29 octobre 2007
Thinking blogger award
Et voilà, grâce à Aude et sa cuisine et à Céline et son Palais
(merciiiiiiiiiiiiiiiii les filles)
c'est à mon tour de vous révéler mes 5 blogs chouchous.
Cela fait un peu plus de 2 ans que je suis dans la blogosphére culinaire et je dois bien avouer que des amitiés se sont formées, des liens se sont tissés, que bien sûr dans les blogs que je vais vous citer j'apprécie la cuisine, le texte, les photos mais aussi que très souvent on apprécie surtout la personne
qui se trouve de l'autre côté de l'écran ...
Amitié virtuelle .... parfois bien réelle ...
Bon a part ça, cinq c'est peu pfffff !!!!
Déjà Aude et Céline je ne les cite pas car on ne va pas se renvoyer la balle éternellement mais elles font parties de mes chouchous (et je ne fayote pas d'accord !!!!! ouf 2 de gagnées, yesssss) !
Je vous explique à la Audinette:
Le principe : Si tu fais partie des personnes récompensées, et seulement dans ce cas, publie un article dans lequel tu feras apparaître à ton tour 5 blogs que tu apprécies beaucoup, avec les liens vers ces derniers pour qu'on puisse les visiter.
Fais un lien vers ILKER pour que l'on puisse savoir d'où vient ce prix.
Et donc, par ordre alphabétique (je suis maligne parfois) !
Anaïk et son confit pas gras du tout; je suis sûre de me marrer pendant un bon moment, elle est trop douée !
Lilo et sa cuisine campagne; j'adorerais posséder toutes ses connaissances sur la nature, la faune et la flore ... quand je passe chez elle je me prend un grand bol d'air !
Marie-Pierre et ses nuits blanches; j'aime sa générosité dans la cuisine et l'esthétisme de ses recettes.
Sylvie et ses amuses bouche; parce qu'elle est terriblement douée, qu'elle nous propose des recettes et des photos à mourrrrrrrir d'envie ...
Space Kate et son gloubiblog, allez voir et vous comprendrez fort bien pourquoi !
et aussi Le tablier rose de petite Lolie, Doriann, ah j'ai dépassé alors ok j'arrête, mais euh, Marion, Claire-Emilie bref toute la liste même pas à jour à votre droite, juste là !!!!
24 octobre 2007
Roulé aux pommes et confiture de lait de mon p'tit bouquin
Enfin je l'ai dans les mains,
et c'est super impressionnant de se retrouver avec ses propres recettes,
ses propres photos, son texte dans un petit bouquin tout mimi.
J'ai été contacté en mars je crois par une maison d'édition sur Paris
pour leur fournir 30 recettes ayant pour thème la pomme.
Il fallait autant de sucré que de salé,
j'ai donc pondu 5 recettes style apéro, 5 recettes style entrées,
5 recettes style plats et à mon grand bonheur 15 recettes de desserts.
Les recettes desserts sont forcément celles que j'ai terminé le plus vite,
l'éclate totale !
J'ai plus ramé pour le salé mais je m'en suis bien sorti,
mieux que je ne l'aurai cru au 1er abord.
Pour les photos c'était super flippant aussi,
j'ai dû recommencer la 'tarte sablée aux pommes et airelles façon crumble"
au moins 4 fois !!! Grrrr !!!
Bref, je suis toute fièrote, il est là dans mes mains.
Vous le trouverez en accompagnement du magazine "cuisinez pour vos amis"
octobre-novembre dans tout les marchands de journaux,
juste pour info,
au cas où ;o)))).
En bonus voici la première recette que j'ai réalisé pour ce bouquin,
un gâteau roulé à la confiture de lait, une tuerie !
Pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 3 œufs
- 60 gr de sucre + 2 cuil. à soupe
- 2 cl de lait
- 100 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pommes Boskoop
- 400 gr de confiture de lait
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez les 2 cuillères à soupe de sucre. Epluchez et évidez les pommes, les détailler en tranches de 2 à 3 millimètres et les déposer sur le sucre en les alignant bien. Cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait puis la farine, mélangez à l’aide d’une spatule. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporer 1/3 à la préparation précédente pour la détendre. Ajoutez enfin le reste des blancs délicatement. Déposez cette pâte uniformément sur les pommes lorsqu’elles sont cuites et remettez au four 15 à 20 minutes.
