samedi 15 mars
"L'atelier pain" le livre de Gatococo
Une merveille que ce bouquin,
je l'ai eu dans les mains ce matin,
et il est bourré de bonnes idées, de conseils, d'astuces ...
Il est réalisé en papier épais recyclable, chaque recette à son "pas à pas" illustré, sa photo ... et il compte pas moins de 100 recettes !
J'ai hésité je l'avoue ... je me suis dit qu'il devait coûter dans les 25 euros !
Même pas, juste 9.90 € !!!
Un vrai coup de coeur,
bravo Cécile tu peux être fière et ton frère aussi !!!
(c'est le frangin qui a réalisé les photos et les illustrations).
Cécile c'est Gatococo :o))
Aujourd'hui j'ai réalisé les baguettes viennoises,
un régal !!!
samedi 16 février
Petits pains briochés au caramel
Cette recette vous donnera 10 petits pains délicieusement caramélisés.
Dans grand saladier, versez 20 cl de lait et ajoutez 50 g de beurre.
Mettez le plat dans le micro-onde pendant 1m30, le beurre doît être fondu.
Versez cette préparation dans la cuve de la MAP.
Ajoutez dans l'ordre :
1 cuil. à c. rase de sel
20 g de sucre
1 cuil.à c. de jus de citron
puis
350 g de farine
et enfin
1 cuil. à c. de levure de boulangerie déshydrathée
sur la farine.
Lancez la MAP sur le programme pâte seule.
Pendant ce temps réalisez un caramel avec
50 g de beurre
80 g de sucre roux
10 cl de crème fraîche liquide
il vous suffit de mettre tous ces ingrédients
dans une petite casserole sur feu doux
et de remuez jusqu'a obtenir une préparation bien lisse.
Déposez ce caramel dans un plat allant au four
ou mieux dans un plat siliconé type flexipat
ou encore dans votre léche-frite.
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve,
applatissez-le avec un rouleau à patisserie en lui donnant une forme rectangulaire.
Parsemez le rectangle de pâte avec 125 g de sucre casson.
Repassez légèrement avec le rouleau afin de bien enfoncer le sucre.
Roulez le rectangle en un long boudin puis coupez-le en tranche.
Déposez ces tranches sur le caramel, laissez pousser 45 minutes.
Préchauffez votre four à 160° C et enfournez les petits pains pour 30 minutes.
Sortez-les du four et servez-les tièdes en les retournant sur une assiette.
ATTENTION, PHOTO DANGEREUSE !!!
-risque de défaillance avéré -
Estomac gourmand s'abstenir !
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jeudi 22 novembre
Sapins enneigés .... Divagations ....
Mon beau sapin,
roi des forêts,
que j'aime ta veeeeerduuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuureeeeeeeeeeeeeee ...
Bizarre cette année, aucune motivation pour les cadeaux de Noël alors que d'habitude, ça me met dans un état d'excitation assez proche de la démence. Bon, ok on est que le 22 ... mais tout de même !!!
Je suis allée dans mon Auch' préféré ce matin, j'étais totalement perdue au milieu des rayons de jouets, et moi pour que je sois perdue à Auch'
il faut vraiment que ça soit grave !
Il y a des bébés, mais elles vont ressortir les poussettes, landaux et compagnie ... nOOOOOOOnnnnn ! Il y a les jeux avec les perles, ces mêmes perles qui seront aspirées le 27 décembre parce qu'elles vont m'en coller partout et ne vont pas les ranger ... les PET SHOP, c'est cool ça, c'est petit, mignon, ça ne sert à rien mais ça a l'avantage d'être rangé rapido pis c'est la grande mode ... des jeux de sociétè ...
pffff ça me saoule !!!
Il faut dire qu'après maintes discussion : "Maaaaamaaaannnn, on a choisi des DS sur notre liste" (parce que mes filles vont avoir 8 ans mais ça les arrange bien de croire encore au PN, dès fois que si elles n'y croivent plus il ne passerait pas, le PN)(en plus leurs listes c'est carrément le catalogue découpé et recollé ENTIEREMENT dans un petit cahier)(Moi ça me saoule parce que je ne peux rien acheter lorsqu'elles sont à mes côtés, on fait des petits cadeaux pour chacun et là je repére, je repére et j'oublie forcément ce que je repére ...)(Pis même que je suis sûre et CERTAINE que le 26 décembre elles n'y croieront plus au PN)(c'est juste pour m'embêter) bon, des DS elles vont jouer chacune de leur côté, oui je sais on peut les relier mais franchement pour le même prix il y a la sacro-sainte WII .... je me verrai bien comme la nana dans la pub avec les manettes en mains .... oui je me verrai bien faire du sport virtuel ;o))) .... les filles, le PN m'a téléphoné, il n'a plus de DS,
il va vous mettre une WII !!!! ...........
