mardi 31 octobre
Macarons, déclinaisons ...
Toujours avec la recette de Mercotte
prise chez Sylvie :
-2 fois 60g de blancs d’œufs
-35g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau.
Mettre 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace
dans votre mixeur, mixer ;o)).
Montez en neige 60g de blancs d’oeufs à T° ambiante,
avec 35g de sucre.
Faites cuire à 115° 150g de sucre et 50g d’eau.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse
et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.
Mélangez 60g de blancs d’oeufs non montés aux poudres mixées
et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant.
Dressez à la poche avec une douille laisser croûter ou pas.
Faites cuire 15mn à 160°.
Séparer la préparation en 3.
- Dans l' une ajouter du colorant jaune.
- Dans la seconde 20 gr de Van Houten
(je pense que ça séche trop la préparation,
c'est pour ça qu'ils moches, pas assez liquide).
- Rien dans la dernière.
Ici une crème de citron est réalisée:
1 citron
1 oeuf
50 gr de sucre
60 gr de beurre
Ôter le zeste du citron et réserver, le presser, on obtient 3 cl de jus. Mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et les zestes. Cuire dans une casserole à feux doux cette préparation jusqu'à épaississement, mélanger constamment. Lorsque la crème est prise, enlever du feu et ajouter le beurre morceaux par morceaux en lissant au fouet. Travailler la crème au mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne homogéne.
Placer au frais et attendre 2 heures avant utilisation.
Là une ganache au chocolat au lait :
100 gr de chocolat au lait haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante additionnée d'1 CC de glucose
déposé sur le chocolat.
Mélanger délicatement, puis ajouter 10 gr de beurre.
Laisser reposer 2 heures au frais.
Enfin, 100 gr de chocolat blanc haché finement,
5 cl de crème fraîche bouillante déposé dessus,
mélanger puis ajouter 10 gr de beurre,
laisser reposer 2 heures au frais.
Commentaires
le citron est trop...joliment acidulé! je veux celui là! ;p bises
magnifiqque!!!!!!!
toujours aussi beau tes macarons!!! j'en veux !!!!!!!!!!miammm!
Bravo !
Je crois que tu vas venir en Vendée pour me montrer Manue !! ils sont beaux, superbes ! J'opte pour ceux au citron !
Ils sont vraiment beaux tes macarons !!
Ils sont magnifiques! T'aurais pas pu en apporter samedi???!!! Grrr!
Ils sont trop parfait, bravo tu deviens une pro!!!
Bravo! La version citron me plait bien, l'acidité balancera avec le macaron que je trouve parfois trop sucre. Il y aurait-il un "truc" pour faire cuire le sirop à 110° sans thermomètre?
Hummmm...;au citron ce doit être un délice.....m'enfin je boude pas non plus les chocolats!!!!!
faut vraiment que j'achète un thermomètre à sucre....
C'est magnifique, tous ces macarons sont trop craquants...
Ben dis donc, quelle maîtrise!
Bravo j'en prendrais bien un au citron...
t'arrêteuuuuhhh!! t'es plu ma potine... j'en veux moi aussi... et il y en a pas !!
Ben, maintenant que j'ai mon nouveau four , il faut que je me lance !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Hé bien manue tu t'es fait plaisir !!!!
ils sont vraiment très jolis !!!
à croquer !
mon rêve : faire d'aussi beaux macarons !
Juste une petite question... quand tu dis de monter les blancs d'oeufs avec le sucre, on met le sucre avec les blancs et après on monte ou on monte les blancs on incorpore le sucre et on refouette?
ils sont superbes , j'aime la couleur pastel de ceux au citron !
On s'est donné le mot aujourd'hui avec les macarons ;-)
Une vraie pro ! Bravo !
Ils sont sublimes ces macarons !
Ils sont vraiment magnifiques !
rhôô^je reste sans voix, comme d'habitude....
Très chic avec cette typo sur les photos, bravo!
Quel talent!! Ils sont bien réussi!!!
C'est booooooooooooooooooooooooo !!!!
Mais comment vous faites ???? J'ai essayer les macarons pour la première fois... tout bientot le billet sera mis sur mon blog, c'était une CATASTROPHE !!!!
Pourtant j'ai suivi la recette des macarons à la rose du livre "Patisseries Maison" de Florence Edelamnn... mais ils sont complètement loupés :o(
Les tiens sont extra... très très jolis, bravo :o)
Ceux que je préfère ce sont les premiers au citron super la couleur, la photo tout quoi !! bravo les autres aussi sont bien bien sûr...Finalement ma recette elle marche bien !
je prends les trois
Je suis fan!
Je craque pour tes macarons, ils sont trop mignons!(même le ptit dernier, avec son chapeau pointu, il fait bien halloween!)
:-)
Ils sont vraiment tres beaux, bravo Manue:):):)
merveilleux
tout simplement!!!
moi je suis blonde, mais c'est pas grave, j'assume: il y a une inversion hein? Il faut d'abord partager la préparation en 3, mettre les colorants et ensuite dresser dans la poche à douille et cuire???
En tous cas félicitations, ils sont superbes! Et j'adore la toupie au chocolat noir!
Oh la la ce qu'ils sont beaux! Quand je vois les miens à côté, je déprime! Il faut absolument que je teste maintenant la recette de Mercotte, peut-être sera-t-elle aussi réussie chez moi que chez toi? En tout cas, ceux que j'ai essayé (Cindy's Kitchen) sont bons à tomber, même si je ne les ai vraiment pas réussis comme elle...
Vite vite que je trouve le temps!
Cath
Je viens de découvrir votre blog et je le trouve vraiment sympa.
Bravo pour ces beaux macarons : moi je n'arrive jamais à les faire lisses et brillants sur le dessus : j'ai essayé plein de recettes mais ils sont toujours moches ? il y a-t-il un secret ????
J'ai un four à chaleur tournante et je me demande si c'est pas CA mon problème ! qu'en pensez-vous ????
A bientôt sur la blogsphère !
j'ai suivi la recette à la lettre et pour une première , ce fut une réussite ! merci encore !
macarons!!
J'aimerai avoir un conseil si c'est possible,j'aimerai savoir si pour la meringue italienne il faut cuire l'eau et le sucre au four ou a la casserole?
Et j'aimerai savoir si ta pate a macaron avant cuisson est plutot liquide ou epaisse?
merci des que j'ai la reponse je me lance!bizou.
macaroner?
mais qu'est-ce que ça veut dire?
BEAUX macarons au chocolat
Pour obtenir de beaux macarons au chocolat, ta recette doit être adaptée : remplacer 20gr de poudre d'amandes par les 20gr de poudre de cacao non sucré (van houten par exemple)
Du coup, ça complique un peu la mise en place () lorsque tu veux faire des macarons au chocolat et d'autres macarons en même temps... c'est le prix à payer ! ;-)
Pour info, ta recette est presque identique à celle de La Durée
_______________
... dans la seconde 20 gr de Van Houten
(je pense que ça séche trop la préparation,
c'est pour ça qu'ils moches, pas assez liquide)
macaroner ? réponse
Prendre une spatule souple ("marise") et battre quelques secondes le mélange ("l'appareil"), arrêter et vérifier que l'appreil brille plus. Si ça n'est pas le cas, recommencer quelques secondes.
_______
mais qu'est-ce que ça veut dire?
Posté par axelle, 22 juin 2007 à 19:09
its beautiful
i love all the macaroons you've made.
do you have recipe in english?
i'm sooo desperate to make them, it looks so perfectt.
thx so much :)
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