Kouign-aman Tatin pour le KKVKVK n°21
C'est Tit' grand gagnant du Kiki n°20
qui nous propose de réaliser un Kouign-aman.
Bon certes j'avais déjà vu cette jolie galette dorée et gonflée
dans quelques bouquins de cuisines et sur certains blogs gourmands
mais jamais je n'aurai osé me lancer.
Là pas le choix, il faut assurer ;o))) !
J'ai quelques recettes sous la main et je choisis celle
de Florence Edelmann dans "pâtisserie maison".
C'est le caramel qui me décide en fait !
C'est un Kouig-aman Tatin, où comment unir 2 régions ...
20 g de levure de boulangerie
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé
Faîtes tiédir 180 cl d'eau. Délayez la levure dans 2 CS de cette eau tiédie et dans le restant dissoudre 50 g de sucre en poudre. Déposez les liquides dans la map, ajoutez les 400 g de farine et lancez la machine au programme pâte seule.
Lorsque la pâte est prête (1h30 à 2h suivant les machines) sortez-là et rompez-la (dégasez) avec le poing. Déposez la pâte dans un grand saladier, recouvrez d'un film transparent et placez-la au frais pour 1 heure.
La pâte a à nouveau levée, rompez-la et placez-la cette fois-ci 2 heures au frais avant de commencer les tours.
Sortez la pâte du saladier. sur votre plan de travail légèrement fariné rompez-la et formez une boule. Avec une lame entaillez-la en croix. A l'aide d'un rouleau à patisserie étalez les 4 coins (comme pour une enveloppe). Au centre de ces coins déposez le beurre mélangé avec le sucre vanillé et le sucre restant.
Repliez les 4 coins pour emprisonner le beurre et le sucre. Etalez la pâte en longueur et pliez la en 3, comme un feuilletage classique.
Laissez reposer 20 minutes au frais et répéter l'opération 3 fois.
Préparez un caramelavec 50 g de sucre et 2 CS d'eau, lorsque celui-ci est couelur ambre versez-le dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C (Th 5), après le dernier tour abaissez la pâte en rond et placez-la dans le moule à manqué en silicone.
Cuire pendant 30 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (Th 4) et poursuivez 20 minutes.
Dès la fin de cuisson démoulez le Kouign-aman en le retournant dans un plat comme pour une tatin.
Je dirai donc opération KA réussie.
A déguster impérativement tiéde,
soit à la sortie du four,
soit réchauffé quelques secondes au micro-onde.
Je n'ai mis que 180 g de beurre et c'est déjà délicieux ainsi !
En plus avec le caramel croquant du dessus ...... mmmmmmmmmmm !
Tout le monde ici a adoré ...
C'est décidé, je pars en vacances en Bretagne l'année prochaine ;o)
Merci Tit'
En préparation un prochain post avec le résumé de tous les kikis réalisés ...
ainsi que les liens sur les pages contenant les recettes.
Si j'arrive à tout retrouver....
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