25 janvier 2007
Pâte levée feuilletée
J'avais déjà testé la pâte levée feuilletée
pour mes petits pains au chocolat ...
Ici je choisis une autre recette
et décide de réaliser la détrempe
a l'aide de mon robot à la place de la map.
Elle provient du livre:
"pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin".
250 gr de farine type T55
5 gr de sel
30 gr de sucre en poudre
1 oeuf
1 cc de levure séche de boulangerie
100 gr de lait
+
130 gr de beurre malaxé
Mélanger et pétrir tous les ingrédients sauf le beurre.
La pâte doît devenir lisse et ferme, c'est la détrempe.
Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes.
Abaisser la pâte en rectangle,
déposer sur la 1ere moitié le beurre malaxé,
replier l'autre moitié dessus
et étaler la pâte en rectangle.
Replier en 3 et mettre au frais 10 minutes.
Procéder comme pour les petits pains au chocolat,
donner donc encore 2 tours à la pâte.
Conserver au frais avant utilisation.
Cette pâte est plus rapide à préparer,
moins de temps d'attente et un résultat impec !
Je n'avais pas eu de fuite de beurre
avec la pâte des petits pains choco,
ici non plus aucune fuite...
Mais qu'est ce qu'elle nous a fait Manue avec cette pâte ???
INDICE:
Réponse ce soir, là plus le temps car aujourd'hui jeudi jour de congé
je suis réquisitionnée par la maîtresse de mes filles
pour encadrer les enfants !
On va au cinoch', Piccolo Saxo ...
Ca m'emballe pas des masses mais bon,
je suis une mère modéle n'est ce pas ;o)))
04 janvier 2007
Pour le KKVKVK n°16 voici le "Pain de la douzième nuit" légérement ch'nordisé !!!
C'est Sandra qui a remporté l'édition number 15 de Doriannn !
Elle nous a réalisé des pavlovas à tomber !
Pis je suis contente car je l'avais mise en n°1 moi aussi,
c'est ça le flair !
Bref Sandra nous propose de réaliser une galette des rois briochée ...
Sauf que l'on ne dit pas galette mais couronne,
que c'est très souvent garni de fruits confits,
et que ça ne ressemble (évidemment) pas du tout à une galette des rois traditionnelle, enfin pour moi car je n'avais jamais entendu parler de couronne briochée pour l'épiphanie ! j'suis de ch'nord moi ok !
Je mène ma petite enquête perso, (une vraie Sherlock de la couronne briochée maintenant) et je déniche donc une recette dans mon bouquin "tous les pains du monde". Bon, par contre la couronne il faut quand même qu'elle soit mangée donc exit les fruits confits et autres raisins secs, vive le sucre perlé les amandes et le chocolat !
450 gr de farine T45
2.5 gr de sel
25 gr delevure fraîche
140 ml d'un mélange d'eau et de lait tiède
75 gr de beurre
75 gr de sucre
2 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
30 gr de pépites choco
30 gr de sucre perlé
30 gr d'amandes effilées
1. Dans un récipient verser la farine et le sel, ménager une fontaine au centre.
2. Dans un bol délayer la levure dans le mélange eau et lait, verser ce mélange dans la fontaine et incorporer suffisamment de farine prise sur les bords pour former une pâte fluide un peu épaisse.
3. Rabattre un peu de farine restante vers le centre et laisser reposer 15 minutes au chaud pour faire une "éponge" (de l'écume doît se former).
4. Dans un récipient, avec un fouet électrique battre le beurre légérement fondu et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et léger, réserver. 
5. Ajouter au mélange de farine la vanille et les oeufs, tourner avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte collante.
6. Malaxer ensuite avec une main pour obtenir une pâte relativement lisse, incorporer progressivement le mélange beurre et sucre, tourner quelques minutes de façon à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un film huilé et laisser reposer 1h30. 
7. Tasser la pâte et la déposer sur le plan de travail légérement fariné. Pétrir délicatement 2 à 3 minutes, puis incorporer la fève.
8. Avec un rouleau à patisserie modeler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 13x66 cm. Déposer dessus la moitié des pépites choco et du sucre perlé.
