04 octobre 2006
Meringues croustillantes
01 octobre 2006
Pour le plaisir des yeux ...
Pour le fourrage je ne suis pas très inventive mais j'avoue que j'attendais de réussir ces fichues coques avant de penser à d'autres garnitures !
En même temps, je ne suis pour l'instant toujours pas rassasiée de la version au caramel fleur de sel ni de la version marmelade d'oranges !
Trop BONNNNNNNNNNNNNNN !!!
Récap :
Pour la recette des coques (merci Sylvie):
-2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Tamisez ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace. Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 35g de sucre. Faites cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.
Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajoutez la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas. Faites cuire 12mn à 140° chez moi 15 minutes à 160°C.
Ganache chocolat :
25cl de crème fraiche liquide
1 cas de miel
200g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre
Faire bouillir la crème fraîche avec l miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l'aide d'une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.
Promis je vous laisse désormais tranquille avec les macarons mais j'étais tout à fait fière de moi sur ce coup là !!!
De plus, le macaron se prête assez bien à la photo,
le macaron est photogénique, oui oui,
et comme j'aime autant les manger que les photographier ....
Caramel fleur de sel :
7 cl de crème liquide
125 gr de sucre
25 gr de beurre
3 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et reserver.
Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Stopper aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre puis ensuite la crème et enfin la fleur de sel.
Faire complétement refroidir avant l'emploi.
27 septembre 2006
Macarons à la fleur de sel
Pffffffff j'aime trop ça,
ils sont simplement délicieux,
fondants,
moelleux,
craquants,
et je ne sais même pas comment il est possible
d'être tout cela à la fois !!! 
Je suis en train de droguer mes copines au Macaron,
tous les mardi soir on participe toutes les trois à un atelier créatif
et j'apporte donc mes macarons.
La semaine dernière j'ai apporté les macarons au chocolat
fourrés marmelade d'orange amères,
base de recette de Florence Edelmann.
Hier j'ai donc amené les macarons à la fleur de sel
avec la recette d'un ancien kiki, chez Minouchka.
Je suis en train de les rendre "addict" ...
Pour les macarons :
4 blancs d'oeufs
30g de sucre en poudre
250g de sucre glace
140g de poudre d'amande
1 cc d'extrait de vanille
Quelques pincées de graines de pavot
Préparer les macarons : dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et l'extrait de vanille sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules de 5 à 6 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque du four. déposer les gtraines de pavot. Cuire au four à 150°C (th.5) pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Pour le caramel à la fleur de sel,
j'ai pris la recette de Mr Pierre Hermé du Larousse des desserts
que j'ai légérement modifié (merci Lilo).
7 cl de crème liquide
125 gr de sucre
25 gr de beurre
3 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition et reserver.
Dans une poêle, chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Stopper aussitôt la cuisson en ajoutant le beurre puis ensuite la crème et enfin la fleur de sel.
Faire complétement refroidir avant l'emploi. 
Disposer une cuillére à café de caramel entre deux coques et laisser au frais jusqu'au lendemain.
15 septembre 2006
Macarons chocolat et marmelade d'oranges amères !!!
Un délice,
sous la croûte croquante,
la tendrinesse (hommage à Mathilde) du chocolat
et enfin la petite amertune de l'orange, un DELICE !!!!
Physiquement ils sont un peu "branque":
1. je ne voulais pas rabattre le chapeau pointu
donc ils ressemblent à des meringues.
2. ils ne brillent pas.
Mais j'avais des circonstances atténuantes :
1. plus de papier sulfurisé donc j'ai dû utiliser
mes feuilles silicones à 2 balles
qui gondolent dès qu'elles sont chaudes.
2. pas de poche à douille de compét'.
3. pas de four de compet'.
Mais au final on s'en fout pas mal,
ils sont toujours mieux que mes 1er
et c'est si bon ces petites bombes caloriques !!!
Le problème est justement que lorsque l'on en mange un,
automatiquement on en mange 4 ensuite, gloups !
