08 juillet 2006
Petits pains feuilletés briochés au chocolat
Franchement, les mots me manquent,
je ne sais pas comment dire ...
Cette recette est excellente,
on les dirait tout droit sorti de la boulangerie,
un p'tit goût de beurre incomparable,
une cuisson nickel ...
Il faut juste un petit peu de temps devant soi
mais en fait pas tant que ça,
la pâte est si facile à travailler que c'est un plaisir !
Pour 8 pains au chocolat,
mettre dans l'ordre et dans la map:
260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage
Une fois le programme "pâte seule" réalisé,
mettre le pâton au frais pendant 30 mn.
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Placer le beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés.
Mettre au frais 15 mn.
Sorter le pâton, lui faire faire un quart de tour puis
avec le rouleau à patisserie étaler.
Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
Au bout de 3 tours le feuilletage est terminé.
Etaler le pâton en rectangle, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat et rouler les bandes sans serrer.
Laisser lever 1 heure.
Dorer avec l'oeuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 220°C et cuire 20 mn.
Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
On peut également réaliser des croissant avec cette pâte,
il faut la couper en triangles
et la rouler en commençant par le grand côté.
Tordre légérement la pâte pour lui donner la forme d'un croissant.
Source: "Pain maison" de chez Marabout.
Petits_pains_au_chocolat
13 juin 2006
Irish soda bread à l'avoine
Ayant été enchanté par les soda farls de Céline,
je décide de réitérer l'expérience avec ce soda bread !
Grosse déception, l'odeur de lait ribot très présent,
pas du tout tendre,
bref je vous met la recette mais moi je n'ai pas été convaincu !
Ce pain doit son nom au bicarbonate de soude qui, à l’origine, remplaçait la levure. Sa consistance est donc proche de celle d’un gâteau. Façonné en boule et fariné, il comporte une profonde entaille en croix sur toute sa surface. Sa pâte faite de farine blanche et de farine complète est enrichie au beurre et au babeurre. Elle ne requiert qu’un pétrissage léger et ne nécessite aucun temps de repos. A l’origine, le soda bread était cuit dans une marmite, dans la cheminée familiale. De nos jours, quelques artisans spécialisés utilisent encore ce mode de cuisson. Chaque boulanger irlandais a développé sa variante du soda bread : complet, bis, à l’avoine, cuit en moule.
200 gr de farine blanche Préchauffer le four à 200°C,
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07 juin 2006
Les soda farls de Céline
Je continue avec mon lait ribot,
chez Céline c'est une mine d'or pour trouver des recettes avec ce lait !
Je n'avais plus de pain, on mangeait une demi heure plus tard
alors j'ai tenté l'expérience "soda farls" !!!
C'est incroyable, réussir à obtenir du pain si vite !!!
Je dis pain car franchement on s'est régalé,
désormais ce pain sera celui de l'urgence (ça risque d'arriver souvent ;o)).
Le lendemain matin grillé avec une confiture de fraises, un délice ...
Et cette fois-ci, pas de map !
Une recette extraite du livre "Irish Breads and Baking"
je vous donne la recette pour 4 farls :
2 cups de farine
1/2 cc bien pleine de bicarbonate
Une pincée de sel
1/2 cc d'huile végétale
1 cups de buttermilk (environ)
-babeurre ou lait fermenté "Elben"-
Dans un saladier, mélanger la farine, la bicarbonate, le sel et l'huile.
Ajouter progressivement le buttermilk
jusqu'à obtention d'une belle pâte souple, élastique et non collante.
Pétrir quelques instant puis façonner la pâte en un cercle plat
(5mm d'épaisseur) et cisailler la pâte en croix pour former 4 farls.
Pendant ce temps, faire chauffer une poele à feu doux.
Déposer les farls dans la poêle et cuire à feu doux
de chaque côté jusqu'à ce que les Farls soient cuits.
La cuisson doit se faire doucement
car sinon la croute sera dure et l'intérieur non cuit.
Après cuisson, déposer sur une grille
afin de faire tiédir les Farls et servir sans attendre.
imprimer : SODA_FARLS.doc
26 mai 2006
Cramique
J'avais oublié que j'avais cette recette de cramique
dans "pain maison" de chez Marabout or :
1. j'adore la cramique
2. la levée s'effectue la nuit au frigo
3. il me semblait interessant de tester !!!
