Brioche de St Génix

J'ai ramené de Savoie des petites choses introuvables ici :
des crozets, de la polenta, des pralines ...
Je me suis donc lancé dans la réalisation de cette délicieuse brioche.
La mise en oeuvre est un peu fastidieuse certes, mais quelle belle récompense
lorsque l'on croque une bouchée de cette merveilleuse et tendre brioche.
J'ai trouvé la recette dans un livre nommé :
"desserts du terroir" (acheté en braderie pour 3 francs, 6 sous !),
la recette du biscuit de Savoie vient de lui aussi et franchement
2 recettes testées, 2 recettes plus qu'approuvées !

La brioche de St Génix est originaire comme son nom l'indique de la commune de St Génix sur Guiers, en Savoie. La famille Labully en est à l'origine en 1860. Sa particularité réside dans le fait d'être ronde, recouverte de sucre et ornée de pralines nous informe Wikipédia.

300 g de farine
10 g de levure de boulangerie fraîche
50 g d'eau
20 g de sucre
2 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'oranger
3 oeufs
200 gr de beurre
100 gr de pralines concassées

Emiettez la levure dans l'eau tiédie et sucrée et patientez 10 minutes.
Déposez la farine dans une grande terrine, y creuser une fontaine dans laquelle vous déposez le sel, les oeufs légèrement battus, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez énergiquement à la main, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène (cela prendra entre 15 et 20 minutes). Ajoutez petit à petit le beurre mou. On doît obtenir une pâte bien lisse (ajoutez de la farine si il le faut). Couvrez la terrine et laissez reposer la pâte jusqu'a ce qu'elle double de volume (4 à 5 heures).
Rompre la pâte pour la faire retomber, couvrir à nouveau la terrine et mettez au frais pendant 12h.
Le lendemain reprendre la pâte, la pétrir à nouveau pour la faire retomber et incorporez les pralines concassées en en réservant un peu pour le dessus.
Beurrer largement votre moule à brioche, Déposez la boule de pâte et laissez lever jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Badigeonnez la surface de votre brioche avec du lait contenant du sucre perlé.
Incisez la surface en forme de croix et disposez le reste de pralines.
Cuisez 25 minutes à 220°C, recouvrez d'un papier alu si la brioche se colore trop vite, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 180°C (Th 5).

Allez donc faire un tour ici.
Merci Myriam !

Comments

[lory]

Uauuu,on dirait que c'est la période...
Ta brioche est la plus tentante que j'ai vue, je note la recette!
je gardée le fond du paquet de pralines comme de l'or...(ici, on ne les trouve pas)il faut une recette super!!

[iblaby]

Je suis une savoyarde exilée à Marseille et le StGenix est ma petite madeleine.
Ta recette à l'air super.
Moi, je la réalise avec moins de beurre (recette brioche couronne de chez Francine.com).
Je fais cette recette pour la galette des rois. Au moins, quand on n'a pas de fève, on à les pralines !

[lisy73]

Recette plus qu'approuvée ici.
Un incontournable de la gourmandise.

Merci pour cette recette et au passage, il nous met l'eau à la bouche ton blog...

[Flo]

Cette brioche est un vrai moment de plaisir ! J'adore les pralines roses !

[Patricia]

J'adore ! J'en trouve chez mes beaux-parents à chaque fois que je descends chez eux...