La recette, c'est "pâtisseries maison" de Florence Edelmann.
180 gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre glace
30 gr de cacao en poudre
180 gr de sucre en poudre
4 blancs d'oeufs
Dans un robot réduire la poudre d'amandes en farine fine. Y ajouter le sucre glace et le cacao,
mixer. Puis y mettre 2 blancs d'oeufs et mixer pour bien mélanger le tout.
(Je vous note ici ma façon de procéder,
peu orthodoxe je l'avoue).
Préparer ensuite un sirop, Mettre le sucre en poudre avec 5 cl d'eau pendant 2 minutes au four à micro-ondes et à pleine puissance. Monter les 2 blancs en neige restants et verser le sirop dessus tout en battant. Incorporer cette meringue tiède à la pâte chocolatée.
Verser dans une poche à douille lisse de 1 cm. Dresser les disques sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (héhéhé). Espacer les bien. Vous obtener 70 à 80 macarons.
Préchauffer le four à 180°C, (là ma copine Florence laisse croûter ses macarons 1/4 d'heure, moi je ne l'ai pas fait, enfin pas pour la 1ere en tous cas et j'ai eu des macarons comme ci-dessus). Cuire les macarons 10 à 12 minutes. (ma dernière plaque, celle qui aurai dû être la sublime des sublimes pour cause de croûtage intensif a été la moins belle, va savoir ....).
J'ai fait glisser les silicones sur mon mélaminé et attendu, ça c'est décollé tout seul, aucun souci.
Pour le fourrage faîtes à votre guise, ici marmelade d'oranges amères que je n'ai pas réalisé je l'avoue (en même temps il fallait bien le finir un jour ce pot).
Je le redis: un DELICE !!!
Mais je sais bien Aude que tu n'aimes pas
le chocolat avec l'orange mais essayes tu verras,
un DELICE (hihihi) !!!
Tous ensemble : UN DE-LI-CE .....
(ok je vais me coucher...)
16 août 2006
P' tites bouchées sucrées, parfaites pour la glace au Nutella !
Mes filles adorent et nous aussi,
elles se mangent toutes seules,
ne font pas de miettes,
accompagnent délicieusement la glace !
Sur la base des madeleines :
3 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre
3 gr de levure
le zeste d'un citron
1 cs de Van Houten
Mélanger les oeufs et le sucre au batteur
jusqu'à ce que ça mousse.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.
Séparer la préparation en deux.
Ajouter le zeste de citron à l'une et le Van Houten à l'autre.
Remplir les moules au 2/3 à votre convenance
et cuire à 200°C en surveillant (15 à 20mn).
30 mai 2006
Sablés glaçés au chocolat
Pour 20 sablés:
200 gr de farine
125 gr de beurre mou
125 gr de chocolat noir
55 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre
25 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1. Couper le beurre en petits morceaux dans le saladier.
Verser 40 gr de sucre en poudre,
le sucre glace et le sucre vanillé.
Mélanger le tout à l'aide d'un batteur électrique
jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et la farine.
Mélanger de façon à obtenir une pâte qui ne colle plus.
2. Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé.
Verser le sucre en poudre restant dans une assiette creuse.
Prélevez des noisettes de pâtes,
formez des petites boules entre vos mains,
roulez-les dans le sucre et applatissez-les légerement.
3. Disposer les sablés sur le papier sulfurisé
et les cuire 20 mn au four.
Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.
4. Fondre le chocolat et décorer les sablés selon votre envie;
soit à l'aide d'une cuillère à café
en laissant couler le chocolat depuis le centre du biscuit,
soit à l'aide d'un sac congélo dont le coin est coupé.
Conserver les sablés dans une boîte hermétique
et les servir avec du thé ou du café.
De bons petits sablés
tout en finesse
au bon goût de beurre.
Pour imprimer:
Sablés_glaçés_au_chocolat.doc
24 mai 2006
Pommes d' amour
Super simple, effet garanti mais je vous conseille tout de même
d'avoir les dents bien accrochées !!!!