Sapins enneigés
Emiettez 20 g de levure fraîche dans 20 g de lait tièdie.
Patientez 10 minutes puis mettez dans l'ordre dans la map:
255 g de lait tièdie lui aussi
80 g de beurre en morceaux
2 cuil. à c. de sucre
1/2 cuil. à c. de sel
1/2 oeuf battu
la levure dissoute dans le lait
500 g de farine T 45
Mettez sur la fonction pâte seule.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton et détaillez-le en 10 morceaux.
Formez une boule avec chaque morceau puis une poire.
Applatissez cette poire et à l'aide d'un ciseau, façonnez le sapin.
Préchauffez votre four à 200°C.
Laissez doubler de volume environ 30 minutes.
Badigeonnez les sapins avec le reste de l'oeuf battu
et enfournez pour 15 minutes.
Mélangez du sucre glace et quelques gouttes d'eau pour la neige
que vous déposerez sur les sapins
à l'aide d'un sachet congélation dont vous aurez coupez un coin.
Et hop, dans le joli panier de Fidji !
samedi 15 septembre
Les petits viennois de Fidji
Un régal, une viennoiserie d'une tendresse incroyable !
Pour la recette c'est ICI, chez Fidji !
J'ai détaillé le pâton en 10 boules,
j'ai ajouté du sucre perlé dans 5,
des pépites de chocolat dans le reste
et utilisé de la levure fraîche.
samedi 25 août
Brioche de St Génix
J'ai ramené de Savoie des petites choses introuvables ici :
des crozets, de la polenta, des pralines ...
Je me suis donc lancé dans la réalisation de cette délicieuse brioche.
La mise en oeuvre est un peu fastidieuse certes, mais quelle belle récompense
lorsque l'on croque une bouchée de cette merveilleuse et tendre brioche.
J'ai trouvé la recette dans un livre nommé :
"desserts du terroir" (acheté en braderie pour 3 francs, 6 sous !),
la recette du biscuit de Savoie vient de lui aussi et franchement
2 recettes testées, 2 recettes plus qu'approuvées !
La brioche de St Génix est originaire comme son nom l'indique de la commune de St Génix sur Guiers, en Savoie. La famille Labully en est à l'origine en 1860. Sa particularité réside dans le fait d'être ronde, recouverte de sucre et ornée de pralines nous informe Wikipédia.
300 g de farine
10 g de levure de boulangerie fraîche
50 g d'eau
20 g de sucre
2 pincée de sel
1 CS d'eau de fleur d'oranger
3 oeufs
200 gr de beurre
100 gr de pralines concassées
Emiettez la levure dans l'eau tiédie et sucrée et patientez 10 minutes.
Déposez la farine dans une grande terrine, y creuser une fontaine dans laquelle vous déposez le sel, les oeufs légèrement battus, la levure délayée et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez énergiquement à la main, vous obtiendrez une pâte lisse et homogène (cela prendra entre 15 et 20 minutes). Ajoutez petit à petit le beurre mou. On doît obtenir une pâte bien lisse (ajoutez de la farine si il le faut). Couvrez la terrine et laissez reposer la pâte jusqu'a ce qu'elle double de volume (4 à 5 heures).
Rompre la pâte pour la faire retomber, couvrir à nouveau la terrine et mettez au frais pendant 12h.
Le lendemain reprendre la pâte, la pétrir à nouveau pour la faire retomber et incorporez les pralines concassées en en réservant un peu pour le dessus.
Beurrer largement votre moule à brioche, Déposez la boule de pâte et laissez lever jusqu'à ce que le moule soit presque plein.
Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Badigeonnez la surface de votre brioche avec du lait contenant du sucre perlé.
Incisez la surface en forme de croix et disposez le reste de pralines.
