20 avril 2008
Tarte sablée aux pommes et airelles façon crumble
Je suis en manque d'organisation en ce moment dingue !!!
Je n'abandonne pas pour autant la cuisine ... loin de là !!!
Ce dessert a été réalisé pour mon p'tit fascicule,
ayant réalisé cette tarte à nouveau cette semaine
et la trouvant tout autant délicieuse je vous la donne sur le blog.
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
La pâte sablée :
140 gr de farine
60 gr de beurre mou
50 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
La préparation aux pommes et airelles :
3 pommes golden
10 cl de jus de pomme
50 gr d’airelles
1 œuf
10 cl de crème fraîche liquide
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de sucre roux
½ cuillère à café d’essence d’amandes amères
Le crumble :
50 gr de sucre roux
50 gr de farine
50 gr de beurre
40 gr de poudre d’amandes
Pâte sablée :
Fouettez l’œuf et le sucre glace dans un saladier. Incorporez la poudre d’amandes et le sel à votre préparation. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez rapidement puis à l’aide d’une spatule en bois incorporez le beurre. Formez une boule et filmez cette pâte, la réserver au frais.
Préparation aux pommes et airelles :
Pelez et évidez les pommes, les couper en petit dès et les mettre dans une casserole avec le jus de pomme et les airelles séchées. Laissez compoter doucement 15 minutes environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier mélangez l’œuf, la crème fraîche, les amandes, la cassonade et l’amande amère. Ajoutez la compote de pommes aux airelles et mélangez.
Crumble :
Dans un saladier mélangez la cassonade avec le beurre mou et la poudre d’amandes. Ajoutez la farine et mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux, réservez au frais.
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Etalez la pâte sablée régulièrement sur 3 mm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Déposez le papier avec la pâte dessus dans votre plat à tarte (24 cm de diamètre), foncez. Piquez la pâte sablée et étalez dessus la préparation de pommes et airelles. Mettez au four pendant 10 minutes. Sortez la tarte et avec les paumes des mains, répartir le crumble dessus. Remettez au four pour 20 minutes. La tarte doit être joliment dorée.
Pour une version express, n’hésitez pas à utiliser de la pâte sablée toute prête ainsi qu’une compote avec des morceaux de pommes du commerce.
Les airelles peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, des raisins Smyrne, des fruits rouges
Tarte_sablée_aux_pommes_et_airelles
22 mars 2008
Petits nids chocolat noisettes
C'est du recyclage pur et dur,
on utilise le restant des chocolat de Noël
pour le dessert des enfants le jour de Pâques !!!!
Les chocolats de Pâques
serviront sûrement à réaliser les gâteaux d'anniv des filles ;o)))
Hachez 200 g de chocolat au lait
et faîtes les fondre avec 90 g de beurre au MO.
Ajoutez 1 CS de pâte de noisette ou de Nutella.
Ajoutez 50 g de sucre et 4 oeufs, fouettez bien.
Tamisez 30 g de maizena avec 40 g de farine
et 1/2 sachet de levure chimique,
ajoutez-les à la préparation précédente
et mélangez jusqu'a obtenir une pâte homogéne.
Répartir dans des moules individuels, ici les savarins carrés
et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Mélangez 150 g de chocolat noir avec 10 cl de crème fraîche bouillante
et répartissez sur les gâteaux.
Avec une fourchette traçez des stries sur les côtés (c'est sensé faire "bois"),
passez de la pâte d'amande dans un presse ail et décorez les gâteaux !
Joyeuses Pâques à tous ...
mes filles ont étés demandées pour un défilé de mode ce soir,
j'ai hâte de les voir se dépasser dans leur timidité face aux gens,
elles défilent pour Sergent Major !
Peut-être une petite photo demain ;o))
20 mars 2008
Cuajada vanillée
Une Cuajada vanillée de yaourt ,
tellement simple, tellement facile, tellement fondant et tellement gourmand
que c'est un crime de s'en passer !!!
Sur wikipédia on nous dit :
"Cuajada est une crème, yogourt type de produit (lait caillé) fait traditionnellement au lait de brebis, mais industriellement en plus souvent aujourd'hui, à partir de lait de vache. Il est populaire dans les régions du nord-est de l'Espagne (Pays basque, Navarre, Castille-et-León, La Rioja). La Cuajada est généralement servie en dessert avec du miel et des noix, ou parfois de sucre, et, moins souvent, pour le petit déjeuner avec des fruits ou du miel. Réchauffé le lait cru est mélangé avec de la présure ou des extraits de plantes pour faire cailler. Il est traditionnellement fait dans un bois appelé un bénéficiaire kaiku et chauffée avec un tisonnier rouge, ce qui lui donne un goût légèrement brûlé. Cuajada signifie «caillé» en espagnol."
