samedi 07 juin
Le gâteau à la crème fraîche ... et aux pépites choco !
Et oui ...
Je n'ai peur de rien, même pas d'un gâteau à la crème fraîche !
Il faut dire que l'on fait ce genre de gâteau dans l'urgence,
lorsque l'on ne veut pas perdre 25 cl de crème fraîche épaisse
toute droit venue de la ferme voisine ...
C'est une texture humide, toute douce, les filles ont adorées !!!
Ingrédients :
225 g de sucre
250 g de crème fraîche
3 oeufs
300 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Pépites de chocolat
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le sucre en poudre avec la crème fraîche.
Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et la levure.
Ajoutez 2 belles poignées d'enfants de pépites de chocolat
puis versez cette pâte dans un moule à manquer en silicone (24 cm c'est mieux).
Enfournez pour 30 minutes.
Dégustez-le tiède c'est encore mieux !
jeudi 29 mai
Cake au pop corn et son caramel : Hector
RhoooooOOOOooooo, ça c'est fort Hector ;o)))
En plus d'être pas mal physiquement,
il est plutôt du genre super agréable au goût mon Hector !
Ingrédients :
140 g de beurre fondu
60 g de sucre glace
2 cuil. à soupe de sirop d’érable
2 oeufs
40 g de lait
160 g de farine
½ sachet de levure chimique
50 g de maïs à éclater
200 g de sucre
1 cuil. à soupe d’huile
5 cl de crème fraîche liquide
Déposez l’huile dans une grande casserole possédant un couvercle. Ajoutez le maïs, mettez le couvercle et faites-les éclater sur feu vif. Lorsque tous les grains ont éclatés ôtez le couvercle, saupoudrez avec 100 g sucre en poudre
et mélangez vivement les pop corn (toujours sur feu vif)
avec une baguette chinoise afin de les enrober de caramel.
Réservez.
Préchauffez le four à 210 °C (Th 7).
Mélangez 120 g de beurre fondu, le sucre glace et le sirop d’érable. Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez.
Ajoutez le lait tiède puis
ajoutez les œufs un à un.
La pâte doit être homogène, ajoutez alors la moitié des pop corn caramélisés, mélangez délicatement. Déposez la pâte dans un moule à cake en silicone puis enfournez pour 15 minutes.
Baissez ensuite le four à 150 °C (Th 5) pour 20 à 25 minutes.
Pendant que le cake refroidit sur une grille, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre restant dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Mettez la crème fraîche et 20 g de beurre au micro-onde dans un bol pendant 1 minute et versez ce mélange dans le caramel. Chauffez le tout en mélangeant bien
pour rendre la préparation homogène.
Versez le caramel chaud sur le cake
et collez dessus le reste de pop corn que vous n'aurez pas mangé ...
mercredi 28 mai
Mousses de fromage blanc aux fraises
Un dessert tout en légéreté et absolument délicieux !
C'est tellement léger qu'il faut compter 2 mousses par personnes
ou alors servir des verrines de mousses au chocolat
et autres douceurs en accompagnement.
Le recette est prévue pour 6 personnes
et en fait elle donne une dizaine de mousses !
Cette recette provient d'un "cuisine d'été" de l'année 2006.
Je vous donne ma version modifiée (la vraie entre parenthése).
300 g de petites fraises (500)
300 g de fromage blanc (250)
80 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs (4)
4 feuilles de gélatine
De la menthe pour décorer
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, essorer-là et faites-la fondre avec 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans une petite casserole.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils sont bien ferme ajoutez le sucre glace pour les serrer en continuant de fouetter.
Mélangez le fromage blanc avec 50 g de sucre puis ajoutez la gélatine fondue, fouettez bien.
Incorporez délicatement les blancs en neige au fromage blanc, garnissez-en des moules en silicone à tartelettes et bloquez au froid dans le congélateur au moins 2 heures mais facilement 24 heures ou plus si besoin.
Sortez les mousses du congélateur,
démoulez-les et laissez-les 2 heures au réfrigérateur.
Lavez, séchez et équettez les fraises, coupez-les en fines lamelles
et garnissez-en les mousses.
