dimanche 31 décembre
Devinez ???
mardi 26 décembre
Le 3 chocolats
Ce fût l' un de nos desserts de Noël,
un régal, un délice,
une douceur et une légéreté incomparable,
bref, the top !
N'hésitez pas à vous lancer pour la nouvelle année,
c'est super simple
à condition de suivre correctement la mise en oeuvre.
C'est une recette qui provient du petit livret
qui accompagne le kit "Flexipat".
Je l'ai réalisé avec ce super kit, c'est super simple.
Prévoir 2 heures au frais avant de réaliser le glaçage.
On peut préparer ce gâteau la veille
et même quelques semaines plus tôt
en prenant l'option congélateur.
On prendra juste le soin de réaliser la déco
une fois l'entremet décongelé !
Il vous faudra donc pour régaler 8 convives:
- pour la génoise:
4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré
- pour les 3 mousses:
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait
100 gr de chocolat noir à patisser
60 cl de crème fleurette très froide
(rouge, liquide, 30% matière grasse)
- pour le glaçage au chocolat:
100 gr de chocolat noir à patisser
10 cl de crème fraîche
On commence par réaliser la génoise, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doît être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou disposer le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis disposer une toile Silpat sur le moule et retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.
Commencer par la mousse au chocolat noir, suivi de celle au lait pour finir par le blanc.
Toujours garder le même mode opératoire, c'est à dire:
Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme,
ajoutez le chocolat fondu en filet sur la crème fouettée en continuant de battre.
Verser les mousses au fur et à mesure, étaler celles-ci réguliérement.
Réserver le cadre garni au congélateur pendant 2 heures
ou dans votre frigo au minimum 4 heures.
Préparer le glaçage après les 2 h de congélation,
dans la casserole porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat noir rapé.
Mélanger au fouet jusqu'a obtenir une texture homogéne et lisse.
Etaler le glaçage sur l'entremets en prenant appui sur le cadre,
passer un couteau tout autour de l'entremet afin de le décoller,
ôter le cadre inox puis décorer à votre guise.
Remettre au frais en attendant la dégustation !
samedi 23 décembre
Rochers au chocolat au lait et aux amandes
250 gr de chocolat lait
40 gr de noisettes concassées
80 gr d'amandes concassées
2 jaunes d'oeufs
50 gr de crème fraîche
Hâcher le chocolat au lait et le faire fondre avec le beurre au micro-onde, puissance 750 W, 3 x 50 secondes, en mélangeant entre chaque série.
Ajouter la crème fraîche hors du feu puis les jaunes d'oeufs, mélangez bien.
Vous pouvez torréfier les amandes et les noisettes au grill du four ou encore à la pôele. Attention à ne pas les mélanger car seul 40 gr d'amandes enrichiront la pâte de chocolat.
Incorporez la moitié des amandes concassées et les noisettes à la préparation chocolatée.
Laisser durcir la pâte 12 heures au frais.
Façonner des boulettes de pâtes entre vos paumes et les enrober des amandes restantes.
Déguster ces rochers bien frais dans les 2 jours qui suivent la préparation (la faute aux jaunes !).
Disposer dans une boîte fermant hermétiquement.
Régalez-vous !
Recette très pratique pour écouler Père-Noël, boules et autres St Nicolas en chocolat !!!
jeudi 21 décembre
La pecan pie de Méli : "a se taper le ___ par terre"
C'est pas moi qui le dit c'est François !
Enfin il ne dit pas ça de la mienne parce que dans la mienne il n'y a pas de cannelle, il dit ça de celle de Méli.
Alors il a juste dit : "t'as pas mis de cannelle dans ta pie ????" " ben non pourquoi, une pécan pie c'est sans cannelle non ?".
Voilà, le débat est ouvert !
Mais je vous rassure, a part ce souci de cannelle pour François
toute l'assemblée a adoré !
Pour la pâte sablée,
ou vous en prenez une toute faîte ou alors vous faîtes celle-ci :
250 gr de farine
125 gr de beurre mou
1 oeuf
70 gr de sucre glace
1/4 cc de sel
Mélanger tous les ingrédients dans le robot, travailler 1 min à vitesse lente.
Laisser reposer 1 heure, préparer la garniture pendant ce temps.
Etaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu, enlever celle du dessus et glisser la feuille avec la pâte dessus dans votre moule à tarte.
Pour la garniture :
2/3 cup de sucre
1/3 cup de beurre fondu
1 cup de sirop de maïs (moi j'ai mis 2/3 de sirop de maïs e 1/3 de sirop d'érable)
1/2 cc de sel
3 oeufs
1 cup de noix de pécans légérement cassées
Chauffer le four à 190°C, mélanger le beurre, le sucre, les sirops, les oeufs et le sel.
Ajouter les noix de pécans et verser le tout sur la pâte.
Cuire pendant 40 à 50 minutes.
Servir froide, avec une boule de glace vanille ou encore une cuillère de crème fouettée.
