13 décembre 2006
Carrés caramélisés
Une petite douceur à l'heure du café, du thé ...
Délicat et croustillant bref très agréable !
175 gr de beurre fondu (3/4 cup)
200 gr de flocons d'avoine (1 cup)
100 gr de sucre roux (1/2 cup)
100 ml de sirop de Maïs (1/2 cup)
2 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
200 gr de chocolat noir râpé (3/4 cup)
50 gr de noix de pécans concassées (1/3 cup)
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger le beurre fondu, les flons d'avoine, le sucre roux, le sirop de maïs, la vanille et le sel. Tasser ce mélange sur un grand plat 37x25 cm. J'ai utilisé ma plaque à patisserie que j'ai chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four 15 mn, jusqu'a ce que le dessus soit doré.
3. Oter du four et saupoudrer immédiatement de chocolat.
Patienter 5 minutes puis étaler le chocolat sur les côtés et parsemer de noix.
4. Laisser refroidir sur une grille et couper en carrés.
Méli j'ai utilisé un peu de ton sirop de maïs pour cette recette,
j'attend la bonne occaz pour réaliser ta "pécan pie" !
Merci à toi ...
07 décembre 2006
Sablés à l'orange et aux graines de pavot
Encore ce livre !!!!
Toujours "Carrés gourmands" de Marabout.
Il est bienvenu d'accompagner ces sablés d'une tasse de thé, de café ...
200 gr de beurre fondu
2 cc de zeste d'orange
80 gr de sucre glace
300 gr de farine
1 cs de graines de pavot
1 cs de jus d'orange
1. Préchauffer votre four à 160°C.
Disposer du papier sulfurisé
dans un grand plat rectangulaire allant au four.
2. Fouettez au batteur électrique le beurre fondu,
le zeste d'orange et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.
Incorporez la farine, les gaines de pavot et le jus d'orange.
Garnir le moule de cette préparation.
Moi j'ai dû ajouter du lait, c'était trop épais !!!
Il faut prendre soin de bien étaler la préparation correctement.
3. Cuire 35 minutes, le gâteau doît être légérement doré.
Le découper dès la sortie du four et le laisser refroidir dan son moule.
Se garde 1 semaine dans un récipient hermétique au frais.
Je ne le referais pas, trop sec, 1ere déception de ce livre.
30 novembre 2006
Carrés aux amandes et au miel
Petites douceurs venues tout droit du petit bouquin de chez Marabout:
"Carrés Gourmands".
Souvenez-vous des croquants aux abricots, des croquants au chocolat et aux fruits secs et des fourrés aux dattes,
tout ce petit monde venait de ce livre très réussi !
150 gr de farine
1/2 cc de muscade moulue
60 grde poudre d'amandes
110 gr de sucre roux
90 gr de beurre fondu
210 gr d'amandes éffilées
Garniture:
3 oeufs légérement battus
55 gr de sucre roux
90 gr de miel
100 gr de chocolat au lait fondu
1. Préchauffer e four à 180°C. Disposer du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire allant au four.
2. Dans un saladier, verser la farine tamisée, la noix de muscade, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Etaler dans le moule à l'aide du dos d'une cuilère à soupe. Mettre au four et cuire environ 12 minutes, ça doît être légérement coloré. Laisser refroidir.
3. Baisser la température du four à 160°C. Pendant que le gâteau refroidi, préparer la garniture: mélanger les oeufs le sucre et le miel et y incorporer le chocolat fondu. La déposer sur la base refroisie et parsemer avec les amandes éffilées. Cuire 40 minutes environ, la garniture doît être ferme. Laisser refroidir dans le moule puis placer plusieurs heures au frais avant de découper.
Ces carrés se conservent
1 semaine dans un récipient hermétique au frais.
23 novembre 2006
Ronds aux amandes
Je reprend une recette que j'avais déjà réalisé l'année dernière.
Je vous la propose à nouveau
car je pense qu'il serait dommage de passer à côté ...
C'est une recette qui trouve ses origines à Calais.
Elle est réalisée pour la Saint Nicolas en général
mais on en trouve dans les bonnes patisseries jusque fin janvier.
Elle est synonyme ici de "fêtes de fin d'année".
Ca ressemble à un sablé mais en fait pas du tout,
c'est tout à fait moelleux, on croque dans de l'amande, c'est divin !
Cette année je les ai réalisé un peu plus petit,
j'en ai donc fait une quinzaine avec cette recette:
- 215 gr de poudre d'amande
- 215 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 8 gr de glucose (ou compote ou névuline, c'est pour le moelleux)
- 90 gr de farine
- 1/2 cc d'extrait d'amandes amères
On place tous les ingrédients dans un saladier et on mélange gaiement.
On filme la boule de pâte obtenue et on laisse reposer au frais.
On étale régulièrement sur environ 3 mm d'épaisseur
et on y préléve nos ronds.
