La popotte de Manue

Je popotte, je m'amuse, c'est facile, c'est rapide et c'est aussi sans panique, venez vite .....

dimanche 26 août

Kouign-aman Tatin pour le KKVKVK n°21

C'est Tit' grand gagnant du Kiki n°20
qui nous propose de réaliser un Kouign-aman.
Bon certes j'avais déjà vu cette jolie galette dorée et gonflée
dans quelques bouquins de cuisines et
sur certains blogs gourmands
mais jamais je n'aurai osé me lancer.

Là pas le choix, il faut assurer ;o))) !
J'ai quelques recettes sous la main et je choisis celle
de Florence Edelmann dans "pâtisserie maison".
C'est le caramel qui me décide en fait !
C'est un Kouig-aman Tatin, où comment unir 2 régions ...

kouign_aman_014

20 g de levure de boulangerie
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé

Kouign_aman_007

Faîtes tiédir 180 cl d'eau. Délayez la levure dans 2 CS de cette eau tiédie et dans le restant dissoudre 50 g de sucre en poudre. Déposez les liquides dans la map, ajoutez les 400 g de farine et lancez la machine au programme pâte seule.
Lorsque la pâte est prête (1h30 à 2h suivant les machines) sortez-là et rompez-la (dégasez) avec le poing. Déposez la pâte dans un grand saladier, recouvrez d'un film transparent et placez-la au frais pour 1 heure.
La pâte a à nouveau levée, rompez-la et placez-la cette fois-ci 2 heures au frais avant de commencer les tours.
Sortez la pâte du saladier. sur votre plan de travail légèrement fariné rompez-la et formez une boule. Avec une lame entaillez-la en croix. A l'aide d'un rouleau à patisserie étalez les 4 coins (comme pour une enveloppe). Au centre de ces coins déposez le beurre mélangé avec le sucre vanillé et le sucre restant.
Repliez les 4 coins pour emprisonner le beurre et le sucre. Etalez la pâte en longueur et pliez la en 3, comme un
feuilletage classique.
Laissez reposer 20 minutes au frais et répéter l'opération 3 fois.
Préparez un caramelavec 50 g de sucre et 2 CS d'eau, lorsque celui-ci est couelur ambre versez-le dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C (Th 5), après le dernier tour abaissez la pâte en rond et placez-la dans le moule à manqué en silicone.
Cuire pendant 30 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (Th 4) et poursuivez 20 minutes.
Dès la fin de cuisson démoulez le Kouign-aman en le retournant dans un plat comme pour une tatin.

 
Kouign_aman_008

Je dirai donc opération KA réussie.
A déguster impérativement tiéde,
soit à la sortie du four,
soit réchauffé quelques secondes au micro-onde.
Je n'ai mis que 180 g de beurre et c'est déjà délicieux ainsi !
En plus avec le caramel croquant du dessus ...... mmmmmmmmmmm !
Tout le monde ici a adoré ...

C'est décidé, je pars en vacances en Bretagne l'année prochaine ;o)
Merci Tit'

  En préparation un prochain post avec le résumé de tous les kikis réalisés ...
ainsi que les liens sur les pages contenant les recettes.
Si j'arrive à tout retrouver....

Posté par Manue popotte à 18:55 - Dessert - Commentaires [27] - Permalien [#]

Commentaires

    Je n'ai jamais essayé... Mais le tien est très beau!

    Posté par sarita, dimanche 26 août à 19:06
  • je ne connaissais pas , mais le tiens est très tentant .bravo ! quel travail!

    Posté par perline67, dimanche 26 août à 19:11
  • une belle couleur dorée pour cette tatin un peu spéciale... ça doit être grandiose!

    Posté par Qaly, dimanche 26 août à 19:39
  • oh que oui que cela doit être grandiose et magique en bouche!!!

    Posté par gourmande bleue, dimanche 26 août à 19:41
  • superbe kouighn aman. Sur mon site tu trouveras un résumé de tous les Kiki jusqu'au n°16. je crois.

    Posté par marie, dimanche 26 août à 19:53
  • hum ça fait envie!

