jeudi 24 janvier
So Chic, le dessert le plus chic et le plus rapide de la terre !
Chic non ?
Montre en main il vous faudra juste le temps
de réaliser une crème fouettée pour faire ce dessert !
Il faudra par contre essayer de le laisser 2 heures au frais
pour que la mousse prenne bien,
chose que je n'ai pas sû faire bien sûr ;o)))
Pour 4 personnes: (j'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamétre)
1 boîte de « Finger » chocolat au lait
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG et surtout bien froide
100 g de chocolat blanc en pistoles ou hachés
30 g de chocolat noir en pistoles ou hachés
3 cl de crème fraîche liquide
Réduisez les biscuits (sauf 2 que j’ai mangé pour voir si ils étaient bon) en miettes dans votre mixeur.
Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre 30 s au micro-onde, mixez.
Déposez vos 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée dans un plateau puis répartissez la préparation au fond en tassant bien avec le dos d’une petite cuillère.
Déposez la crème fraîche froide dans le bol de votre batteur électrique (je ne sais pas combien de temps cela prend à la main et je préfère ne pas le savoir je vous dirais !) puis fouettez vivement jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Pendant que la crème fouettée monte mettez votre chocolat blanc dans un bol puis passez-le 20 secondes au micro-onde, mélangez bien puis remettez-le 10 secondes si besoin. Ne vous pressez pas, la chaleur résiduelle va faire son travail hors du micro-onde. Il vaut mieux faire des petits paliers sinon le chocolat blanc brûle et gloups ce serait vraiment dommage.
Lorsque la crème est ferme (mais pas trop) versez le chocolat blanc fondu en filet dessus puis continuez à battre juste le temps de l’incorporer, environ 5 à 10 secondes pas plus. Si on fouette trop longtemps on obtient du beurre au chocolat blanc ce qui n’est absolument pas l’effet recherché !
Déposez cette délicieuse mousse dans vos cercles, tapotez le plateau pour tout mettre en place.
Dans un bol mettez le chocolat noir et la crème fraîche, faîtes chauffer jusqu’au bouillonnement (20 s) puis mélangez pour homogénéiser la ganache. Déposez 1 cuillère à café sur la mousse blanche et rapidement tracez des arabesques avec un pic en bois.
Laissez reposer le tout au moins 2 heures au frais puis à l'aide d'une spatule transférez ces entremets sur les assiettes de service, passez un couteau dans le cercle pour bien décoller la mousse et soulevez ce dernier.
Si vous voulez mettre toute toute toute les chances de votre côté pour réaliser une crème fouettée (on dit chantilly lorsque l’on ajoute du sucre à la crème) mettez 10 minutes plus tôt le batteur et le bol dans votre frigo afin de les avoir bien froid. N’oubliez pas qu’il est impossible de monter une crème fraîche light, du 30 ou 35 % c’est génial,
rouge rouge rouge !
Imprimer : So_chic
ASTUCE pour le démoulage:
passez les cercles directement au congel
pendant 2 heures puis poussez les biscuits par le dessous
pour les faire sortir par le haut, ça marche super !
samedi 19 janvier
Le gâteau de Pampelune
Le gâteau de Pampelune …
Je trouve ça super beau comme nom pour un gâteau,
« le gâteau de Rinxent »
ça le fait carrément moins !
de plus c’est un gâteau au chocolat donc malgré le fait que :
1. Plein de sucre
2. Plein de beurre
3. du cacao en poudre non sucré et pas du vrai choc’
4. de la levure et pas des blancs en neige
Je me devais de le tester !
250 g de farine
250 g de sucre
4 cuil. à s. de cacao non sucré (type Van Houten)
1 cuil. à c. de cannelle en poudre
½ sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl d’huile d’arachide
20 cl d’eau
125 g de beurre
1 cuil. à c. d’extrait de vanille
2 œufs
180 g de chocolat haché
13 cl de crème fraîche
Dans une terrine mélangez la farine, le sucre et le cacao, la cannelle et la levure. Réservez. Dans une casserole faîtes chauffer légèrement le lait avec l’huile et l’eau puis ajoutez le beurre. Dès que le beurre est fondu enlevez la casserole du feu et incorporez la vanille. Versez ce mélange liquide dans la terrine et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 190 °C (Th 6-7).