On dispose sur une feuille de papier sulfu
et on cuit à four chaud (200°C) pendant 7 minutes.
On laisse refroidir sur une grille.
On réalise un glaçage royal pour la finition, je vous explique:
1 blanc d'oeuf pour 150 à 180 gr de sucre glace, on mélange (on peut ajouter une lichette de rhum ou de jus de citron) pour obtenir une pâte assez épaisse.
On étale sur le rond, on laisse sécher et on colore en rose le reste de pâte puis on le met dans un sachet congélation, on coupe un petit côté et on réalise le décor rose avec le N de Nicolas au milieu.
On laisse bien sécher et on déguste enfin ...
16 novembre 2006
Le marathon des macarons et sa pyramide !
Bref, 150 macarons à réaliser !
On triple les doses de la recette de Mercotte,
et on s'y prend en 2 fois.
J'avais réalisé les ganaches et autres fourrages la veille au soir.
Ensuite il faut compter environ 5 heures pour le reste.
J'ai été super bien dans le rythme, dressage, cuisson
croûtage, cuisson, vaisselle, dressage, cuisson, croûtage, vaisselle
tous s'est super bien enchaîné.
à retenir :
225 gr de sucre glace + 225 gr de poudre d'amandes + 90 gr de blancs
53 gr de sucre dans 90 gr de blancs en neige
225 gr de sucre pour 75 gr d'eau pour la meringue Italienne T°115.
On prépare comme d'hab puis après le macaronnage
je sépare en 3 (280gr x3) et dispatche mes colorants,
- jaune pour le citron/Lemon curd de Pascale,
- vert pour le chocolat noir
(là j'aurai dû m'abstenir, ça fait bizarre mais je voulais de la couleur, peut-être essayer d'jouter une goutte d'huile essentielle de menthe dans la pâte la prochaine fois),
- rouge pour la framboise/ganache montée.
Pour la seconde fournée, je sépare en 2 (300 gr et le reste)
j'ajoute 2 cc de Van Houten dans les 300 gr et le reste je laisse nature.
Il y aura donc :
- chocolat/ganache chocolat au lait
- caramel beurre salé
- chocolat blanc noix de coco.
A mon humble avis, on obtient un appareil bien plus liquide avec des blancs congelés qu'avec des blancs plus frais, en plus avec le colorant ça s'étale carrément ce qui fait que je produit des macarons bien trop gros ! Dommage ! J'aime les petits macarons qui entrent dans la bouche en 1 fois, je me rattape avec la seconde fournée ... Les premiers ils sont plutôt plat mais très brillant, un peu sec, moins moelleux que d'habitude mais bon là je chipotte ! J'ai galéré comme une folle avec le caramel beurre salé, ça coule, ça colle, bref pour le transport bof-bof !
Et enfin, pour vous tous qui attendez mon exploit:
voici ma "Pyramide de Macarons"
clin d'oeil à Lorette bien sûr ...
Il y a juste une grosse centaine de macarons,
ceux avec du colorant étant tellement énorme :o/ ...
"La folie des blogs" chez France2,
ici pour lire l'article.
Macarons noix de coco
J'avais quand même envie d'essayer quelque chose de nouveau
et de simple pour mon marathon.
Une tablette de chocolat blanc avec de la noix de coco caramélisée.
On en coupe donc 200 gr en très fin morceaux
et on verse dessus 10 cl de crème fleurette bouillante
puis 20 gr de beurre, on laisse bien refroidir.
Sur les coques nature de la noix de coco torréfiée.
09 novembre 2006
Gaufres fourrées
Tout commence le jour
où je tombe sur cet article, recette ? chez Lilo !
Là mon p'tit coeur fait un bon,
j'ai l'odeur des gaufres fourrées de ma grand mère qui arrive direct dans mes narines, la boîte en fer dans laquelle elle les conservait, le goût de sucre pour le fourrage, tout d'un seul coup revient à ma mémoire ...
Je commence alors ma quête, la quête DU gaufrier idéal. J'ai déjà deux gaufriers ; un que j'utilise exclusivement pour les gaufres liègeoises, et l'autre avec des plaques interchangeables qui me sert pour les autres gaufres, pour les croques de Mr et pour les grillades. Il ne posséde pas de plaques avec petites alvéoles, ça n'existe pas !!! Grrrrrrrrr, ma mamie maintenant ne cuisine plus du tout alors je me dis que je vais lui demander si elle peut me prêter son gaufrier pour faire des tests "ben je suis désolée mais je l'ai laissé dans le dernier déménagement" Grrrrrrrrr les veinards "pas grave Mamie je vais me débrouiller mais retrouve moi la recette ok","Oui Emmanuelle je vais appeler ma soeur elle va me la redonner" bon, ben c'est pas gagné ... Cette histoire commence à se transformer en obsession,
j'en parle partout, à tout le monde !
Mon beau-père qui bosse bénévolement à Emmaüs me dit qu'ils en ont vendus 3 le week-end précédent ... Imaginez juste ma tête, je suis hantée ...
