21 mai 2007
Sablés caramel et chocolat
Ma recette se nomme comme ça
mais ça ressemble furieusement
aux "Millionaire's Shortbread" de Delphine !!!
Souvenez-vous de l'engouement bloguesque qu'avait suscité cette recette...
J'ai accommodé le poids des ingrédients
pour qu'ils correspondent à un cadre de 23 x 16 cm.
Le fond sablé:
- 80 g de beurre demi-sel
- 120 g de farine
- 40 g de sucre roux
Le caramel:
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 2 CS de sucre de canne
- 280 g de lait concentré non sucré
- 200 g de chocolat noir haché
Préchauffez le four à 180° C (Th.6). Tapissez votre cadre de papier sulfurisé et le disposer sur un silpat (j'ai utilisé du vulgaire scoth pour faire tenir le papier sulfu contre le cadre et il n'a ni bougé ni cramé !). Mettez le beurre, la farine et le sucre dans le robot avec la lame coupante et mixer jusqu'a obtenir un mélange homogène. Vous pouvez obtenir ce résultat juste avec vos petites mimines, c'est un poil plus long mais ça fonctionne aussi très bien. Garnir le cadre de la préparation en pressant avec le dos d'une cuillère à soupe. Lissez et cuire 20 minutes, le sablé doit être juste doré.
Mettez le beurre, le sucre, le sirop de canne et le lait concentré dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que tout les éléments soient fondus. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes en remuant sans cesse. La préparation va épaissir, la laisser refroidir légèrement et en napper le sablé. Réservez au frais pendant 2h, le temps que le caramel se fige.
Faire fondre le chocolat noir au micro-onde 3x30 secondes en mélangeant 3x. Déposez le chocolat d'un côté du cadre et le faire glisser sur toute la préparation en tournant le cadre (en le disposant à la verticale).
Réservez 2 heures pour que le chocolat prenne bien.
Pour la déco j'ai piqué l'idée à Guillemette, juste ici.
04 mai 2007
Tartelettes crumbleïsées aux pommes, rhubarbe et chocolat au lait
Houlallallallala, ça c'est gourmand, super extra gourmand !!!
1 pâte brisée
200 g de pommes (2 petites)
200 g de rhubarbe
70 g de sucre
3 cl de jus de pommes
100 g de chocolat au lait
30 g de poudre d'amande
30 g de farine
30 g de beurre mou
20 g de sucre roux
20 g de sucre perlé
Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
Epluchez et ôtez le tronon des pommes, coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm en enlevant les fils gênants. Les déposez dans une casserole avec le sucre (70g) et le jus de pommes, laissez compoter.
Pendant ce temps cuisez vos fonds de tartelettes 10 minutes à blanc, sans rien dedans.
Préparez la pâte à crumble en réunissant le beurre, la farine, les sucres et la poudre d'amande dans un saladier. Aidez-vous du bout de vos doigts. Disposez ce crumble dans un plat allant au four et cuisez jusqu'a coloration.
Hachez le chocolat au lait et faîtes le fondre au micro-onde.
Lorsque les tartelettes sont froides, disposez 1 cuil. à café de chocolat dans le fond de chacune.
Recouvrez avec la compote froide, tassez un peu puis à nouveau du chocolat.
Enfin, parsemez de pâte à crumble sur le dessus.
Les filles, c'est ça mon secret pour des fonds de tartelettes impec :
Silform 12 empreintes tartelettes de chez Demarle.
Je les utilise pour faire mes brioches, mes petits pains boules,
des quiches Lorraine, des tartelettes au Maroilles, ....
19 avril 2007
Financiers
On ne s'en lasse jamais !!!
(il est beau mon slogan, non ?)
- 40 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 110 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 60 gr de beurre noisette
Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.
Les incorporer au mélange précédent et ajoutez le beurre noisette.
Préchauffez le four à 200°C et laisser reposer 10 minutes.
