mardi 03 juin
KKVKVK N°25; Bavarois au saumon fumé, asperges vertes et chèvre aux herbes fraîches
Il est où le Kiki n°25,
il est chez Pia à La cocinera loca ...
C'est pour le 6 juin alors dépéchons dépéchons !!
Pour 9 bavarois:
Tapissez 9 moules en silicone de saumon fumé
(300 g de belles tranches) et réservez au frais.
Pour les inserts au chèvre :
150 g de chèvre frais
3 cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
1 cuillère à coupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Poivre
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide,
pendant qu'elle se ramollie mettez le chèvre avec les herbes
dans le bol de votre robot muni de sa lame coupante.
Lorsque la gélatine est molle essorez-la dans vos mains
puis faîtes-la fondre dans une casserole avec la crème fraîche.
Versez la gélatine fondue sur le chèvre et mixez briévement.
Répartissez ce mélange dans des petits moules en silicone.
Bloquez au frais (mini 1 heure au congel).
Bavarois d'asperges vertes :
300 g d'asperges vertes cuites
13 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Poivre
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Toujours dans le bol de votre robot,
mettez les asperges en tronçons et 10 cl de crème fraîche,
mixez et poivrez, réservez.
Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre
avec les 3 cl de crème fraîche restante. Versez sur les asperges
et re-mixez à nouveau.
Sortez vos moules en silicone tapissé de saumon du frigo,
remplissez-les à moitié de la mousse d'asperge puis placez au centre
un insert de chèvre, recouvrez à nouveau d'asperges.
Mettez au congélateur au moins 2 heures
ou plus longtemps si vous désirez préparer cette entrée à l'avance.
(Il vous suffira de déposer les bavarois démoulés mais encore congelés
sur un plat et de les placer au réfrigérateur le temps qu'ils se décongélent).
Servez avec des têtes d'asperges vertes additionnées de fleur de sel,
d'une crème fouettée salée à la fleur de sel et additionnée d'herbes fraîches,
de quelques tomates cerises,
d'un trait de réduction de vinaigre balsamique ...
On ne sale pas le bavarois car le saumon fumé est salé et le chèvre aussi.
mercredi 12 septembre
Soupe à l'ail fumé d'Arleux
Je ne vous ferai pas l'éloge de l'ail d'Arleux,
Claire Emma s'en charge très bien chez Marmiton, juste ici.
Néanmoins je peux vous dire que l'odeur suave qui se dégage de cet ail
me met en transe, j'adore ça !!!!
Pour une soupe délicate et parfumée pour 4 personnes
voici les ingrédients utilisés :
350g de pommes de terres
125g de carottes râpées
100g d'ail d' Arleux épluché (blanc ou fumé) ce qui fait à peu près 2 petites têtes.
Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé.
J'ai trouvé la recette juste là.
lundi 14 mai
Espuma d'asperges vertes sur chèvre chaud
Encore un test,
il faudra améliorer les couleurs,
ajouter une tête d'asperge pour finir,
un coulis de poivron peut-être ...
Vos idées sont les bienvenues !
J'avais besoin de têtes d'asperges,
j'ai donc récupéré les chutes,
300 g au total que j'ai passé au blender
avec 20 cl de crème fraîche liquide.
J'ai mixé longuement,
et hop dans le siphon avec une cartouche de gaz.
Le lendemain j'ai déposé du chèvre dans les verinnes,
j'ai chauffé au micro-onde, le chèvre a fondu et
j'ai ajouté l'espuma froid sur le dessus.
Contraste très agréable,
super bon, goûtu et tout mais un peu fadasse niveau couleur !
A méditer ....
vendredi 27 avril
Asperges au parmesan
Hier soir dans "des racines et des ailes" sur France 3
il y avait un reportage sur la cuisine au féminin.
C'était une émission très sympa.
Trois portraits de femmes attachant dont celui de Meryem Cherkaoui,
chef au Maroc.
Bon j'avoue être passée de la 1, à la 3 en passant par M6,
à un moment j'ai un peu tout mélangé ...
"Mais ses doigts étaient si chaud qu'il aurait pu cuire
un bar à l'unilatéral mais bon,
il est vrai que Dove trouve que c'est du déjà vu" !!!
Bref elle parle à un moment d'une pôelée d'asperge vertes
(préalablement cuites à la vapeur)
avec de la fleur de sel et du parmesan ...
Assiette Luminarc
Vous voyez bien que j'ai réussi à suivre !