    Posté par helene06, dimanche 26 août à 20:46
  • Miammmm ! qu'il est beau ! et tu as raison, un kouing amann se mange tiède, c'est comme çà que c'est le meilleur

    Posté par Cathy, dimanche 26 août à 20:53
  • Pfffffiou, encore une de tes créations qui me scotche littéralement sur place. Ton idée de transformer le KA en tatin me plait beaucoup!

    Posté par Lisanka, dimanche 26 août à 21:27
  • Bravo, c'est réussi! Le caramel fait toute la différence. Bonne chance!

    Pour te faciliter la tâche, voici la page des recettes de cheesecakes, du Kiki 12, qui a eu lieu chez moi. À bientôt!

    http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2006/09/06/2470752.html

    Posté par Ninnie, dimanche 26 août à 22:04
  • Oh, là là quelle recette mortelle !!!

    Posté par Fabienne, dimanche 26 août à 22:36
  • moi aussi je me suis lancée mais je suis jalouse du tien!!!!!il est splendide et quelle associaton

    Posté par sab, dimanche 26 août à 23:25
  • Wahou, superbe! Je n'ai jamais goûté à cette spécialité...

    Posté par Rosa, lundi 27 août à 06:54
  • Ben tu vois, j'ai essayé d'en faire un samedi... qui a terminé à la poubelle ! Le choix de la bonne recette s'impose ! Le tien a l'air extra !
    Pour les kiki, Anne a déjà fait une grosse partie du boulot :
    http://culinodates.blogspot.com/2007/06/kikiveutkivientkuisiner.html

    Posté par Audinette, lundi 27 août à 07:29
  • mmmmm... il est splendide ton kouign-aman! Quel beau travail! J'adore le petit decalage original... bravo!

    Posté par Auralyn, lundi 27 août à 07:55
  • La dernière photo est à tomber!!!!!!

    Posté par Clairechen, lundi 27 août à 08:54
  • Le dessus qui semble croustiller tout caramélisé et l'intérieur avec ces couches feuilletées, ça doit etre sublime ! Je n'ai jamais osé me lancer dans la préparation d'un Kouing Aman mais bon à force d'en voir grâce au KKVKVK, je ne vais surement plu résister trop longtemps ...

    Posté par Celine, lundi 27 août à 09:23
  • Héhé ! De rien !

    Posté par Tit', lundi 27 août à 10:43
  • Même moi 100 % bretonne, je n'ai jamais fait de Kouing-aman. Bravo, il es superbe.
    Chrys

    Posté par Chrystel, lundi 27 août à 20:40
  • Ton Kouing Aman est très beau.......et ce caramel sur le dessus hum !!!! Divin. Va falloir que j'me lance

    Posté par celyo, lundi 27 août à 20:53
  • Cette recette me tentait... mais je n'ai pas de MAP... :s

    Posté par letice74, lundi 27 août à 23:42
  • Pas mal du tout! Bravo!

    Posté par Lolotte, mardi 28 août à 15:46
  • Et bien voila, fallait juste oser

    Posté par Gracianne, mardi 28 août à 15:47
  • j'adore!

    Ce gâteau me donne envie à chaque fois que je le vois...il doit être sublime!

    Posté par lory, mardi 28 août à 19:52
  • J'en veuxxx

    Il est sublime...Après avoir bavé chez Bergamotte et maintenant chez toi, je file de ce pas me faire un Kouign-aman... Sera t'il aussi beau que le tien...???

    Lety

    Posté par Lety, mercredi 29 août à 17:01
  • Quel délice

    je rentre justement de vacances de vannes ou il y a une superbe boulangerie dont le 1er prix lui a deja ete decerné pour le kouing Aman. et je dois dire que j'adore. J'ai bien déja essayé mais sans grand resultat. Cette recette est un succes. Merci.

    Posté par christel, jeudi 30 août à 15:59
  • hummm! si calorique et pourtant si bon, j'adore!

    Posté par Lou, dimanche 02 septembre à 23:15
  • hummmm ... ça a l'air alléchant ... si tu vas en bretagne, je te conseille la ville de Locronan, dans le finistère (29)! La ville est magnifique, et leur kouigns sont très réputés ! bonne continuation ! j'adore ton blog !

    Posté par Nerwen, lundi 03 septembre à 16:17

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