Les traductions automatiques sont toujours surprenantes,
on a au moins retenu l'essentiel.
C'est lorsque Céline a publié la sienne que j'ai craqué ...
la recette originale nous vient donc de Delphine Martins.
Je l'ai réalisé à la façon de Céline, moins de beurre et moins de sucre,
j'ai juste ajouté une gousse de vanille pour parfumer un peu plus.
Toutes les graines de la gousse sont remontées à la surface, c'est très joli !
1 yaourt nature au lait entier de 125g parfumé à la vanille
2 oeufs
2 mesures de farine (la mesure est le pot de yaourt)
4 mesures de lait
1,5 mesures de sucre blanc
50g de beurre
30 g de sucre roux
1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le beurre fondu et les oeufs avec un fouet. Ajoutez le sucre blanc et la farine puis fouettez à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ouvrez la gousse de vanille en 2 avec un couteau d'office bien pointu puis raclez les 2 côtés de la gousse afin de récupérer toute la pulpe, ajoutez-la au lait puis incoroporez-le à la pâte. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone.
Saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
Attention, la Cujada est vicieuse, je l'avais réalisé précédemment dans des moules en silicone individuel mais celle-ci a voulu se sauver, méfiez-vous ... La Cuajada gonfle, gonfle ... pour mieux dorer et pour mieux retomber ensuite ...
24 février 2008
Tarte meringuée à la crème de caramel et aux noix
Malheureusement vous ne verrez pas l'intérieur de cette tarte ... je l'ai prise avec moi chez des amis chez qui nous étions reçus ... donc pas moyen de découper une petite part avant de partir ... et pourtant j'ai hésité ... pfff j'ai hésité le couteau à la main, l'appareil prêt à être dégainé ... puis je me suis dit ... merde, calme ta joie ... tu es invitée, tu vas pas ramener
une tarte à moitié croqué ... je me suis raisonnée ;o))
1 pâte sablée
60 g de beurre
200 g de sucre + 100 g pour la meringue
30 cl de lait + 5 cl
30 g de maïzena
3 oeufs
150 g de noix concassées
Foncez votre moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée, mettez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la de légumes secs. Cuisez-la dans un four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant 15 minutes. Otez la feuille de papier sulfu ainsi que les fruits et remettez la tarte dans le four pour 5 minutes
afin de bien dessécher la pâte.
Mettez le beurre et 200 g de sucre dans une petite casserole. Lorsque le caramel est doré versez 30 cl de lait dessus et reportez le tout à ébullition pour obtenir un mélange bien homogéne.
Délayez la maïzena dans 5 cl de lait, versez le tout dans la casserole et
faîtes épaissir sur feu doux.
Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs, fouettez bien.
Ajoutez les noix puis versez ette préparation sur la pâte précuite puis remettez au four à 150° C (th. 5) pendant 15 minutes. Si la tarte colore trop
recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement et répartissez cette meringue sur la tarte. Faîtes colorer la meringue sous le grill de votre four puissance maxi pendant 20 secondes.
J'ai réussi à sauver une version individuelle,
je n'ai pas loupé l'occasion de prendre une photo de l'intérieur :
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Merci Margaux pour ces petites marguerites toutes printanières !
19 février 2008
Crèmes brûlées à la fève de Tonka / 2 options de cuisson
Cette crème brûlée est d'une douceur ... d'un parfum ... d'une sensualité ...
J'ai donc testé ici 2 options de cuisson.
La classique au four et la moins classique à la casserole.
Je dois dire que l'on obtient une texture idéale à la casserole,
entre la crème anglaise et la crème patissière.
Au four c'est plus aléatoire !
Pour 6 personnes :
60 cl de crème fleurette
20 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 fèves de Tonka
60 g de sucre roux
La cuisson au four :
Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.
Ajoutez les fèves de Tonka finement râpées
et portez à ébullition puis stoppez aussitôt la cuisson.
Laissez infusez pendant 15 minutes.
Mettez de l’eau dans votre léche-frite
positionnez-la dans le four puis préchauffez celui-ci à 160°C.
Mettez vos jaunes d’œufs dans un saladier creux,
ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème et le lait infusé et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins
puis déposez-les dans la lèche-frite pour 25 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et stockez-les dans le frigidaire 1 heure.
La cuisson à la casserole :
Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole,
ajoutez les féves de Tonka finement râpées et portez à ébullition,
stoppez aussitôt et laissez infuser 15 minutes.
Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition,
versez de suite la préparation sur les jaunes d'oeufs battus.
Fouettez et remettez le tout dans la casserole.