Pour 7 petites pommes (golden):
300 gr de sucre
100 gr de glucose
colorant alimentaire rouge
Laver et essuyer les pommes.
Laissez-les sécher pendant 12 h.
Ôter le pédoncule et y placer un pique en bois.
Verser le sucre avec le glucose dans une casserole
et arroser avec 15 cl d'eau.
Porter à ébullition pendant 20 minutes (au moins).
Le mélange doît épaissir et légérement caraméliser.
(pas encore de thermométre pour moi donc un peu au jugé !!!)
Hors du feu ajouter le colorant et mélanger délicatement.
Déposer unez feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
Plonger les pommes dans le caramel,
en les retournant pour bien les recouvrir.
Egoutter et les déposer sur le papier sulfurisé.
Il est possible de réchauffer le caramel si besoin.
Laisser refroidir.
Mes filles pensaient que je fabriquais des pommes empoisonnées !!
Comme la sorcière de Blanche-Neige !!!
Suis-je si mauvaise ????
19 mai 2006
Tilapia épicé
Je rentre de mon supermarché préféré avec des filets de poisson !
Du TILAPIA !
Dans mon coin on connait le hareng, le maquereau,
le cabillaud, la sole, le bar enfin bref, le Tilapia connais pas !
Ce sont 2 beaux filets,
je pense les faire à la vapeur ou alors en papillotte.
C' était sans compter sur cette recette
chipé chez Martine des Banlieusardises.
(je l'ai un tout petit peu modifié, juste un peu...)
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 beaux filets de tilapia
3 CS d'huile d'olive
1/2 CS de paprika
1/2 CS de cumin moulu
4 tiges de ciboulette émincées
1 branche de thym émincée
2 pincée de cassonade
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mélangez bien l'huile, le paprika, le cumin,
la cassonade, le sel et le poivre.
Enduisez bien les filets de Tilapia de cette huile assaisonnée
et laissez au frigo une demi-heure.
Chauffez le four position grill
et positionner celle-ci à 4 cm de l'élément chauffant.
Déposez les filets de tilapia sur du papier alu
et laissez griller 6-7 minutes,
ou juste assez pour que la chair soit cuite.
Laissez sur un seul côté.
C'est excellent, voilà un poisson qui a du goût et qui se tient,
la cuisson était impec, c'était parfait !
08 mai 2006
Smoothie fraises
Voilà, je me lance dans les smoothies !
Pour celui-ci j'ai mis un peu au pif...
Dans le blender 5 glaçons que j'ai pilé,
puis 1 yaourt nature velouté,
avec une dizaine de fraises équetées,
et un petit peu de sucre en poudre,
on actionne à nouveau le blender
jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
On goûte et on rectifie le dosage du sucre si besoin.
Les variétés de fraises sont différemment sucrées
donc je préfére faire comme ça.
C'est frais, délicieux ...
07 mai 2006
Croquant aux abricots
Toujours dans les "carrés gourmands" de Marabout.
C'est forcément délicieux, acidulé,
je ne trouve pas ça vraiment croquant
mais plutôt fondant ....
90 gr de beurre fondu
150 gr de farine
75 gr de sucre en poudre
Garniture aux abricots:
250 gr d'abricots séchés que l'on fait mijoter
avec 250 ml d'eau et 55 gr de sucre en poudre
jusqu'a épaississement (10 mn).
Garniture à la noix de coco:
Mélanger ensemble:
90 gr de beurre fondu
45 gr de boix de coco
75 gr de farine
110 gr de sucre roux
1. Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule rectangulaire.
2.Travailler le beurre, la farine et le sucre à la spatule
et en garnir le fond du moule.
3.Cuire 20 mn au four, le gâteau doit être doré.
Verser la préparation aux abricots encore chaude
et parsemer de garniture à la noix de coco.
4.Glisser le plat au four pendant 20 mn,
il doit être doré.
Laisser refroidir dans le moule.
Se conserve 1 semaine dans un plat hermétique au frigo !