9. Enrouler la pâte longitudinalement pour former un long boudin. Arrondir et réunir les bouts. Déposer cette couronne sur votre silpat ou papier sulfu, bord vers le bas. Couvrir d'un film légérement huilé et laisser fermenter 1h30 (le volume doît doubler). 
10. Prendre ses filles, son chien et mettre tout ce petit monde dans la voiture pour une balade d'une heure à la plage, oui il fait grand soleil et il faut en profiter. Revenir pile 1h30 plus tard pour obtenir cette désolation :
11. Se reprendre en main, dégazer à nouveau, reformer le boudin, le rouler longituditruc, le laisser doubler de volume, en 3/4 d'heure c'était ok !
12. Badigeonner la pâte avec un blanc d'oeuf battu et décorer avec les pépites choco, le sucre perlé et les amandes. Cuire 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C et laisser refroidir sur une grille.
En Espagne on échange les cadeaux de Noël le 6 Janvier jour de l'Epiphanie où, selon la tradition, les Rois mages vinrent déposer leurs présents -l'or, la myrrhe et l'encens- aux pieds de l'enfant Jésus.
A cette occasion est cuit un spectaculaire pain en couronne.
Il contient traditionnellement une pièce d'argent, une figurine de porcelaine ou une féve : celui qui la trouve est proclamé roi.
Un régal, un délice, une douceur, une légéreté,
une odeur INCOMPARABLE !!!!
Merci Sandra !
06 décembre 2006
Manneles pour Fidji
Oh fidji, je t'ai oublié...
Ou plutôt non j'ai oublié de publier la photo en temps et en heure :o/
Bon, je ne suis pas fière de mes manneles, ils sont moches comme tout !
Ils étaient pas bon du tout !
Si vous vous souvenez j'avais gagné des tas de KG de farine Francine et je suis bien obligée de m'en servir parfois, mais j'ai du mal ! Donc là je m'en sers pour ces manneles mais en fait ils ont trop cuits, c'était sec comme du bois mort, beuuuuuuuurkk ! Je n'en veux pas trop à la farine car d'habitude elle fonctionne plutôt bien (une des seules d'ailleurs) mais bon, j'aurai pris mon courage à deux mains et j'aurai réalisé la recette de l'année dernière que je me serai sûrement mieux régalée ...je me perd dans mes verbes moi ! (même que Marion elle disait qu'ils ressemblaient à des pokémonS ceux de l'année dernière, j'vous jure !!!).
28 novembre 2006
Le split tin ou pain fendu
Dernièrement, il y a exactement 3 jours,
j'ai craqué sur ce magnifique livre: "Tous les pains du monde"
de Christine Ingram et Jennie Shapter.
Il était en vente chez Maxi-Livre, je le prend en main je le feuillette et je n'arrive plus à en décrocher. En plus il me semblait bien que c' était un bouquin qui avait déjà reçu beaucoup d'éloge de la part de Scherneel alors comme je ne pouvais décemment pas camper dans le magasin je me le suis offert !
On apprend beaucoup de choses dans ce livre, il y a pas mal de recettes tout à fait intéressantes, bref un superbe cadeau de Noël pour les passionnés !
Petite balade au coeur de ce livre:
J'ai donc essayé le Splin Tin, mais j'ai évidemment voulu aller trop vite et me suis quelque peu plantouillée avec l'ordre des choses et ma map, honte sur moi !
Je ne vous mettrai donc pas ma façon de réaliser ce pain à la map mais bel et bien celle du bouquin, à la main, parce que parfois on le vaut bien (et surtout qu'il le faut bien) ;o))).
500 gr de farine T55
10 gr de sel
15 gr de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
60 ml de lait tiède
1. Graisser un moule à pain. Dans un grand récipient verser la farine et le sel puis creuser une fontaine au centre. Mélanger dans un récipient la levure et la moitié de l'eau puis ajouter le reste d'eau.
