mercredi 23 mai
Décorticage de crevettes
Attention, sujet sensible car ici on malméne la crevette ...
C'est toujours super hypra pratique d'en avoir sous la main dans le congel !
D'ailleurs, depuis bientôt 2 ans que je poste mes recettes sur ce blog
j'avoue que l'utilisation de mon congélateur a doublé voir triplé !!!!
Il est rempli de fruits, de légumes,
de poissons, de volailles ... qui a dit glaces ???
Bref revenons à nos crevettes:
En sortant du congélateur les crevettes géantes "Black Tiger"
ont cet aspect:
Il faut savoir qu'on les trouve également crues et décortiquées
dans nos rayons surgelés ... pour encore plus de rapidité ...
Pour décongeler ces crevettes, laissez-les mariner
juste 5 minutes dans de l'eau chaude.
Là elles retrouvent un aspect de crevettes et
une odeur de crevettes pas désagréable du tout ...
Sortez-les de leur bain.
C'est le moment de séparer la tête du corps de la crevette,
attention ça "gicle" un peu, prévoyez un tablier: 
Jetez la tête et décortiquez les crevettes
en laissant un anneau près de la queue:
A l'aide d'un couteau bien tranchant,
incisez le dos de la crevette pour ôter le fil noir qui s'y trouve.
Attention, il n'y en a pas toujours !
Repassez vos crevettes rapidement sous l'eau claire
et stockez-les au frais dans du papier absorbant jusqu'a l'utilisation.
jeudi 18 janvier
Gâteau de poisson
Je pense que ce gâteau va devenir un must chez moi !
Franchement délicieux, léger et fondant,
réalisé en un tour demain, bref tout pour plaire ...
Il a fait l'unanimité !
600 gr de filet de poisson (ici du cabillaud)
1 poireau
1 carotte
1 oignon
20 gr de beurre
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Détailler le poireau, la carotte et l'oignon en morceaux,
les passer dans un votre mixeur.
Faire fondre ces légumes à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec la crème, du sel et du poivre,
y ajouter le poisson en morceaux ainsi que la préparation de légumes.
Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige.
Pour la cuisson si vous les réalisez
dans un grand moule (marguerite Flexipan) compter 1 h à 200°C.
Dans des moules individuels comptez 30 minutes à 200°C.
Vérifiez que le centre du gâteau soit bien pris et servir avec une salade.
Gâteau_de_poisson (Demarle)
samedi 02 décembre
Crevettes à l'ail
Pour cause d'un congélateur débranché "sans faire exprès",
je me retrouve avec une quantité de choses à manger en 2 jours !
Il y avait encore ces crevettes crues et ELLES,
ELLES je ne voulais pas les perdre !
24 grosses crevettes crues décortiquées
60 ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail écrasées
2 piments rouge hachés fin
2 CC de gros sel
1 CC de persil haché
Dans un grand saladier mélanger les crevettes,
2 CS d'huile, l'ail, les piments, le sel et le persil.
Chauffer le restant d'huile dans un wok
et y faire revenir les crevettes sur feu vif en remuant.
Les crevettes doivent changer de couleur.
Accompagnez de pommes de terre au four,
de chips de patates douces, de riz ou encore d'une salade verte.
Carrément délicieux ;o))))
mercredi 04 octobre
Filets de cabillaud à la crème
Déroutante cette recette,
d'une simplicité enfantine pour un résultat incroyable !!!
Je l'ai trouvé chez Marmiton.
Pour 4 personnes :
- 600 gr de filets de cabillaud
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 3 c à soupe de jus de citron vert
- piment d'Espelette
- 4 c à soupe de ciboulette hachée
- poivre et sel du moulin
Faites chauffer le four à 170°C (thermostat 6).
Rincez les filets de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Ranger les filets de poisson côte à côte dans votre plat de cuisson.
Mélangez dans une jatte la crème, le jus de citron, la ciboulette, 1 pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Nappez le cabillaud avec cette sauce.
Mettez au four et laissez cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Servir immédiatement !
