04 octobre 2007
Bavaroise aux framboises
Pour l'anniversaire de Aline, ma 'tite soeur de tout juste 30 ans ...
J'ai tiré cette recette d'un livre magnifique qui s'intitule "j'aime le chocolat" !
A l'époque je l'avais trouvé chez Maxi-Livres je crois, désormais tous les Maxi-Livres proche de moi ont fermés, je ne sais pas si c'est ainsi dans toute la France, j'avais également trouvé "tous les pains du monde" chez eux et là aussi c'est livre superbe.
Donc, ce bouquin édité aux "édition de la Seine" contient des gâteaux et autres gourmandises majestueuses, des explications claires et précises, des tas de conseils et un avant-propos énorme qui nous explique clairement ce qu'est le chocolat, d'où il vient, comment on le transforme ...
avec des tas d'images et photos en bonus !
1. La génoise (la veille)
2. La crème aux framboises (la veille où le jour même)
3. La crème claire
4. Le glaçage
**************
1. La génoise:
2 oeufs + 1 jaune
70 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
15 g de cacao non sucré type Van Houten
25 ml d'huile
25 ml de lait
Cette pâte se réalise à l'aide de votre batteur pour monter les blancs en neige.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et la pulpe de la 1/2 gousse de vanille. Le mélange doît être mousseux.
Décrivez des cercles avec votre batteur jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous soulevez ce dernier.
Tamisez la farine et le cacao sur une feuille et faîtes-les tomber en pluie dans la pâte tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Mélangez l'huile et le lait, faîtes-les tiédir puis versez doucement ce mélange dans la pâte en l'incorporant délicatement.
Versez cette pâte dans un moule à manquer siliconé de 22 cm de diamètre.
Cuisez 20 minutes.
Vous allez obtenir une génoise que l'on coupera en 2 horizontalement.
Vous pouvez congeler la 2éme génoise pour une utilisation ultérieure.
Sinon, filmez et conservez au frais.
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2. La crème aux framboises:
C'est le coeur de l'entremet, on passe par la congélation pour cette partie de la recette.
200 g de framboises
120 g de sucre
4 feuilles de gélatine ramollies à froid
35 cl de crème fraîche fleurette
Faîtes cuire les framboises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Passez-les au tamis pour ôter les petites graines et laissez tiédir. Mettez la gélatine dans l'eau froide 5 à 10 minutes puis incorporez-là au sirop de framboises tiéde. Battez la crème fraîche en chantilly et mélngez-la au sirop avant que celui-ci ne se fige. Déposez la préparation dans un moule à manquer siliconé
de 18 cm de diamètre et congelez.
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3. La crème claire:
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
6 cl de lait
1 pincée de sel
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fraîche
A réaliser juste avant le montage de l'entremet, ne pas attendre sinon la gélatine va figer la préparation et vous ne pourrez plus faire le montage de l'entremet !
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Portez le lait à ébullition avec le sel, ajoutez délicatement le mélange oeufs/sucre et la gélatine ramollie. Chauffez presque jusqu'au point d'ébullition et laissez tièdir. Battez la crème frapiche en chantilly et incoroporez-là au mélange précédent avant que la gélatine ne fige.
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Le montage :
Placez la génoise au milieu de votre plat de service, installez votre cercle autour.
(J'ai placé du rhodoïd dans le cerle pour que le démoulage soit plus facile, pour tester, c'est la 1ere fois que j'en utilise. D'ailleurs ce n'est pas du rhodoïd mais du papier pour recouvrir les livres d'école de mes filles!). 
Etalez une couche de crème claire sur la génoise (elle avait dèjà commencé à prendre), avec une petite cuillère comblez bien le petit centimètre de vide. Déposez le palet de crème framboise congelé bien au centre. Recouvrez avec la crème claire, filmez et congelez jusqu'au jour J. (Vous pouvez récupérer votre cercle métallique au bout de 3 heures de congélation).