Avec les fraises restantes, mixez-les afin d'obtenir un coulis
que vous déposez autour des mousses dans les assiettes.
Poudrez du reste de sucre en poudre et décorez d'une feuille de menthe.
samedi 24 mai
Le gâteau au chocolat intense
Issu d'un magnifique livre en forme de plaque de chocolat,
aussi chouette à l'extérieur qu'à l'intérieur ...
Stéphan Lagorce nous emmène dans son univers chocolaté
et c'est très réussi !
France 2 en parle ici.
Il vous faudra:
120 g de beurre (salé)
200 g de chocolat noir
150 g de sucre
4 oeufs
80 g de farine
Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
Faîtes fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde par session de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois.
Dans un saladier mélangez le sucre, les oeufs puis la farine, ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, fouettez vigoureusement afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Versez la pâte dans un moule siliconé rond de 20 à 25 cm (ou un moule carré de 15 cm de côté).
Enfournez pour 30 minutes.
Je vous met une petite photo de l'intérieur,
juste au cas où vous voudriez voir ce que ce gâteau à dans le ventre ...
Pas mal hein ????
Par contre dans le livre on nous dit de le déguster tiède,
comme ci-dessus,
mais il est tellement meilleur le lendemain après un séjour au frais,
comme ci-dessous ... déliciousss !
jeudi 22 mai
Tartares de fraises aux pistaches
Un dessert frais et délicieux,
il suffit de choisir des fraises très parfumées !!!
Les miennes proviennent de la ferm'andise à Wierre-Effroy,
je vais les chercher directement chez le producteur à 2 km de chez moi,
super pratique ...
Pour 2 personnes:
250 g de fraises
40 g de pistaches concassées
30 g de sucre roux
le jus d'un petit citron vert
1 cuil. à soupe de sirop de fruits rouges
(fraise, cassis, coquelicot ou encore framboise)
1 g d'agar-agar
(ou 1 feuille de gélatine ramolli dans de l'eau froide)
4 feuilles de menthe
Equeutez les fraises, coupez-les en petits dés et mettez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le sirop, les pistaches concassées et la menthe ciselée. Mélangez délicatement et réservez 20 minutes au frais.
Egouttez le contenu du récipient dans un une casserole, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition, fouettez. Ajoutez les dés de fraise dans la casserole et mélangez. Disposez les fraises dans 2 cercles,
réservez au frais au moins 2 heures.
Pour servir ôtez le cercle et décorez avec de la menthe.
A mon avis une cuillerée de crème fouettée ne serait pas de trop.
On pourrait se servir de cette base pour garnir une pâte à tarte ...
Source Maxi cuisine
dimanche 20 avril
Tarte sablée aux pommes et airelles façon crumble
Je suis en manque d'organisation en ce moment dingue !!!
Je n'abandonne pas pour autant la cuisine ... loin de là !!!
Ce dessert a été réalisé pour mon p'tit fascicule,
ayant réalisé cette tarte à nouveau cette semaine
et la trouvant tout autant délicieuse je vous la donne sur le blog.
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
La pâte sablée :
140 gr de farine
60 gr de beurre mou
50 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
La préparation aux pommes et airelles :
3 pommes golden
10 cl de jus de pomme
50 gr d’airelles
1 œuf
10 cl de crème fraîche liquide
50 gr de poudre d’amandes
50 gr de sucre roux
½ cuillère à café d’essence d’amandes amères
Le crumble :
50 gr de sucre roux
50 gr de farine
50 gr de beurre
40 gr de poudre d’amandes
Pâte sablée :
Fouettez l’œuf et le sucre glace dans un saladier. Incorporez la poudre d’amandes et le sel à votre préparation. Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez rapidement puis à l’aide d’une spatule en bois incorporez le beurre. Formez une boule et filmez cette pâte, la réserver au frais.
Préparation aux pommes et airelles :
Pelez et évidez les pommes, les couper en petit dès et les mettre dans une casserole avec le jus de pomme et les airelles séchées. Laissez compoter doucement 15 minutes environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier mélangez l’œuf, la crème fraîche, les amandes, la cassonade et l’amande amère. Ajoutez la compote de pommes aux airelles et mélangez.