2. Verser le mélange de levure dans la fontaine et avec les doigts mélanger un peu de farine au liquide puis progressivement en incoroporer davantage en allant des bords vers le centre pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Rabattre un peu de farine des bords et laisser reposer au chaud pour faire une éponge. Au bout de 20 mn des bulles se forment à la surface. Ajouter le lait et bien mélanger avec le restant de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
4. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Mettre dans un récipient et couvrir d'un film tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1 h à 1h 1/4 au chaud, le volume doit doubler.
6. Avec un couteau tranchant inciser sur toute la longueur, saupoudrer de farine et laisser reposer 10 à 15 min.
7. Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C et cuire 15 mn puis baisser la température à 200°C pour 20 à 25 mn jusqu'a ce que le pain soit doré et sonne creux à la base. Laisser refroidir sur une grille.
Je le réessayerai très vite et je m'appliquerai à faire tout comme la recette ...
19 octobre 2006
Chinois à l'amande et aux pépites de chocolat
J'en ai envie depuis un moment,
mais je n'osais pas
alors je me suis lancée, jetée à l'eau, pour lui !
Je l'ai rêvé, je l'ai pétri, je l'ai cuit puis je l'ai mangé !
Je vais tout vous avouer, là tout de suite :
(j'en ai mangé la moitié toute seule ...) !
-Damned-
Dans la map, dans l'ordre :
55 gr de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10 cl de lait tiède
25 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
260 gr de farine T 45
1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
Programme pâte seule.
Je n'avais pas envie de me lancer dans la crème patissière car :
1. Plus beaucoup d'oeufs
2. Pas trop de temps
3. Feignasserie aiguë
Donc la Manue elle a choisi une crème d'amande :
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
50 gr de beurre fondu
une rasade de rhum
10 gr de farine
1/2 cc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout et réserver (je vous l'avais dit, fastoche !).
Sortir le pâton de la map.
Dégazer et former un rectangle sur votre plan de travail
avec l'aide d'un rouleau à patisserie.
Etaler la préparation aux amandes dessus
et une poignée de pépites choco.
Rouler en boudin bien serré
de gauche à droite par le grand côté pour plus de tranches.
Pensez à essayer de glisser une planche en bois dessous
sinon aïe aïe le mélaminé !
Découper ce boudin en tranches
et disposer dans un plat beurré et fariné ou siliconé.
Pensez à bien espacer car ça va gonfler, gonfler ...
Laisser reposer 1 heure.
Mélanger du 10 cl lait avec 20 gr de sucre et appliquer sur le chinois,
parsemer d'amandes éffilées.
Cuire à 200°c pendant environ 30 minutes.
Mettre un voile de sucre glace, c'est joli...
Manger la moitié du gâteau,
aller chercher vos filles à l'école,
les laisser manger 1 quart du restant,
si vous avez bien calculé il en restera 1 quart pour Mr !
J'ai honte, si vous saviez ..... (même pas vrai !)
Et spécialement pour Perline, voici le lien pour imprimer :
Chinois_aux_amandes_et_aux_pépites_choco
12 octobre 2006
Pain à l'ail
Pour manger avec la soupe de crevettes c'est l'idéal,
on le grille et on le coupe en petits morceaux,
puis plouf, dans la soupe si ça vous chante, hummmmmmm !
J'ai pris comme recette de base le pain à l'épeautre,
mais vous pouvez bien sûr prendre votre recette de pain habituelle.
Dans l'ordre et dans la map :
- 250 cl d'eau tiède
- 20 gr de beurre
- 2 cc de miel
- 1 cc de sel
- 225 gr de farine d'épeautre
- 225 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydrathée
Programme "pâte seule"
A la fin du programme sortez le pâton,
dégaser, le séparer en 2.
Préparer un pain nature avec l'une des 2 boules
puis avec l'autre l'abaisser à l'aide d'un rouleau en un rectangle.
Parsemer ce rectangle
de 3 gousses d'ails en lamelles et de persil.
Rouler le pâton et le disposer dans un plat à cake.
Laisser doubler de volume.
Badigeonner avec de l'eau,
inciser et mettre à four très chaud (240°C)
avec un verre d'eau dans la léche frite.
