19 avril 2006
Tiens, revoilà Manue..... et alors, ce Potjeveesch ??? Bref, voici mon dimanche culinaire ...
Je vous explique,
j'ai donc reçu toute la famille ce dimanche midi,
16 adultes et 6 enfants (nous avions aussi profité de ce long WE
pour inviter Aude et sa petite famille).
Ce fût une journée très réussie, pas de soleil mais bon ...
Pour l'apéro
je voulais quelque chose d'assez conséquent
pour éviter de préparer une entrée...
C'est Aude qui s'y colle pour: bouchées au roquefort,
mini-quiches, cake lardons-pruneaux noisettes,
et moi pour: feuilletés au Chorizo, sablés au comté de Pascale,
tartelettes confit d'oignons et chèvre.
Bref, un régal ...
En accompagnement, j'avais décidé de préparer une soupe champenoise,
c'est Fernand qui nous l'a réalisé
(d'après ce que j'ai compris,
la soupe champenoise c'est un truc de chez lui ...)
Pour 75 cl de Champagne ou Mousseux:
10 cl de Cointreau
10 cl de Pulco citron
10 cl de sucre de canne
et le secret: servir frappé, frappé et encore frappé ...
Viens le moment de goûter ce fameux Pot':
De la gelée il y en a, OUF ....
De l'avis de tous il est super bon,
moi je le trouve pas assez salé et surtout un peu sec...
Aude et moi avions préparé les desserts la veille au soir,
j'aurai aimé faire un truc super génial, genre l'Absolu de chez Lolie
ou le fameux Trianon de Cindy
mais je me suis résolue à fabriquer des choses
que je savais normalement réaliser ;o(
car pour 22 personnes, le pari était plûtot osé !!!
Donc, pour le dessert:
Brownie triple choc (avec une mousse choco blanc
pas du tout mousseuse).
Paris-Brest dont j'ai dû faire 2 fois la pâte à choux
et dont la crème mousseline ne fût pas du tout mousseline !
Tarte tatin trés réussie
Gâteau au yaourt dans mon super nouveau moule flexipan ramené par Aude.
(J'avoue un peu d'alcool dans le sang samedi soir, un peu !!!)
s
Un petit bout de chaque gâteau
et ma foi voilà une fanrandole de dessert fort sympathique !!!
Margaux et Juline ont peur des bougies, quand à Ninon ...
14 avril 2006
Le potjevleesch: Acte II
Ce matin, je suis donc allée chercher des os de veaux
pour mettre dans le pot'.
Le boucher m'a également donné des tranches de lard.
J'ai un os de veau que je dois couper, ben c'est pas facile !!!
J'ai toujours une solution de repli pour la gelée
(tout enlever et mettre dde la gelée Maggi !!!)
mais je tente celle-ci !
Bon bref, j'en suis là:
Après la marinade de 36 heures,
je sors la bête de mon frigo.
J'enlève le film et Dieu que ça sent bon ....
C'est très prometteur !
je m'applique donc à récupérer la viande
dans la marinade très froide ...
Pour finir, il n'y aura que 2 terrines !
A mi-parcours je mets une tranche de lard et mon os.
J'ai l'intention d'enlever tout ça dès la fin de cuisson.
Je termine de garnir les terrines,
je filtre la marinade, en remplis les terrines,
je mets des ronds de carottes pour la déco
tout en sachant qu'en otant le lard et les os
je risque de tout mettre sans dessus-dessous !!! 
Je lutte.
Hop, au four et donc suite au prochain numéro ....
12 avril 2006
Le potjevleesch: Acte 1
Un peu d'orthographe:
Dans sa construction,
il faut découper le mot de droite à gauche: viande ("vleesch")
en petit (suffixe "je") pot ("pot") de terre généralement.
