La popotte de Manue

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mardi 01 novembre

Brioche au yaourt en MAP

Rentrée cette nuit à 1h du matin, il fallait quand même programmer une brioche pour le lendemain, c'est la moindre des choses lorsque l'on posséde une Map depuis moins d'une semaine.
Je teste donc la brioche au yaourt.

La map quigg à un TH de 64.
Ce qui signifie que 64% de la préparation doit être en liquide, donc pour 500gr de farine, il faut 320ml de liquide.

Dans un récipient, je met:
-3 jaunes d'oeufs
-1 yaourt nature de 125gr
Je pèse et je mets le complément pour arriver à 320ml en lait, je mélange bien le tout et le verse dans la cuve.
J'y ajoute de l'extrait de vanille, 2 sachets de sucre vanillé, 1,5 c à café de sel, 5 c à soupe de sucre et 500 gr de farine et la levure au dessus du tout.

Je programme sur pain blanc n°3-1 kg-croûte pâle.
Il faut arrêter le programme 20 mn avant, on verra bien......

Résultat, je me léve exactement à la bonne heure (le flair), j'arrête donc la map, je sors la brioche, ça sent toujours aussi bon, les côtés sont un peu cuit mais ça va.
Je trouve que c'est mieux, plus moelleuse, pas vraiment plus de goût mais je pense que l'on s'est habitué au goût des brioches industrielles donc peut-être un temps d'adaptation......
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Posté par Manue popotte à 12:14 - Pains et Viennoiseries (MAP) - Commentaires [4] - Permalien [#]

Commentaires

    Quelle belle mie...je bave...

    Posté par Scherneel, mardi 01 novembre à 12:17
  • Elle a l'air très très moelleuse. bravo

    Posté par Papilles&pupille, mardi 01 novembre à 15:46
  • Pour le gout il n'y a pas de beurre dans ta recette, ca fait partie du bon gout de certaines brioches plus riches en gras.

    Je m'en vais essayer ta recette aussitot.

    Posté par texmex, samedi 05 novembre à 10:41
  • Super ca marche parfaitement. Mais je n'aime pas avoir trop de blanc d'oeuf en suspend. Quoique si mon essai de financiers est concluant, ca devrait pouvoir s'arranger. Enfin avant je fais de la boulange a la main cet apres midi.

    En surfant a droite a gauche...

    Posté par texmex, mercredi 09 novembre à 13:50

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