Baisser le thermostat à 210°C au bout de 10 minutes.
Laisser 30 minutes
Sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
C'est tellement bon que juste grillé avec une noisette de beurre
sur le dessus c'est,
c'est,
oui, c'est presque orgasmique !
14 septembre 2006
Pain à la farine d'épeautre de Marie-Laure
Voici la recette de Marie-Laure, franchement un régal,
avec les farines Francine jamais on obtiendra un résultat pareil,
une croûte craquante, une mie tendre et moelleuse,
du bonheur !!!
Par contre pour la farine d'épeautre je n'ai trouvé que celle-ci:
Je pense que ça existe en T150 il me semble
mais je n'en ai malheureusement pas trouvé,
donc mon pain est moins foncé que le tien Marie-Laure !
J'ai juste adapté la réalisation à la Map.
Dans l'ordre et dans la map :
- 250 cl d'eau tiède
- 20 gr de beurre
- 2 cc de miel
- 1 cc de sel
- 225 gr de farine d'épeautre
- 225 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydrathée
Programme "pâte seule"
A la fin du programme sortez le pâton,
dégazer et faire 2 boules.
Les disposer dans un moule à cake,
et laisser à nouveau lever 1 heure.
Badigeonner avec de l'eau,
inciser et mettre à four très chaud (240°C)
avec un verre d'eau dans la léche frite.
Baisser le thermostat à 210°C au bout de 10 minutes.
Laisser 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le pain
"sonne creux" en dessous.
Sortir le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille.
Régalez-vous ...
13 septembre 2006
Tarte Tropézienne
L'histoire de cette tarte est toute bête,
c'est ma copine Aude qui m'a envoyé une carte
de son lieu de vacances.
Et je vous le donne en mille,
elle a choisi une carte avec une recette bien sûr !!!
Et pas n'importe laquelle, THE tarte Tropézienne.
Vous me connaissez bien maintenant,
je suis joueuse et docile,
je me lance à corps perdu dans le trip St Trop !
J'ai juste réalisé la recette de la brioche avec la map,
je vous met donc ma façon de faire:
Pour la brioche, dans l'ordre et dans la map :
- 125 gr de beurre fondu
- 3 oeufs + 1 jaune
- 30 gr de sucre dans le coin droit
- 1 cc de sel dans le coin gauche
- 300 gr de farine T45
- 1 sachet de levure spécial pain de notre amie Francine
On lance le programme "pâte seule",
lorsque ce programme est terminé,
sortir le pâton (super gras) puis
dégazer la pâte (la repétrir 2 secondes)
et la placer dans un moule à manquer beurré assez large.
Laisser à nouveau lever 1 heure.
Badigeonner la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué dans l'eau
et cuire à 210°C pendant 30 mn.
Au bout de 10 minutes,
recouvrir la brioche d'un papier alu pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortir la brioche et la laisser refroidir tranquillement.
Mon moule était un peu trop petit,
ma brioche est trop épaisse je pense !
On passe à la crème :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 gr de farine
- 50 cl de lait
- 125 gr de beurre
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
et un sachet de sucre vanillé puis incorporer la farine.
Verser peu à peu sur cette préparation
(toujours en fouettant) le lait bouillant.
Remettre sur le gaz 5 minutes pour épaissir.
Laisser refroidir.
Ajouter le beurre ramolli et fouetter.
Laisser refroidir ce mélange mousseux 1 heure.
Enfin l'assemblage :
(moi le lendemain)
- confiture d'orange
- sucre granulé
Couper la brioche en 2
(en fait je l'ai coupé en 3
et j'ai éliminé le disque du milieu)
et la garnir de crème.
(Ma crème après une nuit au frigo se faisait la malle,
j'ai bricolé un cercle vite fait).
Badigeonner le dessus de la brioche
avec de la confiture d'orange
et parsemer de sucre granulé,
placer au frais
et sortir la brioche du frigo 1/2 heure avant de servir !
Quand ça veut dégouliner ça dégouline,
dommage car au goût rien à redire,
la crème excellente, la brioche aussi,
la confiture d'orange et le sucre sur le dessus miam ...