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les a la préparation précédente, mélangez bien. Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone et enfournez pour 30 minutes. Lorsque le gâteau est cuit démoulez-le rapidement et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’un fouet et laissez refroidir un peu la ganache pour qu’elle se solidifie légèrement.
Au final un très bon gâteau bien chocolaté,
une texture très douce, mouillée.
Ce gâteau se consomme bien froid !
vendredi 04 janvier
Le brownie de Miss Julie
Bon, il est bien évident que ceux et celles qui s’arrêteront sur cette recette
ne sont pas concerné par les résolutions de ce début d’année style :
« Oh cette année je perds 6 kilos »,
A--e passe ton chemin ;o)) !
Non, les résolutions moi je les ai abandonné il y a quelques années déjà.
Les kilos, je ne les ai jamais perdu,
d’ailleurs l’ouverture de ce blog en a fourni pas mal !
On devrait prévenir ceux et celles qui se lancent dans l’aventure
que direct on va se prendre au minimum 5 kilos (je suis gentille là)…
si seulement on m’avait prévenu ;o)!
Les cigarettes et les bulles sont mon vrai plaisir,
je ne vois pas pourquoi je m’en passerai …
je ne suis pas une saoulotte non plus,
faut pas croire hein et je ne fume plus qu’en public et dehors, quel chic !
Donc voici le Brownie de Julie Andrieu, elle a eu la bonne idée de mettre
pour 200 g de chocolat l’équivalent en beurre, oui oui 200 g aussi !
Ajoutez à cela les 180 g de sucre et vous vous sentirez bien !
3 gros œufs
200 g de chocolat à pâtisser
200 g de beurre
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
80 g de farine tamisée
60 g de noix (de pécan, Macadamia …)
Préchauffez le four à 200° C.
Hachez le chocolat, versez-le dans un saladier et ajoutez le beurre.
Mettez le tout au micro-onde pendant 1 mn 30 à 700 W.
Le chocolat et le beurre sont fondus,
mélangez-les à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout.
Dans un autre saladier fouettez les œufs avec les sucres,
ajoutez la farine et les noix.
Mélangez les 2 préparations à l’aide d’une maryse
et versez celle-ci dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 minutes.
Vous pouvez faire griller légèrement les noix
dans une poêle pour développer leurs arômes.
On peut imaginer servir ce succulent brownie avec une crème fouettée,
une boule de glace vanille ou encore crème anglaise
mais avouons les amis qu'il se suffit largement à lui même !
N' hésitez pas à admirer le coeur fondant,
la croûte délicatement craquante,
les noix suavement torréfiées ...
samedi 15 décembre
Bûche de Noël aux noisettes
Vous avez remarqué comme moi
que les bûches de toutes sortes arrivent sur nos blogs,
une vraie tempête !!!
Elles sont toutes plus tentantes les unes que les autres
et ainsi nous n'avons que l'embarras du choix pour ces fêtes de fin d'année.
Tapez "bûche de Noël" sur votre moteur de recherche préféré
et vous n'avez plus qu'à choisir la vôtre !
Chez ma maman, une bûche aux 2 chocolats dans le télé-loisirs,
arrachage de page en régle, réalisation dans l'heure qui suit et la voici :
Je trouve que le goût de la noisette est prépondérant dans cette bûche,
voilà pourquoi j'ai changé son nom.
Super facile à réaliser, le résultat n'est pas décevant,
si je dois la refaire je glisserai une goutte d'alcool quelque part
histoire de relever le tout.
Je dirais donc pour 10 personnes facile :
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
6 oeufs
30 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
100 g de poudre de noisette
Versez le lait bouillant sur le chocolat au lait grossièrement haché et mélangez.
Battez 2 oeufs et 50 g de sucre puis ajoutez la fécule et mélangez bien.
Versez dessus le lait chocolaté puis faîtes épaissir sur feu doux.
Hors du feu incorporez la poudre de noisette.
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine.
Montez les 4 blancs en neige,
détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs
puis ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une maryse.