Déposez la pâte dans les alvéoles en silicone et cuire 15 minutes.
03 avril 2007
Gaufrettes aux noix, chocolat et amandes
50 gr de beurre fondu
25 gr de sucre roux
25 gr de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
40 gr de farine
60 gr de pépites de chocolat (ou du chocolat patisser haché)
45 gr de noix hachées
30 gr d'amandes éffilées
Dans le bol de votre mixer mettre le beurre, le sucre, le sirop d'érable, le blanc d'oeuf et la farine, mixer.
Etaler cette préparation sur votre silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un saladier mélanger le chocolat, les noix et les amandes et les disposer sur la pâte.
Cuire à four préchauffer à 180°C (Th 6) pendant 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir et casser en gros morceaux, régalez-vous !!!!
Et n'oubliez pas d'aller voter pour le Kiki, juste ici.
16 mars 2007
Financiers au chocolat de Jean-Paul Hevin vu par Céline
Un vrai régal,
délicieusement utile lorsqu'il s'agit de terminer quelques blancs d'oeufs !
Tout le monde les a adoré à la maison ...
Pour la recette c'est chez Céline, juste ici que je l'ai trouvé.
150 g de chocolat amer en morceaux |
1) Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer. La verser sur le chocolat, remuer délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. |
13 mars 2007
Mini tartelettes au chocolat et caramel
Pour ces petites délicatesses c'est très simple,
bien que pour gagner du temps
j'ai choisi une pâte sablée toute prête mais on ne m'y prendra plus,
les faîtes maison sont tellement plus "gnarffffffff".
1 - couche de pâte sablée cuite à blanc
2 - 1 boîte lait concentré sucré
+ 50 gr de beurre
+ 50 gr de sucre roux
+ 2 pincée de fleur de sel
10 minutes sur le feu jusqu'a ce que la préparation épaississe
et prenne une jolie couleur.
3 - 50 gr de chocolat haché fin + 30 gr de crème fraîche liquide bouillante dessus, on monte comme une mayo et hop on a une jolie ganache !
03 février 2007
Les cOOkies croustillants de Julie
Et voilà, grâce à vos excellents conseils,
j'ai décidé de faire les cookies croustillants de Julie
et de les déguster autour d'une tasse de thé
en compagnie de FitzChevalerie !!!
Comme c'est agréable de se poser parfois ...
125 gr de beurre mou
1/2 cc de sel
1 cc de vanille liquide
150 gr de cassonade
1 gros oeuf
125 gr de farine
1/2 cc de levure chimique
75 gr de cerneaux de noix de pécan
100 gr de chocolat noir à 60%
Préchauffer le four à 180°C.
Concasser les noix et hacher le chocolat.
Fouetter le beurre et le sucre au batteur
jusqu'a ce que le mélange soit léger et aérien.
Ajouter la vanille liquide et l'oeuf, fouetter.
Verser la farine, le sel et la levure
sur le mélange à base de beurre
puis amalgamer avec une spatule souple.
Ajouter pour terminer le chocolat et les noix.
Déposer des cuillères à café de cet appareil
sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat
en prenant soin de bien les espacer.
Aplatisser les cookies avec une fourchette farinée.
Enfourner 12 minutes (3 fournées).
Sortir la plaque et laisser les cookies refroidir sur une grile.
Les cookies sont extra et le livre de recettes pas mal du tout,
pour une fana de chocolat comme moi
on est sûr de trouver quelque chose à se mettre sous la dent,
un condensé sympa de tout ce que l'on connaît déja,
pas mal de trucs et astuces, sympa !!!
11 janvier 2007
Nougatti Maison
Lilo (dur dur d'aller sur ton site) Lilo, sors de mon corps !!!
(vous savez la reine des pim's maison,
des tartelettes cremosso et j'en passe ...)
Tout à commencer lorsque je me suis dit que j'allais faire des nougats, j'avais repéré une recette dans le bouquin Krups que l'on m'avait (pas) gentiment donné à Paris lors du salon cuisinez !
