jeudi 30 août
Les KKVKVKs et leurs recettes ....
Choses promises, choses dues ...
Un récapitulatif de tous les kikis jamais réalisés
et un lien direct vers les recettes compilés par chaque organisateur ...
Anne l'avait déjà réalisé mais je l'avais pô vu !!!!
1. Les triangles à l'orange et les florentins sont chez Manue.
2. Les macarons sont chez Guillemette.
3. Les profiterolles sont chez Doriann.
4. Les biscuits cuilléres chez Marie-Laure.
5. les bretzels sont dans le pétrin chez Sandra.
6. Les rousquilles chez Croquette.
7. Les sablés chez Soizic.
8. Les Linzertores chez Audinette.
9. Les Sachertortes sont chez Nolwenn.
10. Les mille-feuilles sont chez Doriannn.
11. Les îles flottantes chez Sylvieaa.
12. Les cheesecakes sont chez Ninie.
13. Les tatins chez Lilo.
14. Le défilé des raviolis chez Alhya.
15. Les pavlovas chez Doriann.
16. La révolution des brioches à lieu chez Sandra.
17. Pains surprises ou façonnés chez Fidji.
18. Gâteaux d'anniversaires chez Cécile.
19. Mini brochettes et leurs accompagnements chez Carpe Diem.
20. Les religieuses sont chez Croc en bouche.
21. Chez Tit' on trouvera les kouign-amans
22. La belle Marion et ses soufflés
23. Dedicacessen et les bonhommes en pain d'épices
24. L'exotique Charline avec les Samosas Indien, il est encore temps de participer !!!
mercredi 29 août
Tatins de mon jardin
Pour 6 tatins individuelles:
3 poireaux
500 g de carottes émincées en rondelle
40 g de beurre
1 bûche de chèvre
du sucre en poudre
1 pâte feuilletée
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Déposez un peu de sucre dans le fond de vos empreintes.
Emincez les poireaux dans le sens de la longueur,
faîtes-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre et un peu d'eau,
salez et poivrez.
Déposez-les sur le sucre.
Sans rincer la sauteuse faîtes revenir
les carottes avec le beurre restant pendant 5 à 10 minutes,
salez et poivrez.
Placez-les sur les poireaux.
Ajoutez 2 tranches de bûche de chèvre,
un peu de crème fraîche et recouvrez avec un cercle de pâte feuilletée.
Cuisez 20 minutes à 200°C à four préchauffé.
Extra en accompagnement.
dimanche 26 août
Kouign-aman Tatin pour le KKVKVK n°21
C'est Tit' grand gagnant du Kiki n°20
qui nous propose de réaliser un Kouign-aman.
Bon certes j'avais déjà vu cette jolie galette dorée et gonflée
dans quelques bouquins de cuisines et sur certains blogs gourmands
mais jamais je n'aurai osé me lancer.
Là pas le choix, il faut assurer ;o))) !
J'ai quelques recettes sous la main et je choisis celle
de Florence Edelmann dans "pâtisserie maison".
C'est le caramel qui me décide en fait !
C'est un Kouig-aman Tatin, où comment unir 2 régions ...
20 g de levure de boulangerie
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé
Faîtes tiédir 180 cl d'eau. Délayez la levure dans 2 CS de cette eau tiédie et dans le restant dissoudre 50 g de sucre en poudre. Déposez les liquides dans la map, ajoutez les 400 g de farine et lancez la machine au programme pâte seule.
Lorsque la pâte est prête (1h30 à 2h suivant les machines) sortez-là et rompez-la (dégasez) avec le poing. Déposez la pâte dans un grand saladier, recouvrez d'un film transparent et placez-la au frais pour 1 heure.
La pâte a à nouveau levée, rompez-la et placez-la cette fois-ci 2 heures au frais avant de commencer les tours.
Sortez la pâte du saladier. sur votre plan de travail légèrement fariné rompez-la et formez une boule. Avec une lame entaillez-la en croix. A l'aide d'un rouleau à patisserie étalez les 4 coins (comme pour une enveloppe). Au centre de ces coins déposez le beurre mélangé avec le sucre vanillé et le sucre restant.
Repliez les 4 coins pour emprisonner le beurre et le sucre. Etalez la pâte en longueur et pliez la en 3, comme un feuilletage classique.
Laissez reposer 20 minutes au frais et répéter l'opération 3 fois.
Préparez un caramelavec 50 g de sucre et 2 CS d'eau, lorsque celui-ci est couelur ambre versez-le dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C (Th 5), après le dernier tour abaissez la pâte en rond et placez-la dans le moule à manqué en silicone.
Cuire pendant 30 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (Th 4) et poursuivez 20 minutes.
Dès la fin de cuisson démoulez le Kouign-aman en le retournant dans un plat comme pour une tatin.
Je dirai donc opération KA réussie.
A déguster impérativement tiéde,
soit à la sortie du four,
soit réchauffé quelques secondes au micro-onde.
Je n'ai mis que 180 g de beurre et c'est déjà délicieux ainsi !
En plus avec le caramel croquant du dessus ...... mmmmmmmmmmm !
Tout le monde ici a adoré ...
C'est décidé, je pars en vacances en Bretagne l'année prochaine ;o)
Merci Tit'
En préparation un prochain post avec le résumé de tous les kikis réalisés ...
ainsi que les liens sur les pages contenant les recettes.
Si j'arrive à tout retrouver....
samedi 25 août
Brioche de St Génix
J'ai ramené de Savoie des petites choses introuvables ici :
des crozets, de la polenta, des pralines ...