Etalez cette pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé
ou mieux sur un flexipat.
Enfournez 10 minutes (13 pour moi).
Démoulez le biscuit sur une silpat,
garnissez-le avec la préparation noisette et roulez-le.
Laissez refroidir.
Faîtes chauffez la crème fraîche jusqu'a l'ébullition
et versez_là sur le chocolat noir haché.
Mélangez à l'aide d'un fouet et laissez cette ganache refroidir.
Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
dimanche 09 décembre
Délicieuse mousse aux marrons
Pour un dessert aérien et super rapide
contenant mon ingrédient fétiche du moment,
à savoir de la crème de marron ...
moi je craque complétement !
Pour 4 personnes
250 g de crème de marrons
200 g de mascarpone
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Placez les jaunes dans un saladier et ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu'à obtenir une consistance.
Lorsque celle-ci est obtenue ajoutez la crème de marrons et fouettez à nouveau.
La crème doit être lisse et onctueuse.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème de marrons.
Disposez la mousse obtenue dans des verres et placez au frais au moins 3 h.
Vous pouvez décorer ces mousses avec des Gavottes écrasées,
du cacao amer, des vermicelles de chocolat, des marrons glacés …
lundi 12 novembre
Marbré au Matcha et au chocolat blanc de Béa
J'ai trouvé cette recette chez Béa, un vrai bonheur !!!
Ingrédients :
3 gros oeufs
180 g de farine
100 g de chocolat blanc
120 g de beurre
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuil. à c. et demi de thé Matcha
1 cuil. à c. de levure chimique
Faites fondre le beurre puis le chocolat. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez au mélange sucre et oeufs. Ajoutez la pincée de sel et le beurre, mélangez. Divisez votre préparation en deux, 2/3 et 1/3. Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de Matcha au bol contenant 1/3.
Préchauffez votre four à 180 C.
Versez la moitié de la préparation au chocolat blanc dans un moule à cake siliconé puis recouvrez avec la préparation au matcha. Terminez enfin par la préparation au chocolat.
Dans les 2 pâtes, enfonçez une petite cuillère et traçez un trait pour former le marbré.
Enfournez pour 50 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Ce cake est vraiment délicieux, le goût du Matcha très subtil
s'accorde merveilleusement bien avec le chocolat blanc, vraiment chouette !!!
Mon Matcha vient de chez Kioko à Paris,
mais vous pouvez leur commander en ligne, c'est juste ici clic.
dimanche 04 novembre
Croquembouches ou St Honoré ? bref des petits choux chantilly et caramel ...
1 pâte sablée
Des choux fourrés de chantilly (parfumée avec une gousse de vanille)
du caramel qui dégouline ...
tout simple !
jeudi 01 novembre
Moelleux (fondant) au chocolat et à la confiture de lait
Le 10 janvier 2007 je remarquais cette recette chez Cathy,
comme quoi,
parfois il me faut du temps, !!!
Pour les fanas de chocolat cette recette est géniale !
Maintenant pour moi un moelleux est aérè, genre génoise.
Ce gateau est classé dans les fondants chez moi
car le centre tout en étant cuit est extrémement fondant.
De plus agrandissez la photo et portez une attention toute particulière
sur les gouttes de confiture de lait qui essayent de s'enfuir discrètement
du centre du gâteau ...
Un centre qui dégouline j'appelle ça un coulant ou encore un mi-cuit ...
Pour terminer, je pense que l'on posséde chacune sa propre définition du moelleux !
Pour 12 empreintes individuelles ou 1 moule à cake:
300 g de chocolat noir à 55 % (j'ai suivi les conseils)
150 de confiture de lait
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
100 g de beurre
1 pincée de cannelle
1 c à soupe de farine
2 c à soupe de poudre d'amandes
Préchauffez le four 150 °C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde, bien mélanger.
Séparez les blancs des jaunes,
ajoutez les jaunes 1 à 1 dans le chocolat, le sucre vanillé, la confiture de lait
et mélanger bien pour obtenir un appareil homogéne.
Monter les blancs en neige.
Incorporer-les au mélange chocolat à l'aide d'une spatule.