Succès assuré avec cette recette typique des USA,
Méli si tu as d'autres recettes sous le coude je suis preneuse !!!
mardi 19 décembre
Pavlova et chocolat pour le KKVKVK n°15 !
Et c'est notre Doriannn préféré qui remporte à nouveau un KK.
Et qu'est ce qui pense Doriannn pour son prochain KK ??
Il pense, PAVLOVA !
Tout ce que j'aime là-dedans,
sauf qu'en ce moment je n'ai pas envie de fruit,
évidemment,
mais de chhhhhhhhocolat.
pour 9 Pavlova :
5 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
50 gr de sucre glace
30 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
50 gr chocolat noir haché
125 ml crème fraîche
1 cs de sucre roux
125 gr de beurre
75 gr de choco blanc
180 gr de sucre
120 ml de lait
110 gr de farine
40 gr de farine avec levure incorporé
1 cc d'extrait de vanille
1 oeuf
30 gr de Van Houten
1. Préparer la meringue pour les fonds de Pavlova, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsque le mélange commence à mousser ajouter le sucre cuillère par cuillère. Disposer 9 tas sur votre silpat, yformer un petit nid à l'aide du dos d'une cuillère à soupe et cuire pendant 1h30 à 120°C (en individuel c'est sympa, ça permet de se passer de truelle pour servir !). Préparer ceci la veille et laisser sécher les meringues dans le four.
2. Dans une casserole, porter à feu doux le beurre, le chocolat blanc, le sucre et le lait, laisser refroidir. Ajouter dans le mélange les farines, l'extrait de vanille et l'oeuf. Déposer la moitié de la préparation dans des petites empreintes (la moitié), dans l'autre moitié ajouter le Van Houten et mettre la pâte également dans les moules. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
3. Préparer votre sauce au chocolat en mettant le chocolat, la crème fraîche et le sucre dans une casserole. Faire fondre doucement puis porter à ébullition. Laisser refroidir.
4. Fouetter la crème fraîche bien froide, y ajouter le sucre vanillé. Le mélange doit doubler de volume.
5. Réchauffer légérement la sauce au micro-onde, en napper le fond de la meringue, déposer dessus une cuillère à soupe de crème fouettée, un biscuit chocolat blanc, un biscuit chocolat et napper à nouveau de sauce chocolat.
Bon, le résultat n'est pas optimal, les biscuits pas top,
pas assez chocolaté !
Il faudrait essayer je pense avec les fondants
au chocolat/marrons en les réfrigérant un peu !
Et essayer d'apporter une note acidulée genre orangettes !
A revoir !
dimanche 17 décembre
Bûche chocolat & chantilly toute simple mais efficace
J'ai eu une demande insistante et express
de mon beau-père pour lui amener un dessert !
Tout juste si il ne m'a pas fait de chantage du style :
"on prend les filles si vous ramenez le dessert demain !".
Parce que quand même
c'est lui qui me déniche tous ces vieux bouquins de cuisine,
donc j'ai plutôt interêt à le gâter !
Donc ce dimanche matin,
pas d'enfants pour cause de soirée sympathique,
levée tout de même à 9h15
à cause des éternuements insistants de mon mari (grrrrrrrrrr)
je déjeune, me douche et prend possesion de la cuisine.
J'avais envie de chhhhhhhhhocolat,
envie d'un truc qui ressemble à une bûche,
donc j'ai fait cette petite merveille légère, légère ...
J'ai adapté pour mon moule silpat, FLEXIPAT : 33.5 x 23.6 cm.
Je vous mets les proportions originales en parenthése
pour la réaliser dans une plaque à patisserie.
3 jaunes d'oeufs (4)
4 blancs d'oeufs (5)
90 gr de sucre (125)
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de farine (80)
30 gr de fécule de pomme de terre (40)
30 gr de cacao en poudre non sucré (40)
*******
40 cl de crème fraîche liquide bien froide (50)
60 gr de sucre (80)
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 CS d'eau froide lorsque les pics commencent à se former (mousse plus abondante) puis ajouter le sucre pour serrer les blancs. Mettre de côté 3 CS de cette mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs à l'appareil blancs + sucre, continuer à battre légérement avec le fouet jusqu'a ce que le mélange soit homogéne.
Préchauffer le four T 180°C.
Tamiser la fécule de pomme de terre, la farine, le cacao, le sucre vanillé et incorporer tout cela à la préparation précédente.
Etaler soit dans le silpat soit dans la plaque à patisserie chemisé de papier sulfurisé, mettre les blancs en neige réservé et cuire pendant 15 minutes. Renverser sur un torchon humide.
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Battre fermement la crème fraîche liquide (pas de light !) et froide avec le sucre et le sucre vanillé. Ramollir la gélatine dans une petite casserole à feu doux avec 3 CS de crème fraîche. Une fois la gélatine ramolli l'incorporer à la chantilly en la versant juste en filet et en fouettant légèrement. Etaler la chantilly sur le gâteau, le rouler à l'aide du torchon.
Laisser reposer 3 heures au frais.
