08 novembre 2007
Macarons à la fève de Tonka
Et vous savez ce que l'on a envie de faire lorsque l'on écoute Micky Green ???
Nooooooooooon pas ça voyons ;o) on a juste envie de faire des macarons !
Et c'est plutôt chouette car depuis que l'ai le livre de Sylvie dans les poches
ça me démange.
Pour les coques :
80 g de blancs d'oeufs (les miens étaient congelés)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre fin + 1 CS
30 g d'eau
1 fève Tonka rapée
Sortez les blancs d'oeufs du congel la veille, laissez-les température ambiante. Séparez les blancs d'oeufs dans 2 saladier. 2x40 g.
Dans l'un des saladier ajoutez la poudre d'amandes mixée finement avec le sucre glace, puis la fève Tonka rapée, mélangez bien.
Mettez le sucre fin dans une casserole avec l'eau et chauffez jusqu'a 110°C. Pendant ce temps commencez à monter le reste des blancs d'oeufs en neige. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez 1 CS de sucre fin et augmentez la vitesse. Il s'agit d'être syncro car dès que le sirop est prêt versez-le sur les blancs et laissez tourner l'appareil jusqu'a ce que la meringue devienne tiède.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Ajoutez les blancs en neige à la préparation aux amandes. Macaronner.
Formez vos macarons, éventuellement saupoudrez de fève Tonka.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
La garniture :
80 g de lait
1 oeuf
10 g de poudre à flan ou de Maïzena
20 g de sucre
70 g de beurre
1 fève Tonka
Faîtes bouillir le lait avec la fève Tonka rapée.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez la poudre à flan.
Versez le lait bouillant dessus et faîtes épaissir à feu doux.
Laissez refroidir.
Battez le beurre en pommade au fouet électrique et ajoutez la crème de Tonka.
Garnissez les macarons avec la poche à douille.
Moi je fais des macarons ENORMES alors j'en ai eu 20.
Pas une goutte de crème en plus, juste la dose idéale, pas de gachis !
Pas un seul macaron de craquelé !
Un goût intense de fève Tonka a faire découvrir a mon entourage
(toujours plein d'a-priori)...
Dans son livre Sylvie nous donne des tas de conseils,
(moi j'ai super raccourci)
alors
merci Sylvie !!!
Commentaires
Bravo, ils sont vraiment beaux
Original avec la feve tonka et ils sont magnifiques vraiment !!!
Bises
Jess
Ils sont splendides et si parfaits (tes photos aussi)! Avec la fêve tonka, ces macarons sont sûrement délicieux!
Bises,
Rosa
ils sont superbes !!!
bravo!!!!ils sont superbes!!
Je vais finir par ne plus venir te voir, Manue... Si c'est pour à chaque fois me faire saliver!!!!
Je ne les réussi jamais alors je suis admirative et en plus le parfum est très original !
Ils sont magnifiques !!!!!
Ils sont splendides, une jolie couleur et tachetés de fève tonka, du plus bel effet ! je n'ai toujours pas goûté à cette fève, je ne peux donc imaginer sa saveur dans cette ganache, mais ça donne envie !
Bravo Manue, c'est très beau. Les macarons ça me démange depuis longtemps, mais avec mon four à gaz c'est probablement desperate.
Magnifique tes macarons!!!
Magnifique! ils sont très appétissants. Bon alors comme d'hab je vais t'emboiter le pas et tester ces macarons. Ca tombe bien il me reste encore plein de feves tonka. Tes photos sont superbes!!
Ils me donnent très envie de m'y mettre !
Je ne me sens pas encore prête à retenter l'expérience macaron et pourtant dieu que ceux ci me tenterai!
superbe photo! macarons allechants !
bon faut vraiment que je teste au moins une fois dans ma cuisine :)
Il en reste un ???
Vraiment très beaux. Un jour, je me lancerai, j'achèterais des fèves tonka et je ferai des macarons. Depuis le temps que je me dis qu'il faut que je le fasse !
C'est de la télépathie...! J'en ai faits aussi ce week-end !Mais je n'ai pas assez senti le goût de la fève tonka. Je les ai garnis à la ganache cela vient peut être de là...
Zut !
J'ai oublié de te féliciter pour ce superbe travail !Bravo...
Il n'y a pas de mot pour te dire ce que je pense de tes macarons... Bô de chez bô et en plus à la fève tonka... ici, on est addict. je vais essayer de refaire ta recette avec une ganache abricot.
ils sont magnifiques... je suis nulle en macarons... une vraie cata....
Je n'ai pas encore essayé de ma lancer mais c'est avec cette recette que j'aimerais faire mes premiers macarons
hihi ben dis donc merci Micky, moi elle me pousse pas encore aux macarons seulement à chanter sous la douche au grand desespoir de mes voisins :-D
ils sont magnifiques!!!
superbes ! Comme tout ce que tu touches ma belle, et ces photos, my god, ces photos !!!!
(une fan anonyme)
Superbes !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Ils sont très réussis tes macarons!!!
SUPERBE
Tes macarons sont fabuleux ... splendides ... merveilleux !!! j'en veux !!! bravo
Ils sont bien beaux, à la fève tonka quelle bonne idée!!!! miam!
Ils sont magnifiques! Je n'arrive jamais à faire des macarons aussi beau, félicitations!
Une beauté tes macarons ! il faut que je me décide à en faire , il parait que ce n'est pas facile ...à réaliser mais tant que je n'aurais pas essayé !! bonne soirée
Encore de la fève tonka... il y en a partout sur la blogosphère et moi je l'ai toujours pas essayé. Tu l'as prise où ?
vraiment trop trop beau tes macarons...
ca donne envie!!! terriblement d'ailleurs!!!
Les macarons comme les photos, tout est superbe!! Franchement, même si je ne suis pas fan de macarons, ils me font de l'oeil!!!
superbes!!! ils ont l'air délicieux!!
bises
aurélie
plus c'est gros plus c'est bon manue !!!!
je reve de faire des macarons comme ca, en plus ca la feve tonka, ca doit etre tres fin comme gout
mon 1er ratage!
Adepte des macarons, je n'utilise pas habituellement la méthode de meringue italienne.
En voyant tes photos je me suis dit qu'il fallait essayer. Chose faite hier, mais mes macarons n'ont pas de collerettes et à la texture ressemblent plus à des petites meringues. Mais le goût de feve tonka est délicieux, à tomber. Je ne sais pas ce qui a râté mais je retenterai au pire les coques avec ma méthode, mais avec ta ganache bien sûr! biz (si tu as des tuyaux ,je suis preneuse)
Magnifiques! Des macarons parfaits!
On a envie de goûter!!
SUPERBES
Rien à ajouter!
A+
J'ai acheté de la fève tonka il y a quelques mois et je ne l'ai toujours pas utilisé ! Ca serait une belle occasion. Tes macarons sont très réussis !
Bravo !!
J'adore aussi faire des macarons mais je n'ai jamais essayé la fève tonka, ça m'a donné envie d'en refaire tiens ! Ils sont magnifiques, dignes de Pierre Hermé, félicitations !! Du coup je vais commander le livre :o)
Vraiment très réussis ces macarons!
Ce qu'ils sont beau ces macarons , il faudra que tu me montres une fois comment tu fais!
Je viens de m'essauyer aux macarons ..... (no comment) et là je peux vraiment dire que vos macarons me font REVER !!
bon je recommencerai avec votre recette on ne sait jamais ..
Ils m'ont l'air aussi bien réussis que ceux du livre! Dès que je trouve des fèves tonka je m'y essaye!
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