Laissez reposer le gâteau 5 minutes puis le renverser sur un torchon mouillé. Etalez la confiture de lait tiédie sur les pommes et roulez le gâteau bien serré. Laisser refroidir 2 heures.
Faîtes votre confiture de lait maison ; il suffit pour cela de placer une boîte de
lait concentré sucré sans étiquette dans une cocotte minute. La recouvrir d’eau et fermer la cocotte. Comptez 25 minutes sur feu doux à partir du 1er chuchotement. Ouvrez la cocotte, videz l’eau et attendez le complet refroidissement de la boîte de lait pour l’ouvrir.
Mouais j'suis contente, trop contente ;o) !
21 octobre 2007
Crêpes bretonnes
Envie de crêpes, ça arrive souvent ici...
Pour changer de mes éternelles crêpes à la bière, et comme aujourd'hui j'étrenne une nouvelle crêpière (celle toute plate anti-adhésive livrée avec un bâton en bois pour faire comme dans les crêperies sauf qu'au début c'est pas vraiment facile facile) qui ressemble à un "bilig" je me devais de tester ces crêpes bretonnes, fines et craquantes !
250 g de farine
1 gros oeuf
75 g de sucre
75 g de beurre demi-sel fondu
1/4 l de lait
1/4 l d'eau
1 CS de rhum ou de cognac
Dans un blender mettez l'oeuf, le beurre fondu, le lait, l'eau, le sucre, mixez.
Ajoutez la farine, mixez.
Ajoutez le rhum ou le cognac, mixez.
Régalez-vous ...
17 octobre 2007
Petits cakes safranés aux artichauts, chèvre et Serrano
Je sais, le nom de cette recette est un peu pompeuse
mais je ne vois pas vraiment comment l'intituler autrement !
Cakes Serranosés aux artichauts, chèvre et safran ...
ça le fait de suite beaucoup moins.
Pour 12 petits cakes:
3 oeufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cl d'huile
5 cl de lait
150 g de fonds d'artichauts (soit 3 à 4 fonds en bocaux)
75 g de bûche de chèvre en dès
3 tranches de jambon Serrano en petites lamelles
2 pincées de safran en filament
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les oeufs avec la farine, la levure chimique, l'huile et le lait.
Ajoutez les dès de chèvre, le jambon et les artichauts en cube.
Salez et poivrez. Ajoutez le safran.
Dèposez la préparation dans des empreintes individuelles
ou encore dans un moule à cake.
Enfournez pour 20 minutes pour les empreintes individuelles
ou 50 minutes pour un cake.
Servez avec une salade.
Ici des endives parfumées au gomasio, un délice ....
12 octobre 2007
Tartelettes aux noix et caramel
Bien le bonsoir à tous, me revoilà ...
En fait je n'ai pas eu un simple souci de connexion, il s'est avéré que j'ai réussi à crâmer (en plus de la connexion) la carte "maman" de mon tout nouveau PC portable. Le super PC "de la mort" qui me permettait de bosser près de mes enfants (bonne blague hein, oui je sais ;o)) et que j'ai acquis grâce à la sueur de mon front fin août ....
Vous pouvez calculer, l'ordi avait 1 mois !!!!
Donc Manue en mode superdeg !
La cerise sur le gâteau, ils sont en rupture de stock de carte mère chez Toshiba,
sympa n'est-ce pas ... Me voici re-connectée (après plusieurs appels passés par mon tel portable, vous cernez le problème ?) sur ce bonvielordibienfixede5ans dans mon grenier, certes il est un poil lent mais bon, je lui pardonne aisément.
Revenons à nos 12 tartelettes, je précise que ce ne sont pas des tartelettes aux noix,
mais véritablement des tartelettes noix ET caramel, jugez plutôt :
Ahhhhhhhhhhh (soupir de plaisir)
Pour la pâte, 1 heure avant c'est mieux:
250 g de farine
150 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure.
