La popotte de Manue

26 juillet 2007

Tartiflette des montagnes et de la mer ....

Ouais bon, tout ça pour une vulgaire tartiflette au saumon fumé ....
je sais, parfois je me laisse un peu embarquer dans de ces trucs !!!!
Mais dans le Pas-de-Calais en ce moment pas-de-soleil
alors on se réchauffe comme l'on peut.
En fait, nous partons en Haute Savoie dans exactement 14 jours ;o)))),
d'où l'idée très agréable de la tartiflette ...

Pour 2 bons mangeurs et 2 petites:
5 belles pommes de terre
2 échalottes
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
200 g de saumon fumé
1/2 reblochon
sel et poivre

Epluchez, coupez en dès et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Emincez les échalottes et faîtes-les fondre dans le beurre. Ajoutez la crème fraîche et le saumon coupé en dès. Poivrez.
Mélangez les pommes de terres cuites avec la préparation au saumon, disposez le tout dans un plat allant au four. Coupez le reblochon en deux dans le sens de la hauteur puis en trois. Mettez ces lamelles sur les pommes de terre et passez le plat au four à 200°C (Th. 6) jusqu'a ce que cela dore.

Il y a 2 ans ....

18 juin 2007

Passatonvoizin et son tartare de dorade, d'avocat et tucs !

C'est bien sûr Marion et son fabuleux Passatonvoizin
qui a lancé la chose, mais c'est les mains dans l' plat,
qui me propose 3 ingrédients à popotter.
A moi de me débrouiller pour vous proposer une recette
avec 2 de ces 3 ingrédients et d'en ajouter un autre ...

Dorade
Avocat
Pamplemousse

J'élimine le pamplemousse et j'ajoutes des tucs !!
Ben oui quoi des tucs comme à l'apèro...pas des Turcs, pffff !!!!

Tout de suite j'imagine du froid,
immédiatement un carpaccio.
Bon, déjà la dorade je la récupére entière,
enfin vidée, sans tête mais pas en filet,
à moi de les lever et évidemment tout ne se passe pas exactement comme prévu !
Certes j'ai de la famille dans le poisson,
en habitant à 10 km de Boulogne sur mer, le 1er port de pêche de France
c'est quand même un comble de ne pas être fichu de lever un filet !!!!
Pardon tonton, pardon David ...

Mon carpaccio se transforme alors en tartare et franchement,
ce n'était pas plus mal !

Pour 2 tartares bien consistants :

-1 belle dorade (2 beaux filets)
-1 avocat
-1 citron vert
-de la sauce soja
-1 cs d'huile
-des tucs
-sel et poivre du moulin

Détaillez les filets de dorade en petits dès. Les mettre dans un saladier et les arroser de sauce soja, salez un peu et poivrez, réservez au frais.
Coupez l'avocat en petit dès, l'arroser avec le jus du citron vert, ajoutez la cs d'huile, la cs de zestes, du poivre et 1 cs de sauce soja, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Alternez dans un verre l'avocat et la dorade, terminez avec quelques tucs broyés et de l'avocat.
Servez très frais !!!

Je passe le relais à Trinidad et ses jolis petits plats,
voici donc pour toi :

Avocat
Dorade
Tucs

bonne chance ;o)))   

08 juin 2007

Frittata aux blettes et aux champignons

C'est un légume que je ne connaissais pas.
Les blettes hein pas les champignons !
J'ai trouvé ça délicieux, servi avec une petite salade,
miam un vrai bonheur ...
Par contre j'ai été la seule à apprécier, tout juste si l'homme qui me sert accessoirement de mari (OUI je suis en colère !) ne s'est pas servi d'un scalpel pour inspecté la chose ... y m'enerfte des fois !!! donc évidemment les filles ont suivies ... donc je suis énervée !!!   
Bon c'est sûr que lorsque j'annonce "une frittata aux bêtes" ça ne le fait pas trop, déjà elles sont méfiantes, sur le qui-vive .... mais maman, pourquoi tu as mis des bêtes dedans ?, t'étais obligée ?, tu as mis des bêtes comment ?.... des vers de terre?  *^=*ù^!=)!$^*ù!^$=!)^ç

500 g de côtes de blettes coupées et cuites (à l'eau)
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
80 gr de lait
200 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
40 g de semoule de blé
20 g de beurre

Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Egouttez les blettes sur du papier absorbant. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir l'ail et l'oignon émincés. Ajoutez les champignons en lamelles et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les blettes et la semoule, cuire encore 5 minutes puis hors du feu ajoutez le lait, les oeufs + les blancs légèrement battus et mélangez bien. Déposez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pour 35 minutes. La frittata doit être dorée.

