super bonne.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et détaillé la en plusieurs pâtons suivant le modèle de votre choix.
Bouler chaque pâton et laisser détendre (reposer) qqs minutes . 
Façonner votre modèle puis laisser lever environ 30 à 45 min (tjrs suivant la température de votre pièce ). 
Badigeonner d’un œuf battu et couper et/ou décorer vos réalisations de graines ou autres.
Faire cuire dans four préchauffé à 180°C xx minutes suivant la taille du sujet.
Arrivée à ce stade, il me faut couper la théière en 2.
C'est périlleux tout de même mais je m'en sors.
Le deuxième pâton sors du four, je le laisse refroidir puis en sors la mie, comme pour un pain surprise classique, je coupe des tranches le plus finement possible et je garni avec de la
gelée de framboises/groseilles, confiture de lait et Nutella !!!!
Une douceur incroyable,
ma théière a eu son petit effet pour un petit "quatre heures" au sommet ...
jeudi 08 février
Biscuits tout sourire
J'ai complétement craqué pour ces sablés au bon goût de beurre ...
Les enfants les adorent, avec leurs petites têtes rigolotes
ils remportent tous les suffrages (MDR, c'est le moment non ?).
Pour 14 biscuits:
120 gr de beurre mou
50 gr de sucre
170 gr de farine
Pépites chocolat pour les yeux
100 gr de chocolat au lait
Dans votre robot mélanger le sucre et le beurre jusqu'a obtenir une crème légère et onctueuse. Ajouter alors la farine progressivement et remuer jusqu'a ce que la pâte se détache du bol. La pétrir légérement pour l'assouplir au besoin. Sur un plan de travail fariné, l'abaisser sur 5 à 10 mm d'épaisseur. Y découper des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Poser les sablès sur du papier sulfu ou votre silpat, leur mettre des yeux avec les pépites (ou raisins secs), 2 c'est mieux !!!
Cuire les gâteaux à four préchauffé 180°C pendant 15 minutes.
Hacher le chocolat au lait et le faire fondre au micro-onde 3x30 s
en remuant bien entre chaque tour.
Tremper le haut de chaque biscuit pour faire des cheveux,
avec le reste de chocolat dessiner la bouche
et laisser sécher sur une grille.
mercredi 07 février
Tarte pommes et chocolat
Des pommes à liquider,
un moule carré a essayer,
une tarte c'est obligé !
Une tarte aux pommes c'est bien,
avec du chocolat dessus c'est mieux !!!
Me voici donc partie sur une base sucrée:
Battre 1 oeuf avec 2 CS de lait, 120 gr sucre et 1 pincée de sel,
le mélange va blanchir et devenir mousseux.
Y ajouter 250 gr de farine et 1/2 cc de levure chimique.
Mélanger rapidement, au robot ou à la main.
Ajouter enfin 50 gr de beurre mou,
mélanger et former une boule.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
Etaler la pâte dans votre plat, sur du papier sulfu c'est l'idéal.
Hacher 100 gr de chocolat à patisser
et en répandre la moitié sur la pâte.
Disposer 3 pommes découpées en quartier sur le chocolat
et enfin saupoudrer le restant du chocolat et 2 CS de sucre.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Sortir la tarte du four
et badigeonner avec un pinceau de confiture d'abricots chaude.
lundi 05 février
Tartelettes comté et champignons
Les proportions données vous donnent 6 tartelettes.
En plat, 2 tarlelettes suffisent largement.
Copieuses et délicieuses, sur la base d'une béchamel
laissez-vous guider:
Préparer une pâte brisée,
c'est si facile et si bon fait maison qu'il ne faut pas s'en priver.
Je vous explique :
Mettre 150 gr de farine dans votre robot,
y ajouter 100 gr de beurre fondu, 5 CS d'eau,
1 pincée de sel et mélanger le tout rapidement.
Former une boule, filmer et laisser 30 minutes minimum au frais.
Pendant les 30 minutes de pause,
réunissez mes ingrédients suivants:
400 gr de champignons de Paris
100 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
1 pincée de muscade
100 gr de comté rapé
50 gr de chapelure
Préchauffer votre four à 180°C.