Faîtes chauffez sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Répartissez alors le mélange dans les ramequins,
laissez refroidir et stockez au frais au moins 2 heures.
Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt. Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème bien froide.
24 janvier 2008
So Chic, le dessert le plus chic et le plus rapide de la terre !
Chic non ?
Montre en main il vous faudra juste le temps
de réaliser une crème fouettée pour faire ce dessert !
Il faudra par contre essayer de le laisser 2 heures au frais
pour que la mousse prenne bien,
chose que je n'ai pas sû faire bien sûr ;o)))
Pour 4 personnes: (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamétre)
1 boîte de « Finger » chocolat au lait
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG et surtout bien froide
100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés
30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
3 cl de crème fraîche liquide
Réduisez les biscuits (sauf 2 que j’ai mangé pour voir si ils étaient bon) en miettes dans votre mixeur.
Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre 30 s au micro-onde, mixez.
Déposez vos 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée dans un plateau puis répartissez la préparation au fond en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère.
Déposez la crème fraîche froide dans le bol de votre batteur électrique (je ne sais pas combien de temps cela prend à la main et je préfère ne pas le savoir je vous dirais !) puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Pendant que la crème fouettée monte mettez votre chocolat blanc dans un bol puis passez-le 20 secondes au micro-onde, mélangez bien puis remettez-le 10 secondes si besoin. Ne vous pressez pas, la chaleur résiduelle va faire son travail hors du micro-onde. Il vaut mieux faire des petits paliers sinon le chocolat blanc brûle et gloups ce serait vraiment dommage.
Lorsque la crème est ferme (mais pas trop) versez le chocolat blanc fondu en filet dessus puis continuez à battre juste le temps de l’incorporer, environ 5 à 10 secondes pas plus. Si on fouette trop longtemps on obtient du beurre au chocolat blanc ce qui n’est absolument pas l’effet recherché !
Déposez cette délicieuse mousse dans vos cercles, tapotez le plateau pour tout mettre en place.
Dans un bol mettez le chocolat noir et la crème fraîche, faîtes chauffer jusqu’au bouillonnement (20 s) puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Déposez 1 cuillère à café sur la mousse blanche et rapidement tracez des arabesques avec un pic en bois.
Laissez reposer le tout au moins 2 heures au frais puis à l'aide d'une spatule transférez ces entremets sur les assiettes de service, passez un couteau dans le cercle pour bien décoller la mousse et soulevez ce dernier.
Si vous voulez mettre toute toute toute les chances de votre côté pour réaliser une crème fouettée (on dit chantilly lorsque l’on ajoute du sucre à la crème) mettez 10 minutes plus tôt le batteur et le bol dans votre frigo afin de les avoir bien froid. N’oubliez pas qu’il est impossible de monter une crème fraîche light, du 30 ou 35 % c’est génial,
rouge rouge rouge !
Imprimer : So_chic
ASTUCE pour le démoulage:
passez les cercles directement au congel
pendant 2 heures puis poussez les biscuits par le dessous
pour les faire sortir par le haut, ça marche super !
19 janvier 2008
Le gâteau de Pampelune
Le gâteau de Pampelune …
Je trouve ça super beau comme nom pour un gâteau,
« le gâteau de Rinxent »
ça le fait carrément moins !
de plus c’est un gâteau au chocolat donc malgré le fait que :
1. Plein de sucre
2. Plein de beurre
3. du cacao en poudre non sucré et pas du vrai choc’
4. de la levure et pas des blancs en neige
Je me devais de le tester !
250 g de farine
250 g de sucre
4 cuil. à s. de cacao non sucré (type Van Houten)
1 cuil. à c. de cannelle en poudre
½ sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d’huile d’arachide
20 cl d’eau
125 g de beurre
1 cuil. à c. d’extrait de vanille
2 œufs
180 g de chocolat haché
13 cl de crème fraîche
Dans une terrine mélangez la farine, le sucre et le cacao, la cannelle et la levure. Réservez. Dans une casserole faîtes chauffer légèrement le lait avec l’huile et l’eau puis ajoutez le beurre. Dès que le beurre est fondu enlevez la casserole du feu et incorporez la vanille. Versez ce mélange liquide dans la terrine et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 190 °C (Th 6-7).
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les a la préparation précédente, mélangez bien. Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone et enfournez pour 30 minutes. Lorsque le gâteau est cuit démoulez-le rapidement et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet et laissez refroidir un peu la ganache pour qu’elle se solidifie légèrement.
Au final un très bon gâteau bien chocolaté,
une texture très douce, mouillée.
Ce gâteau se consomme bien froid !