C'est pourtant joli !!!

... pfffff ...

28 mai 2007

Papillotes de saumon

Ca me plairait bien de savoir
qui a dit que je ne faisait pas de "salé" sur mon blog !!!

J'offre 2€50 pour qui se démasquera !
(je blague hein, on est d'accord).

C'est Cyril Lignac qui a réalisé cette recette,
il a ajouté en plus de l'huile agrémentée de cumin
déposée au pinceau au fond de chaque papillotte.
Moi j'ai passé outre,
c'est un papier papillote que l'on doit mouiller
et il est inutile de graisser.
J'ai aussi oublié le citron, oups !
Je suis une très mauvaise éléve.



Profitons et mangeons donc nos 2 papillotes.

Détaillez en julienne 1 carotte et 1 courgette,
les disposer au fond des papillottes.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez également le saumon et
déposez-le sur les légumes.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive (et oui).
Fermez la papillote et enfournez
à four préchauffé 20°C (Th. 7) pour 15 à 20 minutes.



C'est déliceux, brut de décoffrage,
les légumes encore un peu croquant,
tous les arômes bien en bouche ...

26 mai 2007

Soufflés au parmesan et au jambon

Moi j'adore ça les soufflés,
c'est magique et c'est super bon !!!
Je les réalise toujours dans des petits ramequins individuels,
avec cette recette on en réalise donc 8.

3 oeufs
40 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
50 g de parmesan
50 g de jambon en petits morceaux
1 CS de crème fraîche épaisse
Ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin

Préchauffez tout d'abord votre four à 200°C (Th. 7). Dans une casserole faire fndre le beurre et y ajouter la farine en remuant. Ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien, la prépration va épaissir. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le parmesan, le jambon, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre. Montez les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation. Versez la pâte dans les ramequins beurrés. Enfounez pour une vingtaine de minutes, jusqu'a ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servir sans attendre, le soufflé tombe rapidement.
Accompagnez-les d'une salade verte.

24 mai 2007

Riz sauté

Je fais toujours cuire du riz en grande quantité,
avec ce qui n'est pas mangé le jour même
je traficote des salades ou je fais du riz sauté.
Je n'ai donc pas vraiment de proportions a vous donner,
plutôt des idées...

- reste de riz
- 6 champignons de Paris
- 1 oeuf battu légèrement
- 1 talon de jambon
- Huile de sésame
- 1 échalotte émincée
- 2 gousses d'ails nouveaux
- ciboulette
- Sauce soja
- poivre

Dans votre wok faîtes chauffer 1 CS d'huile de sésame, ajoutez l'oeuf battu en faisant tourner le wok sur lui-même pour obtenir une omelette bien fine. Lorsque celle-ci est cuite, roulez-la sur elle-même et découpez-la en lanières, réservez.
Détaillez les champignons en fines tranches et faîtes-les cuire à feu moyen avec l'échalotte, ajoutez de l'huile de sésame si necessaire. Réservez avec l'omelette.
Coupez le talon de jambon en cube, les gousses d'ails en lamelles.
Dans le wok vide versez le riz et tous les autres ingrédients, ajoutez de la sauce soja et faîtes revenir quelques instants.
Saupoudrez de ciboulette.

Du riz sauté très occidentalisé mais ma foi délicieux !!!!

23 mai 2007

Tempura de crevettes et sashimis pour les nul(le)s ...

J'en vois déjà quelques unes se dire :
"ouais super chouette,
c'est pour moi ça,
je vais épater mon petit mari"
et elles ont bien raison !!!
Je vous rappelle malgré tout qu'il est inutile
de vous déguiser en geisha pour le convaincre.

Olivier, j'espère que ton réfrigérateur ne déborde pas encore ...

