08 novembre 2007
Macarons à la fève de Tonka
Et vous savez ce que l'on a envie de faire lorsque l'on écoute Micky Green ???
Nooooooooooon pas ça voyons ;o) on a juste envie de faire des macarons !
Et c'est plutôt chouette car depuis que l'ai le livre de Sylvie dans les poches
ça me démange.
Pour les coques :
80 g de blancs d'oeufs (les miens étaient congelés)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de sucre fin + 1 CS
30 g d'eau
1 fève Tonka rapée
Sortez les blancs d'oeufs du congel la veille, laissez-les température ambiante. Séparez les blancs d'oeufs dans 2 saladier. 2x40 g.
Dans l'un des saladier ajoutez la poudre d'amandes mixée finement avec le sucre glace, puis la fève Tonka rapée, mélangez bien.
Mettez le sucre fin dans une casserole avec l'eau et chauffez jusqu'a 110°C. Pendant ce temps commencez à monter le reste des blancs d'oeufs en neige. Quand les blancs commencent à mousser ajoutez 1 CS de sucre fin et augmentez la vitesse. Il s'agit d'être syncro car dès que le sirop est prêt versez-le sur les blancs et laissez tourner l'appareil jusqu'a ce que la meringue devienne tiède.
Préchauffez le four à 150°C (th.5).
Ajoutez les blancs en neige à la préparation aux amandes. Macaronner.
Formez vos macarons, éventuellement saupoudrez de fève Tonka.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
La garniture :
80 g de lait
1 oeuf
10 g de poudre à flan ou de Maïzena
20 g de sucre
70 g de beurre
1 fève Tonka
Faîtes bouillir le lait avec la fève Tonka rapée.
Mélangez l'oeuf et le sucre puis ajoutez la poudre à flan.
Versez le lait bouillant dessus et faîtes épaissir à feu doux.
Laissez refroidir.
Battez le beurre en pommade au fouet électrique et ajoutez la crème de Tonka.
Garnissez les macarons avec la poche à douille.
Moi je fais des macarons ENORMES alors j'en ai eu 20.
Pas une goutte de crème en plus, juste la dose idéale, pas de gachis !
Pas un seul macaron de craquelé !
Un goût intense de fève Tonka a faire découvrir a mon entourage
(toujours plein d'a-priori)...
Dans son livre Sylvie nous donne des tas de conseils,
(moi j'ai super raccourci)
alors
merci Sylvie !!!
21 octobre 2007
Crêpes bretonnes
Envie de crêpes, ça arrive souvent ici...
Pour changer de mes éternelles crêpes à la bière, et comme aujourd'hui j'étrenne une nouvelle crêpière (celle toute plate anti-adhésive livrée avec un bâton en bois pour faire comme dans les crêperies sauf qu'au début c'est pas vraiment facile facile) qui ressemble à un "bilig" je me devais de tester ces crêpes bretonnes, fines et craquantes !
250 g de farine
1 gros oeuf
75 g de sucre
75 g de beurre demi-sel fondu
1/4 l de lait
1/4 l d'eau
1 CS de rhum ou de cognac
Dans un blender mettez l'oeuf, le beurre fondu, le lait, l'eau, le sucre, mixez.
Ajoutez la farine, mixez.
Ajoutez le rhum ou le cognac, mixez.
Régalez-vous ...
12 octobre 2007
Tartelettes aux noix et caramel
Bien le bonsoir à tous, me revoilà ...
En fait je n'ai pas eu un simple souci de connexion, il s'est avéré que j'ai réussi à crâmer (en plus de la connexion) la carte "maman" de mon tout nouveau PC portable. Le super PC "de la mort" qui me permettait de bosser près de mes enfants (bonne blague hein, oui je sais ;o)) et que j'ai acquis grâce à la sueur de mon front fin août ....
Vous pouvez calculer, l'ordi avait 1 mois !!!!
Donc Manue en mode superdeg !