Crumble :
Dans un saladier mélangez la cassonade avec le beurre mou et la poudre d’amandes. Ajoutez la farine et mélangez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux, réservez au frais.
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Etalez la pâte sablée régulièrement sur 3 mm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Déposez le papier avec la pâte dessus dans votre plat à tarte (24 cm de diamètre), foncez. Piquez la pâte sablée et étalez dessus la préparation de pommes et airelles. Mettez au four pendant 10 minutes. Sortez la tarte et avec les paumes des mains, répartir le crumble dessus. Remettez au four pour 20 minutes. La tarte doit être joliment dorée.
Pour une version express, n’hésitez pas à utiliser de la pâte sablée toute prête ainsi qu’une compote avec des morceaux de pommes du commerce.
Les airelles peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, des raisins Smyrne, des fruits rouges
Tarte_sablée_aux_pommes_et_airelles
samedi 22 mars
Petits nids chocolat noisettes
C'est du recyclage pur et dur,
on utilise le restant des chocolat de Noël
pour le dessert des enfants le jour de Pâques !!!!
Les chocolats de Pâques
serviront sûrement à réaliser les gâteaux d'anniv des filles ;o)))
Hachez 200 g de chocolat au lait
et faîtes les fondre avec 90 g de beurre au MO.
Ajoutez 1 CS de pâte de noisette ou de Nutella.
Ajoutez 50 g de sucre et 4 oeufs, fouettez bien.
Tamisez 30 g de maizena avec 40 g de farine
et 1/2 sachet de levure chimique,
ajoutez-les à la préparation précédente
et mélangez jusqu'a obtenir une pâte homogéne.
Répartir dans des moules individuels, ici les savarins carrés
et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Mélangez 150 g de chocolat noir avec 10 cl de crème fraîche bouillante
et répartissez sur les gâteaux.
Avec une fourchette traçez des stries sur les côtés (c'est sensé faire "bois"),
passez de la pâte d'amande dans un presse ail et décorez les gâteaux !
Joyeuses Pâques à tous ...
mes filles ont étés demandées pour un défilé de mode ce soir,
j'ai hâte de les voir se dépasser dans leur timidité face aux gens,
elles défilent pour Sergent Major !
Peut-être une petite photo demain ;o))
jeudi 20 mars
Cuajada vanillée
Une Cuajada vanillée de yaourt ,
tellement simple, tellement facile, tellement fondant et tellement gourmand
que c'est un crime de s'en passer !!!
Sur wikipédia on nous dit :
"Cuajada est une crème, yogourt type de produit (lait caillé) fait traditionnellement au lait de brebis, mais industriellement en plus souvent aujourd'hui, à partir de lait de vache. Il est populaire dans les régions du nord-est de l'Espagne (Pays basque, Navarre, Castille-et-León, La Rioja). La Cuajada est généralement servie en dessert avec du miel et des noix, ou parfois de sucre, et, moins souvent, pour le petit déjeuner avec des fruits ou du miel. Réchauffé le lait cru est mélangé avec de la présure ou des extraits de plantes pour faire cailler. Il est traditionnellement fait dans un bois appelé un bénéficiaire kaiku et chauffée avec un tisonnier rouge, ce qui lui donne un goût légèrement brûlé. Cuajada signifie «caillé» en espagnol."
Les traductions automatiques sont toujours surprenantes,
on a au moins retenu l'essentiel.
C'est lorsque Céline a publié la sienne que j'ai craqué ...
la recette originale nous vient donc de Delphine Martins.
Je l'ai réalisé à la façon de Céline, moins de beurre et moins de sucre,
j'ai juste ajouté une gousse de vanille pour parfumer un peu plus.
Toutes les graines de la gousse sont remontées à la surface, c'est très joli !
1 yaourt nature au lait entier de 125g parfumé à la vanille
2 oeufs
2 mesures de farine (la mesure est le pot de yaourt)
4 mesures de lait
1,5 mesures de sucre blanc
50g de beurre
30 g de sucre roux
1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le yaourt, le beurre fondu et les oeufs avec un fouet. Ajoutez le sucre blanc et la farine puis fouettez à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène. Ouvrez la gousse de vanille en 2 avec un couteau d'office bien pointu puis raclez les 2 côtés de la gousse afin de récupérer toute la pulpe, ajoutez-la au lait puis incoroporez-le à la pâte. Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone.
