lundi 14 mai
Espuma d'asperges vertes sur chèvre chaud
Encore un test,
il faudra améliorer les couleurs,
ajouter une tête d'asperge pour finir,
un coulis de poivron peut-être ...
Vos idées sont les bienvenues !
J'avais besoin de têtes d'asperges,
j'ai donc récupéré les chutes,
300 g au total que j'ai passé au blender
avec 20 cl de crème fraîche liquide.
J'ai mixé longuement,
et hop dans le siphon avec une cartouche de gaz.
Le lendemain j'ai déposé du chèvre dans les verinnes,
j'ai chauffé au micro-onde, le chèvre a fondu et
j'ai ajouté l'espuma froid sur le dessus.
Contraste très agréable,
super bon, goûtu et tout mais un peu fadasse niveau couleur !
A méditer ....
Commentaires
fadasse les couleurs !
avec un coulis de tomates ou de poivron, oui, ça me parait pas mal !
Whouaaaaaa, j'avais tenté un espuma d'asperge dans des petites cuillères, malheureusement ça s'écroulait assez vite (comme un soufflé). Le tiens à l'air de bien tenir. Je testerai ta recette, pour voir si cela tiens mieux. Je pense que j'avais du mettre trop de liquide.
Un peu fade, c'est vrai au niveau couleur, mais quelle tenue... et si tu mettais juste une petite tuile salée à la dernière seconde pour avoir en plus du croquant et une déco qui ferait oublier la couleur!
Oui bonne idée de Mamina ! sinon je vois bien aussi un petit coulis ...
il faudra faire d'autres essais !!!
En ce qui me concerne, un foulage au chinois pour retirer les fibres car tu n'as pas bouché ton syphon? L'accompagner avec une pointe d'asperge, une tuile au parmesan, c'est un AB donc pas besoin d'en rajouter a mon avis.
ça me tente !
Je retiens ton idée d'espumas car j'attends avec impatience mon siphon commandé chez Patiwizz
sûrement délicieux de toutes façons !!
C'est très tentant tout ça!
La recette me tente beaucoup ... a tester ... rajoute du colorant vert ca marche super bien ...
Mmmmmmmmmmm...ca a l'air bien mousseux et bien bon!
JO-LI
excousez mdam mon ignorance mais c'est quoi l'espuma ??
Très chic et pas complique, chouette!
Ca me rappelle une recette marmiton avec chèvre chaud, asperges et saumon fumé, peut-être une piste...
Superbe... la finesse de cet espuma excuse complètement le côté "fadasse"en couleur...Ajoute simplement une fleur de bourrache...Sa saveur pourra même compléter cette mise en bouche.
mmmmm, comme elle est belle ta mousse!
Quelques couleurs en plus vi cela pourrait donner un peu de pep's... mais l'idée est top, moi ça me donne super envi :o)
TRès sympa ! J'aime bien ce mélange de température/texture/saveur...
Dommage je n'ai pas de siphon , mais je réclame déjà une turbine à glace , je crois que je ne pourrais pas tout avoir...C'était très appétissant..!
Moi moi madame moi j'ai une idée pour la couleur !!! moi ! faut se cacher les yeux !!! heuuuuu bon je sors...
Manue !!! Mais que se passe-t-il ici ??? Je n'étais pas venue depuis quelques jours, et tout est salé !!! Ou presque !!!!! Ben dis donc !!! En tout cas, ça a l'air tout aussi délicieux que les recettes sucrées !!!!! Merci !! ;-)
Couleur
Pour renforcer la couleur de l'espuma d'asperges vertes, y ajouter de l'épinard cuit. Pour 300 g d'asperges, 30 g devrait suffire.
idée
Ton es puma d'asperge est une bonne idée pour la couleur tu peux ajouter du colorant vert ou tout simplement des petit poix.
Tu cuis tes asperge dans un fond de volaille ensuite tu les mixe avec les petit pois passe l'ensemble au chinois ensuite ajoute la crème je te conseille d'ajouté de la maïzena pour lier ta préparation avant la crème tu peux mettre en garniture sur le dessus une a deux crevettes grise
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