Incorporer ensuite la farine, la cannelle et la poudre d'amandes.
Disposez dans les empreintes individuelles ou dans votre moule à cake.
Pour les empreintes individuelles comptez 30 minutes.
Pour le moule à cake il est préconisé 1 heure.
L'adjonction de confiture de lait SUR ce gâteau est tout à fait facultative,
oui ça fait très beau pour la photo mais absolument pas nécessaire pour le goût !!!
Cette recette est pour ma maman,
c'est une addict du chocolat et de la confiture de lait.
Peut-être qu'elle me laissera son 1er commentaire aujourd'hui,
qui sait !!!!
Maman, pour imprimer tu cliques ici: CLIC
mercredi 24 octobre
Roulé aux pommes et confiture de lait de mon p'tit bouquin
Enfin je l'ai dans les mains,
et c'est super impressionnant de se retrouver avec ses propres recettes,
ses propres photos, son texte dans un petit bouquin tout mimi.
J'ai été contacté en mars je crois par une maison d'édition sur Paris
pour leur fournir 30 recettes ayant pour thème la pomme.
Il fallait autant de sucré que de salé,
j'ai donc pondu 5 recettes style apéro, 5 recettes style entrées,
5 recettes style plats et à mon grand bonheur 15 recettes de desserts.
Les recettes desserts sont forcément celles que j'ai terminé le plus vite,
l'éclate totale !
J'ai plus ramé pour le salé mais je m'en suis bien sorti,
mieux que je ne l'aurai cru au 1er abord.
Pour les photos c'était super flippant aussi,
j'ai dû recommencer la 'tarte sablée aux pommes et airelles façon crumble"
au moins 4 fois !!! Grrrr !!!
Bref, je suis toute fièrote, il est là dans mes mains.
Vous le trouverez en accompagnement du magazine "cuisinez pour vos amis"
octobre-novembre dans tout les marchands de journaux,
juste pour info,
au cas où ;o)))).
En bonus voici la première recette que j'ai réalisé pour ce bouquin,
un gâteau roulé à la confiture de lait, une tuerie !
Pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 3 œufs
- 60 gr de sucre + 2 cuil. à soupe
- 2 cl de lait
- 100 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pommes Boskoop
- 400 gr de confiture de lait
Préchauffez le four à 180° C (Th. 6). Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez les 2 cuillères à soupe de sucre. Epluchez et évidez les pommes, les détailler en tranches de 2 à 3 millimètres et les déposer sur le sucre en les alignant bien. Cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait puis la farine, mélangez à l’aide d’une spatule. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporer 1/3 à la préparation précédente pour la détendre. Ajoutez enfin le reste des blancs délicatement. Déposez cette pâte uniformément sur les pommes lorsqu’elles sont cuites et remettez au four 15 à 20 minutes.
Laissez reposer le gâteau 5 minutes puis le renverser sur un torchon mouillé. Etalez la confiture de lait tiédie sur les pommes et roulez le gâteau bien serré. Laisser refroidir 2 heures.
Faîtes votre confiture de lait maison ; il suffit pour cela de placer une boîte de
lait concentré sucré sans étiquette dans une cocotte minute. La recouvrir d’eau et fermer la cocotte. Comptez 25 minutes sur feu doux à partir du 1er chuchotement. Ouvrez la cocotte, videz l’eau et attendez le complet refroidissement de la boîte de lait pour l’ouvrir.
Mouais j'suis contente, trop contente ;o) !
jeudi 04 octobre
Bavaroise aux framboises
Pour l'anniversaire de Aline, ma 'tite soeur de tout juste 30 ans ...
J'ai tiré cette recette d'un livre magnifique qui s'intitule "j'aime le chocolat" !
A l'époque je l'avais trouvé chez Maxi-Livres je crois, désormais tous les Maxi-Livres proche de moi ont fermés, je ne sais pas si c'est ainsi dans toute la France, j'avais également trouvé "tous les pains du monde" chez eux et là aussi c'est livre superbe.