Saupoudrez de sucre roux.
Enfournez pour environ 40 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais.
Attention, la Cujada est vicieuse, je l'avais réalisé précédemment dans des moules en silicone individuel mais celle-ci a voulu se sauver, méfiez-vous ... La Cuajada gonfle, gonfle ... pour mieux dorer et pour mieux retomber ensuite ...
dimanche 24 février
Tarte meringuée à la crème de caramel et aux noix
Malheureusement vous ne verrez pas l'intérieur de cette tarte ... je l'ai prise avec moi chez des amis chez qui nous étions reçus ... donc pas moyen de découper une petite part avant de partir ... et pourtant j'ai hésité ... pfff j'ai hésité le couteau à la main, l'appareil prêt à être dégainé ... puis je me suis dit ... merde, calme ta joie ... tu es invitée, tu vas pas ramener
une tarte à moitié croqué ... je me suis raisonnée ;o))
1 pâte sablée
60 g de beurre
200 g de sucre + 100 g pour la meringue
30 cl de lait + 5 cl
30 g de maïzena
3 oeufs
150 g de noix concassées
Foncez votre moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée, mettez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la de légumes secs. Cuisez-la dans un four préchauffé à 210° C (th. 7) pendant 15 minutes. Otez la feuille de papier sulfu ainsi que les fruits et remettez la tarte dans le four pour 5 minutes
afin de bien dessécher la pâte.
Mettez le beurre et 200 g de sucre dans une petite casserole. Lorsque le caramel est doré versez 30 cl de lait dessus et reportez le tout à ébullition pour obtenir un mélange bien homogéne.
Délayez la maïzena dans 5 cl de lait, versez le tout dans la casserole et
faîtes épaissir sur feu doux.
Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs, fouettez bien.
Ajoutez les noix puis versez ette préparation sur la pâte précuite puis remettez au four à 150° C (th. 5) pendant 15 minutes. Si la tarte colore trop
recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre progressivement et répartissez cette meringue sur la tarte. Faîtes colorer la meringue sous le grill de votre four puissance maxi pendant 20 secondes.
J'ai réussi à sauver une version individuelle,
je n'ai pas loupé l'occasion de prendre une photo de l'intérieur :
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Merci Margaux pour ces petites marguerites toutes printanières !
mardi 19 février
Crèmes brûlées à la fève de Tonka / 2 options de cuisson
Cette crème brûlée est d'une douceur ... d'un parfum ... d'une sensualité ...
J'ai donc testé ici 2 options de cuisson.
La classique au four et la moins classique à la casserole.
Je dois dire que l'on obtient une texture idéale à la casserole,
entre la crème anglaise et la crème patissière.
Au four c'est plus aléatoire !
Pour 6 personnes :
60 cl de crème fleurette
20 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 fèves de Tonka
60 g de sucre roux
La cuisson au four :
Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.
Ajoutez les fèves de Tonka finement râpées
et portez à ébullition puis stoppez aussitôt la cuisson.
Laissez infusez pendant 15 minutes.
Mettez de l’eau dans votre léche-frite
positionnez-la dans le four puis préchauffez celui-ci à 160°C.
Mettez vos jaunes d’œufs dans un saladier creux,
ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème et le lait infusé et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins
puis déposez-les dans la lèche-frite pour 25 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et stockez-les dans le frigidaire 1 heure.
La cuisson à la casserole :
Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole,
ajoutez les féves de Tonka finement râpées et portez à ébullition,
stoppez aussitôt et laissez infuser 15 minutes.
Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition,
versez de suite la préparation sur les jaunes d'oeufs battus.
Fouettez et remettez le tout dans la casserole.
Faîtes chauffez sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.
Répartissez alors le mélange dans les ramequins,
laissez refroidir et stockez au frais au moins 2 heures.
Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt. Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème bien froide.