Un VRAI régal !!!
vendredi 29 septembre
Tagliatelles fraîche de la mer
Avec mes chutes de pâte à pâtes (des Nodinis)
j'ai fait des tagliatelles.
(si la pâte n'est pas assez séche, le laminoir ne coupera pas !
fariner bien et laisser les sécher 2 heures)
Il me restait aussi des moules de la veille,
délicieuses, belles et bien grasses alors j'ai mélangé
les plaisirs, les parfums et les arômes pour mon plus grand plaisir.
vendredi 08 septembre
Petits clafoutis à l'églefin épinardés !!!
Ce qui est bien lorsque l'on essaye de créer un truc
c'est qu'on lui donne le nom que l'on veut !
"Et un p'tit clafouti de poisson s'il vous plaît ..."
Pour 5 petits clafoutis :
500 gr d'églefin
500 gr d'épinards (ici surgelé en branche de chez Picard)
1 oignon
2 gousses d'ail
4 oeufs
50 cl de lait
125 gr de farine tamisée
50 gr de beurre fondu
sel et poivre du moulin
Mettre dans une casserole d'eau
l'oignon épluché et coupé en quatre,
les gousses d'ail et du sel.
Porter à ébullition et y cuire l'églefin
pendant 10 à 15 minutes.
Oter du feu, égoutter et effeuiller.
Ne pas oublier d'ôter les méchantes arêtes.
Poivrer.
Cuire les épinards comme indiqués sur le sachet,
le but du jeu étant d'avoir des épinards cuit
donc vous faîtes comme vous voulez.
Egoutter, saler.
Dans vos cassolettes placer l'églefin
puis recouvrir avec les épinards.
Préparer l'appareil à clafouti :
Délayer la farine dans le lait,
y ajouter les oeufs battus
puis le beurre.
Saler et poivrer (je fais ça à chaque étape, légérement).
Verser sur le poisson épinardé.
(Oups, à ce moment là j'ai re-poivrer, suis dingue moi !!!)
Cuire à 200°C jusqu'à coloration.
Et bien mesdames, mesdemoiselles et nos quelques messieurs,
c'était super bon. Oui je sais c'est pas la recette du siècle
mais il faut commencer petit pour réussir
à inventer des trucs complétement géniaux
comme j'ai vu lors du KiKiCheese.
(D'ailleurs, n'oubliez pas d'aller voter !!!
meuh non pas pour moi, quoique...;o))).
dimanche 28 mai
Gaufres de pommes de terre au saumon fumé
J'ai trouvé cette recette chez mon ami Joël !!!
Un plat du chef Eric Frechon.
Et là, là c'est délicieux, juste délicieux.
La petite sauce acidulée qui chatouille les papilles,
la douceur de la gaufre, la finesse du saumon !
Un must !!!! 
Pour 4 personnes (on obtient 6 belles gaufres):
| |||||||
 |
4 tranches de saumon fumé 
dimanche 14 mai
Saint Jacques, riz et fondue de poireaux
Tout simple mais si délicieux ....
Pour 2 parts:
Des noix de St Jacques (8),
4 poireaux,
de la crème fraîche, du sel et du poivre,
200 gr de riz,
c'est à peu près tout !
Pour commencer on prépare les poireaux,
on ne garde presque que le blanc que l'on émince en fines rondelles.
On les fait délicatement revenir dans un verre d'eau.
Au bout de 20 mn, l'eau doit être à peu près évaporé
et les poireaux doivent être fondus !
Les égoutter.
Remettre dans la casserole et y ajouter 3 CS de crème fraîche,
du sel et du poivre du moulin.
Pendant ce temps, on pense à cuire le riz, je vous passe les détails !
Pour les St Jacques, les saler et poivrer des 2 côtés,
les badigeonner d'huile d'olive
et les faire griller dans la poêle à feu vif,
2 minutes par face.
Si il y a des St Jacques plus grosses, les entailler à l'aide d'un couteau !
Dresser les assiettes et servir vite, très vite !