Je me suis donc lancé dans la réalisation de cette délicieuse brioche.
La mise en oeuvre est un peu fastidieuse certes, mais quelle belle récompense
lorsque l'on croque une bouchée de cette merveilleuse et tendre brioche.
J'ai trouvé la recette dans un livre nommé :
"desserts du terroir" (acheté en braderie pour 3 francs, 6 sous !),
la recette du biscuit de Savoie vient de lui aussi et franchement
2 recettes testées, 2 recettes plus qu'approuvées !
La brioche de St Génix est originaire comme son nom l'indique de la commune de St Génix sur Guiers, en Savoie. La famille Labully en est à l'origine en 1860. Sa particularité réside dans le fait d'être ronde, recouverte de sucre et ornée de pralines nous informe Wikipédia.
300 g de farine
10 g de levure de boulangerie fraîche
50 g d'eau
20 g de sucre
2 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'oranger
3 oeufs
200 gr de beurre
100 gr de pralines concassées
Emiettez la levure dans l'eau tiédie et sucrée et patientez 10 minutes.
Déposez la farine dans une grande terrine, y creuser une fontaine dans laquelle vous déposez le sel, les oeufs légèrement battus, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez énergiquement à la main, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène (cela prendra entre 15 et 20 minutes). Ajoutez petit à petit le beurre mou. On doît obtenir une pâte bien lisse (ajoutez de la farine si il le faut). Couvrez la terrine et laissez reposer la pâte jusqu'a ce qu'elle double de volume (4 à 5 heures).
Rompre la pâte pour la faire retomber, couvrir à nouveau la terrine et mettez au frais pendant 12h.
Le lendemain reprendre la pâte, la pétrir à nouveau pour la faire retomber et incorporez les pralines concassées en en réservant un peu pour le dessus.
Beurrer largement votre moule à brioche, Déposez la boule de pâte et laissez lever jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Badigeonnez la surface de votre brioche avec du lait contenant du sucre perlé.
Incisez la surface en forme de croix et disposez le reste de pralines.
Cuisez 25 minutes à 220°C, recouvrez d'un papier alu si la brioche se colore trop vite, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 180°C (Th 5).
Allez donc faire un tour ici.
Merci Myriam !
jeudi 23 août
Biscuits aux noix de pécan
30 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
3 CS de lait
40 g de noix de pécan concassées
cacao en poudre et sucre glace
Préchauffez le four à 200°C (Th 6).
Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le blanc d'oeuf et fouettez jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-la au mélange. Ajoutez enfin les noix de pécan et assouplissez la pâte avec le lait. A l'aide d'une poche à douille dessinez de petits serpentins et cuisez-les 8 minutes.
Laissez refroidir puis saupoudrez-les de cacao et de sucre glace.
Ces biscuits sont délicieux accompagnés de la mousse au chocolat au lait de Sylvie.
Vous savez notre Sylvie, celle dont le 1er livre sort aujourd'hui !!!!
Courez vite à votre librairie préférée si ce n'est pas encore fait ...
mercredi 22 août
Ma photo de vacances dans les Alpes
C'est pour Anne, juste là :
mardi 21 août
Cuisses de grenouilles sautées à l'ail
A la façon de chef Simon,
j'ai trouvé ça délicieux !!!
On a juste un peu l'impression d'avoir une parthouse dans son assiette,
mais ça ne dure pas longtemps !
dimanche 19 août
Biscuits de Savoie
Pour rester encore un peu en Savoie,
quoi de mieux qu'un biscuit ultra moelleux,
d'une douceur incroyable
et d'une saveur incomparable ...
Pour le "Souvenirs de vacances de 750G.com".
6 oeufs
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de fécule de maïs
le zeste d'un citron
Préchauffez le four à 200°C (Th 6).
Séparez les blancs des jaunes, travaillez les jaunes avec une pincée de sel et le sucre. Le mélange obtenu doît être onctueux et mousseux. Ajoutez la farine et la fécule tamisée puis le zeste de citron.
Battez les blancs en neige ferme, incorporez-en 2 CS à la préparation précédente pour la détendre puis ajoutez très délicatement le reste.
Vous pouvez déposez directement l'appareil dans des empreintes en silicone souple ou alors dans votre moule habituel mais n'oubliez pas de le beurrer et de le fariner.
Enfournez dans le four préchauffé et baissez de suite le thermostat à 160°C (Th 4).
Pour les empreintes individuelles laissez cuire 15 minutes, pour un gâteau plus épais comptez 35 à 45 minutes.
Le gâteau doît rester pâle pour conserver son moelleux, surveillez donc étroitement la cuisson.
Version chocolatée
Version fruitée
lundi 06 août
Espuma aux oeufs de saumon sauvage
Pour un siphon de 500 ml de contenance,
soit une quinzaine de verrine.
Dans le blender, déposer:
25 cl de crème fraîche liquide
2 échalottes émincées
100 gr d'oeufs de saumon sauvage
du poivre du moulin
MIXEZ
Goûtez et réctifiez l'assaisonnement au besoin,
filtrez la préparation et la déposer dans votre siphon.
Ajoutez 2 cartouches de gaz, secouez 2 ou 3 fois,
laissez reposer allongé au frais quelques heures.
Dressez au dernier monment dans les verrines,
servez avec du pain de campagne grillé.
Bonnes vacances à tous,
la Haute-Savoie et ses belles balades nous attend !!!
Rendez-vous fin Août ...