La cerise sur le gâteau, ils sont en rupture de stock de carte mère chez Toshiba,
sympa n'est-ce pas ... Me voici re-connectée (après plusieurs appels passés par mon tel portable, vous cernez le problème ?) sur ce bonvielordibienfixede5ans dans mon grenier, certes il est un poil lent mais bon, je lui pardonne aisément.
Revenons à nos 12 tartelettes, je précise que ce ne sont pas des tartelettes aux noix,
mais véritablement des tartelettes noix ET caramel, jugez plutôt :
Ahhhhhhhhhhh (soupir de plaisir)
Pour la pâte, 1 heure avant c'est mieux:
250 g de farine
150 g de beurre mou
60 g de sucre
1 oeuf
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Travaillez la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez alors l'oeuf et la cannelle, travaillez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, filmez et laissez au frais 1 heure.
L'heure écoulée étalez la pâte et garnissez-en les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, déposez des haricots secs et cuisez à blanc pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Pour la garniture:
200 g cerneaux de noix concassés
200 g de sucre
2 CS d'eau
150 g de crème fraîche
1 CS de sirop d'érable
La mise en oeuvre est la suivante, dans une casserole à fond épais faîtes chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel légèrement ambré, pendant ce temps chauffez la crème fraîche au micro-onde. Lorsque le caramel est prêt versez dessus la crème fraîche bien chaude. On chauffe la crème fraîche pour éviter un choc thermique, déjà là virez les gosses de la cuisine, ça chauffe, ça gonfle, ça éclabousse, ça fume, j'adore ! Ajoutez le sirop d'érable (ou le miel) et chauffez bien pour obtenir un caramel bien uniforme.
Dans vos tartelettes cuites à blancs déposez les cerneaux de noix et recouvrez avec le caramel. Servez ces tartelettes bien froide, Dorothée tu as désormais toutes les cartes en mains !!!!
01 octobre 2007
Enfin la tarte au sucre ...
Quand j'ai vu le résultat de cette recette en ouvrant mon four,
j'ai tout de suite pensé au Kouign-Aman !
(Même que c'est Marion qui a gagné)
Et je me dis que chaque région devait posséder sa gourmandise
réalisée avec de la pâte levée briochée,
pleine de beurre, de sucre, avec parfois quelques variantes,
du beurre demi-sel, de la cassonade,
de la pâte levée feuilletée, du sucre perlé ....
Là je me suis inspirée de la recette de notre Pierrot régional.
J'ai pas tout suivi à la lettre, j'ai mélangé 2 de ces recettes,
bref le résultat est ici:
La pâte :
300 g de farine
5 g de levure séche de boulanger (la mienne est totale pourrave, attention à la durée de vie)
2 oeufs
1 pincée de sel
80 gr de beurre bien mou
10 cl de lait
L'appareil :
100 g de vergeoise blonde
40 g de beurre
2 oeufs
7 cl de crème fraîche
du sucre perlé
Déposez dans la map le beurre mou, les oeufs légèrement battus, le lait, le sel dans un petit coin, la farine et sur la farine la levure.
Lancez le programme "pâte seule".
Si vous ne possédez pas de map rien ne vous empêche d'utiliser vos petits bras comme mélangeurs.
Lorsque la 1ere levée est terminée sortez le pâton de votre machine à pain, dégazer (appuyez dessus pour sortir tout le gaz, le pâton redevient petit) et formez une boule que vous placez dans un moule siliconé à manqué. Avec les doigts étalez cette boule pour remplir le moule. Laissez à nouveau lever de 30 à 45 minutes.
Mélangez les oeufs avec la crème fraîche et préchauffez votre four à 220°C.
Lorsque la pâte a regonflé formez pleins de cavités avec vos doigts. Remplissez celles-ci de la préparation aux oeufs. Saupoudrez la vergeoise blonde puis disposez le beurre en noisettes par-dessus. Terminez avec le sucre perlé !