Un peu d'histoire:
On trouve dans le Viandier de Taillevent, merveilleux manuscrit sur parchemin de 194,5 cm de long et 13 cm de large, conservé à la bibliothèque cantonale du Valais, des recettes culinaires attribuées à Guillaume Tirel "escuyer de l'ostel de Monseigneur le Dauphin de Viennois" (milieu du XIVe siècle). Avec l'imprimerie, il sera souvent réédité jusqu'en 1604 et diffusé auprès des grandes hôtelleries.
On trouve dans ce viandier la recette du Ketelvleesch (viande en marmite) que l'on disposait après cuisson en petits pots pour devenir Potjevleesch (viande en pot).
"Pour gelée, prenés gigotz ou piez de veau ce que |
) |
Etonnante précision de cette recette écrite au Moyen Age, où l'on parle de feu de charbon, où l'on explique comment dégraisser la gelée et comment préparer des terrines en cave.
Source: Pays du Nord - hors-série n°2
Voilà pour la petite histoire, maintenant il n'y a plus qu'à se lancer ...
Je reçois du monde dimanche midi et j'ai pensé que ça serait sympa !!!
A la place des frites, je fais des potatoes
(je ne me voyais pas cuire des frites toute l'aprem ....
et puis l'odeur merci !).
J'ai 3 grosses terrines à remplir, on sera 16 adultes, au boulot.
Pour 16 personnes (mais j'espère avoir un peu de restes):
700 gr d'echine de porc desossée
700 gr de chair de lapin
700 gr de blanc de poulet
700 gr de jarret de veau
4 carottes (pour la déco)
2 oignons
10 gousses d'ail
2 branches de céleri
5 branches de thym
3 feuilles de laurier
30 gr de baies de genièvre
2 bouteilles de bière de garde (j'avais de la "ch'ti" et de la "3 monts",
mais cette dernière étant la meilleure, je la garde pour le repas !)
Des feuilles de gélatine
De la gelée au Madére
1. Tailler les viandes en morceaux de 5x2 cm, réserver dans un grand plat.
2. Préparer la marinade, émincer les oignons,
éplucher les gousses d'ail les couper en deux,
couper le céleri en petits morceaux,
mettre dans un saladier et y ajouter le thym,
le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde, saler et poivrer.
3. Verser la marinade sur la viande, mélanger.
4. Filmer et mettre au frais pendant 24 heures.
HELP, POUR DEMAIN
j' ai besoin de quelques conseils avisés pour la gelée !!!
Je ne voulais pas d'os dans mon pot'
car ça m'embêtait de voir mes convives rogner leurs os !!!
Donc pas d'os = pas de gelée !!!
J'ai pensé pour obtenir de la gelée:
installer ma viande dans les terrines,
glisser quelques feuilles de gélatine ramollie
entre les couches de viande,
filtrer la marinade,
la chauffer dans une casserole
et ajouter les sachets de gelée au Madère.
Verser ma marinade chaude dans mes terrines,
lutter et cuire 3 ou 4 heures comme prévu !!!
A vous les expertes de la gelée, donnez-moi votre avis ...
08 avril 2006
Brandade de morue
Emilie me parle de brandade de morue
tous les jours (presque, je vous promet !!!).
Moi je ne savais même pas
que la morue c'était du cabillaud, c'est vous dire ...
J'habite à 7 km de la mer
mais dans mon héritage culinaire (merci maman)
il n'y a pas de poissonnailleries !!!!
C'est complétement démentiel ce plat,
absolument sublime et délicieux, j'ai adoré !!!
Voilà ce que j'ai fait:
500 gr de filet de cabillaud sans arrête
15 cl de lait
15 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail(s)(aulx)(???) pilées
Quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre du moulin
Mettre un grand volume d'eau à chauffer,
y ajouter le cabillaud et compter 8 mn
à partir des 1er frémissements.
Peler les gousses d'ail(s)(aulx)(???)
et les piler.
Egoutter la morue,
si il y des arêtes c'est le moment de les enlever.
Emietter la chair, la mettre dans une casserole à feu doux.