04 janvier 2008
Le brownie de Miss Julie
Bon, il est bien évident que ceux et celles qui s’arrêteront sur cette recette
ne sont pas concerné par les résolutions de ce début d’année style :
« Oh cette année je perds 6 kilos »,
A--e passe ton chemin ;o)) !
Non, les résolutions moi je les ai abandonné il y a quelques années déjà.
Les kilos, je ne les ai jamais perdu,
d’ailleurs l’ouverture de ce blog en a fourni pas mal !
On devrait prévenir ceux et celles qui se lancent dans l’aventure
que direct on va se prendre au minimum 5 kilos (je suis gentille là)…
si seulement on m’avait prévenu ;o)!
Les cigarettes et les bulles sont mon vrai plaisir,
je ne vois pas pourquoi je m’en passerai …
je ne suis pas une saoulotte non plus,
faut pas croire hein et je ne fume plus qu’en public et dehors, quel chic !
Donc voici le Brownie de Julie Andrieu, elle a eu la bonne idée de mettre
pour 200 g de chocolat l’équivalent en beurre, oui oui 200 g aussi !
Ajoutez à cela les 180 g de sucre et vous vous sentirez bien !
3 gros œufs
200 g de chocolat à pâtisser
200 g de beurre
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
80 g de farine tamisée
60 g de noix (de pécan, Macadamia …)
Préchauffez le four à 200° C.
Hachez le chocolat, versez-le dans un saladier et ajoutez le beurre.
Mettez le tout au micro-onde pendant 1 mn 30 à 700 W.
Le chocolat et le beurre sont fondus,
mélangez-les à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
Dans un autre saladier fouettez les œufs avec les sucres,
ajoutez la farine et les noix.
Mélangez les 2 préparations à l’aide d’une maryse
et versez celle-ci dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 minutes.
Vous pouvez faire griller légèrement les noix
dans une poêle pour développer leurs arômes.
On peut imaginer servir ce succulent brownie avec une crème fouettée,
une boule de glace vanille ou encore crème anglaise
mais avouons les amis qu'il se suffit largement à lui même !
N' hésitez pas à admirer le coeur fondant,
la croûte délicatement craquante,
les noix suavement torréfiées ...
15 décembre 2007
Bûche de Noël aux noisettes
Vous avez remarqué comme moi
que les bûches de toutes sortes arrivent sur nos blogs,
une vraie tempête !!!
Elles sont toutes plus tentantes les unes que les autres
et ainsi nous n'avons que l'embarras du choix pour ces fêtes de fin d'année.
Tapez "bûche de Noël" sur votre moteur de recherche préféré
et vous n'avez plus qu'à choisir la vôtre !
Chez ma maman, une bûche aux 2 chocolats dans le télé-loisirs,
arrachage de page en régle, réalisation dans l'heure qui suit et la voici :
Je trouve que le goût de la noisette est prépondérant dans cette bûche,
voilà pourquoi j'ai changé son nom.
Super facile à réaliser, le résultat n'est pas décevant,
si je dois la refaire je glisserai une goutte d'alcool quelque part
histoire de relever le tout.
Je dirais donc pour 10 personnes facile :
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
6 oeufs
30 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
100 g de poudre de noisette
Versez le lait bouillant sur le chocolat au lait grossièrement haché et mélangez.
Battez 2 oeufs et 50 g de sucre puis ajoutez la fécule et mélangez bien.
Versez dessus le lait chocolaté puis faîtes épaissir sur feu doux.
Hors du feu incorporez la poudre de noisette.
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine.
Montez les 4 blancs en neige,
détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs
puis ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une maryse.
Etalez cette pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé
ou mieux sur un flexipat.
Enfournez 10 minutes (13 pour moi).
Démoulez le biscuit sur une silpat,
garnissez-le avec la préparation noisette et roulez-le.
Laissez refroidir.
Faîtes chauffez la crème fraîche jusqu'a l'ébullition
et versez_là sur le chocolat noir haché.
Mélangez à l'aide d'un fouet et laissez cette ganache refroidir.
Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
09 décembre 2007
Délicieuse mousse aux marrons
Pour un dessert aérien et super rapide
contenant mon ingrédient fétiche du moment,
à savoir de la crème de marron ...
moi je craque complétement !
Pour 4 personnes
250 g de crème de marrons
200 g de mascarpone
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Placez les jaunes dans un saladier et ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu'à obtenir une consistance.
Lorsque celle-ci est obtenue ajoutez la crème de marrons et fouettez à nouveau.
La crème doit être lisse et onctueuse.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème de marrons.
Disposez la mousse obtenue dans des verres et placez au frais au moins 3 h.
Vous pouvez décorer ces mousses avec des Gavottes écrasées,
du cacao amer, des vermicelles de chocolat, des marrons glacés …