L'heure écoulée étalez la pâte et garnissez-en les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, déposez des haricots secs et cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Pour la garniture:
200 g cerneaux de noix concassés
200 g de sucre
2 CS d'eau
150 g de crème fraîche
1 CS de sirop d'érable
La mise en oeuvre est la suivante, dans une casserole à fond épais faîtes chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré, pendant ce temps chauffez la crème fraîche au micro-onde. Lorsque le caramel est prêt versez dessus la crème fraîche bien chaude. On chauffe la crème fraîche pour éviter un choc thermique, déjà là virez les gosses de la cuisine, ça chauffe, ça gonfle, ça éclabousse, ça fume, j'adore ! Ajoutez le sirop d'érable (ou le miel) et chauffez bien pour obtenir un caramel bien uniforme.
Dans vos tartelettes cuites à blancs déposez les cerneaux de noix et recouvrez avec le caramel. Servez ces tartelettes bien froide, Dorothée tu as désormais toutes les cartes en mains !!!!
06 octobre 2007
Soucis connexion !
Désolée, j'ai encore des soucis de connexion.
Dorothée mes tartelettes noix et caramel arriveront
dès que possible mais là c'est compromis .........
04 octobre 2007
Bavaroise aux framboises
Pour l'anniversaire de Aline, ma 'tite soeur de tout juste 30 ans ...
J'ai tiré cette recette d'un livre magnifique qui s'intitule "j'aime le chocolat" !
A l'époque je l'avais trouvé chez Maxi-Livres je crois, désormais tous les Maxi-Livres proche de moi ont fermés, je ne sais pas si c'est ainsi dans toute la France, j'avais également trouvé "tous les pains du monde" chez eux et là aussi c'est livre superbe.
Donc, ce bouquin édité aux "édition de la Seine" contient des gâteaux et autres gourmandises majestueuses, des explications claires et précises, des tas de conseils et un avant-propos énorme qui nous explique clairement ce qu'est le chocolat, d'où il vient, comment on le transforme ...
avec des tas d'images et photos en bonus !
1. La génoise (la veille)
2. La crème aux framboises (la veille où le jour même)
3. La crème claire
4. Le glaçage
**************
1. La génoise:
2 oeufs + 1 jaune
70 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
15 g de cacao non sucré type Van Houten
25 ml d'huile
25 ml de lait
Cette pâte se réalise à l'aide de votre batteur pour monter les blancs en neige.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et la pulpe de la 1/2 gousse de vanille. Le mélange doît être mousseux.
Décrivez des cercles avec votre batteur jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous soulevez ce dernier.
Tamisez la farine et le cacao sur une feuille et faîtes-les tomber en pluie dans la pâte tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Mélangez l'huile et le lait, faîtes-les tiédir puis versez doucement ce mélange dans la pâte en l'incorporant délicatement.
Versez cette pâte dans un moule à manquer siliconé de 22 cm de diamètre.
Cuisez 20 minutes.
Vous allez obtenir une génoise que l'on coupera en 2 horizontalement.
Vous pouvez congeler la 2éme génoise pour une utilisation ultérieure.
Sinon, filmez et conservez au frais.
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2. La crème aux framboises:
C'est le coeur de l'entremet, on passe par la congélation pour cette partie de la recette.
200 g de framboises
120 g de sucre
4 feuilles de gélatine ramollies à froid
35 cl de crème fraîche fleurette
Faîtes cuire les framboises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Passez-les au tamis pour ôter les petites graines et laissez tiédir. Mettez la gélatine dans l'eau froide 5 à 10 minutes puis incorporez-là au sirop de framboises tiéde. Battez la crème fraîche en chantilly et mélngez-la au sirop avant que celui-ci ne se fige. Déposez la préparation dans un moule à manquer siliconé
de 18 cm de diamètre et congelez.
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3. La crème claire:
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
6 cl de lait
1 pincée de sel
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fraîche
A réaliser juste avant le montage de l'entremet, ne pas attendre sinon la gélatine va figer la préparation et vous ne pourrez plus faire le montage de l'entremet !