La pâte est laissée à reposer toute une nuit au frigo.
Cela donne à cette brioche bien connue du nord de la France
une texture unique, légére et aérée.
programme pâte seule
Pour un cramique de 8 parts (zut, cramique c'est masculin !)
130 ml de lait
350 gr de farine
1 oeuf battu en omelette
10 gr de levure fraîche
1/2 cc de sel
70 gr de beurre
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de raisins secs
(j'ai mis 40 gr de sucre en poudre,
une poignée de sucre perlé, et une poignée de pépites choco !
pas de raisons pour moi)
Réalisation:
Ajouter le beurre légérement fondu en cours de pétrissage.
Ajouter les pépites choco et le sucre perlé en fin de pétrissage.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton, le pétrir
et le laisser reposer toute la nuit au frigo dans un saladier.
Le lendemain, sortir le pâton, et façonner 8 boules
que vous mettrez les unes à côté des autres bien serrées
dans un moule à cake. 
Laisser lever 1 heure.
Dorer avc un oeuf battu,
parsemer à nouveau avec le sucre et le chocolat.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et cuire 30 minutes.
Sorter, démouler et laisser refroidir sur une grille.
"C' est la meilleure brioche que tu as réalisé"
(c'est l'homme qui le dit !!!)
21 mai 2006
Pain Bloomer
Un bon gros pain tout doux ...
Mettre dans la map et dans l'ordre:
30 cl d'eau tiède
15 cl de lait tiède (environ)
1 oeuf
25 gr de beurre en dès
2 CC de sel
1 CC de sucre en poudre
700 gr de farine T55
2 CC de levure déshydrathée de boulangerie
Programme pâte seule.
Oter la pâte de la cuve, la mettre sur le plan de travail fariné.
Enfoncez la et l'étaler pour former un rectangle de 3 cm d'épaisseur.
En commençant par le petit côté rouler la pâte
comme pour un gâteau roulé.
Poser le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
jonction vers le bas et laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Battre un oeuf avec 1 CS d'eau et passer ce mélange sur la pâte.
Inciser profondément en 3 ou 4 endroits.
Enduiser les entailles d'oeuf.
Cuire 15 minutes à 240°C
puis baisser la T° à 200°C et laisser 25 à 35 minutes,
jusqu'a ce que le pain soit bien gonflé et sonne creux.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Je le rentabilise bien le bouquin,
par contre je n'ai pas trouvé l'origine de ce pain,
aucune trace, ni sur le net ni ailleurs,
rien de rien !!!
03 mai 2006
Cheese Naans
Toujours tiré de ce livre plein de ressources:
Ca me titille depuis un moment,
j' hésitais toujours sur le plat pour accompagner mes naans.
Normalement c'est le contraire,
on construit son plat puis on choisit le pain ensuite...
Bref, une jolie salade fera bien l'affaire pour tester ces petites choses.
Pour 4 naans de bonne taille (5 facile !!!):
3 CS de beurre fondu
13 CL de lait tiède environ
1 CS d'huile de tournesol
4 CS de yaourt nature
1 CC de sel
300 gr de farine (j'ai mis de la T55)
1 petite cc de levure de boulanger
+
de la vache qui rigole !
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map.
(euh, je précise quand même, pas la vache dans la map ok !!!)
Programme "pâte seule".
Lorsque la pâte est jolie et lisse, stopper la map.
Laisser doubler de volume.
On obtient une pâte supre lisse, extra facile à travailler !
Je n'ai pas ajouté une miette de farine !
La séparer en 4 ou 5 boules.
Etaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).
(on peut s'arreter là et les cuire ainsi)
Disposer 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale.
Avec le rouleau à patisserie
repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".
On doit obtenir quelque chose d'assez fin !
Retailler les naans si besoin. 
Vos naans sont prêts !
Si vous devez patienter un peu avant de les cuire,
les faire attendre dans le frigo !
Pour la cuisson, j'ai choisi à la poêle.
Chauffer votre poêle sur feu vif,
(pas de matière grasse)
et y déposer le naan.