Nettoyer les champignons et les couper finement,
les faire revenir dans une pôele avec 30 gr de beurre
jusqu'a ce que toutes l'eau soit évaporée.
Etaler la pâte brisée et en garnir 6 ramequins
(Beurre + farine ou papier sulfu ou empreintes flexipan).
Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 10 minutes.
(la pâte se recroqueville avec la chaleur,
ne pas hésiter à déborder largement sur le haut des ramequins).
Préparer la Béchamel; Faire fondre 30 gr de beurre et ajouter la farine,
mélanger et ajouter petit à petit le lait sur feu doux.
Remuer jusqu'a épaississement.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu ajouter les champignons et les lamelles de comté.
Augmenter la température du four jusqu'à 210°C.
Garnir les ramequins du mélange,
parsemer de chapelure
et arroser d'une CS de beurre fondu chaque plat.
Faire gratiner et servir aussitôt.
samedi 03 février
Les cOOkies croustillants de Julie
Et voilà, grâce à vos excellents conseils,
j'ai décidé de faire les cookies croustillants de Julie
et de les déguster autour d'une tasse de thé
en compagnie de FitzChevalerie !!!
Comme c'est agréable de se poser parfois ...
125 gr de beurre mou
1/2 cc de sel
1 cc de vanille liquide
150 gr de cassonade
1 gros oeuf
125 gr de farine
1/2 cc de levure chimique
75 gr de cerneaux de noix de pécan
100 gr de chocolat noir à 60%
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les noix et hacher le chocolat.
Fouetter le beurre et le sucre au batteur
jusqu'a ce que le mélange soit léger et aérien.
Ajouter la vanille liquide et l'oeuf, fouetter.
Verser la farine, le sel et la levure
sur le mélange à base de beurre
puis amalgamer avec une spatule souple.
Ajouter pour terminer le chocolat et les noix.
Déposer des cuillères à café de cet appareil
sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat
en prenant soin de bien les espacer.
Aplatisser les cookies avec une fourchette farinée.
Enfourner 12 minutes (3 fournées).
Sortir la plaque et laisser les cookies refroidir sur une grile.
Les cookies sont extra et le livre de recettes pas mal du tout,
pour une fana de chocolat comme moi
on est sûr de trouver quelque chose à se mettre sous la dent,
un condensé sympa de tout ce que l'on connaît déja,
pas mal de trucs et astuces, sympa !!!
jeudi 01 février
Petits gâteaux au chocolat et aux dattes
Absolument délicieux,
si vous avez 3 blancs d'oeufs qui se perdent dans le frigo
n'hésitez plus !!!
100 gr d'amandes éffilées
125 gr de chocolat noir grossièrement haché
120 gr de dattes sèches dénoyautées
3 blancs d'oeufs
120 gr de sucre en poudre
12 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG et bien froide
2 cc de sucre
20 gr de chocolat rapé pour décorer.
Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un moule de 22 cm de diamètre ou comme moi
utiliser des empreintes individuelles en silicone.
Dans lebol de votre robot mettre les amndes et le chocolat,
hacher finement.
Hacher les dattes à l'aide d'un couteau tranchant.
Monter les oeufs en neige en incorporant le sucre
au fur et à mesure pour qu'il soit bien dissous dans la préparation.
Ajouter à la spatule les amandes et le chocolat puis les dattes.
Répartir la préparation dans le(s) moule(s).
Cuire 30 à 35 minutes pour un gâteau unique,
pour des individuels compter 15 à 20 minutes.
Le gâteau est cuit lorsqu'il se détache des parois.
Le sortir et le laisser tièdir.
Démouler délicatement.
Réaliser une chantilly avec la crème et le sucre restant.
Déposer les gâteaux dans les assiettes de service,
décorer avec la chantilly et le chocolat rapé.
On les a dégusté tiède hier soir,
je vais m'en prendre un de suite
juste pour vous dire si c'est aussi bon froid !!!
Quel sens du sacrifice j'ai moi alors .... ;o))