Et là, juste avant de partir à Paris il me ramène un truc qui doit dater de Jésus Christ, je suis la plus heureuse du monde,
il a payé 2 € et moi je suis ravie !!!
Voilà comment j'ai procédé pour mes gaufres, ma mamie n'ayant pas retrouvée sa recette je fais un petit mélange
de ce que je trouve sur le net.
500 gr de farine
3 oeufs
125 gr de beurre
8 cl de lait
25 gr de sucre
1/2 cube de levure de blanger fraîche
une pincée de sel
----------
250 gr de sucre glace
125 gr de beurre
Tout d'abord il faut délayer la levure dans le lait tiéde et sucré. Mettre la farine dans une terrine et y ajouter les oeufs battus avec le sel, le beurre et la levure délayée. Mélanger le tout et laisser reposer 1 heure. Former des petits boudins et les cuire dans votre gaufrier fétiche.
Ouvrir les gaufres encore chaudes à l'aide d'un couteau et les fourrer.
Pour le fourrage, mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter un peu de rhum si vous le désirez.
Stocker dans une boîte métallique une semaine.
C'est très bon quoique un peu secossss,
j'aimerais dans l'absolu que ces gaufres soient molles !
Je vais donc encore y travailler !
31 octobre 2006
Macarons, déclinaisons ...
Toujours avec la recette de Mercotte
prise chez Sylvie :
-2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Mettre 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace
dans votre mixeur, mixer ;o)).
Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante,
avec 35g de sucre.
Faites cuire à 115° 150g de sucre et 50g d’eau.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse
et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.
Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres mixées
et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas.
Faites cuire 15mn à 160°.
Séparer la préparation en 3.
- Dans l' une ajouter du colorant jaune.
- Dans la seconde 20 gr de Van Houten
(je pense que ça séche trop la préparation,
c'est pour ça qu'ils moches, pas assez liquide).
- Rien dans la dernière.
Ici une crème de citron est réalisée:
1 citron
1 oeuf
50 gr de sucre
60 gr de beurre
Ôter le zeste du citron et réserver, le presser, on obtient 3 cl de jus. Mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et les zestes. Cuire dans une casserole à feux doux cette préparation jusqu'à épaississement, mélanger constamment. Lorsque la crème est prise, enlever du feu et ajouter le beurre morceaux par morceaux en lissant au fouet. Travailler la crème au mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne homogéne.
Placer au frais et attendre 2 heures avant utilisation.
Là une ganache au chocolat au lait :
100 gr de chocolat au lait haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante additionnée d'1 CC de glucose
déposé sur le chocolat.
Mélanger délicatement, puis ajouter 10 gr de beurre.
Laisser reposer 2 heures au frais.
Enfin, 100 gr de chocolat blanc haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante déposé dessus,
mélanger puis ajouter 10 gr de beurre,
laisser reposer 2 heures au frais.
06 octobre 2006
Sablés chics en noir et blanc
Délicieusement croquant,
ces sablés se dégustent simplement
avec une tasse de thé,
devant la télé,
avec un bon bouquin
oh et puis zut,
pourquoi se trouver des raisons après tout !
60 gr de beurre
80 gr de farine
1 cs de sucre glace
15 gr de Van houten
-----
100 gr de chocolat blanc
un peu de crème fraîche liquide
30 gr de chocolat noir
Préchauffer le four à 160°C. Dans votre robot, mettre la farine avec le beurre, le sucre glace et le chocolat en poudre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Pétrir délicatement la pâte obtenue et en faire des rouleaux assez fin, 1 cm de diamètre. Découper en petits bouts de 3 cm de long environ.
Disposer sur du papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème fraîche pour délier et y plonger les sablés à la moitié, les faire sécher. A l'aide d'un sachet plastique congélation, faire fondre au micro-onde le chocolat noir en petits morceaux. Percer un petit trou à l'aide d'un ciseau au fond du sachet et décorer les sablés. 
05 octobre 2006
Meringues croustillantes, enfin la recette !
Excusez-moi les amis,
je n'ai vraiment pas fait exprès de vous faire languir !!!
Voici enfin la recette de ces si belles meringues,
en fait je les ai réalisé avec du Canderel parce que bon,
à un moment ça ne peux pas faire de mal
et c'était quand même supra bon,
supra léger, supra croquant, supra chocolaté, bref
c'était supra extra !!!
2 blancs d'oeufs
13 gr de Canderel (125 gr de sucre)
35 gr de cornflakes écrasés
80 gr de chocolat à croquer finement haché
2 CS de Van Houten pour saupoudrer
Préchauffer votre four à 160°C. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement. Y ajouter délicatement les cornflakes écrasés et le chocolat finement haché. Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes. Les saupoudrer de chocolat Van Houten lorsqu'elles sont encore chaude. Laisser refroidir et déguster !