Mais je n'avais que du parmesan déjà moulu, zut ...
jeudi 15 mars
Petits flans d'endives, ses chips de carottes, sa crème de maroilles / Blog appétit # 10
Blog appétit #10, les chicons et les carottes à l'honneur, chouette !!!
Très enthousiaste à l'idée de cuisiner l'endive que j'adore,
je m'en vais trouver mon marchand préféré sur le marché,
il ne vend d'ailleurs que cela des endives, des blanches et des rouges.
Je décide de prendre des endives rouges,
je sais bien que la cuisson leur est déconseillée
mais si je ne tente pas je ne le saurai jamais !
Pour 6 petits flans :
6 endives rouges
15 gr de beurre
5 CS de sucre
2 carottes
20 cl de crème fraîche liquide
un demi 1/4 de Maroilles
2 oeufs
sel et poivre du moulin
3 pincées de piment d'espelette
1- Couper le "cul" des chicons, ôter les 1ere feuilles puis les couper en 2 dans la longueur, enlever le tronçon dur (beaucoup plus petit et fin que les chicons blancs). Détailler en tranches et faire fondre à la poêle avec le beurre. Saler et poivrer, ajouter 4 CS de sucre (+ou-, à vous determiner) et laisser compoter doucement environ 1/2 heure. A ce stade il ne doit pas rester d'eau au fond de la poêle, elle doit être séche.
2- Mettre dans le blender 10 cl de crème fraîche liquide, 2 oeufs et le piment d'espelette. Faire mugir la bête. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3- Tapisser les empreintes en silicones de sucre, les miennes sont statiques alors ça va tout seul, sinon huilez vos moules et mettre le sucre. Déposer une rondelle de carotte dans chaque fond, y verser la préparation et mettre à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
4- Pendant ce temps détailler des lamelles de carottes, réservez.
Mettre le Maroilles avec la crème fraîche restante dans une casserole, faire fondre le fromage sur feu doux, garder au chaud.
5- 5 minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre un peu d'huile au fond d'une casserole et y faire roussir vos chips de carottes. Les égoutter sur du papier absorbant.
6- Il s'agit d'être syncro, déposer les flans dans une assiette, parsemer de chips et verser 1 cuillère à soupe de crème de Maroilles sur les flans.
Un nuage de poivre et dégustez !!!
Franchement un délice,
l'amertume de l'endive est adouci avec la carotte,
le Maroilles relève le tout,
je savais bien que ça serait chouetttos !!!
(livré avec bière trappiste et temps pourri)
samedi 03 mars
Roulé aux épinards, saumon et St Moret
Une recette Demarle avec le flexipat.
Cela faisait un petit bout de temps que j'avais dans l'idée de la tester cette recette, voilà c'est fait, c'est super bon, à manger très frais et peut-être juste à réserver pour des journées un peu plus chaude ;o))).
500 gr d'épinards (ici congelé en branches)
5 oeufs
St Moret
200 gr de saumon fumé
sel et poivre du moulin
Cuire les épinards de votre façon préférée, aujourd'hui j'ai testé au micro-onde et il y en a pour 10 minutes.
Mettre dans le blender les 5 oeufs, du sel (avec parcimonie à cause du saumon), du poivre et les épinards. Blender. Verser sur le flexipat, lui-même posé sur la grille, bien étaler la préparation. Enfourner pour 20 minutes à 210°C, four préchauffé. Après la cuisson, démouler l'omelette et étaler le St Moret. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et filmer le boudin. Mettre au frais pendant 3 heures minimum.
lundi 12 février
Tatin d'endives au chèvre
Chez le Mr qui vend des trucs qui servent plus beaucoup du fait que l'on a plus droit de s'en servir nulle part, j'attendais donc pour acheter ce petit paquet blanc et doré de la honte, ce petit paquet contenant 20 petits bâtons blancs, 20 petits bâtons qui me servent de temps en temps, en société, avec les amis, autour d'un verre ... Bref je feuillette un bouquin de cuisine, je vois une recette de tatin d'endives et je note l'info dans un coin de ma tête ! Je rentre chez moi et ça donne ça :
pour 4 tatins :
4 endives
2 CS de sucre roux
1 bûche de chèvre
quelques pignons de pin
1 pâte feuilletée
sel et poivre
Dans une poêle faire caraméliser les endives
(coupées en 2, le tronc central ôté)
avec le sucre roux,
cela prend environ 20 à 25 minutes, saler et poivrer.