Ca faisait un moment que ça me trottait et un soir bloum je me mise à faire MON nougat, comme ça sans prévenir personne. Et puis en réalisant la chose (pendant que je me battait avec mes 2 thermo-sondes) toute émoustillée je me dis ouais ouais, on va faire des Nougattis, on va faire comme Lilo ... la foldinguo ... (moi hein, pas Lilo) je vous explique, déjà le nougat j'en met partout, ça colle genre colle dont on peut se servir pour réparer une chaise, une folie. Ca colle et ça brûle aussi ... Bref, le tempérage du chocolat c'est pire, la cuisine déjà encollée avec le nougat est maintenant toute marron de chocolat ... l'apocalypse !
250 gr de noisettes
50 gr de blancs d'oeufs
435 gr de sucre
90 gr de glucose
250 gr de miel
2 feuilles de papier sulfurisé
400 gr de chocolat au lait
1. Concasser légérement les noisettes.
2. Chauffer le miel à 130°C. Chauffer en même temps 415 gr de sucre, le glucose et 12 cl d'eau à 150°C.
3. Battre les blancs d'oeufs avec 20 gr de sucre
pendant que le sucre et le miel cuisent.
4. Lorsque le miel est cuit, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter, puis le mélange sucre et glucose en filet. Laisser monter.
5. Déssécher les blancs ainsi montés
et incorporer les noisettes avec une spatule.
6. Déposer une feuille de papier sulfu dans un plat rectangle et y couler le nougat. Lisser avec une spatule et recouvrir d'une autre feuille. Laisser refroidir ainsi 24h.
7. Découper le nougat en rectangle.
8. Hacher le chocolat au lait et le tempérer,
voir ici sur le site chocoholic.
9. Rapidement passer les rectangles de nougat dans le chocolat et laisser sécher sur une grille.
Conclusion:
- un goût de miel très prononcé, je n'aime pas le miel !
- sur la photo le nougat semble couler
mais la consistance est impeccable, ni trop dure ni trop molle.
- je n'aime décidement pas le miel, ZUT !
07 janvier 2007
Muffins aux pépites de chocolat
12.5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 gr de farine
150 gr de chocolat à patisser haché
80 gr de pépites de chocolat
2 cc de levure chimique
120 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre
Faire fondre le chocolat rapé et le beurre au micro-onde.
Ajouter 5 CC de lait chaud, l'oeuf et le sucre vanillé.
Incorporer la farine,
la levure, le sucre, les pépites choco et le reste de lait.
Mélanger rapidement et verser
dans des caissettes ou dans vos moules préférés.
Cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Servez tiède.
Une rapidité d'action terrrrrrible pour un résultat optimal !
23 décembre 2006
Rochers au chocolat au lait et aux amandes
250 gr de chocolat lait
40 gr de noisettes concassées
80 gr d'amandes concassées
2 jaunes d'oeufs
50 gr de crème fraîche
Hâcher le chocolat au lait et le faire fondre avec le beurre au micro-onde, puissance 750 W, 3 x 50 secondes, en mélangeant entre chaque série.
Ajouter la crème fraîche hors du feu puis les jaunes d'oeufs, mélangez bien.
Vous pouvez torréfier les amandes et les noisettes au grill du four ou encore à la pôele. Attention à ne pas les mélanger car seul 40 gr d'amandes enrichiront la pâte de chocolat.
Incorporez la moitié des amandes concassées et les noisettes à la préparation chocolatée.
Laisser durcir la pâte 12 heures au frais.
Façonner des boulettes de pâtes entre vos paumes et les enrober des amandes restantes.
Déguster ces rochers bien frais dans les 2 jours qui suivent la préparation (la faute aux jaunes !).
Disposer dans une boîte fermant hermétiquement.
Régalez-vous !
Recette très pratique pour écouler Père-Noël, boules et autres St Nicolas en chocolat !!!