Super délicious, malgrè tout la meringue n'a pas eu un aspect convainquant, je n'avais pas eu le temps de me rattraper avec une ganache mais la prochaine fois je me passe de la meringue. Soit je la mettrai directement sur la bûche en dernier lieu et plouf un coup de chalumeau, soit je mettrai donc une ganache.
Caramel & chocolat de chez Clorophyl
vendredi 15 décembre
Gâteau fondant aux marrons
Dans le dernier "ELLE à table"
une recette qui me permet de liquider
une boîte de crème de marrons entamée.
* Préchauffer le four à 180°C. * Faire fondre 125 gr de beurre. * Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. * Mélanger le beurre fondu et 500 gr de crème de marrons. Ajouter les jaunes d'oeufs et 2 cs de farine, mélanger bien. * Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. * Incorporer-les délicatement à la crème de marrons. * Remplir un moule avec la pâte et le cuire 45 minutes.
* Sortir du four et le laisser refroidir.
jeudi 14 décembre
Les traditions de Noël de France et de Navarre
Les fêtes approchant, j'ai ressorti mon petit livre:
"Guide et astuces pour réussir Noël" de Marguerite Russo.
Je ne résiste pas à vous faire partager ces traditions des 4 coins de France.
"Dans les grandes lignes, la tradition de Noël en France, de Lille à Perpignan et de Brest à Lyon est aujourd'hui assez semblable. On y décore de part et d'autre des sapins fraîchement coupés, aux pieds desquels les enfants et les adultes découvriront leurs cadeaux. On y déguste des dindes aux marrons et des bûches glacées, des huitres et du foie gras. Malgré tout quelques différences subsistent, elles donnent aux fêtes de quelques régions une coloration distincte, particulière. C'est le cas en Provence où les santons ont là-bas plus d'importance que partout ailleurs. Ces différences étaient autrefois bien plus marquées, chaque région avait sa propre tradition de Noël avec son menu typique, ses propres saveurs. Vous serez peut-être étonnés de découvrir la place de choix réservée au porc dans les menus de Noël autrefois, en France. Il vous faudra alors songer aux Romains de l'antiquité qui appréciaient particuliérement le porc jusque dans ses parties les plus intimes..."
Noël en Vendée
"A la nuit tombée, dans les familles bourgeoises, on ramenait une grosse bûche à laquelle était attachée la corde du puits. Les gens de maison se répartissaient en deux groupes dont chacun saisissaient une extrémité de la corde. D'un côté les bons esprits, de l'autre les mauvais. Les uns tirant pour emmener la bûche dans la maison, les autre pour l'empêcher d'y entrer, selon une véritable mise en scène datant du Moyen-Age. Evidemment le bien sortait vainqueur du combat, sinon quel intérêt ? Toutefois le suspens était ménagé quelques instants dans les cris batailleurs des deux équipes. L'objet du triomphe, la bûche, soigneusement parée d'une guirlande était ensuite bénite et portée sur l'âtre."
Noël en Provence
" Se marier en Avent - aura grand mécontent (menton)
Arlette Dauphin nous dit:" A Bourg-les Sadelles, comme dans toute la Provence, il est d'usage depuis un temps immémorial, de manger une dinde rôtie le soir de Noël." Mais aussi une carde au repas maigre de la veille.
Vers sept heures du soir on allumait la somptueuse bûche, elle devait brûler la moitié de la nuit.
C'est au dernier né de la maison que revenait la charge des libations sur la bûche ; symbolisme religieux très sophistiqué, le Christ s'étant comparé au bois vert. L'enfant versait un verre de vin sur la bûche. Au même moment le patriarche prononçait dans la langue du pays les paroles de bénédictions solennelles:
"Alegre ! Diou nous alegre !
Cacho-fio ven, tout ben ven
Diou nous fague la graci de veire l'en que ven,
Se sian pas mai, siguen pas men !"
"Réjouissons-nous ! Que Dieu nous donne la joie ! Avec la Noël, nous arrivent tous les biens. Que Dieu nous fasse la grâce de voir l'année qui va venir. Et si l'an prochain nous ne sommes pas plus, qu nous ne soyons pas moins !"
LES 13 DESSERTS ou PACHICHOIO
Pourquoi 13 ? Parce qu'il y avait 12 apôtres et Jésus ... Mais les desserts varient d'une région à une autre, d'une famille à l'autre. Cependant, il y a des traditions communes : les fruits, le nougat et la pompe. On fait aussi des tartes et des tourtes.
Parmi les fruits on retrouve principalement les noix, amandes, noisettes et figues séches qu'on appelle mendiants. Ce nom leur a été donné par similitude entre leurs couleurs et celles des habits de moines apartenant aux ordres mendiants. Ainsi les noix comme les noisettes évoquent les augustins, les figues rappelent les franciscains. Les amandes représentent les carmes et les raisins se rattachent aux dominicains. Par ailleurs, raisins, pommes et poires sont aussi de la fête comme les melons dans le Vaucluse et les châtaignes dans le Haut-Var."