On trouve maintenant en grande surface
ce genre de préparation pour tempura
au niveau des produits du monde.
Avec ce sachet il suffit d'ajouter de l'eau bien froide.
Il contient de la farine de riz, de la farine de blé
du sucre, du sel et de la poudre à lever.
On trempe les crevettes décortiquées et crues dans la pâte obtenue
et on réserve sur une assiette pour frire à 180°C en 1 seule fois le tout.

Avec cette pâte on peut donc faire frire ce que l'on veut,
légumes divers et variés (bâtonnets de carotes,
rondelles d'oignons, haricots verts ...) des poissons
et crustacés (rondelles d'encornets, moules, crevettes ...).
Vous trouverez chez Banlieusardises une recette de tempura maison.

J'avais juste des crevettes sous la main,
je les ai donc accompagné de sashimi.
Qui dit sashimis dit poisson cru,
qui dit poisson cru dit poisson congelé pour moi ...
Je reste avec un vague souvenir d'une histoire de vers
donc je congéle mon poisson destiné à être mangé cru,
peu de temps, 1 jour ou 2 ...

On récapitule car je m'y perd moi même dans ce post !!!
1 - tempura de crevettes
2 - sashimis de saumon
3 - bol de riz Thaï
4 - sauce soja
5 - raifort et wasabi pour les sashimis
6 - Waouhhhhh trop bon .....

N'oubliez pas les baguettes obligatoires !

Essayez aussi :
Crevettes à l'ail
Nouilles chinoises aux crevettes et au miel

23 avril 2007

Tarte aux courgettes et au chévre

J'avais encore de la pâte feuilletée dans mon congel,
celle de l'extraordinaire galette !
Ce matin elle passe du congel au frigo
et ce soir du frigo au four et du four à mon estomac,
bref pour le bien de tous, j'arrête là !!!

Peu de temps devant moi alors hop, impro !

Une pâte feuilletée maison,
une courgette détaillée en fines lamelles,
un petit Billy éparpillé dessus,
quelques tranches de Parmesan,
du sel et du poivre du moulin 
et 3 gousses d'ails frais émincées.

J'ai retenue ma main droite de toutes mes forces
pour ne pas ajouter un filet d'huile d'olive et quelques pignons de pin !!!!

16 avril 2007

Poêlée de pâtes aux poireaux

Luminarc

Je suis abonnée aux recettes toutes simples en ce moment ...
Celle-ci elle cartonne !
Une lubie de décongeler mes poireaux ce soir
mais pour en faire quoi ??
Je serais passée chez Aude plus tôt
je me serais sûrement retrouvée avec une jolie tarte au Maroilles/poireaux
dans mon assiette ...
Mais le destin en a voulu autrement ;o)))

250 g de pâtes
400 g de poireaux
20 g de beurre
15 cl de crème fraîche
Parmesan
Sel et poivre du moulin

Pendant la cuisson de vos pâtes faîtes revenir vos poireaux émincés avec le beurre dans une grande poêle, salez et poivrez. Lorsqu'ils ont rendus toutes leurs eaux, ajoutez la crème fraîche et réservez sur feu doux. Egouttez les pâtes et ajoutez les poireaux, parsemez de parmesan.
Pour un repas plus complet
vous pouvez ajoutez des dès de jambon, de saumon fumé ...

07 mars 2007

Chou chinois poêlé aux noix de St Jacques

Un régal, c'est fondant à souhait, un goût sublime, j'ai a-do-ré !!!
La recette vient de Laetita Conte chez Marmiton.

Je copie/colle tout bêtement car je n'ai presque rien changé.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1/2 chou chinois
- 1 paquet de vermicelles chinois aux oeufs ou au blé (200 g)
- 15 noix de Saint-Jacques surgelées
- sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 2 gousses d'ail
- huile


Préparation :

Découper le chou en julienne, rincer et égoutter les lanières. Couper les noix de Saint-Jacques en 2 ou 3 et les imbiber de sauce de soja.
Dans une casserole, faire cuire les vermicelles.

Dans un wok, mettre de l'huile à chauffer, y déposer les noix de Saint-Jacques, l'ail écrasée, les faire revenir 2 à 3 min puis les enlever. Mettre les lanières de chou, rajouter un peu de sauce de soja, et laisser cuire environ 15 min jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau.
Rajouter les noix de Saint-Jacques, les vermicelles cuites et laisser cuire 5 à 6 min.

Vous m'en direz des nouvelles ...