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Portez le lait à ébullition avec le sel, ajoutez délicatement le mélange oeufs/sucre et la gélatine ramollie. Chauffez presque jusqu'au point d'ébullition et laissez tièdir. Battez la crème frapiche en chantilly et incoroporez-là au mélange précédent avant que la gélatine ne fige.
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Le montage :
Placez la génoise au milieu de votre plat de service, installez votre cercle autour.
(J'ai placé du rhodoïd dans le cerle pour que le démoulage soit plus facile, pour tester, c'est la 1ere fois que j'en utilise. D'ailleurs ce n'est pas du rhodoïd mais du papier pour recouvrir les livres d'école de mes filles!). 
Etalez une couche de crème claire sur la génoise (elle avait dèjà commencé à prendre), avec une petite cuillère comblez bien le petit centimètre de vide. Déposez le palet de crème framboise congelé bien au centre. Recouvrez avec la crème claire, filmez et congelez jusqu'au jour J. (Vous pouvez récupérer votre cercle métallique au bout de 3 heures de congélation).
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4. Le glaçage :
100 g de crème fraîche
100 g de chocolat noir haché
Réalisez une ganache, portez la crème fraîche à ébullition et en recouvrir le chocolat haché. Mélangez au fouet et déposez rapidement sur l'entremet. Otez le rhodoïd, ça fonctionne super bien sauf que j'ai des bulles partout à cause de ma prise rapide de gélatine ;o( !
Le glaçage est à réaliser lorsque l'on sort l'entrement du congélateur.
Je dirais 8 heures avant la dégustation,
après le glaçage on le laisse au repos au frigo.
Le souci est que je l'ai trouvé un peu fadasse,
pas assez acidulé, très léger mais peu de goût ... à améliorer !
Avec la génoise restante,
comme vous avez récupéré votre cercle vous pouvez réaliser un 3 chocolats.
01 octobre 2007
Enfin la tarte au sucre ...
Quand j'ai vu le résultat de cette recette en ouvrant mon four,
j'ai tout de suite pensé au Kouign-Aman !
(Même que c'est Marion qui a gagné)
Et je me dis que chaque région devait posséder sa gourmandise
réalisée avec de la pâte levée briochée,
pleine de beurre, de sucre, avec parfois quelques variantes,
du beurre demi-sel, de la cassonade,
de la pâte levée feuilletée, du sucre perlé ....
Là je me suis inspirée de la recette de notre Pierrot régional.
J'ai pas tout suivi à la lettre, j'ai mélangé 2 de ces recettes,
bref le résultat est ici:
La pâte :
300 g de farine
5 g de levure séche de boulanger (la mienne est totale pourrave, attention à la durée de vie)
2 oeufs
1 pincée de sel
80 gr de beurre bien mou
10 cl de lait
L'appareil :
100 g de vergeoise blonde
40 g de beurre
2 oeufs
7 cl de crème fraîche
du sucre perlé
Déposez dans la map le beurre mou, les oeufs légèrement battus, le lait, le sel dans un petit coin, la farine et sur la farine la levure.
Lancez le programme "pâte seule".
Si vous ne possédez pas de map rien ne vous empêche d'utiliser vos petits bras comme mélangeurs.
Lorsque la 1ere levée est terminée sortez le pâton de votre machine à pain, dégazer (appuyez dessus pour sortir tout le gaz, le pâton redevient petit) et formez une boule que vous placez dans un moule siliconé à manqué. Avec les doigts étalez cette boule pour remplir le moule. Laissez à nouveau lever de 30 à 45 minutes.
Mélangez les oeufs avec la crème fraîche et préchauffez votre four à 220°C.
Lorsque la pâte a regonflé formez pleins de cavités avec vos doigts. Remplissez celles-ci de la préparation aux oeufs. Saupoudrez la vergeoise blonde puis disposez le beurre en noisettes par-dessus. Terminez avec le sucre perlé !
Enfournez pour 20 minutes.
Il ne vous reste plus qu'une seule chose à faire ....
Là, tout de suite
je n'ai pas le temps de poster la recette,
mais promis ce sera pour demain !!!
