30 mai 2007
Petits vacherins fraise et vanille
Une glace toute douce et super pratique si on est pas trop douée avec la jolie cuillère qui fait des belles boules. Là pas de bagarre, c'est forcément joli et sans trace de doigt ...
Une glace à la fraise, je reste fidèle à la préférée de Ninon,
et une glace à la vanille ça c'est pour Margaux.
Je prépare ma glace fraise, je la dépose dans les empreintes en silicone (les saphirs de chez Demarle) puis j'enfonce une meringue pour bien tasser. Je met les empreintes et le bol de la machine à glace au congel (il est encore congelé). Je prépare ma glace vanille et conserve ce liquide dans le frigo. A peu près 5 heures plus tard je remet la machine à glace en marche pour faire la vanille et je dépose celle-ci sur la meringue. Je remet les empreintes au congélateur et sors le tout pour le dessert ...
29 mai 2007
Quatre à quatre pour un carnaval de quatre-quarts
C'est Loumi qui m'invite à répondre à ce petit questionnaire tout gentil ...
Cela fait une éternité que je n'ai pas répondu à un questionnaire
alors pour celui-ci je me lance !!!
Quatre emplois que j'ai eu dans ma vie ...
Serveuse
Assistante dentaire
Animatrice d'atelier culinaire
Quatre films que je regarderai encore et encore ...
Le dernier samouraï
Pearl Harbor
Sleepers
Nikita
C'est juste ce qui me passe par la tête mais en général ce sont des films où je pleure toutes les larmes de mon corps, sniiifff !
Quatre émissions ou séries TV ...
FBI
Grey's anatomy
Lost
Les experts (attention, Las Vegas uniquement !)
Quatre endroits où j'ai vécu ...
Marquise (mon enfance)
Pittefaux (mon adolescence)
Rinxent (ma vie de couple)
Quatre endroits où je suis allée en vacances ...
Ardèche, camping à Joyeuse.
Espagne c'est le voyage de noces.
Haute Savoie les 1ére vacances avec les filles exxxtra.
Sologne et la découverte du camping pour mes filles.
Chaque fois que je vais sur le net ...
Je vide mon apn
Je passe voir mes blogs préférés
Je vérifie mes mails
Je regarde le programme TV
Quatre mets que je ne mangerai jamais ...
Je n'ai pas vraiment de répulsion à manger ... les abats peut-être !
Quatre de mes plats favoris ...
Des pâtes, à ce que l'on veut, je m'en fiche ...
Les sashimis
Les soufflés
Les desserts chocolatés oups !
Quatre endroits où je voudrais être de suite ...
Dans mon lit
Au bout du monde
Chez le Japonais
Avec mes amis autour d'un billard
Voilà voilà, je passe la main à qui le souhaite...
Quoi de mieux que des quatre-quarts
pour un questionnaire de quatre en quatre ???
Un quatre-quart est composé
de quatre fois le même poids.
Au total normalement ce gâteau pése 1 kg, donc 4x250g.
Là mes 4 oeufs ne pèsent que 210 g, pas de souci on adapte !
210 g d'oeufs
210 g de beurre
210 g de farine
210 g de sucre
1/2 paquet de levure chimique
+ des pépites choco
+ des zestes d'oranges confits
Préchauffez votre four à 180° C (Th 6).
Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les énergiquement avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.
Incorporez enfin la farine et la levure.
Séparez la préparation en 3,
laissez une préparation nature,
dans l'autre ajoutez des pépites choco,
et dans la dernière des pépites choco
et des petits dès de zeste d'oranges confits.
Remplissez vos empreintes et cuire 15 minutes.
28 mai 2007
Papillotes de saumon
Ca me plairait bien de savoir
qui a dit que je ne faisait pas de "salé" sur mon blog !!!
J'offre 2€50 pour qui se démasquera !
(je blague hein, on est d'accord).
C'est Cyril Lignac qui a réalisé cette recette,
il a ajouté en plus de l'huile agrémentée de cumin
déposée au pinceau au fond de chaque papillotte.
Moi j'ai passé outre,
c'est un papier papillote que l'on doit mouiller
et il est inutile de graisser.
J'ai aussi oublié le citron, oups !
Je suis une très mauvaise éléve.
Profitons et mangeons donc nos 2 papillotes.
Détaillez en julienne 1 carotte et 1 courgette,
les disposer au fond des papillottes.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez également le saumon et
déposez-le sur les légumes.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (et oui).