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
Mes premiers pains plats, extra !!!
Un goût absolument parfait,
mes filles ont adorées aussi !
A refaire très vite...
30 avril 2006
Brioche "la Pognette"
Trouvée sur Supertoinette je crois !!!
Brioche hors compet' car j'arrête la compet' !!!
Je n'arrive plus à choisir clairement,
mes sens sont émoussés !
Dans l'ordre dans la cuve:
2 oeufs battus
+ du lait pour faire 320 ml de liquide
100 gr de beurre en dés
110 gr de sucre
1 cc de sel
500 gr de farine T55
1 cc de levure de boulangerie
programme pâte seule, 1 kg, croûte pâle
Stopper 15 mn avant la fin !
27 avril 2006
Brioche au yaourt (light)
Le troisième matin on a testé la brioche light !!!
Pas de beurre !
Gloups !
Même pas peur d'abord !
Remarquez grâce aux croûtes
que Manue n'a toujours pas respecté l'horaire !!!!
Pffffffffffffff
Dans l'ordre:
2 oeufs battus
1 yaourt
du lait jusqu'a 320 ml
75 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
de la fleur d'oranger
500 gr de farine T45
1 cc de levure de boulangerie
Programme pâte seule, 1kg, croûte pâle
et on essaye de stopper un peu avant la fin !!!!
Et bien franchement elle est bonne aussi,
pas aussi goûtu mais bonne quand même !
C'est par contre la seule brioche qui ne sentait pas le matin !
Brioche de Bronze.
26 avril 2006
Brioche de Rinxent number one !!!
En cette période de vacances,
ayant moi aussi eu une semaine de repos,
je me transforme en testeuse de brioche !
C' est à l'occasion de la visite de nos amis Parisiens
que la folie a commencé ....
Quel bonheur de se lever avec une si bonne odeur dans la cuisine ....
La 1ere brioche était celle de mon plantage.
Et bien en respectant les doses (10 ml pas 100ml de crème !!!)
ça donne une brioche carrément bonne,
un bon goût de beurre, une brioche "terroir",
cette brioche tradition porte la médaille d' Argent des brioches.
Pour le 2eme matin je voulais une brioche avec du lait,
et une brioche utilisant des oeufs entiers !
Cette brioche n'a pas de nom,
j'avais fait un copier-coller je ne sais où
donc je la renomme "de Rinxent" !
Dans l' ordre dans la Map:
120 gr de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 cc de sel
90 gr de beurre en dés
460 gr de farine T45
5 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de levure de boulangerie
Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle
et stopper le programme 15 minutes avant la fin !
(Bon, pour stopper 15 minutes + tôt, il faut se lever à l'heure
et le dimanche matin ce n'est pas toujours le cas
d'où les croûtes en peu cuites !!!).
Brioche EXCELLENTE,
texture douce et fondante,
goût délicat,
ce fût notre number one.
25 avril 2006
Pain tressé aux 3 graines
Recette tirée de ce bouquin très sympa:
Je l'ai réalisé à l'aide de la map
mais rien ne vous empêche de le faire avec vos jolies menottes...
Lin, sésame et tournesol.
45 cl d'eau tiéde
2 cc de sel
1 cc de sucre
25 gr de beurre en dés
700 gr de farine T55
2 cc de levure de boulangerie
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map.
Lancer le programme pâte.
Après quelques minutes ou lorsque votre map "bip"
ajouter:
3 cs de graines de sésame
3 cs de graines de tournesol
3 cs de graines de lin
Attendre gentiment la fin du programme.
Le pâton a doublé de volume, le sortir de la machine
et la travailler à nouveau.
Diviser en 3 pâtons.
Rouler chaque pâton en un long boudin de 40 cm environ.
Tresser.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°C.
Passer de l'eau sur le dessus du pain et y déposer des graines.
Mettre le pain au four
en même temps que de l'eau dans la léche-frites.
Cuire pendant 15 minutes
puis baisser la température à 220°C pendant 30 minutes.
Vérifier que le pain soit bien cuit en tapotant dessous,
ça doit sonner creux !!!
Nous nous sommes régalés avec ce pain.