samedi 31 mars
Entremet chocolat et framboise
Je suis assez contente de moi,
voici donc mon 1er vrai entremet !
La génoise est la même que le 3 chocolat,
en fait c'est une génoise que j'avais congelé
il y a une quinzaine de jours donc il était temps de la sortir du congel !!!
Je remet la recette ici :
Pour la génoise au chocolat :
4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré
*****
Battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou disposer le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis disposer une toile Silpat sur le moule et retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.
Pour la mousse de framboise :
200 gr de purée de framboise
4 feuilles de 2 gr de gélatine
100 gr de sucre
25 cl de crème fraîche à 35 % de MG
*****
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater.
Mettre la purée à chauffer à 50°C.
Ajouter le sucre et la gélatine et laisser refroidir.
Battre la crème fraîche au fouet en chantilly
et ajouter la préparation à la framboise.
Bien mélanger et recouvrir la génoise de cette mousse,
placer au frais.
Pour la mousse au chocolat et framboise :
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
Quelques framboises
*****
Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme, incorporez 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement (on évite la formation de paillettes).
Incorporer le reste de crème fouettée.
Disposer cette mousse au dessus de celle à la framboise, bien lisser et planter les framboises.
Placer au frais.
Pour le décor j'ai utilisé de la pâte d'amande,
des filets de chocolat et une framboise sur le tout.
jeudi 29 mars
Tartelettes aux noix
Des tartelettes délicieuses que l'on doit à je ne sais pas qui,
il n'y a pas le nom de l'auteur
ou alors mes lunettes sont réellement HS !!!
En tous cas c'est chez Marmiton et c'est juste là.
J'ai en définitive changé très peu de choses !
Pour une dizaine de tartelettes de 8 cm de diamètre :
- 1 pâte sablée du commerce
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Placez les noix dans un sac en plastique,
écrasez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Préparez le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 2 cuil. à soupe d'eau
jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
Otez du feu, et ajoutez la crème fraîche (chaude), le miel, les noix
(attention aux projections).
Mélangez, ajoutez les jaunes d'oeufs.
Etalez la pâte dans les moules à tartelettes,
puis versez-y la préparation.
Cuire 15 à 20 min.
Laissez refroidir et server avec de la crème fouettée
ou encore une boule de glace à la vanille...
mercredi 28 mars
KKVKVK n°18 / Barbie bien sûr !!!!
Demain le 29 mars, Margaux et Ninon auront 7 ans ....
Sept années de bonheur avec elles.
Joyeux anniversaire mes poulettes !!!!
Le kkvkvk c'est chez Cécile, juste ici.
Pour la Barbie, j'ai piqué pleins d'idées sur le net !
Deux génoises (on posséde toutes sa recette fétiche),
l' une cuite dans un cul de poule
ou éventuellement un moule à brioche,
et l'autre dans un moule à génoise
correspondant à peu près au diamètre du précédent.
On taille les génoises pour qu'elles correspondent bien.
On empile les génoises et on installe Barbie.
On perce un petit trou sur Barbie
puis on met un pique en bois et de l'autre côté un bouchon en liège.
Cela permet de la surélever un peu !
Pour coller la pâte d'amande j'ai réalisé un glaçage royal :
170 gr de sucre glace pour 1 blanc d'oeuf.
J'ai badigeonné la miss puis l'ai recouverte de pâte d'amande.
Avec un pinceau, j'ai appliqué de l'huile pour que la robe ne craque pas.
Pour la déco blanche c'est du glaçage royal un peu plus épais.
Libre court à votre imagination ...
Franchement facile non ?
mardi 27 mars
J'ai testé pour vous l'éplucheur de pommes
C'est à dire que lorsque l'on doit faire des crumbles aux pommes
pour 24 personnes,
la 1ére fois on prend son mal en patience
et surtout son huile de coude
et on fonce tête baissée dans l'épluchage de quelques kilos de pommes !!!
Un jour on croise par hasard la route d'un éplucheur de pommes.
Bon, moi ces trucs là je me fais avoir sans cesse,
c'est comme l'appareil à faire les frites,
la super mandoline qui ne fonctionne pas vraiment,
bref un GADGET !!!
(misère de misère,
je viens de changer de clavier
car j'ai tellement bavé et donné à manger à l'autre
qu'il tapait une lettre sur 3 mais là c'est encore pire,
j'arrive pas à m'y faire,
grrrrrrrrrrrrrr,
pis la souris elle a pas de queue,
heu de fil donc pareil c'est supra durrrrrrrrr !!!).