Donc, ce bouquin édité aux "édition de la Seine" contient des gâteaux et autres gourmandises majestueuses, des explications claires et précises, des tas de conseils et un avant-propos énorme qui nous explique clairement ce qu'est le chocolat, d'où il vient, comment on le transforme ...
avec des tas d'images et photos en bonus !
1. La génoise (la veille)
2. La crème aux framboises (la veille où le jour même)
3. La crème claire
4. Le glaçage
**************
1. La génoise:
2 oeufs + 1 jaune
70 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
60 g de farine
15 g de cacao non sucré type Van Houten
25 ml d'huile
25 ml de lait
Cette pâte se réalise à l'aide de votre batteur pour monter les blancs en neige.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et la pulpe de la 1/2 gousse de vanille. Le mélange doît être mousseux.
Décrivez des cercles avec votre batteur jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous soulevez ce dernier.
Tamisez la farine et le cacao sur une feuille et faîtes-les tomber en pluie dans la pâte tout en mélangeant avec une spatule en bois.
Mélangez l'huile et le lait, faîtes-les tiédir puis versez doucement ce mélange dans la pâte en l'incorporant délicatement.
Versez cette pâte dans un moule à manquer siliconé de 22 cm de diamètre.
Cuisez 20 minutes.
Vous allez obtenir une génoise que l'on coupera en 2 horizontalement.
Vous pouvez congeler la 2éme génoise pour une utilisation ultérieure.
Sinon, filmez et conservez au frais.
**************
2. La crème aux framboises:
C'est le coeur de l'entremet, on passe par la congélation pour cette partie de la recette.
200 g de framboises
120 g de sucre
4 feuilles de gélatine ramollies à froid
35 cl de crème fraîche fleurette
Faîtes cuire les framboises avec le sucre jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Passez-les au tamis pour ôter les petites graines et laissez tiédir. Mettez la gélatine dans l'eau froide 5 à 10 minutes puis incorporez-là au sirop de framboises tiéde. Battez la crème fraîche en chantilly et mélngez-la au sirop avant que celui-ci ne se fige. Déposez la préparation dans un moule à manquer siliconé
de 18 cm de diamètre et congelez.
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3. La crème claire:
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
6 cl de lait
1 pincée de sel
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème fraîche
A réaliser juste avant le montage de l'entremet, ne pas attendre sinon la gélatine va figer la préparation et vous ne pourrez plus faire le montage de l'entremet !
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Portez le lait à ébullition avec le sel, ajoutez délicatement le mélange oeufs/sucre et la gélatine ramollie. Chauffez presque jusqu'au point d'ébullition et laissez tièdir. Battez la crème frapiche en chantilly et incoroporez-là au mélange précédent avant que la gélatine ne fige.
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Le montage :
Placez la génoise au milieu de votre plat de service, installez votre cercle autour.
(J'ai placé du rhodoïd dans le cerle pour que le démoulage soit plus facile, pour tester, c'est la 1ere fois que j'en utilise. D'ailleurs ce n'est pas du rhodoïd mais du papier pour recouvrir les livres d'école de mes filles!). 
Etalez une couche de crème claire sur la génoise (elle avait dèjà commencé à prendre), avec une petite cuillère comblez bien le petit centimètre de vide. Déposez le palet de crème framboise congelé bien au centre. Recouvrez avec la crème claire, filmez et congelez jusqu'au jour J. (Vous pouvez récupérer votre cercle métallique au bout de 3 heures de congélation).
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4. Le glaçage :
100 g de crème fraîche
100 g de chocolat noir haché
Réalisez une ganache, portez la crème fraîche à ébullition et en recouvrir le chocolat haché. Mélangez au fouet et déposez rapidement sur l'entremet. Otez le rhodoïd, ça fonctionne super bien sauf que j'ai des bulles partout à cause de ma prise rapide de gélatine ;o( !
Le glaçage est à réaliser lorsque l'on sort l'entrement du congélateur.
Je dirais 8 heures avant la dégustation,
après le glaçage on le laisse au repos au frigo.
Le souci est que je l'ai trouvé un peu fadasse,
pas assez acidulé, très léger mais peu de goût ... à améliorer !
Avec la génoise restante,
comme vous avez récupéré votre cercle vous pouvez réaliser un 3 chocolats.