Ecrasez-la avec une cuillère en bois
puis incorporer petit à petit
et en alternant sans cesser de remuer vivement,
l'ail, le jus de citron, le lait (tiède) et l'huile (tiède).
Travailler jusqu'a l'obtention d'une purée blanche et crémeuse.
Saler et poivrer.
Servir avec des croutons frits à l'huile.
J'ai fait des pommes de terre vapeur
mais ce n'était vraiment pas nécessaire,
la brandade se suffit à elle-même,
avec les croutons, DELICIOUS !!!
Je ne les ai pas huilés car bon,
il y a déjà pas mal d'huile dans ce plat,
vous en conviendrez !!!
Merci Mimi ...
31 mars 2006
Poulet à la moutarde et aux patates douces
La photo n' est certes pas appétissante mais c'était très bon...
Le première fois que je goûte des patates douces
et j'ai trouvé ça excellent, tendre, doux, surprenant, miam !!!
Pour 4 personnes:
700 gr de blancs de poulet
1 CS de farine
60 ml d'huile d'olive
1 oignon émincé fin
1 gousse d'ail pilée
1 petit poireau en tranches
125 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poule
1 cs de zeste de citron
1 cs de moutarde
2 grosses patates douces en tranches épaisses
Du persil (normalement de la sauge mais ...)
1.Mélanger 40 ml d'huile aux patates
dans un grand plat allant au four.
Saler.
Cuire 35 à 45 minutes à four chaud,
sans couvrir et en remuant de temps en temps.
2.Couper le poulet en morceaux de 3 cm.
Mélanger-le à la farine.
Saler et poivrer.
Mettre 1 cs d'huile dans une grande poêle
et cuire le poulet jusqu'a ce qu'il dore, réserver.
3.Chauffer 1 cs d'huile dans la poêle,
faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Incorporer le poireau.
Faites-le sauter en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le vin.
Cuire en remuant jusqu'à évaporation.
Remettre le poulet dans la poêle avec le bouillon,
le zeste de citron et la moutarde.
Porter à ébullition et laisser mijoter sans couvrir
et en remuant pendant 20 mn, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
(J'ai ajouté un petit peu de Maîzena...)
Voilà, c'est prêt, Mr a beaucoup aimé, lui qui est si difficile,
ça fait plaisir !!!!
14 mars 2006
Croque-Manue
Super simple et inratable !!!
Si il vous reste des belles tranches de pain,
2 ou 3 tranches de jambon dans le frigo,
un peu de gruyère
et que vous faîtes la béchamel à merveille,
cette recette est pour vous !
On installe les tranches de pain dans une plaque de patisserie,
on met dessus 1 cs de béchamel,
on recouvre d'une tranche de jambon,
à nouveau de la béchamel
et pour finir du gruyère.
Hop, au four T°200 jusqu'à ce que ça dore !
Bon app'
Avec Aude on a cherché à savoir si je ne faisais pas d'erreur
en écrivant croque sans s...
04 mars 2006
Tartelettes salées
Miam, j'aime quand avec la même base on peut varier à l'infini,
selon les ingrédients que l'on a sous la main ....
Je réalise une pâte brisée,
franchement c'est tellement rapide et tellement bon
que je vais devoir donner les pâtes congelées qu'il me reste !
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
5 gr de sel fin
un petit peu de lait pour assouplir
Mélanger le tout vivement,
ajouter le lait pour assouplir la pâte
et la laisser 1/2 heure ou plus au frais.
Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 50 gr de sucre en poudre.
Je place donc la pâte dans les tartelettes,
je l'étale entre deux feuilles de films alimentaire.
Des poireaux revenus dans un peu de beurre
et agrémentés de crème fraîche.
Sel et poivre.
Des tomates cerises revenus à la poêle,
du chèvre et un mélange
fait de 2 oeufs et de 5 CS de crème fraîche
(qui sert pour 4 tartelettes environ).
Sel et poivre.
Mini quiche lorraine,
je dépose sur le fond des dès de jambon,
des dès de gruyére et la préparation précédente.