Cuisez 25 minutes à 220°C, recouvrez d'un papier alu si la brioche se colore trop vite, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 180°C (Th 5).
Allez donc faire un tour ici.
Merci Myriam !
dimanche 29 juillet
Pain Polka
J'avais un peu abandonné la boulange ces derniers temps.
Je me suis un peu laissée déborder par mes activitées annexes
mais ça y est, le temps de la boulange est revenu
et avec lui le plaisir de remplir la maison avec une odeur miamnifique !!!!
Le pain Polka doit son nom à la forme de ses stries.
Celui-ci est réalisé avec un chef,
le chef est de la pâte à pain prélevé sur le pain façonné de la veille.
Là il vous faudra donc 225 g de pâte à pain de la veille (vieille de 6 à 15h)
ou si comme moi vous n'en avez pas sous la main vous réalisez un chef vous-même.
Pour le chef:
2 g de levure de boulangerie déshydrathée
120 ml d'eau tiède
115 g de farine T55
Pour la pâte:
2 g de levure levure de boulangerie déshydrathée
280 ml d'eau tiède
450 g de farine T55 (j'en ai ajouté au moins 100g)
15 g de sel
Pour préparez le chef, délayez la levure dans l'eau tiède, patientez 5 mn puis ajoutez la farine en mélangeant jusqu'a obtenir une pâte lisse, la pétrir 5 mn, la couvrir d'un film et laissez ce chef à température ambiante pendant 4 à 5 heures pour que la pâte lève bien.
Dans un second récipent, délayez la levure de la même façon que précédemment dans la moitié d'eau (140 ml) puis ajoutez les 140 ml restant. Introduire le chef et pétrir pour bien mélanger. Ajoutez progressivement la farine et le sel. Pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. C'est ici que j'aurai dû ajouter ma farine, la pâte étant trop humide ... surtout après la levée ! Laissez fermenter 1h30 jusqu'a ce que la pâte double de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez et modelez en boule.
(J'ai ajouté ma farine à ce moment !).
Déposez sur votre plaque et laissez fermenter à nouveau jusqu'a ce que la boule double de volume (1h). 
Préchauffez votre four à 230°C.
Saupoudrez largement avec de la farine,
réalisez les entailles en damier et laissez reposer 10 minutes. 
Faîtes cuire 30 minutes en baissant à 200°C pour les 10 dernières minutes.
En enfournant le pain dans le four videz 1 verre d'eau dans la lèche-frite et pressez-vous pour fermer la porte du four afin que la vapeur dégagée reste bien à l'intérieur.
Déposez votre pain sur une grille et patientez encore 30 minutes avant de songer à le découper.
Là il ressemble un peu à une galette mais bon,
c'est un pain délicieux, une mie super tendre,
une croûte super craquante bref à refaire sans hésitation ...
Source: tous les pains du monde
dimanche 08 avril
Quand Fidji s'invite au p'tit dej !
Je façonne la veille et laisse la dernière levée s'effectuer au frigo.
J'ai passé du lait à la place de l'oeuf
avant de mettre au four préchauffé ce matin à 200°C pendant 20 mn.
Je m'arrange à faire des petites brioches plutôt q'une grande
car de cette façon elles cuisent plus rapidement !
C'est que j'ai une horde d'affamés à tenir le matin moi ...
Les brioches sont très douces,
elles fondent littéralement en bouche.
La recette c'est juste ici, chez Fidji.
lundi 05 mars
La Buchty revisitée
Quatre louloutes affamées à l'heure du thé !!!
Ca vous inspire ?
Moi ça m'inspire, tellement que j'en oublie mon thé !
J'ai utilisé pour faire ces délicates merveilles
tous les ingrédients de la célébre "Buchty" ...
J'ai un peu procédé à la sauvage, oups !
Mettre dans l'ordre et dans la map:
120 ml de lait
90 gr de beurre en morceaux
3 oeufs battus
50 gr de sucre en poudre
5 gr de sel
450 gr de farine T 45
2 cc de levure déshydratée de boulanger
Faire tourner la machine en mode "pâte seule"
Sortir le pâton, le déposer sur le plan de travail et en prélever 20 boules.
Ajouter des pépites choco à la moitié,
pour l'autre moitié on ajoutera du sucre perlé sur le dessus.