Rrrrrrrrrrr ça dégouline,
peut-être pas assez battu le beurre !!!
29 août 2006
Buttermilk scones
C'est de la faute de Scheernel d'abord...
C'est ELLE qui m'a remis ça dans la tête !
Vous pensez que c'est raisonnable vous
de faire des scones à 23h
tout en regardant
les participants squelettiques de Koh-Lanta ? !
Je devrais faire ça l'année prochaine tiens,
je perdrais 14 kilos en 30 jours, impec !!!
J'ai cru avoir pommé ma recette mais non,
chose incroyable je l'ai retrouvé,
je l'avais prise chez Céline !!!
Ce sont mes premiers scones
et comme j'aime beaucoup le lait ribot
hoplaboum c'est l'occaz ...
Je copie/colle la recette de Céline (Tu nous maaAaanques !!!):
Une recette extraite de "Irish Breads & Baking" de Georgina Campbell
POUR 12 SCONES MOYENS OU 18 PETITS :
450 g de farine
1/2 cc de sel
1 cc de bicarbonate (en pharmacie ou supermaché)
50 g de beurre en petits dés à température ambiante
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 petit oeuf légèrement battu
Environ 300 ml de Buttermilk (babeurre)
- On peut ajouter à cette pâte 1 tasse de muesli aux fruits,
de pépites de chocolat, de raisins secs, de fruits confits...
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser ou sulfuriser 2 plaques à pâtisserie.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la bicarbonate, le sucre et ajouter le beurre en dés. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance de chapelure. Faire un trou au centre et ajouter l'oeuf battu, mélanger.
Ajouter ensuite progressivement le buttermilk jusqu'à obtention d'une pâte agréable à manipuler, non collante mais souple et élastique. Ne pas trop mélanger la pâte car les scones en perdraient leur moelleux.
Abaisser la pâte sur environ 1.5 cm d'épaisseur et couper des ronds à l'aide d'un emporte-piece de la taille désirée. Mettre les scones sur la plaque de four, badigeonner le dessus d'un peu de buttermilk (babeurre) délicatement au pinceau et enfourner pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.
Laisser tiédir un peu avant de déguster ...
J'ai beaucoup aimé,
avec la gelée de groseilles c'est à mourir !
Je me les toasterai demain pour le p'tit dej,
j'ai hâte d'y être ...
18 août 2006
Brioche aux streusels
Une brioche fine et délicieuse,
le contraste entre le moelleux de l'intérieur
et la couverture craquante de l'extérieur est un vrai bonheur !
A la base cette recette est réalisée en map entièrement
mais je n'avais pas envie de me retrouver avec les trous
en dessous de ma brioche et comme je ne dormais pas ...
(et oui d'habitude les brioches c'est la nuit que je les réalise,
pour le p'tit dej').
BRIOCHE; Mettre dans l'ordre et dans la map :
130 ml de lait
1 oeuf battu
70 gr de beurre mou
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
dans un petit coin 1cc de sel
350 gr de farine T45
1 cc de levure de boulangerie déshydrathée
Au choix, si vous faîtes tout dans la map programme pain sucré,
sinon programme pâte seule.
STREUSELS;
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte sableuse :
40 gr de beurre
30 gr de farine
40 gr de sucre
40 gr d'amandes pilées
1 pincée de cannelle en poudre
*Si vous avez choisi l'option de faire cuire dans la map,
émietter les streusels sur la pâte en fin de levée,
avant la cuisson en appuyant légérement
pour les faire adhérer à la pâte.
*Si vous avez choisi de faire cuire dans votre four,
à la fin du programme pâte seule sortir le pâton,
le séparer en 3 boules
que vous répartissez dans un moule à cake.
Laisser lever 1 heure.
Emietter les streusels en appuyant pour les faire adhérer.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C
pendant 35 à 45 minutes.
Comme toutes les préparations contenant des oeufs,
cette brioche est à déguster sans attendre !
A bon entendeur ....
Pain maison de chez Marabout