Sel et poivre.
18 février 2006
Les moules à la crème à l'ail
Depuis que notre exilé nous avait fait des moules,
j' en rêvais .... (mes rêves merveilleux, hihihi )
J'ai craqué et là, j'ai trouvé le truc idéal
lorsque le persil du jardin n'est plus là ....
Une crème à l'ail...
C'est pas trop coloré mais alors c'est divin !
Les moules, c'est assez facile,
une moule-frites entre copains, c'est génial...
Il suffit juste de s'organiser.
Explications:
- Avant l'arrivé des veinards, éplucher, couper et précuire les frites.
- Préparer les moules (là 2.5 kg pour 3), les laver, les nettoyer.
- Préparer la cocotte, faire revenir 2 oignons dans du beurre,
laisser colorer, ajouter 30 cl de vin blanc et 6 gousses d'ails écrasées,
éteindre au bout de 5 mn.
- "Bonjour bonjour, tu vas bien,
et toi, oui bien sûr, naaaaaaaan tu rigoles...patati-patata.....).
A ce stade la soirée est lancée,
discrétement allez allumer la friteuse, la cocotte.
Lorsque la décoction vin blanc/oignons/ails est bien chaude,
y mettre les moules.
Saler poivrer.
Cuire sur feu vif.
Mettre un couvercle et remuer réguliérement,
dès que toutes les moules sont ouvertes (10 à 15 mn),
ajouter 30cl de crème fraîche liquide.
Mélanger.
Laisser encore 5 mn et servir.
Bon, je vous épargne la cuisson des frites,
précuites c'est super rapide.
-Bon app'-
Selon mon père, la saison des moules est lorsqu'il n'y a pas de R dans le mois.
Pour simplifier, la saison des moules est : juin, juillet et août !
Malin non ???
09 février 2006
Jambon croustillant à l'orange
Mesdames mesdemoiselles messieurs,
tenez vous bien assis,
Manue fait dans le jambon,
Manue fait dans le sucré-salé,
Manue n'a même pas peur !
1 beau jarret de porc
1 bouquet garni
1 CS de gros sel
10 clous de girofle
4 CS de moutarde
200 gr de cassonade
Zestes et jus d'une orange non traitée
4 CS d'huile d'olive
Plonger le jarret dans une cocotte d'eau froide
avec le bouquet garni et le gros sel.
Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 mn à petits bouillons.
Egoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Quand le jarret est tiéde, le piquer
avec les zestes d'oranges et les clous de girofle.
Badigeonner le de moutarde
puis rouler le dans la cassonade et enfin arroser d'huile d'olive.
Enfourner et cuire 45 mn en arrosant avec le jus de cuisson
auquel vous aurez ajouté le jus de l'orange.
C'est vraiment sucré, je regoûte demain et je précise ma pensée.
En tous cas, pas sec du tout.
Mr n'a pas trop aimé.
27 janvier 2006
Saumon rôti au four et sa chiffonnade de poireaux
Le saumon est un poisson gras,
dont la saveur est agréablement rehaussée
par le goût piquant de la moutarde à l'ancienne.
A la chaleur, les graines de moutarde libérent
des huiles essentielles très aromatiques.
2 cc de moutarde à l'ancienne
4 cs de crème fraîche
2 jeunes poireaux parés et taillés en chiffonnade
4 darnes de saumon (moi j'ai acheté un filet que j'ai tranché)
ciboulette
sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez la moutarde et la crème fraîche,
puis ajoutez-y les poireaux.
Etalez cette chiffonnade dans un plat allant au four,
dressez le saumon dessus et enfournez
dans un four préchauffé à 200°/th.6 pendant 10 à 15 mn,
jusqu'à ce que le poisson soit tendre, mais encore rosé au milieu.
Salez et poivrez.
Servez avec la chiffonnade à la moutarde, parsemez de ciboulette
et présentez avec les pommes de terre.
C' était très très très bon !!!