Enfournez pour 20 minutes.
Il ne vous reste plus qu'une seule chose à faire ....
28 septembre 2007
Cuisines en fête : Faisons donc des meringuettes !
Aujourd'hui c'est la fête dans nos cuisines,
un événement un rien sympathique soutenu par Francine,
la reine des farines et avec Mr Guy Martin comme parrain !
Voici une petite interview en bonus réalisé par notre chef Simon préféré bien sûr ...
"Cuisines en fête" se déroule sur 3 jours;
vendredi 28, samedi 29 et dimanche 30 septembre.
C'est l'occasion (ou la bonne excuse) pour passer un peu de temps dans sa cuisine ...
oulaaaa rien de très compliqué
mais le plaisir de partager .... de goûter .... de s'amuser autour d'une recette !
Pourquoi des meringuettes me direz-vous ?
Parce que :
1. des oeufs et du sucre on a tous normalement ça en stock ;o)
2. on m'en réclame depuis quelques jours ;o)
3. Ninon adore ;o) (avec parcimonie bien sûr, je veille croyez-moi)
Je compte toujours 50 g de sucre pour 1 blanc d'oeuf.
- 3 blancs d'oeufs (vous ferez des crêmes brulées demain avec les jaunes)
- 150 g de sucre
- du sucre glace pour saupoudrer
Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre.
Lorsque ceux-ci ont pratiquement doublés de volume (5 à 10 min),
ajoutez les 75 g restant.
Prolongez le fouettage pendant 5 bonnes minutes encore.
Préchauffez votre four à 110°C.
Mettez votre préparation dans une poche à douille munie
de votre embout fétiche.
Déposez les petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé,
une silpat ou encore une plaque à mini-tartelettes (super pour le calibrage).
Enfournez pour 50 minutes à 1 heure.
Moi j'adore les meringues moelleuses dedans et croustillantes dehors, miammmm !
Vous voyez bien, c'est pas compliqué pour un sou !
Il y a des animations un peu partout en France pour cet événement,
vérifiez sur le site ...
19 septembre 2007
Muffins aux 3 chocolats
Merci à toutes pour vos différents avis et votre franchise ;o)))
J'avoue ne pas être quelqu'un de très "commercial"
et que le fait de passer à un petit cocon tout rose
à un truc tout noir peut parfois faire bizarre ...
Rien n'est fait mais l'idée me plaît beaucoup.
Je trouve que le noir met vraiment en valeur les photos
et là je fais des essais avec d'autres couleurs mais j'en reviens toujours au noir !!!
Grrrr je suis complétement gothique en fait, je ne vous l'avais peut-être pas encore dit ....
Après il y a bien sûr l'aspect pécunier mais ce n'est pas ça qui me fera décider.
Bien sûr on me propose et je prend mais bon, ça ne dérange personne je pense ?
Tout ça pour vous dire que je trace mon chemin doucement mais sûrement.
Revenons à nos muffins, Mesdames et Messieurs les muffins 3 chocolats !!!!
80 g de chocolat noir haché
80 g de chocolat au lait haché
80 g de chocolat blanc haché
(hachés de la grosseur d'une noisette)
300 g de sucre
4 oeufs
300 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
50 g d'huile
150 g de lait
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 160°C (Th 5).
Mélangez le sucre et les oeufs, ajoutez la farine, la levure et le lait.
Incoroporez enfin l'huile et le sel puis finalement les morceaux de chocolat.
Remplissez les moules avec la pâte et enfournez pour 20 minutes.
Sortez les muffins encore chaud du moule pour les faire refroidir.
Avec cette quantité vous obtiendrez 22 muffins absolument délicieux
(même le lendemain).
Je m'en vais écouter Marylin Manson
avec quelques muffins dans la bouche moi ....
08 septembre 2007
Douceurs vanille et chocolat au lait
Une petite douceur,
pour le dessert coupé un peu plus large,
pour le thé, le café ou juste par gourmandise en coupe plus petites ...
