samedi 31 mars
Entremet chocolat et framboise
Je suis assez contente de moi,
voici donc mon 1er vrai entremet !
La génoise est la même que le 3 chocolat,
en fait c'est une génoise que j'avais congelé
il y a une quinzaine de jours donc il était temps de la sortir du congel !!!
Je remet la recette ici :
Pour la génoise au chocolat :
4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré
*****
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou disposer le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis disposer une toile Silpat sur le moule et retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.
Pour la mousse de framboise :
200 gr de purée de framboise
4 feuilles de 2 gr de gélatine
100 gr de sucre
25 cl de crème fraîche à 35 % de MG
*****
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater.
Mettre la purée à chauffer à 50°C.
Ajouter le sucre et la gélatine et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche au fouet en chantilly
et ajouter la préparation à la framboise.
Bien mélanger et recouvrir la génoise de cette mousse,
placer au frais.
Pour la mousse au chocolat et framboise :
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
Quelques framboises
*****
Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme, incorporez 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement (on évite la formation de paillettes).
Incorporer le reste de crème fouettée.
Disposer cette mousse au dessus de celle à la framboise, bien lisser et planter les framboises.
Placer au frais.
Pour le décor j'ai utilisé de la pâte d'amande,
des filets de chocolat et une framboise sur le tout.
Commentaires
Superbe et très gourmant
Bises
quelle gourmandise !! miam !
Le résultat fait très pro, et l'animation est extra.
Chocolat et framboises, j'adore ce mélange! Pourquoi on appelle ça un entremet? Peut-on vraiment manger ça entre 2 plats salés? Moi pas. Mais j'en prendrais certainement en dessert! Bravo, ils sont magnifiques!
magnifique! t'a de quoi etre fière!
waooooooooooo ca a l'air troooop bon ! en tout cas c'est magnifique !!!!!
trop beau ! super le cercle à pâtisserie carré 
Et comment que tu doit être contente de toi !!! il est sublime cet entremet, et ces mousses humm j'en salive rien que de penser au goût qu'elles doivent avoir !
Manue, tu as un talent fou!
tu peux etre fiere !!! j'en bave...
Tsé combien ça se vend ces petits trucs chez mon pâtissier? Quel talent! 
Ta fierté est tout à fait justifiée. C'est magnifique, vraiment...
il est superbe, bravo !
Une très belle réalisation qui met l'eau à la bouche!
Huuummm !!!!
Voilà le premier son qui est sorti de ma bouche lorsque j'ai vu la photo de ton entremet...!Je ne vais pas pouvoir y résister longtemps.De plus ce sont les parfums préférés de mon fils Tom qui va fêter ses 10 ans le 06 avril, je n'ai plus qu'à le transformer en ballon de foot. A j'oubliais le deuxième son a été "qu'il est beau..."!!!! Bravo. Marie-Pierre
Il a l'air trop bon !
sublissime
Ca oui, tu peux être fière! J'ai une envie de sucré d'un coup! A qui la faute? lol
Je viens de créer mon blog, si tu veux le découvrir...
Bravo c'est absolument superbe!
Pour un premier VRAI entremets, il est réussi!
Tu aurais vu la tête de mon premier...
Il y a une petite fille chez moi qui me commande cet entremets pour ses 6 ans!
Merci Manue.
superbe!
ca me tente vraiment!
tu as de quoi être contente c'est très beau
il est super chouette!! la rose flach, ca doit etre trop bon!!!
Il y a de quoi être contente de toi tellement ces entremets sont magnifiques! En plus l'association framboiz' choco c'est cro bon!!
comme il est super beau ... j'adore les framboises... et le chocolat aussi ... magnifique
Bravo
Magnifique! c'est le premier et j'espere qu'il y en aura beaucoup d'autres!
Mmmmmmmmm ca a l'air vachement bon! Et c'est en tout cas vachement beau!
a++++
Mmmmmmmmm ca a l'air vachement bon! Et c'est en tout cas vachement beau!
a++++
Bravo, c'est sublime !
Magnifique ! Je croyais que tu les avais acheté chez un pâtissier !... Bravo
magnifique!!! ça a l'air extra! je pense que je vais essayer la mousse mais avec une mousse passion! merci!
j'oubliais, faut-il le placer au congèle ou le réfrigérateur suffit? ( je n'ai pas de place dans mon gongélo)! merci bises
Wahou, c'est tout simplment MA-GNI-FIQUE !!!!
Superbe. Bravo
En effet, tu peux être contente de toi ! Cà, c'est un dessert digne d'un pro. Bravo
j ai le meme moule extensible vais je en faire autant en tout cas un e bonne occas de l'utiliser...
Tu es une vraie pro !! C'est magnifique !!
Voilà un dessert que je me verrais bien engloutir 
p
Superbe, vraiment magnifique, on dirait qu'il sort de la boulangerie. L'association est sympa, délicieuuuse. Vraiment, chapeau !!!!
J'adore, ça doit être délicieux et c'est magnifique, bravo!!
tu peux etre fière d etoi, ça a l'air super top, j'en ai l'eau à la bouche!!!!
bises
Belle réussite !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Purée c'te peur que j'ai pas eu ! quand j'ai vu l'image changer je me suis dit ayééé t'es bon pour l'asile tu vois les déserts de Manue devenir vivant sous tes yeux ! et puis mon cerveau à fait clic et j'ai soupiré rassuré ! je peux encore regarder tes recettes sans avoir des halucinations ! mais est-ce que ça va durer ? je crains que non !
superbe réussite,
j'admire le travail, BRAVO !!!!
une vraie pro !!
WAOW!!! Manue, tu t'es encore surpassée!! Bravo!
Superbe, ton entremet est super bien réussi et ta première photo est top.
BRAVO BRAVO BRAVO.
Bises
Voila un entremets plus que gourmand, tes photos son superbe!!!
C'est chouette quand on peut dire "je suis contente de moi". Tu peux!
hummmmmmm ca a l'air tres bon je rafole de bavarois il est reussi recette a prendre et a tester continuer
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