Déposer les boules dans des empreintes mini-muffins,
badigeonner de lait et cuire à 180°C pendant 15 minutes. 
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Ici une plaque préparée le soir
(pétrissage, levage, mise en forme)
pour le matin,
la dernière levée a eu lieu la nuit dans le frigo,
15 minutes de cuisson le matin
et un vrai p'tit dej' supra délicieux comme je les aime !!!!!
samedi 10 février
Le KKVKVK#17 et sa théière surprise
Merci Fidji pour cette idée tout à fait géniale !!!
J'avoue que j'ai pas mal hésité,
mais quand j'ai commencé à façonner cette pâte,
10 milliards d'idées me sont venues !
Lancez-vous, c'est trop facile ...
De plus j'ai pris la recette des navettes de Fidji
et franchement c'est de la bombe atomique.
La pâte se travaille facilement et elle a un goût mes enfants,
un goût totalement irrésistible !
J'ai fait 2 fournées, 1 pour la théière et l'autre pour la garniture.
D'ailleurs depuis j'en ai refait pour un pain surprise salé et classique,
je vous mettrai les expliquations dès que possible.
Pour l'instant, la théière:
J'ai donc suivi la recette de Fidji à la lettre,
dès que le premier pâton fût pret,
j'en ai mis un second en route dans la map.
Pour la pâte
Vous pouvez la faire soit en map, à l’aide d’un robot ou à l’aide de vos mimines
Verser:
500 g de farine T45
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
300 g de lait
40 g de sucre
9 g de sel
Mélanger tous ces ingrédients et dès que la pâte est bien lisse incorporer 80 g de beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Laisser lever la pâte dans un récipient couvert jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 45 min suivant la température de votre pièce ).
On obtient donc une pâte super souple,
on ne sait pas encore qu'elle est super bonne.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et détaillé la en plusieurs pâtons suivant le modèle de votre choix.
Bouler chaque pâton et laisser détendre (reposer) qqs minutes . 
Façonner votre modèle puis laisser lever environ 30 à 45 min (tjrs suivant la température de votre pièce ). 
Badigeonner d’un œuf battu et couper et/ou décorer vos réalisations de graines ou autres.
Faire cuire dans four préchauffé à 180°C xx minutes suivant la taille du sujet.
Arrivée à ce stade, il me faut couper la théière en 2.
C'est périlleux tout de même mais je m'en sors.
Le deuxième pâton sors du four, je le laisse refroidir puis en sors la mie, comme pour un pain surprise classique, je coupe des tranches le plus finement possible et je garni avec de la
gelée de framboises/groseilles, confiture de lait et Nutella !!!!
Une douceur incroyable,
ma théière a eu son petit effet pour un petit "quatre heures" au sommet ...
jeudi 25 janvier
Les pliés au chocolat, encore meilleurs que ceux de ma boulangère !!!
C'est la viennoiserie préférée de ma fille Margaux,
elle adore ça !!!
Je me suis donc mis en tête de réaliser ces choses.
Une pâte levée feuilletée, de la crème patissière,
100 gr de pépites choco et du sucre glace et le tour fût joué !
Elle m'a annoncé que mes pliés
étaient meilleurs que ceux de la boulangère !!!
Pour commencer il faut préparer la crème patissière,
une crème qui tienne bien à la cuisson au four :
500 gr de lait
1/2 gousse de vanille
125 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
60 gr de maïzena
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet. Ajouter la fécule et remuer pour obtenir un mélange bien homogéne. Verser le lait dessus en mélangeant énergiquement. Reporter l'ensemble à ébullition pendant 40 s en remuant constamment. Mettre dans un plat creux, disposer un film transparent pour eviter la formation d'une peau et faire refroidir rapidement. 
Sortir la pâte feuilletée levée du frigo.
Etaler légérement et la séparer en 2,
c'est plus simple pour la travailler ensuite.
Former 2 rectangles de 2 mm d'épaisseur 25x35 cm.
Y découper 8 bandes de 6 cm.
Les placer sur votre Silpat.
Garnir une poche à douille de la crème patissière
et disposer au centre des bandes. 
Ajouter les pépites choco.
Replier la 1ere moitié de la bande sur la crème,
badigeonner au pinceau
avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau
et refermer avec l'autre côté.
Passer le pinceau sur le dessus
et laisser au repos 1/2 heure.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et déguster !!!!