Néanmoins je regarde l'objet
et repense à ma soirée terminée avec un pouce en moins.
Forcément je craque et j'achète la bête.
Je m'empresse de tester la chose,
hop une pomme d'enfilée et 3 secondes après
je me retrouve avec une pomme épluchée,
sans trognon et comble du bonheur toute découpée, 3 secondes ...
On peut juste la peler, il y a un levier pour ôter le truc qui la découpe.
On obtient des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, ceci ne se régle pas !
Il n'y pas pas beaucoup de déchet
et ils disent même que l'on peut éplucher des pommes de terre avec !
J'ai payé 18€ et je suis contente.
Je vous laisse, je vais éplucher mes pommes de terres !
Si quelqu'un a un truc pour dompter une souris
parce que là elle va apprendre à voler dans peu de temps !!!
vendredi 23 mars
Blogueuse au pays de Mickey - NO COOKING -
Moi j'aime bien rendre visite à Mickey,
on laisse ses soucis à la porte
et on retourne dans l'enfance !
Là on a fait fort, on est parti à 10 !
On a loué 2 bungalows chez Davy Crockett.
On a notre autonomie, une super piscine,
et les petits oiseaux vous tiennent compagnie !
On est arrivé mercredi vers 18h.
Pratique pour prendre l'apéro avant de se balader un peu ...
Les 4 poulettes en admiration ...
Disney Village
Il est beau mon homme non? Grand, fort et flamboyant, tout ce que j'aime !
Je ne vous parlerai pas gastronomie,
c'était snack et compagnie car sinon hors de prix !!!
Honteux une telle photo dans un blog culinaire ;o))) !
The Lion King, magnifique !!!
Le petit train de la mine et Space Moutain, l'éclate !!!
Les copines de mon mari !
mardi 20 mars
Carrés de fromage blanc et Granny Smith
iPour un apéritif original,
il ne pas hésiter à présenter ces carrés.
Néanmoins la prochaine fois
je n'hésiterai pas à relever le goût
avec du piment d'espelette ou autres ...
Pour le biscuit:
120 gr de beurre pommade
15 g de sucre glace
Poivre du moulin
1 cc de sel
25 gr de poudre d'amandes
25 gr de poudre de noisettes
1 oeuf
160 gr de farine T55
Pour le gélifié de pommes:
2 pommes Granny Smith
6 feuilles de gélatine de 2 gr
100 gr de jus de pommes
40 gr de sucre
Pour la mousse fromage blanc:
5 feuilles de 2 gr de gélatine
200 gr de fromage blanc 40%
sel et poivre
150 gr de crème fraiche liquide à 35%
Le biscuit :Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel et le poivre. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes puis l'oeuf. Ajouter la farine, mélanger délicatement. Sur du papier sulfuriser ou un tapis siliconé étaler cette préparation harmonieusement. Coupez le biscuit à l'aide d'un cadre inox et piquez-le. Préchauffer votre four à 180°C et cuire 18 minutes environ. Laissez refroidir.
Le gélifié :Eplucher et couper les pommes en petits dès. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes. Dans une casserole faire chauffer le jus de pommes et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les pommes, les laisser cuire pour qu'elles deviennent juste fondantes. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation.
La mousse :Mettre la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mélanger le froamge blanc, le sel et le poivre (ne pas hésiter à bien relever le tout). Fondre la gélatine à feu très doux dans une petite casserole et incorporez-la au mélange. Fouetter la crème liquide pour obtenr une crème bien ferme et incorporez à la préparation.
Montage :Placer le biscuit dans le cadre, étaler la moitié du fromage blanc, mettre 5 minutes au congélateur. Verser le gélifié sur le fromage blanc puis mettre 5 minutes au congélo. Terminer parétaler la dernière couche de fromage blanc, bien lisser et mettre au congélateur pendant 3 heures.
Sortir du congélateur, démouler et détailler les carrés.
Garder au frais jusqu'a utilisation.
dimanche 18 mars
Cupcakes au chocolat de Pascale
175 gr de chocolat haché
225 gr de beurre mou
225 gr de sucre
4 oeufs
250 gr de farine avec levure incorporée
25 cl de lait
175 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au micro-onde, 3x30 secondes à 650W.
Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs 1 à 1.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger bien.
Ajouter la farine en alternant avec le lait et mélanger encore.
Remplir les moules à muffins ou des caissettes au 3/4.
Cuire 15 à 20 minutes, les gâteaux doiventêtre bien gonflés,
une pointe de couteau ressort séche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre glace,
le répartir uniformémént sur les cupcakes.
Décorer avec des petites billes de couleurs
avant que le glaçage ne séche.