Fermez la papillote et enfournez
à four préchauffé 20°C (Th. 7) pour 15 à 20 minutes.
C'est déliceux, brut de décoffrage,
les légumes encore un peu croquant,
tous les arômes bien en bouche ... 
26 mai 2007
Soufflés au parmesan et au jambon
Moi j'adore ça les soufflés,
c'est magique et c'est super bon !!!
Je les réalise toujours dans des petits ramequins individuels,
avec cette recette on en réalise donc 8.
3 oeufs
40 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
50 g de parmesan
50 g de jambon en petits morceaux
1 CS de crème fraîche épaisse
Ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin
Préchauffez tout d'abord votre four à 200°C (Th. 7). Dans une casserole faire fndre le beurre et y ajouter la farine en remuant. Ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien, la prépration va épaissir. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le parmesan, le jambon, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre. Montez les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Versez la pâte dans les ramequins beurrés. Enfounez pour une vingtaine de minutes, jusqu'a ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servir sans attendre, le soufflé tombe rapidement.
Accompagnez-les d'une salade verte.
24 mai 2007
Riz sauté
Je fais toujours cuire du riz en grande quantité,
avec ce qui n'est pas mangé le jour même
je traficote des salades ou je fais du riz sauté.
Je n'ai donc pas vraiment de proportions a vous donner,
plutôt des idées...
- reste de riz
- 6 champignons de Paris
- 1 oeuf battu légèrement
- 1 talon de jambon
- Huile de sésame
- 1 échalotte émincée
- 2 gousses d'ails nouveaux
- ciboulette
- Sauce soja
- poivre
Dans votre wok faîtes chauffer 1 CS d'huile de sésame, ajoutez l'oeuf battu en faisant tourner le wok sur lui-même pour obtenir une omelette bien fine. Lorsque celle-ci est cuite, roulez-la sur elle-même et découpez-la en lanières, réservez.
Détaillez les champignons en fines tranches et faîtes-les cuire à feu moyen avec l'échalotte, ajoutez de l'huile de sésame si necessaire. Réservez avec l'omelette.
Coupez le talon de jambon en cube, les gousses d'ails en lamelles.
Dans le wok vide versez le riz et tous les autres ingrédients, ajoutez de la sauce soja et faîtes revenir quelques instants.
Saupoudrez de ciboulette.
Du riz sauté très occidentalisé mais ma foi délicieux !!!!
23 mai 2007
Tempura de crevettes et sashimis pour les nul(le)s ...
J'en vois déjà quelques unes se dire :
"ouais super chouette,
c'est pour moi ça,
je vais épater mon petit mari"
et elles ont bien raison !!!
Je vous rappelle malgré tout qu'il est inutile
de vous déguiser en geisha pour le convaincre.
Olivier, j'espère que ton réfrigérateur ne déborde pas encore ...
On trouve maintenant en grande surface
ce genre de préparation pour tempura
au niveau des produits du monde.
Avec ce sachet il suffit d'ajouter de l'eau bien froide.
Il contient de la farine de riz, de la farine de blé
du sucre, du sel et de la poudre à lever.
On trempe les crevettes décortiquées et crues dans la pâte obtenue
et on réserve sur une assiette pour frire à 180°C en 1 seule fois le tout.
Avec cette pâte on peut donc faire frire ce que l'on veut,
légumes divers et variés (bâtonnets de carotes,
rondelles d'oignons, haricots verts ...) des poissons
et crustacés (rondelles d'encornets, moules, crevettes ...).
Vous trouverez chez Banlieusardises une recette de tempura maison.
J'avais juste des crevettes sous la main,
je les ai donc accompagné de sashimi.
Qui dit sashimis dit poisson cru,
qui dit poisson cru dit poisson congelé pour moi ...
Je reste avec un vague souvenir d'une histoire de vers
donc je congéle mon poisson destiné à être mangé cru,
peu de temps, 1 jour ou 2 ...
On récapitule car je m'y perd moi même dans ce post !!!
1 - tempura de crevettes
2 - sashimis de saumon
3 - bol de riz Thaï
4 - sauce soja
5 - raifort et wasabi pour les sashimis
6 - Waouhhhhh trop bon .....
N'oubliez pas les baguettes obligatoires !
Essayez aussi :
Crevettes à l'ail
Nouilles chinoises aux crevettes et au miel
Décorticage de crevettes
Attention, sujet sensible car ici on malméne la crevette ...