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4. Le glaçage :
100 g de crème fraîche
100 g de chocolat noir haché
Réalisez une ganache, portez la crème fraîche à ébullition et en recouvrir le chocolat haché. Mélangez au fouet et déposez rapidement sur l'entremet. Otez le rhodoïd, ça fonctionne super bien sauf que j'ai des bulles partout à cause de ma prise rapide de gélatine ;o( !
Le glaçage est à réaliser lorsque l'on sort l'entrement du congélateur.
Je dirais 8 heures avant la dégustation,
après le glaçage on le laisse au repos au frigo.
Le souci est que je l'ai trouvé un peu fadasse,
pas assez acidulé, très léger mais peu de goût ... à améliorer !
Avec la génoise restante,
comme vous avez récupéré votre cercle vous pouvez réaliser un 3 chocolats.
Commentaires
cette bavaroise est superbe, ma chère Manue!
Il est magnifique!
Le maxi-livre qui se trouvait à côté de chez moi à fermer aussi!C'est vrai qu'ils avaient de superbes bouquins de cuisine.
Bravo, c'est sublime ! Et ... Ca donne envie !
Il est superbe, bravo !
c'est superbement réalisé ! pour la mousse framboise, pour les mêmes proportions de crème, je met bien plus de fruits, je pense qu'en augmentant cette quantité tu seras satisfaite !
veinarde petite soeur !
dommage que le gout ne soit pas a la hauteur de sa photo ! tant pis on se console avec le 3 chocolat ! tentatrice va !
Ta bavaroise est waouhhhhh mais je craque aussi pour le trois chocolat que j'ai cru apercevoir un peu plus bas ;)
il est sublime !!!!
MAGNIFIQUE !!!!
hummm
cette bavaroise à l'air succulente, comme presque tout ce que vous préparez! Cela fait un moment que je suis votre blog, et j'ai enfin décider de me lancer moi aussi. Bravo pour toutes vos appétissantes créations gourmandes.
Même si le goût n'était pas là, j'aurais bien aimé y goûter à ta bavaroise!!
Superbe ! Pour donner plus de goût au bavarois tu rajoutes quelques framboises entières ou alors tu mets 250 g de crème pour 500 g de framboises et 6 feuilles de gélatine. J'ai deux recettes sur mon blog ( dont une aux fraises qui marche aussi avec les framboises ).
tes recettes sont vraiment divines et je suis ravie de les realiser car les explications sont vraiment simple.
Superbe réalisation ! félicitations
Que de belles photos qui donnent envie ;)
Bon anniversaire Aline. Comme d'hab super gâteau.
Bravo car ce gâteau est magnifique...
Il est magnifique!!! Vraiment très réussi, bravo!!
Superbe!!! Tu l'as gâtée ta soeur!!! elle devait être contente, non?
sublime!!!
Cool
Sympa cette recette.
En plus ça rime!
ca doit etre trop bonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
il est splendide ce dessert!
Sublimmmmmmmmmeeeee miammm j'ai faim
La photo est bien belle et je trouve qu'il en faut du courage pour faire ce genre de gateau !
tres sympathique!!! j'aime beaucoup ce genre de gateau!
pour la mousse à la framboise, je te propose cette recette: http://petitelolie.canalblog.com/archives/2006/11/30/index.html
attention le poids des framboises et par rapport à la pulpe des framboise ;)
En tous cas il est superbe ton entremet, très bien décoré !
C'est vrai que j'aime bien la framboise pour son côté acidulé et je comprend que tu aies souhaité en sentir davantage la saveur.
Bonne journée
Domme qu'il faille de la gélatine, encore une fois je suis végétarienne et je n'en consomme pas!
Merci
J'ai suivi la recette de ton 3 chocolat et de ton bavarois au fruit rouge, un régale et j'ai reussi à épater tout le monde.
J'ai seulement remplacer la crme blanche du bavarois par de la mousse au chocolat blanc.
Merci beaucoup pour ces recettes.
on découvre cette recette un peu au hasard... vivement cet été qu'on la teste (en cossant plus le goût)!
a bientot
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