Vous retrouvez cette recette
dans le fabuleux petit livre de Pascale Weeks,
Cookies Muffins, co !
Marie-Pierre est super douée
et elle vient de créer son blog, c'est juste ici:
"à mes nuits blanches"
samedi 17 mars
Mousse au chocolat blanc et à la meringue
Rhoooooooooo, inutile de vous dire que c'est tout ce que j'adore,
du sucré, du sucré et encore du sucré, miammmmmmm !!!
Pas "diet" pour un sous, voici la recette pour 8 coupes comme celle-ci.
1
2 oeufs
200 gr de chocolat blanc haché
1 CS de sucre
1 cc de gélatine en poudre
80 ml de lait (à peu près 80 gr)
300 ml de créme fraîche (soit environ 300 gr)
100 gr de meringue émiettée grossièrement
2 
3
Mettre le jaune d'oeuf, le chocolat blanc,
le sucre, la gélatine et le lait dans une casserole,
faire fondre à feu très doux jusqu'a ce que mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige, réserver.
Fouetter la crème.
Incorporer la crème et les meringues
dans le mélange au chocolat, puis les blancs en neige.
Répartir ce mélange dans les coupes
et décorer selon votre bon vouloir,
ici des miettes de meringues,
des copeaux de chocolat blanc et chocolat au lait.
Réserver au frigo pendant 4 heures minimum.
4
Vous seriez super méga sympa de me donner votre avis,
quelle est la photo qui vous inspire le plus ???
Celle qui vous fait craquer,
voir même baver,
voir même vous précipiter dans votre cuisine
à la recherche de chocolat blanc ...
Merci à vous !
-Marabout chef - tout chocolat-
vendredi 16 mars
Financiers au chocolat de Jean-Paul Hevin vu par Céline
Un vrai régal,
délicieusement utile lorsqu'il s'agit de terminer quelques blancs d'oeufs !
Tout le monde les a adoré à la maison ...
Pour la recette c'est chez Céline, juste ici que je l'ai trouvé.
150 g de chocolat amer en morceaux |
1) Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. La verser sur le chocolat, remuer délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. |
jeudi 15 mars
Petits flans d'endives, ses chips de carottes, sa crème de maroilles / Blog appétit # 10
Blog appétit #10, les chicons et les carottes à l'honneur, chouette !!!
Très enthousiaste à l'idée de cuisiner l'endive que j'adore,
je m'en vais trouver mon marchand préféré sur le marché,
il ne vend d'ailleurs que cela des endives, des blanches et des rouges.
Je décide de prendre des endives rouges,
je sais bien que la cuisson leur est déconseillée
mais si je ne tente pas je ne le saurai jamais !
Pour 6 petits flans :
6 endives rouges
15 gr de beurre
5 CS de sucre
2 carottes
20 cl de crème fraîche liquide
un demi 1/4 de Maroilles
2 oeufs
sel et poivre du moulin
3 pincées de piment d'espelette
1- Couper le "cul" des chicons, ôter les 1ere feuilles puis les couper en 2 dans la longueur, enlever le tronçon dur (beaucoup plus petit et fin que les chicons blancs). Détailler en tranches et faire fondre à la poêle avec le beurre. Saler et poivrer, ajouter 4 CS de sucre (+ou-, à vous determiner) et laisser compoter doucement environ 1/2 heure. A ce stade il ne doit pas rester d'eau au fond de la poêle, elle doit être séche.
2- Mettre dans le blender 10 cl de crème fraîche liquide, 2 oeufs et le piment d'espelette. Faire mugir la bête. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3- Tapisser les empreintes en silicones de sucre, les miennes sont statiques alors ça va tout seul, sinon huilez vos moules et mettre le sucre. Déposer une rondelle de carotte dans chaque fond, y verser la préparation et mettre à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
4- Pendant ce temps détailler des lamelles de carottes, réservez.
Mettre le Maroilles avec la crème fraîche restante dans une casserole, faire fondre le fromage sur feu doux, garder au chaud.
5- 5 minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre un peu d'huile au fond d'une casserole et y faire roussir vos chips de carottes. Les égoutter sur du papier absorbant.
6- Il s'agit d'être syncro, déposer les flans dans une assiette, parsemer de chips et verser 1 cuillère à soupe de crème de Maroilles sur les flans.
Un nuage de poivre et dégustez !!!
Franchement un délice,
l'amertume de l'endive est adouci avec la carotte,
le Maroilles relève le tout,
je savais bien que ça serait chouetttos !!!
(livré avec bière trappiste et temps pourri)