C'est toujours super hypra pratique d'en avoir sous la main dans le congel !
D'ailleurs, depuis bientôt 2 ans que je poste mes recettes sur ce blog
j'avoue que l'utilisation de mon congélateur a doublé voir triplé !!!!
Il est rempli de fruits, de légumes,
de poissons, de volailles ... qui a dit glaces ???
Bref revenons à nos crevettes:
En sortant du congélateur les crevettes géantes "Black Tiger"
ont cet aspect:
Il faut savoir qu'on les trouve également crues et décortiquées
dans nos rayons surgelés ... pour encore plus de rapidité ...
Pour décongeler ces crevettes, laissez-les mariner
juste 5 minutes dans de l'eau chaude.
Là elles retrouvent un aspect de crevettes et
une odeur de crevettes pas désagréable du tout ...
Sortez-les de leur bain.
C'est le moment de séparer la tête du corps de la crevette,
attention ça "gicle" un peu, prévoyez un tablier: 
Jetez la tête et décortiquez les crevettes
en laissant un anneau près de la queue:
A l'aide d'un couteau bien tranchant,
incisez le dos de la crevette pour ôter le fil noir qui s'y trouve.
Attention, il n'y en a pas toujours !
Repassez vos crevettes rapidement sous l'eau claire
et stockez-les au frais dans du papier absorbant jusqu'a l'utilisation.
21 mai 2007
Sablés caramel et chocolat
Ma recette se nomme comme ça
mais ça ressemble furieusement
aux "Millionaire's Shortbread" de Delphine !!!
Souvenez-vous de l'engouement bloguesque qu'avait suscité cette recette...
J'ai accommodé le poids des ingrédients
pour qu'ils correspondent à un cadre de 23 x 16 cm.
Le fond sablé:
- 80 g de beurre demi-sel
- 120 g de farine
- 40 g de sucre roux
Le caramel:
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 2 CS de sucre de canne
- 280 g de lait concentré non sucré
- 200 g de chocolat noir haché
Préchauffez le four à 180° C (Th.6). Tapissez votre cadre de papier sulfurisé et le disposer sur un silpat (j'ai utilisé du vulgaire scoth pour faire tenir le papier sulfu contre le cadre et il n'a ni bougé ni cramé !). Mettez le beurre, la farine et le sucre dans le robot avec la lame coupante et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogène. Vous pouvez obtenir ce résultat juste avec vos petites mimines, c'est un poil plus long mais ça fonctionne aussi très bien. Garnir le cadre de la préparation en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe. Lissez et cuire 20 minutes, le sablé doit être juste doré.
Mettez le beurre, le sucre, le sirop de canne et le lait concentré dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que tout les éléments soient fondus. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes en remuant sans cesse. La préparation va épaissir, la laisser refroidir légèrement et en napper le sablé. Réservez au frais pendant 2h, le temps que le caramel se fige.
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde 3x30 secondes en mélangeant 3x. Déposez le chocolat d'un côté du cadre et le faire glisser sur toute la préparation en tournant le cadre (en le disposant à la verticale).
Réservez 2 heures pour que le chocolat prenne bien.
Pour la déco j'ai piqué l'idée à Guillemette, juste ici.
14 mai 2007
Espuma d'asperges vertes sur chèvre chaud
Encore un test,
il faudra améliorer les couleurs,
ajouter une tête d'asperge pour finir,
un coulis de poivron peut-être ...
Vos idées sont les bienvenues !
J'avais besoin de têtes d'asperges,
j'ai donc récupéré les chutes,
300 g au total que j'ai passé au blender
avec 20 cl de crème fraîche liquide.
J'ai mixé longuement,
et hop dans le siphon avec une cartouche de gaz.
Le lendemain j'ai déposé du chèvre dans les verinnes,
j'ai chauffé au micro-onde, le chèvre a fondu et
j'ai ajouté l'espuma froid sur le dessus.
Contraste très agréable,
super bon, goûtu et tout mais un peu fadasse niveau couleur !
A méditer ....
13 mai 2007
Fraisier / test
Juste un test en 4ème vitesse pour voir un peu le goût de la mousseline,
la tenue du gâteau.
Il y manque une 2éme génoise, la première étant une génoise congelée ...
Il y manque aussi un peu de temps pour peaufiner,
pour bien boucher les espaces ...
La recette est exactement la même que celle de Sylvie,
juste ici. .