Pour le biscuit :
60 g de sucre
60 g de poudre d'amande
20 g de farine
2 oeufs
2 blancs d'oeufs
Mousse au chocolat au lait :
20 cl de crème fraîche liquide 35% de MG
150 gr de chocolat au lait haché
Chantilly vanille :
20 cl de crème fraîche liquide à 35 % de MG
40 g de sucre glace
1 CS de vanille liquide
Blanchir le sucre avec les oeufs, ajoutez la farine et la poudre d'amande.
Incorporez les blancs montés en neige.
Etalez cette pâte sur votre plaque à pâtisserie ou dans votre flexipat.
Cuire 6 minutes à four préchauffé à 220°C.
Fondre le chocolat au micro-onde
et l'incorporez à la crème fraîche montée en chantilly.
Pour la chantilly vanille, montez la crème avec le sucre glace et la vanille liquide.
MONTAGE
Séparez le biscuit en 2,
disposez la 1ere moitié dans votre cadre,
ajoutez la mousse au chocolat,
le second biscuit puis la chantilly.
Décorez avec des filets de chocolat au lait.
04 septembre 2007
Mini madeleines de Commercy
Pour 56 mini madeleines :
3 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
75 g de beurre
le zeste d'un demi citron
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C (Th 5).
Travaillez ensemble les oeufs, le sel et le sucre à l'aide d'un fouet.
Le mélange doît être mousseux et pâle.
Ajoutez la farine tamisée puis le beurre fondu,
la levure et le zeste de citron râpé.
Disposez la préparation dans les empreintes
et cuisez jusqu'a coloration (environ 10 minutes).
Vous pouvez diviser la pâte en deux
et ajouter des pépites de chocolat à l'une des moitiés.
Les filles rentrent aujourd'hui en CE1,
quelques petites madeleines pour le goûter
histoire de penser un peu à maman chérie ...
Je bétifie un peu moi en ce moment !!!!
23 août 2007
Biscuits aux noix de pécan
30 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
3 CS de lait
40 g de noix de pécan concassées
cacao en poudre et sucre glace
Préchauffez le four à 200°C (Th 6).
Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le blanc d'oeuf et fouettez jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-la au mélange. Ajoutez enfin les noix de pécan et assouplissez la pâte avec le lait. A l'aide d'une poche à douille dessinez de petits serpentins et cuisez-les 8 minutes.
Laissez refroidir puis saupoudrez-les de cacao et de sucre glace.
Ces biscuits sont délicieux accompagnés de la mousse au chocolat au lait de Sylvie.
Vous savez notre Sylvie, celle dont le 1er livre sort aujourd'hui !!!!
Courez vite à votre librairie préférée si ce n'est pas encore fait ...
23 juillet 2007
Black Bottom Cupcakes
Rien que le nom de ces Cupcakes sont une invitation à la dégustation ....
Profondément chocolatés et fondant, c'est un vrai régal !
C'est dans la petite bible que Pascale nous a concocté,
page 121, que j'ai trouvé cette recette.
150 g de fromage frais (St Moret)
1 oeuf
50 g de sucre
100 g de chocolat noir haché
****
200 g de farine
1 cc de levure chimique
50 g d'amandes éffilées
125 g de sucre roux
1 pincée de sel
50 g de cacao non sucré
10 cl de lait
15 cl d'eau
10 cl d'huile de tournesol
1 cc d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 180°C (Th 5).
Dans un saladier mélangez le fromage frais avec l'oeuf battu et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le chocolat haché.
Dans un second bol versez la farine, la levure, les amandes éffilées, le sucre, la pincée de sel et le cacao. Mélangez et ajoutez l'eau, le lait, l'huile et l'extrait de vanille, mélangez.
Disposez le second mélange au fond de vos moules en silicone (mini-muffins), ajoutez le mélange à base de fromage frais et cuisez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.