Mettre les endives dans les empreintes,
recouvrir avec le caramel restant de la poêle.
Déposer des tranchettes de chèvre sur les endives
Les pignons de pin sue le chèvre.
Border le tout avec la pâte feuilletée.
Cuire 20 minute à 180°C.
Démouler dès la sortie de four.
Very délicious,
j'adore ce côté sucré-salé qui va si bien à l'endive ...
lundi 05 février
Tartelettes comté et champignons
Les proportions données vous donnent 6 tartelettes.
En plat, 2 tarlelettes suffisent largement.
Copieuses et délicieuses, sur la base d'une béchamel
laissez-vous guider:
Préparer une pâte brisée,
c'est si facile et si bon fait maison qu'il ne faut pas s'en priver.
Je vous explique :
Mettre 150 gr de farine dans votre robot,
y ajouter 100 gr de beurre fondu, 5 CS d'eau,
1 pincée de sel et mélanger le tout rapidement.
Former une boule, filmer et laisser 30 minutes minimum au frais.
Pendant les 30 minutes de pause,
réunissez mes ingrédients suivants:
400 gr de champignons de Paris
100 gr de beurre
25 gr de farine
25 cl de lait
1 pincée de muscade
100 gr de comté rapé
50 gr de chapelure
Préchauffer votre four à 180°C.
Nettoyer les champignons et les couper finement,
les faire revenir dans une pôele avec 30 gr de beurre
jusqu'a ce que toutes l'eau soit évaporée.
Etaler la pâte brisée et en garnir 6 ramequins
(Beurre + farine ou papier sulfu ou empreintes flexipan).
Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 10 minutes.
(la pâte se recroqueville avec la chaleur,
ne pas hésiter à déborder largement sur le haut des ramequins).
Préparer la Béchamel; Faire fondre 30 gr de beurre et ajouter la farine,
mélanger et ajouter petit à petit le lait sur feu doux.
Remuer jusqu'a épaississement.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Hors du feu ajouter les champignons et les lamelles de comté.
Augmenter la température du four jusqu'à 210°C.
Garnir les ramequins du mélange,
parsemer de chapelure
et arroser d'une CS de beurre fondu chaque plat.
Faire gratiner et servir aussitôt.
mardi 23 janvier
Petits moelleux aux champignons
J'avoue ne pas être très présente
sur la blogosphère culinaire en ce moment,
entre les ateliers à préparer, les recettes à tester,
les miennes à accomoder,
Margaux qui a décidé depuis 2 jours de ne plus aller à l'école parce :
"Mmmmmmmmmamannnnnnnn, je me sens pas bien,
je me sens pas bien, je VEUX PAS y ALLERRRRRRR !!!",
bref, je gère ... comme je peux mais je gère !!!
Mon dernier test a eu lieu ce soir,
ce sont donc ces petits moelleux,
ils portent plutôt bien leurs noms ...
Moelleux à souhait,
ils sont goûteux, savoureux avec une salade.
200 gr de champignons
1 échalotte
1 gousse d'ail
20 gr de beurre
100 gr de lardons fumés
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
de la ciboulette
Faire fondre le beurre et suer l'échalotte hachée.
Ajouter les champignons émincés, les lardons et l'ail.
Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson
jusqu'a compléte évaporation de l'eau.
Saler peu et poivrer généreusement.
Mélanger la crème fraîche avec les oeufs,
mettre cet appareil dans le blender
et y ajouter la moitié de la préparation aux champignons, mixer.
Ajouter la ciboulette.
Remplir chaque empreinte
(ou utiliser des ramequins et ne pas chercher à démouler)
à moitié avec ce mélange (ici moule 6 briochettes Flexipan).
Répartir le reste des champignons émincés.
Cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Pour un plat un peu plus consistant,
disposer la préparation dans une pâte brisée.
Purée, j'ai une de ces envies de chocolat moi ....
;O))))
jeudi 02 novembre
Le magret de Lilo
c'est de la bombe atomique ...
On approche des fêtes de fin d'année
et si vous avez loupé cette recette
franchement n'hésitez pas !!!
C'est juste ici. 
1 magret de canard - 500 g de sel de Guérande - 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Mettre le magret noyé dans le sel dans une boîte. Laissez macérer 12 h au frais (moi je l'ai oublié un peu plus longtemps, ce qui fait qu'il est un peu salé mais tout à fait comerstible ;o)). Au bout de 12 heures, ôter le sel du magret puis parsemer de poivre la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur.
Merci qui ? Merci Lilo !